Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 27.03.2011, 18:17
Мэтр
 
Аватара для Dubliner
 
Дата рег-ции: 05.11.2006
Откуда: 06400
Сообщения: 1.161
а горчицу для заправок вы какую используете? Я вот, для пробы, купил ту что "по-старинке" сделана (a l'ancienne) с зернышками и уксусная прилично. Если с ней делать, то лимонный сок или уксус нужно или не добавлять или в очень ограниченном количестве, а то получается перебор.
Dubliner вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 31.03.2011, 22:37
Бывалый
 
Дата рег-ции: 25.05.2005
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщения: 196
Посмотреть сообщениеDubliner пишет:
а горчицу для заправок вы какую используете? Я вот, для пробы, купил ту что "по-старинке" сделана (a l'ancienne) с зернышками и уксусная прилично. Если с ней делать, то лимонный сок или уксус нужно или не добавлять или в очень ограниченном количестве, а то получается перебор.
у меня была такая же в прошлый раз. Я добавляла мандариновый сок и пробовала
Настасья вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 31.12.2016, 00:18
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Поднимаю тему.
Хочу приготовить такой салат: китайская капуста+ креветки+ копченая форель+ помидорки черри+ гранат+апельсин.
Теперь раздумываю над соусом. Как думаете оливкового масла+ соевого соуса будет достаточно? Или добавить горчицу и/или уксуса?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 31.12.2016, 00:23
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Chapeau, может, немного сока лайма?..
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 31.12.2016, 00:25
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Поднимаю тему.
Хочу приготовить такой салат: китайская капуста+ креветки+ копченая форель+ помидорки черри+ гранат+апельсин.
Теперь раздумываю над соусом. Как думаете оливкового масла+ соевого соуса будет достаточно? Или добавить горчицу и/или уксуса?
Я бы добавила чуть медового уксуса и чуть-чуть тертого имбиря...
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 31.12.2016, 13:03
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
Chapeau, может, немного сока лайма?..
Голосую за сок лайма. В салате предполагаются кисло-сладкие компоненты - гранат и апельсин. Лайм подчеркнет вкус.
Еще предлагаю посыпать при подаче свежеподжаренными кунжутными семечками.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 31.12.2016, 16:08
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Allanya,
ferina,
Croissant,

Спасибо за советы. Буду экспериментировать)).
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 31.12.2016, 19:21
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.109
A если хочется остренького, я бы вместо горчицы взяла васаби.
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 19.02.2019, 22:21
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Люди, а расскажите, как вы используете бальзамический крем? А то вот купила, а как применить не соображу. Знаю, что им красиво тонкой струйкой "черкают" поверх листьев свежего салата. Но я сейчас делаю, в основном, салат из натертых сырых корнеплодов. А туда у меня идет бальзамический уксус, надо же, чтобы они дали сок. И куда теперь деть этот крем? Зачем только я его купила? Мартышка и очки
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 19.02.2019, 23:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Соседка, он не пропадет, может стоять годами., пока не найдете ему свое собственное применение. Летом тонкой струйкоцй на мороженое польете. тоже вкусно
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 19.02.2019, 23:16
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Соседка, на сан-жаки, тунца.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 20.02.2019, 07:55
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Летом тонкой струйкоцй на мороженое польете. тоже вкусно
О! Это идея! Спасибо. И я даже не буду ждать лета
Посмотреть сообщениеRen пишет:
на сан-жаки, тунца
Поняла. Спасибо за идею.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 20.02.2019, 09:54
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Соседка, я его и в тертую морковку тоже лью. На цикорий. Иногда даже на запечную картошку ( я пеку ломтики в микроволновке, вроде натуральных чипсов но без соли. Везде, практически, кроме помидор. Их вобще предпочитаю не заправлять , или только оливковым маслом. Да, в квашеную капусту не лила никогда, но раз перепутала бутылочки. Тоже « Прошло» .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 20.02.2019, 11:17
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
я его и в тертую морковку тоже лью. На цикорий.
Для этого у меня бальзамический уксус есть. Вопрос именно о креме. Его же еще и для красоты используют?
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 20.02.2019, 11:27
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Соседка, не, я крем, не уксус. Мне больше нравится, вкус получше, нет такой « кислоты» он все же поклаже. ( я ни сахар июни соль не использую, по мне этот крем в самый раз) .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 21.02.2019, 16:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
Зачем только я его купила? Мартышка и очки
Я тоже купилась на него. Раз попробовала, и стоит.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 22.02.2019, 13:46
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Я тоже купилась на него. Раз попробовала, и стоит.
Аналогично. Мне нравится только на стейки с кровью, но такое ем редко, и соответственно стоит бальзамик невостребованный.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 22.02.2019, 17:40
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
Мне нравится только на стейки с кровью
Открываются неожиданные способы - не знала. Не забыть бы, когда стейки будут.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 22.02.2019, 18:08
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
мне нравится добавлять немного Maggi Arome в обычный соус винегрет

А недавно перекусывала у знакомой, она накапала это прямо в макароны, я тоже попробовала, и мне понравилось !

https://www.maggi.fr/arome-saveur-maggi
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 04.03.2019, 10:40
Мэтр
 
Аватара для Mylen
 
Дата рег-ции: 19.11.2004
Откуда: Франция/57
Сообщения: 1.007
Отправить сообщение для  Mylen с помощью ICQ
Oksy75, я раньше тоже в соус к салату добавляла Maggi, а сейчас перешла на соевый соус, и тоже очень хорошо, и состав мне как-то получше в соевом соусе, чем в Maggi.
Недавно подруга поделилась рецептом вот такой салатной заправки:

- один эшалот мелко порезать,
- 1 ст.л. уксуса типа Мелфорт,
- несколько капель соевого соуса,
- 3 ст.л. орехового масла ,
- 1 ст.л. сметаны

У нас такая заправка на ура, т.к. дети не любят соус винегрет, а этот хорошо идёт.
__________________
20.05.2011
20.05.2011
http://metric.forumok.ru/baby2/line....00511/line.gif
Mylen вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 04.03.2019, 12:17
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Mylen, спасибо, я точно так делаю тоже, только без сметаны
надо попробовать
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 02.04.2019, 13:09
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
тонкой струйкоцй на мороженое польете. тоже вкусно
Нам очень понравилось. Мне было велено передать спасибо. Вот, говорю:
Azzaz, спасибо за идею.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 02.04.2019, 17:15
Мэтр
 
Аватара для Fiesta
 
Дата рег-ции: 08.07.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 9.221
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Я тоже купилась на него. Раз попробовала, и стоит.
А Вы попробуйте тот, который <velour de balsamique>, мне с ним даже больше нравится делать соус, чем с обыцным бальзамическим уксусом.
__________________
Рoжденная побеждать
Fiesta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 02.04.2019, 17:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Соседка, да на здоровье ну тогда ещё подкину когда пожарите мСяо( курицу, индейку или говядину только) без всего на гриле, положите на тарелку и вокруг по тарелке тонюсенькой струйкой. Неплохо капнуть несколько капель летом на тарелку между моццареллой и томатами так же попробуйте капнуть несколько капелек на паннакотту, если умеете готовить ее- неожиданно элегантно
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 15.04.2019, 15:54
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 12.04.2019
Сообщения: 1
а какой там соус в винегрет, майонез все кладут обычно, или я что-то не понял?))
KirillOldin вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 10.07.2019, 16:20
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Подскажите, я правильно понимаю, что яблочный уксус это и есть vinaigre du cidre?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 10.07.2019, 17:02
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
яблочный уксус это и есть vinaigre du cidre?
Да.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 10.07.2019, 17:12
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
MARGOO,

Спасибо!
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 12.04.2021, 13:06
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
опытным путем пришла к выводу, что оливковое масло в заправке мне не нравится
Пока использую подсолнечное и немного добавляю орехового

Но можек кто поделится , какие масла еще можно использовать
еще когда то покупала из косточек тыквы ? (pépins de courge) , вроде тоже было неплохо
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 12.04.2021, 13:36     Последний раз редактировалось Izumka; 12.04.2021 в 13:48..
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеOksy75 пишет:
опытным путем пришла к выводу, что оливковое масло в заправке мне не нравится
Пока использую подсолнечное и немного добавляю орехового

Но можек кто поделится , какие масла еще можно использовать
еще когда то покупала из косточек тыквы ? (pépins de courge) , вроде тоже было неплохо
Мы добавляем всегда немного рапсового (huile de colza).
Было время добавляли льняного несколько капель.
Есть итальянское оливковое с белыми грибами. Иногда добавляем для разнообразия
Izumka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Газовые заправки в Запарижье Romp Автомобилистам и автолюбителям 2 12.09.2010 01:56


Часовой пояс GMT +2, время: 08:29.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX