Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 23.10.2022, 12:33
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Кухонные посиделки - 3

Предлагаю продолжить разговор.

Открыла для себя вчера choux cabus pointu, прекрасный овощ оказался. Сделала стейки тунца на сковородке (1.5 минуты с каждой стороны) и эту капусту rôti.

https://lutsubo.com/2021/06/29/dune-...u-pointu-roti/

Очень вкусно. На троих один овощ идеально на гарнир.

В моей корзине овощной в субботу оказался еще крессон, сделаю сегодня суп, думаю. И пастернак! - наверное, на пюре приспособлю, никогда не готовила.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 23.10.2022, 13:07
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Добавлю в переадресацию в тему паэлья - там всего один рецепт. Но можно туда переместится пообсуждать.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 23.10.2022, 13:16
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.773
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Добавлю в переадресацию в тему паэлья - там всего один рецепт. Но можно туда переместится пообсуждать.
С удовольствием - ссылку дайте.

И ещё, Roupy, Ваша невестка как хлеб печёт? Вы говорили, она мешает в ХП и выпекает в духовке. В форме? Или на бумаге? С влажностью или нет? Разогревает духовку и на какой температуре? На какой температуре печёт?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 23.10.2022, 13:17
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Ren, с пастернаком , вместо петрушки , невестка готовит чешское свичкова. Соус для него. Я тоже стала такой сметанный соус делать, хотя подаю не с кнедликами. Аутентичный рецепт найдёшь, у меня - то импровизация на вольную тему. ( но подсела на это блюдо в последний приезд в Чехию, уж больно его хорошо готовят в Славии.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 23.10.2022, 13:23
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
ПППчёлка, не, невестка только в хлебопечке, с тремя - то детьми. В духовке - это дочка, вернее ее компаньон в основном. Замешивает хлебопечке. Формирует каравай, , ну такой приплюснутый Колобок, выпекают они на плоском камне, достался от кого - то. Он для хлеба специально. Стоит в духовке на решетке. Про остальные тонкости , температуре и прочем спрошу при случае.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 23.10.2022, 13:53
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Roupy, у меня много пастернака

Кстати, все больше и больше отказываюсь от мяса, едим много вегетарианских блюд.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 23.10.2022, 14:26
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Ren, я последний раз делала для рыбы. Решили рыбу с картошкой - пюре сделать. Великолепно прошло.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 23.10.2022, 18:38
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Roupy, да, я так и думаю. Просто свичкова - это мясо, поэтому я и написала. Посмотрела - да, пюре, с картошкой или без.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 23.10.2022, 18:39
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Сегодня на ужин патиду с яйцом вот по этому рецепту:

https://www.marmiton.org/recettes/re...te_164572.aspx

Я уже делала в прошлом году, суперское блюдо.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 23.10.2022, 20:49
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.625
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Предлагаю продолжить разговор.

Открыла для себя вчера choux cabus pointu, прекрасный овощ оказался. Сделала стейки тунца на сковородке (1.5 минуты с каждой стороны) и эту капусту rôti.

https://lutsubo.com/2021/06/29/dune-...u-pointu-roti/

Очень вкусно. На троих один овощ идеально на гарнир.

В моей корзине овощной в субботу оказался еще крессон, сделаю сегодня суп, думаю. И пастернак! - наверное, на пюре приспособлю, никогда не готовила.
Сегодня выбралась на рынок пораньше и успела купить эту капусту, а так у нас ее китайцы вмиг разбирают. Очень люблю, впрочем, как и всю капусту. Сейчас перешла на разные мини варианты капусты - цветная, брокколи, красная.
Сегодня ещё прикупила топинамбур, как же я его люблю. Отвариваю в пароварке, предварительно почистив и затем подаю с соусом «бальзамический крем + оливковое масло».
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 23.10.2022, 20:52     Последний раз редактировалось Primavera; 23.10.2022 в 20:56..
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.625
Ещё мне сейчас нравится potatoes de patates douces - запекаю в духовке со специями и травками - очень нарядно-осенний гарнир.
Завтра буду делать креветки в кокосовом креме - замариновала на ночь очищенные свежие креветки с паприкой, солью, чесноком и петрушкой. Завтра быстро обжарю на кокосов масле, залью кокосовым кремом и оставлю томиться на медленном огне.
Гарнир - рис с зелёным горошком и pois gourmands. Сверху посыпать свежим кориандром.
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 23.10.2022, 20:59
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.625
Ещё вся эта осенняя история так и провоцирует попробовать приготовить кутаны с тыквой. Помню их волшебный вкус в Московской ресторане Крабы-кутабы, а бабушка пекла незабываемого вкуса плачинды.
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 23.10.2022, 21:03
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.773
Посмотреть сообщениеPrimavera пишет:
Ещё вся эта осенняя история так и провоцирует попробовать приготовить кутаны с тыквой. Помню их волшебный вкус в Московской ресторане Крабы-кутабы, а бабушка пекла незабываемого вкуса плачинды.
Вот плачинды у меня в списке «обязательно попробовать». У Вас какой рецепт?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 23.10.2022, 22:30
Мэтр
 
Аватара для Hypertonia
 
Дата рег-ции: 25.10.2009
Откуда: IDF
Сообщения: 571
Ren, прошлая тема закрыта. Но хочу поблагодарить за морковный кекс. Первый раз в жизни сделала и не комом!
Hypertonia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 23.10.2022, 23:34
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
*мечтательно* сколько я новых слов сегдня узнала! Патиду, плачинды, кабю...

Ren, кекс отличный, спасибо! Я уменьшила сахар и размолола грецкие орехи вместо фундука (не нашла дома, а в воскресенье у нас всё закрыто)
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 24.10.2022, 07:59
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Посмотреть сообщениеPrimavera пишет:
бабушка пекла незабываемого вкуса плачинды.
Primavera, а вертуты Ваша бабушка не пекла? Плачинды из растяжного теста?
Моя мама пекла потрясающие вертуты, но я не сохранила рецепт.
Может быть у Вас остался от бабушки?
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 24.10.2022, 08:57
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Девушки, ю а велкам.

Хочу напомнить ещё потрясающий рецепт, комом не получится ))))

Кекс из Филадельфии с лесными ягодами - просто прелесть. https://scally.typepad.com/cest_moi_...ts-rouges.html

Я сейчас часто делаю шарлотку тоже. Лимонный сок, выжатый на яблоки, делает ее удивительно пышной. Магия. Рецепт классический - 4 яйца, стакан сахара стакан муки. Не забыть пряностями посыпать и полить соком яблоки.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 24.10.2022, 17:23
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Посмотреть сообщениеPrimavera пишет:
Ещё мне сейчас нравится potatoes de patates douces - запекаю в духовке со специями и травками - очень нарядно-осенний гарнир.
Завтра буду делать креветки в кокосовом креме - замариновала на ночь очищенные свежие креветки с паприкой, солью, чесноком и петрушкой. Завтра быстро обжарю на кокосов масле, залью кокосовым кремом и оставлю томиться на медленном огне.
Гарнир - рис с зелёным горошком и pois gourmands. Сверху посыпать свежим кориандром.
Прямо поэма! Вот даже никакие фото не нужны, воображение само рисует прекрасную картинку!
Флора Ф. сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 24.10.2022, 20:18
Мэтр
 
Аватара для vetka-ferney
 
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.434
Никто не хочет поделиться рецептом кекса с сыром и ветчиной? Или с грибами. Срочно надо утилизировать излишки.
__________________
04.06.1995
08.07.2010
vetka-ferney вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 24.10.2022, 20:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.840
Посмотреть сообщениеRen пишет:
и полить соком яблоки.
А каким соком поливаете ?
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф
Suare вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 24.10.2022, 20:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Suare, так лимонным же
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 24.10.2022, 21:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.840
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Suare, так лимонным же
Это то я прочитала, а потом опять про сок)) думала может ещё какой нужен
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф
Suare вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 24.10.2022, 21:23
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.625
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Primavera, а вертуты Ваша бабушка не пекла? Плачинды из растяжного теста?
Моя мама пекла потрясающие вертуты, но я не сохранила рецепт.
Может быть у Вас остался от бабушки?
libellule, вертуты - нет, булочки, плюшки, пряники, чебуреки, беляши, лепешки в печке, пирожки… Вот вспоминаю, что с какой лёгкостью у неё все это получалось, просыпаешься утром в школу, а на столе уже горячие плюшки/ватрушки.
Для меня испечь что-то вроде плюшек, когда нужно самой приготовить тесто - подвиг. Кексы, торты, пироги - без проблем, а остальное - нужно собираться с духом.
Рецепта плачиндов, к сожалению, нет, спрошу у мамы, но навряд ли она знает. Буду искать в интернете. Тыква уже куплена.
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 24.10.2022, 21:26
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.625
Посмотреть сообщениеvetka-ferney пишет:
Никто не хочет поделиться рецептом кекса с сыром и ветчиной? Или с грибами. Срочно надо утилизировать излишки.
Я вот по этому рецепту делаю, получается очень вкусный и красивый кейк:
https://www.marmiton.org/recettes/re...ves_17638.aspx

Только я без ветчины делаю, и без грибов.
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 24.10.2022, 21:30
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.625
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
Прямо поэма! Вот даже никакие фото не нужны, воображение само рисует прекрасную картинку!
Спасибо . Все было удачно приготовлено и продегустировано за ужином.
По такому же принципу готовлю рыбу cabillaud, я ее не очень люблю, но иногда бывает хочется нейтральной белой рыбы.

И ещё, слегка изменив рецепт, но по этому же принципу, готовлю poulet mangue coriandre в кокосовом креме.
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 24.10.2022, 21:31
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.773
Посмотреть сообщениеPrimavera пишет:
Рецепта плачиндов, к сожалению, нет, спрошу у мамы, но навряд ли она знает. Буду искать в интернете. Тыква уже куплена.
ну, судя по всему, Вы их сделаете раньше меня. Расскажите потом, удачно ли? И потом поделитесь?

П.С. Я так в интернете искала некоторые рецепты карельских десертов - нашла очень удачно, делаю иногда в охотку. И вспоминаю бабушку.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 24.10.2022, 21:34
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.625
Посмотреть сообщениеPrimavera пишет:
Ещё мне сейчас нравится potatoes de patates douces - запекаю в духовке со специями и травками - очень нарядно-осенний гарнир.
Завтра буду делать креветки в кокосовом креме - замариновала на ночь очищенные свежие креветки с паприкой, солью, чесноком и петрушкой. Завтра быстро обжарю на кокосов масле, залью кокосовым кремом и оставлю томиться на медленном огне.
Гарнир - рис с зелёным горошком и pois gourmands. Сверху посыпать свежим кориандром.
Забыла написать, что очищая креветки, головы нужно промыть, залить достаточным количеством воды и проварить (соль, перец, паприка). Затем головы выкинуть, а полученный бульон использовать для приготовления риса, таким образом, рис уже будет с лёгким креветочным ароматом.
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 24.10.2022, 22:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеSuare пишет:
Это то я прочитала, а потом опять про сок)) думала может ещё какой нужен
да никакой не нужен , если яблоки почистить прямо перед тем, как класть в тесто. Ну и как обычно - бабушкин способ :1/4 чайной ложки соды в тесто. Никакого лимонного сока в Москве не было ( про провинцию вообще молчу) , да и лимоны были только зимой и редкостью, но эту яблочную шарлотку делали всю жизнь зимой и летом .
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 24.10.2022, 22:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.840
Azzaz, Да можно попробовать и с лимонным соком, привезу с югов несколько кг, нужно использовать. Мои просят шарлотку только осенью. Нужны ещё рецепты с тыквой, привезли нам несколько штук больших, фантазии на всё не хватит
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф
Suare вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 24.10.2022, 23:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Suare, да, конечно. Если есть лимоны, то яблоки сбрызните лимонным соком . Вкусно . Из тыквы делаю только супы , иногда тушу с чесночком и научилась делать соусы. Все остальное в выпечке не люблю.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные посиделки - 2 Allanya Секреты хорошей кухни 2943 23.10.2022 00:20
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42


Часовой пояс GMT +2, время: 13:18.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX