Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 13.11.2018, 18:14     Последний раз редактировалось Miel; 13.11.2018 в 18:29..
Заблокирован(а)
 
Аватара для Miel
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: IDF
Сообщения: 8.389
Акция называется "Act for food. Des actions concrètes pour mieux manger" Также есть огурцы, сгущенка, сушки, пряники. Все недорого, написано по-русски.
Название акции на витрине на улице написано.
Miel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 13.11.2018, 23:35
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
А у нас в био-магазинах всю осень-зиму продают в пластиковых ведерках отличную квашеную капусту из Эльзаса. 1 кг - 3,5 евро. Не консервированная, а сырая, с полезными бактериями. В банках-то, как на фото, она стерилизованная...
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 21.11.2018, 15:55
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Lastotchka, может икея есть неподалеку, там есть большие банки
вот к примеру , она около 8 литров
https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30309781/

Вот эта поменьше, около 2 литров с небольшим
https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/10309777/
А что можно использовать в качестве гнета к таким банкам, ведь там довольно узкое горлышко?
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 21.11.2018, 22:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеelo пишет:
А что можно использовать в качестве гнета к таким банкам, ведь там довольно узкое горлышко?
Я делала без гнёта. Все отлично. Очень вкусно получилось. Только сверху надо воды добавить. Иначе капуста потемнееет. Или кто может подс4азать другие секреты
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 21.11.2018, 23:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
А у нас в био-магазинах всю осень-зиму продают в пластиковых ведерках отличную квашеную капусту из Эльзаса. 1 кг - 3,5 евро. Не консервированная, а сырая, с полезными бактериями. В банках-то, как на фото, она стерилизованная...
. Ага, отличная капуста. Мы тоже покупали. Прошлой зимой.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 21.11.2018, 23:12
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Я делала без гнёта. Все отлично. Очень вкусно получилось. Только сверху надо воды добавить. Иначе капуста потемнееет. Или кто может подс4азать другие секреты
Спасибо за ответ. Гнет придумала Осталось дождаться результата
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 21.11.2018, 23:13
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Только сверху надо воды добавить. Иначе капуста потемнееет.
Сохранить несколько наружных листов и ими закрывать, если они потемнеют, не жалко.
У меня гнет не большой - сувенир, привезенный родителями, из серии выкинуть неприлично, а хранить стремно. Но что возьмешь со стариков.. Такой как бы камень якобы какой-то породы.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 21.11.2018, 23:17
Мэтр
 
Аватара для Lastotchka
 
Дата рег-ции: 13.09.2010
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 2.713
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Не иодированная только ,в иделе -каменная. Но я пользуюсь самой простой, крупной только.
А почему нельзя квасить капусту с йодированной солью? По моему, в прошлом году я квасила с моей обычной йодированной солью, получилось вроде нормально.
Lastotchka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 21.11.2018, 23:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Посмотреть сообщениеelo пишет:
А что можно использовать в качестве гнета к таким банкам, ведь там довольно узкое горлышко?
Я солю в простых литровых банках а как гнет использую стакан с водой. По мере образования сока уменьшаю воду, или совсем выливаю. Веса стакана хватает.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 21.11.2018, 23:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Посмотреть сообщениеLastotchka пишет:
А почему нельзя квасить капусту с йодированной солью?
Она мягкая становится. В последний раз у меня стала мягкая при засолке розовой гималайской солью.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 21.11.2018, 23:26     Последний раз редактировалось Ptu; 21.11.2018 в 23:29..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
на мягкая становится. В последний раз у меня стала мягкая при засолке розовой гималайской солью.
Йдированная и гималайская это разные вещи.

Йодированная соль убивает молочнокислые бактерии. Поэтому ей нельзя вообще заквашивать капусту, так как процесс квашения не пойдет.

Если йодированная соль выветрилась, а соли йода очен летучи, и их хранят в укупоренной посуде, то может и пойти квашение.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 21.11.2018, 23:27
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
солю в простых литровых банках а как гнет использую стакан с водой.
Тоже не плохо если не лень делать маленькие порции. Плюс в том, что мало места в холодильнике потом занимает. Большая банка и по высоте громоздкая.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 21.11.2018, 23:31
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Йдированная и гималайская это разные вещи.
Ну, это всем известно.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 21.11.2018, 23:34
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Ptu,
KOLIBRY, спасибо :-) Ставите прямо на капусту или лучше подложить что-то?
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 21.11.2018, 23:34
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
KOLIBRY, поэтому я и пояснила, в чем разница. ГИмалайской солью можно квасить, все получается. А йодированной нет, разве что ее оставить в открытой посуде или она долго в плохо закрытой бумажной банке и уже йод улетучился.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 21.11.2018, 23:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Посмотреть сообщениеelo пишет:
Ставите прямо на капусту или лучше подложить что-то?
Прямо на капусту.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 21.11.2018, 23:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
ГИмалайской солью можно квасить, все получается.
Вот поэтому я и написала, т.к. у меня не получилось. Я сама удивилась, потому что весной в Париже квасила тоже гималайской и все было ок. Капуста в обоих случаях био. Вот и не знаю, то ли в соль что-то подмешали, то ли в капусту...
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 22.11.2018, 09:57
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
KOLIBRY, может капуста была не сочная? Не все сорта хороши для засолки.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 22.11.2018, 10:28     Последний раз редактировалось Lastotchka; 22.11.2018 в 10:36..
Мэтр
 
Аватара для Lastotchka
 
Дата рег-ции: 13.09.2010
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 2.713
Нечитаемо
Lastotchka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 22.11.2018, 10:35
Мэтр
 
Аватара для Lastotchka
 
Дата рег-ции: 13.09.2010
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 2.713
Ptu,
KOLIBRY, спасибо за пояснения про соль, я проверила, у меня соль не йодированная, почему то я думала иначе. Так давно ее использую, что не обратила внимания .

Я нашла решение с посудой - дома есть большой стеклянный кувшин, примерно 2,5 литра, заквашу в нем. Я сразу откладываю верхний лист капусты, чтобы покрыть им сверху и поставить гнет. Гнет я ставлю банку с водой или бутылку, в зависимости от ширины посуды. Время от времени давлю на гнет, чтобы больше шел сок. Прокалываю деревянными палочками из японского ресторана, ручки домашних деревянных лопаток мне кажутся сомнительными в отношении микробов.
Lastotchka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 22.11.2018, 10:35
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Сейчас, осенью, капуста свежая и сочная, с сентября по декабрь можно смело покупать любой сорт и солить, получится вкусно и сочно, капуста даст сок.
Это уже позже капуста после хранения теряет свою влагу и становится сухой, при закваске не дает сок или недостаточно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 22.11.2018, 11:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Вчера у меня был подвиг - щи, всем понравилось на удивление, но кочан капусты теперь почти целый лежит, остаток.
Солить капусту для меня подвиг в кубе, но ехать в русский магазин ради винегрета ещё больший подвиг. Есть ли какие-то способы засолки для очень ленивых и быстрого приготовления, чтоб не на зиму банки-консервы, а раз и сделать винегрет уже на следующей неделе?
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 22.11.2018, 11:31
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Троцадеро, может вам тему почитать?Все способы куда уж ленивее!!
А банки консервы,это если вы много будете делать ,что у вас с кочана, ну никак не получится!
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 22.11.2018, 11:40
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
MARGOO, бывают сорта, которые изначально деревянные и не сочные. Даже осенью.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 22.11.2018, 12:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Прочитала, для меня изыски это это рассол варить. И ещё банки трёхлитровые, я их здесь вообще не видела (покупать специально не буду)
Можно ли сделать капусту по рецепту Марго в чугунной эмалированной кастрюле Le Creuset? Пожамкать, перемешать с морковкой и соли кинуть и под гнёт? Или обязательно банка?
Соль у меня иодированная из супермаркета, но есть ещё fleur de sel из Batz sur mer i Sel de Mer de l’Ile de Ré, что-то подойдёт?
Две ложки точно хватает на вилок?
Капуста обычная зеленоватая, но не скажу что сверхдубовая. На салаты я понятно chou doux беру.

Тоже люблю масло добавлять уже в готовую капусту перед подачей
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 22.11.2018, 12:31
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
Прочитала, для меня изыскивал это рассол. И ещё банки трёхлитровые, я их здесь вообще не видела (покупать специально не буду)
Можно ли сделать капусту по рецепту Марго в чугунной эмалированной кастрюле Le Creuset? Пожамкать, перемешать с морковкой и соли кинуть и под гнёт? Или обязательно банка?
Соль у меня иодированная из супермаркета, но есть ещё fleur de sel из Batz sur mer i Sel de Mer de l’Ile de Ré, что-то подойдёт?
Две ложки точно хватает на вилок?
Капуста обычная зеленоватая, но не скажу что сверхдубовая. На салаты я понятно chou doux беру
А вы проведите эксперимент и сами все поймете
Я вера так и сделала, по рецепту Марго.
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 22.11.2018, 12:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
elo, ну может вы первый раз делаете и эксперимент не удастся
(Желаю, чтоб удался!)
Мне интересно знать наверняка, можно ли - в большой кастрюле? И про соль, нужно ли идти за другой
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 22.11.2018, 12:36
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Trocadero, в чугунной сильно не советую. Все равно будет контакт очень кородирующего рассола с чугунной незащищенной эмалью поверхностью.
Лучше стекла, ну или деревянной кадушки, нет ничего. Возьмите маленькую обычную банку из под компота. В две банки влезет вилок.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 22.11.2018, 12:40
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Trocadero, можно! В любой емкости, желательно не большой в диаметре, чтобы можно было на капусту груз поставить. Кастрюля ли или еще какая посудина.
Все получится! Нет ничего легче, чем посолить капусту - премудрость только в правильной капусте и пропорции соли, да сроке выдержки при комнатной температуре.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 22.11.2018, 13:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Ptu,
MARGOO, спасибо! Вроде кастрюля только внутри чугунная, надеюсь долго получиться. Компот это нужно ехать покупать (не знала, что продают такое здесь)
Кадушки даже у мамы в наличии никогда не было :-)
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Морская капуста по-французски Droopy Секреты хорошей кухни 47 31.05.2022 21:29
Русский человек - второго сорта? Irishka Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 716 31.10.2011 20:04
Морская капуста elada Цены, покупки, банки, налоги 5 02.08.2009 20:11
Цветная капуста tamir Секреты хорошей кухни 29 16.06.2007 12:10


Часовой пояс GMT +2, время: 07:22.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX