#451
29.10.2012, 19:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
ElenaBV, А как там рыбка Внутри представлена ? Кусочком ? В виде фарша , с луком ? Может еще накие ингредиенты добавлены ?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#452
29.10.2012, 19:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Про принцип не знаю,но вкус очень разнится(к сожалению).
__________________
Мои фото |
|
|
#453
29.10.2012, 19:13
|
||
Мэтр
|
Roupy, рыба рубленная.
про другие ингридиенты не могу ничего сказать, но делайте на ваш вкус: лук то уж точно не испортит это дело. |
|
|
#454
29.10.2012, 19:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Да, бальзамический не очень подходит. Но такой обычный уксус, белый, чтобы сьедобный был, можно здесь найти?
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#455
29.10.2012, 20:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Roupy, у меня подруга с рыбой делает, вкусно. Все так же, как и обычные пельмени с мясом.
__________________
Наташа |
|
|
#456
29.10.2012, 20:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
sbaikal, То есть провертывает фарш? А из какой рыбы?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#457
29.10.2012, 20:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Roupy, тк, у них всегда много рыбы и мы живем на Байкале, то из омуля. Но можно из любой, практически, я считаю, из щуки суховаты будут, но тогда можно сала добавить, как и в фарш для котлет. Кто рамки ставит рецептурные? Никто, экспериментируйте, главное, чтобы вам было вкусно!
__________________
Наташа |
|
|
#458
29.10.2012, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Roupy, ес-но, через мясорубку, кто ж заморачиваться будет с рубкой.
__________________
Наташа |
|
|
#459
29.10.2012, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
sbaikal, вот советуюсь . Не хочется испортить. Работы и возни много. Рыба у нас не дешевая .. Не хотелось бы " артель напрасный труд " поэтому и спрашиваю совета .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#460
29.10.2012, 22:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#461
29.10.2012, 22:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
Вот нашла рецепт равиоли , что скажете , браться ? Что изменить посоветуете ?
"Раволи с лососем в пряном бульоне. Ингредиенты: Для теста (на большое его количество, более 1 кг): Мука обычная пшеничная - 300 г Мука из твердых сортов пшеницы - 700 г Яйца - 6-8 шт. Вода - 100-200 мл Оливковое масло - 50 мл Соль Для начинки: Филе лосося - 300 г Базилик - 10 г Лук-шалот - 150 г Сливки - 100 г Соль, перец Для пряного бульона: Оливковое масло - 100 мл Тимьян, чеснок, базилик, петрушка Помидоры черри - 300 г Рыбный бульон или куриный - 250 мл Пармезан - 50 г Соль, перец Начинка: Лосося измельчить с листьями базилика, добавить мелко нарезанный и обжаренный шалот и сливки, перемешать, посолить, поперчить. Тесто: Оба вида муки смешать со всеми остальными ингредиентами и сделать крутое тесто. Дать отдохнуть минут 20-30. Далее тесто раскатать в 2 тонких пласта, на один положить кучками фарш, смазать между фаршем взболтанным яйцом, накрыт вторым пластом, прижать и нарезать равиоли. Сварить в подсоленной воде до готовности. Пряный бульон: В масле обжарить тимьян, чесонк и базилик, потом добавить черри, влить бульон, чуть прогреть, посолить и поперчить, положить отваренные равиоли. Проварить равиоли в бульоне 2-3 минуты. Подавать, сбрызнув оливковым маслом, посыпав петрушкой и тертым пармезаном. (с)
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#462
30.10.2012, 01:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Мне кажется, этого количества теста будет многовато для 300 г лосося. И 6-8 яиц много. Попробуйте сделать тесто на 3 яйцах без воды, а оливковое масло просто на ладони немного налейте, когда будете вымешивать, муки сколько возьмет, оно будет тугое, равиоли не лопнут при варке. А зачем сливки в фарш?
|
|
|
#463
30.10.2012, 02:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
maribija, Спасибо. Про тесто я внимания не обратила. Но там расчет дан на килограмм теста. Действительно много на. 300 грам. Я тесто буду делать как всегда, на лапшу и на пельмени. тоже так делаю. Заметила, что такое тесто лучше всего прокатывается машинкой( а я только ей катаю)
На 100 грам муки( номер 45 предпочтительно) одно яйцо. Немного соли, чуть чуть. Остальное досолится при варке. Если яйца маленькие- можно добавить одну- две чайные ложки ЛЕДЯНОЙ воды. Рассказывать тут же, никакой" расстойки" .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#464
30.10.2012, 10:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Да, лапшевое тесто лучше. Расскажете потом о впечатлениях! Я тоже попробую, интересно
|
|
|
#465
30.10.2012, 10:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.02.2008
Откуда: Chelles (77)
Сообщения: 1.202
|
Эх и раззадорили пельменями и мантами! Сделаю обязательно в самое ближайшее время. Скажите, а кто-нибудь пробовал замешивать пельменное тесто в комбайне?
__________________
Если кто-то рядом с тобой шагает не в ногу, не спеши осуждать его, возможно, он слышит звуки другого марша. |
|
|
#466
30.10.2012, 10:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
Ellie, Так я там только и замешивав. Или в хлебопечке, когда много ( но только на замес" ее ставлю. Мне руками не вымесить. И раскатываю только итальянской машинкой для лапши.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#467
30.10.2012, 10:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.02.2008
Откуда: Chelles (77)
Сообщения: 1.202
|
Roupy, спасибо большое, теперь я укрепилась в своем желании налепить пельменей. А машинка для лапши у меня в списке подарков себе-любимой на 1 месте. Надо будет поторопиться с покупкой
__________________
Если кто-то рядом с тобой шагает не в ногу, не спеши осуждать его, возможно, он слышит звуки другого марша. |
|
|
#468
30.10.2012, 11:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
Ellie, Успеха. А машинка, это действительно весЧь. Поспешите.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#469
30.10.2012, 11:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Roupy, я уже много лет делаю пельмени с лососем. Не знаю даже что вкусней - обычные с мясом или с рыбой. Видимо, и то и другое хорошо по-своему.
Тесто - обычное, пельменно-вареничное. Я делаю заварное, кажется писала о нем уже. Рыбное филе не проворачиваю через мясорубку, а режу маленькими кубиками острым ножом. Кубик примерно 0,7 см. Это несложно, т.к. рыба мягкая. Сбрасываю кубики в миску, солю, перчу белым (или черным или смесью перцев), добавляю немало рубленого укропа. Лук в рыбный фарш не кладу. Дальше фарш перемешиваю и залепливаю пельмени. Варю 4 мин. после всплывания, подаю как обычные пельмени с крем-фрешем или маслом-уксусом |
|
|
#470
30.10.2012, 12:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Roupy, мне кажется, базилик к лососю не очень и сливки лишние - лосось и так жирная рыба.На мой взгляд, рыба, лук, перец и соль достаточно. Но мало ли... если попробуете по этому рецепту, поделитесь пожалуйста?
Мы с подругой (она из Казахстана) традиционное делаем манты с тыквой (пропорции мяса, лука и тыквы по трети. И мы это все рубим на мелкие кусочки!). Я делала манты с капустой вместо тыквы, тоже вкусно! А с рыбной начинкой делала пирожки, а не манты, мне понравилось (моим мясоедам нет).
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#471
30.10.2012, 13:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
Алена_74, Я базилик возьму по минимому, наверное в бульон, не в фарш. ( муж не любит базилик" А в начинку укроп. Сливки наверное оставлю, я лосось со сливками и лапшой делала, нравится такое сочетание. От пармезана точно откажусь. Сыр сюда для нас уже и так чересчур. А подам с лимоном. Вроде как пельмени едят с уксусом, эти будут с лимоном. на праздник или на выходные должна сделать, если мою идею одобрят. Тогда отпишусь. Не одобрят- сделаю попозже на пробу маленькую порцию. Тоже отпишусь.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#472
19.11.2012, 11:04
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 17.03.2012
Откуда: 77
Сообщения: 263
|
Я в последнее время стала лениться лепить манты,а делаю его альтернативу- ханум. Затрачивается минимум усилий и времени.
|
|
|
#473
19.11.2012, 13:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
АМАЛЯ, я тоже ханум делаю. И не приедается, т.к. вариантов начинки и соусов масса.
|
|
|
#474
19.11.2012, 13:38
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 17.03.2012
Откуда: 77
Сообщения: 263
|
Не могли бы вы поделиться,какими начинками еще можно разнообразить,я только и делаю,что из фарша?
|
|
|
#475
19.11.2012, 14:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.12.2008
Откуда: 50, 06
Сообщения: 638
|
манты и ханум можно картошкой с луком начинять, или тыквой с луком, кто как любит, я все варианты уважаю
__________________
Толкнули, упала, встала, поправила корону и пошла дальше ! |
|
|
#476
19.11.2012, 14:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Девы, я прям слюной давлюсь, когда читаю эту тему. Как я все это люблю... Вы что все 34-36 размера, что можете позволить себе есть все это? Завидно. Извините за оффтопик.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#477
19.11.2012, 16:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
vita22, все вами перечисленное, я иногда со шпинатом делаю. Ну и соусы разнообразные, чтобы не приедалось.
Azzaz, шепотом... Я между 38-40, каждый раз бью себя по рукам, когда ем :-))) |
|
|
#478
19.11.2012, 17:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 5.971
|
__________________
...но самое потрясающее в этом мире то, что здесь ничто и никогда не бывает окончательным - ни успех, ни провал. (Эрве Базен "Встань и иди") |
|
|
#479
19.11.2012, 17:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Ros, красота неописуемая! Представляю, какие они на вкус!
|
|
|
#480
19.11.2012, 17:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 5.971
|
CV13, спасибо)
__________________
...но самое потрясающее в этом мире то, что здесь ничто и никогда не бывает окончательным - ни успех, ни провал. (Эрве Базен "Встань и иди") |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 2 (пользователей - 0 , гостей - 2) | |
|
|