Вареники, манты, пельмени

[Angie Lily]

Sasa,большое спасибо
На выходных сделаю

[Azzaz]

Sasa, сколько пельменей выходит из этого количества теста? Сколько фарша взяли? Спасибо

[Sasa]

Sasa, сколько пельменей выходит из этого количества теста? Сколько фарша взяли? Спасибо

Спациально для вас сделала сегодня пельменьки,тк никогда не задумывалась о подсчете.
Вышло ровно 4 захода.У меня в пельменнице 37 штук. Но я очень тонко раскатываю.Именно поэтому готовлю в пел-це,тк руками так тонко никогда не получится.
Вот с фаршем засада
У меня профессиональная мясорубка.Все что мне надо делать -нажимать на кнопку.Поэтому я всегда сразу делаю много фарша.Не люблю мыть мясорубку.
Фарша,наверное,грамм 700. В крайнем случае сделаете котлетки из остатков
Хитрости мои.
Замораживаю пельменьки в отделе для заморозки льда. Раскладываю их плотненько одну рядом с другой.Туда входит аж 3 захода!когда они хорошо заморозились,перeкладываю в пакеты и так храню.
Ооооочень удобно!

[Iryna13]

Мне кажется секрет именно в долгом вымесе теста. Я всегда долго мешу.

месить нужно долго,если добавлять холодную воду. Месить и оставлять тесто минимум на полчаса,чтобы из муки вышла клейковина и тесто стало эластичным. Если используют для замеса теста горячую воду,то нет необходимости ни долго месить,ни оставлять тесто на "расстройку",так как в этом случае клейковина высвобождается быстро. Растительное масло придает тесту эластичность и плюс к этому тесто не прилипает к рукам и скалке,когда его раскатываете. Я всегда и скалю смазываю растительным маслом.РАскатать тонкое тесто-дело сноровки, можно заварное и тесто,замешанное на холодной воде. У меня всегда тонко раскатанное тесто,я не люблю толстостенные пельмени. Делаю только вручную и маленького размера.

[Sasa]

Iryna13, я вниамтельно перечитала все ваши рекомендации перед тем как делать заварное тесто. Так и делала. Тесто получилось такое же мягкое как и по рецепту с ледяной водой.
Каталось тонко, как я и писала. Но вот с начинкой просто беда!!! Тесто его выталкивало и все тут.
Я мне крайне важно чтобы начинки было очеь много, тк я люблю тоненькое тесто и много начинки. Поэтому оно мне, увы, не подошло.
А вручную не делаю никогда, тк мне швы пельменя уже получаются толсто и грубо.
Но на вкус и цвет....

[Azzaz]

Sasa, благодарю!

[Iryna13]

Iryna13, я вниамтельно перечитала все ваши рекомендации перед тем как делать заварное тесто. Так и делала. Тесто получилось такое же мягкое как и по рецепту с ледяной водой.
Каталось тонко, как я и писала. Но вот с начинкой просто беда!!! Тесто его выталкивало и все тут.
Я мне крайне важно чтобы начинки было очеь много, тк я люблю тоненькое тесто и много начинки. Поэтому оно мне, увы, не подошло.
А вручную не делаю никогда, тк мне швы пельменя уже получаются толсто и грубо.
Но на вкус и цвет....

так я вас и не пытаюсь ни в чем переубедить. Я только объяснила в каких случаях надо долго вымешивать тесто,а в каких нет в этом необходимости.Это всего лишь вопрос технологии и не более того. И,как вы правильно сказали, все остальное-дело вкуса и привычки. Для вас шов на пельмене,слепленном руками-грубо;для меня пельмени из пельменицы-не пельмени. Главное,чтобы каждый нашел свой идеальный вариант и делал так,как ему нравится.

[Dude]

Iryna13, я вниамтельно перечитала все ваши рекомендации перед тем как делать заварное тесто. Так и делала. Тесто получилось такое же мягкое как и по рецепту с ледяной водой.
Каталось тонко, как я и писала. Но вот с начинкой просто беда!!! Тесто его выталкивало и все тут.
Я мне крайне важно чтобы начинки было очеь много, тк я люблю тоненькое тесто и много начинки. Поэтому оно мне, увы, не подошло.
А вручную не делаю никогда, тк мне швы пельменя уже получаются толсто и грубо.
Но на вкус и цвет....

Можно значительно упростить изготовление пельменей. Купите упаковку порционных кусков раскатанного до миллиметра теста для вонтонов. Бывают круглые и квадратные разных размеров.

[Ren]

Купите упаковку порционных кусков раскатанного до миллиметра теста для вонтонов.

Для чего ???

[Dude]

Для чего ???

Для вонтонов или дамплингов -китайских пельменей. Покупаются в ближайшем азиатском магазине.

[Azzaz]

Dude, увеличиваю картинку, но все равно размыто- не вижу каков состав этого теста, что там в нем? Напишите, пожалуйста. Там есть всякие Е ?

[Ren]

Dude, вы из него делали пельмени ? Спасибо за просвещение. Вообще не знала, что это.

[ferina]

Для вонтонов или дамплингов -китайских пельменей. Покупаются в ближайшем азиатском магазине.

Раньше очень любила использовать ЭТО. Потом почитала составчик и компоненты....
и Теперь использую, но только тогда, когда нужно быстро и много... Тесто великолепное.... Вкусное. Без морок. Но, для "себя любимой" сделаю сама методом проб и ощибок...

[ferina]

Dude, вы из него делали пельмени ? Спасибо за просвещение. Вообще не знала, что это.

Я делала много раз, беспроигрышный вариант... Супер вкусно и супер легко...

[Iryna13]

ferina, что Вас смутило в составе этого теста?


Dude, спасибо. Очередное открытие для меня.

[Ren]

Вопрос снялся сам собой, так как у нас нет азиатских магазинов ))

Хочется пельменей, сил нет. Но лень делать руками.

[ferina]

ferina, что Вас смутило в составе этого теста?

Только одно - много всяких добавок, кот. я не знаю. Но, в остальном, еще раз повторюсь, замечательный выход... Желточком смазываете для вклеивания, и внутрь - любой фарш, хоть мясной, хоть овощной...
Самое вкусное - жарить...
+ можно держать в морозилке тесто и использовать по мере возможности. Я один раз даже в Москву возила... И там делали начинку на месте.
Еще раз повторюсь, супер классная замена, для тех, кто не имеет много времени делать и раскатывать тесто.

[ferina]

Вопрос снялся сам собой, так как у нас нет азиатских магазинов ))

Хочется пельменей, сил нет. Но лень делать руками.

Не переживайте. Это тесто не такое как "наше" традиционное для пельменей. Оно, все-таки как для "равиоли" китайские...

[Iryna13]

ferina, спасибо, загляну к "азиатам" при случае,поинтересуюсь.

[ferina]

ferina, спасибо, загляну к "азиатам" при случае,поинтересуюсь.

Спасибо Dude что напомнили. Еще раз скажу, что тесто супер вкусное и легкое в применениии.

[Dude]

Подозреваю что состав будет отличаться в зависимости от местного производителя. То есть имеет смысл смотреть непосредственно в магазине.

Еще делал порционные пельмени в бульоне (оно же вонтон суп у азиатов) в кекснице типа такой (исключительно изза лени) - одна ячейка - одна пельменя и в духовку

И самое главное - есть прямо из кексницы.

[Dude]

Вопрос снялся сам собой, так как у нас нет азиатских магазинов ))

Так не бывает Для меня был сильный шок когда в какой-то провансальской деревне в магазине увидел китайцев разговаривающих между собой по французски.

Кстати может уже быть и в сетевых магазинах. В Америке во всех магазинах продается.

[Iryna13]

Так не бывает Для меня был сильный шок когда в какой-то провансальской деревне в магазине увидел китайцев разговаривающих между собой по французски.

Кстати может уже быть и в сетевых магазинах. В Америке во всех магазинах продается.

Хи- хи. А у меня много знакомых азиатов,для которых французский язык родной.

[Azzaz]

И самое главное - есть прямо из кексницы.

а почему? их потом не вытащить от туда?

Еще делал порционные пельмени в бульоне

я так тоже очень люблю, это не только азиатский вариант, меня так угощали наши сибиряки в моей прошлой жизни в Москве.

[Dude]

а почему? их потом не вытащить от туда?

Вытаскиваются легко, покрытие антипригарное. А зачем? хороший вопрос, задумался... порционное удобно на один кус большой круглой ложкой, еще микрокусочки масла или сметаны добавляю в каждую ячейку

Кстати, поскольку тесто супертонкое, такое трудно получить дома, то потребляется мин калорий по сравнению с классическими пельменями.

[Roupy]

Я тесто на пельмени рассказываю итальянской машинкой для лапши, замешиваю в хлебопечке. Леплю с помощью специальной формы, так что не особо все трудозатратно. Кстати, к этим итальянским машинкам существует специальная приставка для равильоли, у меня есть, да что- то никак не освою. Кто пельмени с помощью нее лепит, поделитесь технологией.

[Azzaz]

Iryna13, и
Sasa, девочки, скажите мне , пожалуйста, сколько Вы варите по времени пельмени после того, как они всплыли( вода закипела, пельмени бросили в неё, и потом сколько времени варки?) задаю вопрос обеим, поскольку тесто у вас разное . Буду пробовать оба варианта мои пропорции сибирские я воду отмеряю яичной скорлупой и всегда любила, когда теста толстенько в пельмене, поэтому не знаю, сколько ваше тоненькое варится, чтобы не расползлись Делаю всегда руками, у меня нет никаких прибамбасов на пельмени

[Iryna13]

Azzaz, я тесто разное делаю,но,если заварное,то варю пельмени после всплытия не более 2-3 мин.Не люблю переваренное тесто

[Ruzana]

Передумала

[Azzaz]

Iryna13, спасибо за ответ