Вареники, манты, пельмени

[vendredi]

оооо, точно, у меня такая в Ате осталась, как же я про нее родимую забыла. На ней и лапшу можно резать и другие прелести всякие. Спасибо Roupy, что напомнили, попробуйте мой рецепт соуса к мантам, я очень надеюсь, что Вам понравится

[Roupy]

vendredi, Спасибо , попробую, но боюсь , это только для меня - мои не выносят запаха гретого чеснока , а дочка не может перец . Может еще какой соус подскажете ?

[vendredi]

жалко Roupy, но Вы попробуйте для себя, я обещаю успех гарантирован, может быть и домашние соблазнятся. Там чеснок более ароматный получается и перец совсем не жжет (если конечно не аллергия на перец).

Других оригинальных соусов незнаю, только классические кетчуп, сметана, майонез, сливочное масло, соевый соус, чилийский соус.

Еще вспомнила, мы в межсезонье, делали манты с картошкой, только лучше их есть горячими, так как остывшая картошка мене вкусная в мантах.

[Roupy]

vendredi, А как думаете, хрен пойдет . Чешский соус к кнелям картофельным , сметана с хреном , например ?

[Roupy]

Вот еще думаю , соус из рокфора пойдет, наверное ? Любители мант , как думаете ?

[Sasa]

Думаю,это скорее для любителей и ценителей этого сыра.
Моя мама очень любит тайский соус добавлять.

[Azzaz]

Roupy, мне кажется, что это все будет очень тяжело для желудка. Я бы возможно просто купила йогурт по -гречески.

[vendredi]

ух, ты Roupy какие Вы вкусности знаете , и почему я раньше в эту тему не заходила .

Надо попробовать сметану с хреном и я думаю, что и с рокфором тоже не плохо будет. Мы после посещения Рокфор, яичницу готовим с этим замечательным сыром и иногда к макаронам делаем соус, ммммм.

[Azzaz]

делали манты с картошкой

а в каком виде картошку клали? как и мяско, просто кубиками порезать сырую? и сколько тогда по времени они варятся?

[Roupy]

Azzaz, Йогурт не могу последнее время совсем . Из кисломолочки сейчас только творог да сметана и то , с рынка . Сыры , да , могу .

[Azzaz]

а маслице топленое? может поддтопить на сковороде чуток с солью и шалфеем и кипяточку туда плеснуть чайную ложечку. Чем не заправка к мантам, если другого никак? Все одно полегче будет сметанно/хренового/рокфорового соуса.

[Roupy]

Azzaz, Подруга с маслом и подавала. Мне вкус масла теплого " не пошел " . Вот и ищу соус . ( сколько того сыра в нем будет - ложка )

[P.I.N.]

Azzaz, Подруга с маслом и подавала. Мне вкус масла теплого " не пошел " . Вот и ищу соус . ( сколько того сыра в нем будет - ложка )

Я соус делаю, как к долме, сметана с мясным бульоном, но я чеснок добавляю немного

[vendredi]

а в каком виде картошку клали? как и мяско, просто кубиками порезать сырую? и сколько тогда по времени они варятся?

да Azzaz картошка сырая, нарезать кубиками и поставить на 45 минут, как манты с тыквой. Она на пару становится мягкой и вкусной, плюс сок от мяса с луком

[clairissime]

Поэтому хочется как то ускорить производство, как у clairissime до 300 в час,

vendredi, а я, как мама уехала, больше не делала, что-то мотивация пропала. даже мой муж все спрашивает, когда будем пельмени делать, а я все откладываю. А те пельмени разошлись довольно быстро...

[Never-say-Never]

по телеку передача про пельмени и равиоли, при пельмени интересно, как делать разноцветными (красные, зеленые, желтые), а тесто на равиоли делает итальянец, на кило муки 40 желтков

[Silky]

Девушки, простите меня, пожалуйста, но не смогу осилить все 19 страниц темы Скажите, какая мука лучше всего подходит для пельменей, чтобы они не были серыми?

[Ruzana]

Silky, я мешаю два сорта муки 55 и 45, тесто получается очень хорошим и пельмени не серые...

[Croissant]

Azzaz, Подруга с маслом и подавала. Мне вкус масла теплого " не пошел " . Вот и ищу соус .

Времени уже немало прошло с тех пор, когда был задан вопрос, но все же, может кому еще понадобится

Соевый соус с мантами хорошо идет. А я делаю смесь соевого соуса, кетчупа и харисы. Примерно 2/3 соевого, 1/3 кетчупа, хариса по вкусу. В отдельной плошке подаю сливочное масло или масло из нежареного кунжута. У жареного слишком острый аромат специфический, не всем нравится.

[Silky]

Silky, я мешаю два сорта муки 55 и 45, тесто получается очень хорошим и пельмени не серые...

Ruzana, спасибо! А какой марки муку Вы используете?

[Ruzana]

Silky, 55 беру любую Farine de ble... На 45 у меня идет та что Fluide. На марки муки не смотрю...Ну и замешиваю руками минут 20 не меньше, тесто получается мягкое и эластичное.

[Silky]

Silky, 55 беру любую Farine de ble... На 45 у меня идет та что Fluide. На марки муки не смотрю...Ну и замешиваю руками минут 20 не меньше, тесто получается мягкое и эластичное.

20 минут, ого!Ruzana, спасибо, попробую эту муку.

[Ruzana]

Silky, масла растительного добавьте немного в тесто!

[Silky]

Silky, масла растительного добавьте немного в тесто!

Ruzana, это придаст эластичности и тесто не будет подсыхать? Спасибо, попробую.

[Ruzana]

Silky, тесто с добавлением масла и правда эластичное, при лепке не слипается.

[Silky]

Silky, тесто с добавлением масла и правда эластичное, при лепке не слипается.

Ruzana, это как? Вроде когда лепишь нужно чтобы слипались?
У меня все время подсыхает само тесто, и пока лепишь то уже первые пельмени подсохли как-то

[Ruzana]

Silky, у меня наверное не очень обычный метод раскатки теста, я сразу катаю пласт теста на 50 штук, для меня важно чтобы раскатанные кусочки теста не слипались пока до них очередь дойдет...А при самой лепке пельмень при таком тесте склеивается !

[Sasa]

Отчитываюсь.
Делала пельменное тесто что тут выше давали.
Я делаю пельмени в пельменнице. Тесто раскатывалась тоно,как я люблю .Но, когда закладываешь в дырочки ,они выячиваются назад.итог-вся начинка на улице.Если снова ее начинаешь заталкивать,она назад вылазит.Ооочень этим не понравилось!
Хорошо что сделала половину порции. Думаю,это тесто хорошо для пельменей ручной лепки.
Тут же замесила другой рецепт,который я тут 300 лет назад нашла и по которуму делаю всегда.Тесто получилось мягчайшее,раскатывается тонко,ничего назад не вылазит.Короче,я с эксперментали по тесту пока заканчиваю и делаю как делала

[Angie Lily]

замесила другой рецепт,который я тут 300 лет назад нашла и по которуму делаю всегда.Тесто получилось мягчайшее,раскатывается тонко,ничего назад не вылазит.

Sasa, заинтриговала рецептом мягчайшего теста. Если не трудно,пожалуйста, вышли мне его в личку или здесь напиши.
Спасибо большое.

[Sasa]

Саса, заинтриговала рецептом мягчайшего теста. Если не трудно,пожалуйста, вышли мне его в личку или здесь напиши.
Спасибо большое.

Ну,не мягчайшего из мягчайших ,но мне нравится.

В тесто - 1 яйцо, 200 гр воды, 500-600 гг муки - воду добавлить из морозилки (не лед, конечно, но ледяную). Месить минут 15-20. Дать постоять под крышкой 30-60 мин.
В фарш тоже добавить немного (1-2 стол ложки) ледяной воды. Тесто получается очень эластичное, легко месится и варится очень быстро.
Мне кажется секрет именно в долгом вымесе теста. Я всегда долго мешу.
Обязательно надо сначала поставить в морозилку, дать замерзнуть готовым пельменям, а потом уже отваривать.
Читала,что для пельменницы можно использовать вместо яйца 2,3 ложки раст масла. Все время хочу попробовать,но забываю.