Вареники, манты, пельмени

[dav230]

Ruzana, класс! Пельмени один в один! Браво

[Ruzana]

dav230, спасибо! Не устаю благодарить свою маму, которая меня научила всему, пельмени мы лепили всей семьей, и всегда по многу.

[clairissime]

Я тоже решила так сказать похвастаться как я делаю пельмени.

Какие красавцы!

Думаю, что заморозила

Конечно, у нас тоже почти всегда есть пельмени в морозилке. Муж не ест, предпочитает магазинные равиоли... , дурачок, а мы с дочерью обожаем, хоть они и не такие красивые, как у Ruzana,

[Ruzana]

clairissime, спасибо! Я уже руку на них набила, вот и выходят все ровненькие!

[dav230]

Муж не ест, предпочитает магазинные равиоли... , дурачок,

[JuliaH]

пельмени мы лепили всей семьей, и всегда по многу.

Вот и мы всегда лепили семьей, ( обычно с мамой ) поэтому лепить одной у меня просто рука не поднимается Хоть приглашай кого-то на лепку пельменей

[Azzaz]

Хоть приглашай кого-то на лепку пельменей

да хоть бы и меня??? я не умею сама, но если научите, то .... я послушная.

[Croissant]

П.С. Так и не решилась еще сделать вареники с сырой картошкой и луком, кто делал, подскажите, действительно вкусно?

Подскажу, делала. Очень вкусно. Поступала таким образом: сырую картошку измельчала блендером вместе с луком и небольшим зубцом чеснока. Собственно, я блендирую картошку и тогда, когда собираюсь жарить деруны. Отцеживала лишнюю жидкость. Добавляла соль, перец кайенский и черный. С этим фаршем лепила пельмени. Т.е. придавала тесту форму пельменей. Но это понятно, произвольно. Много фарша лучше не красть, он слегка жидковатый. Но залеплялся вполне гуманно. Варила минут 5 как после закипания как обычные пельмени. И по вкусу почему-то они малость на мясные пельмени были похожи... Но вкус довольно неожиданный и очень неплохой. Есть можно и по-восточному, с соевым соусом.

[Ruzana]

JuliaH, а я вот не могу лепить с кем-то.... мне кажется что пельмени получаются разные... Но это когда я ня зaкaз делаю, то должны быть ровненькие, а вот для себя мы можем с дочей вместе лепить!

[JuliaH]

да хоть бы и меня??? я не умею сама, но если научите, то .... я послушная.

Azzaz, приезжайте...Организуем с вами свой пельменный цех

[JuliaH]

JuliaH, а я вот не могу лепить с кем-то.... мне кажется что пельмени получаются разные... Но это когда я ня зaкaз делаю, то должны быть ровненькие, а вот для себя мы можем с дочей вместе лепить!

Мы обычно так - один тесто раскатывает, другой лепит ( в моем случае мама лепит, а я "на подхвате" )

[pronashko]

Я сегодня манты готовила:



Моя порция:



Манты у меня получаются лучше некуда!

Но вот, пельмени хочу научиться делать тоже вкусные, не, не просто вкусные, а самые вкусные! Поделитесь рецептом фарша, какой самый-самый?! Много всяких в жизни пельменей пробовала, но бывают такие, ну такие, ну претакие вкуснючие!!!! Хочу научиться делать такие же!

[angie33]

pronashko, красота!!!!!расскажи как ты делаешь фарш на манты?

[Azzaz]

pronashечка, дорогая, нИзаШто не поверю, что вы "уговорили" всю эту порцию с такой стройной фигурой. Мне мой муж, проходя сейчас мимо компа, сказал, что только посмотрев на эту картинку, я уже поправилась на 2 кг. Что у вас там в фарше? только мяско рубленное ножом или еще что?

[pronashko]

pronashечка, дорогая, нИзаШто не поверю, что вы "уговорили" всю эту порцию

я ещё добавку брала двe штуки

рецепт свой щас напишу

[pronashko]

Значит так, на фарш беру мясо баранины - 2 части, говядины - 1 часть, телятины или свинины - 1 часть. Промалываю в крупной мясорубке (у меня электрическая, насадки размера рубки мяса меняются по желанию). Но можно и мелко перемолоть, не принципиально! На это всё мясо беру 6-8 частей репчатого лука. Да, да, лука в полтора-два раза больше, чем мяса! (Я предпочитаю 8 частей, а не 6) Лук режется тонкими полукольцами, перемешивается с фаршем, соль, много перца. Если фарш не сочный, плескаю немного воды, чтобы фарш "чавкал", когда его вымешиваешь. Фарш руками хорошо переминается и отправляется в холодильник на несколько часов. Фраш я делаю накануне, ночь он лежит в холодильнике. Тесто тоже замешиваю накануне, тоже лежит в холодильнике.
Тесто: на стакан тёплой воды одна чайная ложка без горки соли, размешать, вылить в муку, замесить тесто, сколько возьмёт муки. Не липкое, но и не слишком крутое, чтобы была возможность его раскатать
Манты варю 40 минут в мантоварке

P.S: Может показаться, что лука невероятно много, особенно, когда лук только что покрошен, кажется, что его целая гора по сравнению с маленькой кучкой мяса Не верьте! Это обман зрения! Манты получатся отличные!

Кстати, это некалорийное блюдо, достаточно диетичное, приготовленное на пару Я как-то расчитывала калорийность и питательность этого блюда (именно моего рецепта), у меня выходило, что одна порция из 7-8 штук содержит оптимальное количество калорий (то есть, от такого количества не поправишься), плюс эта порция сбалансирована по составу: белки, жиры, углеводы в идеальных пропорциях! Аж сама удивилась от таких расчётов и ещё больше прониклась любовью к мантам!

У меня получаются мантики примерно по 80: 20г теста (тонко раскатываю) и 60г фарша.

[maribija]

Я попыталась вставить свои пельмени

[maribija]

Пельмени делать получается лучше, чем фото ставить, извините

[Azzaz]

maribija, не видно фото у меня.
pronashko, спасибо за рецепт! Для пельмеников кладут все тоже самое, что и вы, только без лука, и варят в воде (как всплывут, минут 5 еще). Пусть спецы поправят, если что. Я видела, как делала сибирячка одна.

[maribija]

ЙЕС!

[Azzaz]

maribija, ооо! у меня началось слюноотделение, такому куску и рот радуется!

[maribija]

Спасибо! Хочется угостить!

[pronashko]

pronashko, спасибо за рецепт! Для пельмеников кладут все тоже самое, что и вы, только без лука, и варят в воде (как всплывут, минут 5 еще). Пусть спецы поправят, если что. Я видела, как делала сибирячка одна.

Спасибо, Azzaz, но, наверняка, без баранины? А ещё в фарш добавляются яйца или нет? А лук, может, немного всё же надо, но тоже через мясорубку его? Хочется найти самый вкусный рецепт пельменей!
Я на пельмени беру пару сортов мяса: свинина, говядина, a так же лук, яйцо. Получаются вкусные. Но, чёрт возьми, ела и вкуснее!!!

[Azzaz]

я никогда не видела, чтобы в пельменный фарш добавляли яйцо, да и лук тоже не видела. Мясо, да, два сорта-говядина и свинина, + чуток водицы для сочности. Но я не спец по этому делу. Самые вкусные я ела у одних людей из Сибири, там вкуснотища была еще в тесте. Пропорции воды и муки Да, вот в тесте в пельменях есть яйцо.

[maribija]

Урал-Сибирь, как помнится, именно говядину и свинину брали для фарша, плюс лук и все два раза пропускали через мясорубку, яйцо не клали, но клали иногда чеснока немного (на любителя). Еще соус с чесноком для варенично-пельменно-хинкальных изделий: пару долек чеснока толчется пестиком, добавляется соль, потом бульон из-под пельменей, перец черный, горчица, уксус. Просто, но вкусно.

[JuliaH]

Урал-Сибирь, как помнится, именно говядину и свинину брали для фарша, плюс лук и все два раза пропускали через мясорубку, яйцо не клали, но клали иногда чеснока немного (на любителя). Еще соус с чесноком для варенично-пельменно-хинкальных изделий: пару долек чеснока толчется пестиком, добавляется соль, потом бульон из-под пельменей, перец черный, горчица, уксус. Просто, но вкусно.

Как житель Урала, подтверждаю состав фарша Правда, про 2 раза через мясорубку не помню, можно и один, смотря какая мясорубка. Чеснок это да, на любителя. Чаще всего пельмени едят на Урале со сметаной или просто с разведенным слегка уксусом. Но есть и те, которые с кетчупом предпочитают

[JuliaH]

pronashko, спасибо за рецептик. Давно хочу сделать манты, уже и пароваркой обзавелась для этой цели. У меня есть вопросик: т.к. пароварка у меня 3-х этажная, будут ли готовы все 3 этажа через 40 минут? Или же жителей верхних этажей нужно будет поварить чуть подольше?
Да, еще хотела написать, читала, что прежде чем выкладывать манты для варки, нужно дно смазывать раст. маслом, чтобы не прилипали

[JuliaH]

maribija, интересные у вас какие пельмешки! Никогда такой формы не видела. В каком регионе такие делают, если не секрет?

[dav230]

Урал-Сибирь, как помнится, именно говядину и свинину брали для фарша, плюс лук

И на Украине так делают

maribija я тоже первый раз вижу такую форму пельменей

[pronashko]

Спасибо за советы! Вот, значит, в одном свою ошибку нашла, - всегда добавляла яйца в пельменный фарш...
JuliaH, Мантики, примерно по 80 г веса (как мои), будут готовы за 40 минут варки на пару все этажи одновременно (у меня 4-х этажная мантоварка).
Если покрупнее, по 100 г штучка, то 45 минут

Да, круги нужно смазывать растительным маслом.

Я ещё лавровый листик кидаю в воду для аромата
.