Ачма и хачапури

[Katerina_nn]

BYU, креветки потушу в таком соусе, с чесночком получится вкуснотища, спасибо!

maribija, А это идея - я имею ввиду плавленные маленькие сырки. Совсем пресные хачапури не люблю, а вот добавить парочку сырков с чесноком и будет самое то. Спасибо!

[maribija]

Вы будете смеяться, но я один раз положила, не разглядев, сырок с грецкими орехами, ну оочень вкусно получилось!

[elo]

Попробовала приготовить хачапури, для начинки брала 250 г моцареллы и 250 г феты, одно яйцо. Получилось неплохо, но это, конечно, не хачапури, скорее сырный пирог. Начинка на мой вкус слишком соленая. В следующий раз попробую взять то же количество моцареллы и 125 г феты, но опять же сомневаюсь. А чем вы заменяете сулугуни?

Я тоже так делала :-)
Не сулугуни конечно
И сыр у меня вытек, хотя защипывала хорошо. А у тебя?

[Katerina_nn]

ело, при выпекании сыр не вытек. Но как я ни отжимала моцареллу и фету, все равно они дали сок, который вытек при нарезании

[Бармалесик]

ело ... как я ни отжимала моцареллу и фету, все равно они дали сок, который вытек при нарезании

а вы какую моцареллу использовали для выпечки? лучше брать ту на которой написано *per cucinare* , *per cucina* или *per pizza* она не круглая, а брикетом и довольно плотная по консистенции, поэтому при выпечке не *растекается* как обычная ... но во Франции её не во всех супермаркетах можно найти, я в Leclerc покупаю

[elo]

а вы какую моцареллу использовали для выпечки? лучше брать ту на которой написано *per cucinare* , *per cucina* или *per pizza* она не круглая, а брикетом и довольно плотная по консистенции, поэтому при выпечке не *растекается* как обычная ... но во Франции её не во всех супермаркетах можно найти, я в Leclerc покупаю

А... значит, вот где собака зарыта
Спасибо.
Я обычную брала, шарик.
А то у меня уже при выпечке начинка стала вытекать.

[Katerina_nn]

Бармалесик, я с такой знакома, ее и использовала. Но и феты хватило, чтобы хачапури дали сок...

[Azzaz]

Но и феты хватило, чтобы хачапури дали сок

тут какая-то другая ошибка, по -моему. Фета не дает сока, я ее часто использую для лазаньи вместо другого сыра.

[Katerina_nn]

Аззаз, больше не на что пенять. Начинка была из моцареллы, феты и одного яйца.

[BYU]

Начинка была из моцареллы, феты и одного яйца

странно, моцарелла действительно не дает воду.Может яйцо?.Я делаю иногда с эмменталем, кот покупаю уже натертым, в упаковке. Может это и не классический хачапури, но очень нарядный сырный пирог получается, когда сразу из духовки. Мужчины особенно очень уважают.

[Katerina_nn]

БЮ, яйцо вроде наоборот "связывать" должно, я его замесила вместе с сыром и все хорошенько перемешала...

[maribija]

Я беру моцареллу, которая плавает в сыворотке. Не знаю, как называется. Она вообще не сырая. Но яйцо не кладу. Но обязательно какой-нибудь "вязкий" сыр, чтобы масса однородная была. А эмменталь тертый обычный из пакета, он потом расплавится от температуры и "свяжет". Но защипывать надо очень тщательно. Я делаю в духовке закрытый пирог или на сухой сковороде на плите. Думаю, можно делать на "планша" тоже. Если тесто начнет пузыриться, лучше проколоть, тогда не вытечет.

[BYU]

Она вообще не сырая. Но яйцо не кладу. Но обязательно какой-нибудь "вязкий" сыр, чтобы масса однородная была. А эмменталь тертый обычный из пакета, он потом расплавится от температуры и "свяжет". Но защипывать надо очень тщательно. Я делаю в духовке закрытый пирог или на сухой сковороде на плите. Думаю, можно делать на "планша" тоже. Если тесто начнет пузыриться, лучше проколоть, тогда не вытечет.

я делаю также. И обязательно дырка в середине пирога

[BYU]

Katerina_nn,
а пирог накалывали вилкой, дырку в середине пирога делали?

[MEDEЯ]

А как приготовить тесто для хачапури, плиз расскажите.

[maribija]

Для хачапури не знаю. А для сырного пирога обычное дрожжевое.
Ferina, а рецептик? Сублимируемся!

[Katerina_nn]

Katerina_nn,
а пирог накалывали вилкой, дырку в середине пирога делали?

Да, в рецепте было написано протыкать вилкой верхний слой. Но я вот что думаю: когда я заглядывала в духовку, заметила, что сыр как бы "запек" все дырки. Может, поэтому "сырный сок" внутри остался и не выкипел?..
maribija, BYU, гениально!

[Katerina_nn]

А как приготовить тесто для хачапури, плиз расскажите.

Я ленюсь и покупаю слоеное тесто

[Azzaz]

Я ленюсь и покупаю слоеное тесто

на хачапури в тесте масла сливочного не должно быть, меня так учили. С хачапурным тестом вкусно и мясную начинку делать.

[maribija]

А какое должно быть тесто на хачапури? Я помню, что они кажется бывают аджарские и абхазские, по-разному делаются. А вот пироги сырные, те, которые на сухой сковородке, можно делать из теста на минеральной воде. Но я так никогда не делала.

[Бармалесик]

А какое должно быть тесто на хачапури? ...

попробуйте посмотреть у Похлебкина В.В.http://vkus.narod.ru/knn/gruz/syr/syr06.htm

[Katerina_nn]

maribija, Аджарские - это "лодочки", абхазские - это вроде закрытые.
Обожаю хачапури и сырные, и мясные... Мммм, Azzaz, разбередили.

А я сегодня готовила boudins с яблоками по рецепту Irinou. Вкуснятина, рекомендую! Boudins были черные, с лучком. Картошку заменила каштанами

[MEDEЯ]

А какое должно быть тесто на хачапури? Я помню, что они кажется бывают аджарские и абхазские, по-разному делаются. А вот пироги сырные, те, которые на сухой сковородке, можно делать из теста на минеральной воде. Но я так никогда не делала.

Из моей далекой юности я помню хачапури из Пятигорска. тесто было слоеным, хачапури были вкусными, не знаю правильные они были или нет.
Вспомнились осетинские пироги с сыром, хачапурЯМ до них далековато. Летом у меня гостила подруга-осетинка, я ее просила испечь такой пирог, но она сказала что в духовке для них недостаточно жару, Т должна быть 400-500°, кажется. Но может есть умелицы, кто изловчился их печь в духовке?

[maribija]

Опять про сырные пироги: Похлебкину я свято верю! Но он пишет, что надо на сливочном масле делать. А я вам советую: делайте из дрожжевого теста или теста на простокваше но на сухой сковороде, очень сильно разогретой, так быстрее, чем ждать, пока по одному в духовке. Это быстро: раскатываете тесто, на одну половину начинку, накрываете второй половиной, хорошо защипываете край, печете с одной стороны (чадит немного, однако), а потом с другой, потом снимаете со сковороды и сразу обильно намазываете сливочным маслом. И так далее, лепешка за лепешкой, укутывая между делом. А с мясом из слоеного теста можно делать самсу в духовке. Я повторяла рецепт ташкентцев: дрожжевое слоила еще: раскатывала тесто в круг, выклывала на него несколько кусочков сливочного масла и закатывала в рулет, а потом отрезала от него по кругляшку, раскатывала, на него выкладывала начинку (начинку, как на манты, много лука), потом в духовку.

[Azzaz]

А какое должно быть тесто на хачапури? Я помню, что они кажется бывают аджарские и абхазские, по-разному делаются

я не умею разные, делаю, как меня научила моя московская соседка(у нее свекровь была грузинка), чаще всего с мясом делаю и в духовке. На сковороде из дрожжевого теста тоже делаю, но это для меня беляши уже будут.

[Katerina_nn]

на хачапури в тесте масла сливочного не должно быть, меня так учили.

Мацони туда надо, а его нет у меня.

[Бармалесик]

я не умею разные, делаю, как меня научила моя московская соседка(у нее свекровь была грузинка)...

а рецептом и техникой приготовления можете поделиться?
начиталась последних постов, и нахлынули ностальгические воспоминания о хачапури, которые когда-то ела в Гаграх в кафе на набережной Приморского парка

[Алена_74]

Моя знакомая грузинка делает на дрожжевом, делает как бы шарики с начинкой и умудряется очень тонко их раскатывать, потом жарит на сухой сковороде. Да, и тоже смазывает каждый сливочным маслом, когда складывает в стопку. Я как только не пробовала раскатывать - лопается тесто... Уже как-то приспособилась руками их разминать, но такой толщины то есть тонкости - не получается.

Кто-то шукрутом интересовался Признаюсь, капусту обычно беру уже готовую. Из мясного стандартный набор стразбургские сосиски, чесночную колбасу, колбасу Марто (это уже баловство), почеревку и свинину (роти, не филейчик). Картошку. Свинину варю в овощном бульоне. Лаврушку. Горчицу не забыть.

[angie33]

девушки скажите а что если сделать хачапури из Feuilles de brick?никто не пробовал?

[manyun4ik]

angie33, для хачапури тесто дрожжевое совсем простое, сделайте, не пожалеете, гораздо вкуснее. Я свои первые делала из покупного - совсем не то.

Вот рецепт, по которому делаю я http://trio-mia.livejournal.com/54288.html
Для начинки беру моцареллу и salakis, добавляю яйцо. Запекаю в духовке, когда почти готово, на открытую сырную часть добавляю еще одно яйцо, и выпекаю дальше так чтобы белок затвердел, а желток остался жидким.