Карантинная кухня - 2

[Azzaz]

maribija, прям здесь уже выше был рецепт проверенный в ложках

[maribija]

ОК, спасибо, посмотрю!

[Ptu]

Зато у нас есть тёрн

Ага, везде растет. Видели бы вы глаза моего мужа, когда я его рву и ем, он уже ищет телефон чтобы звонить в центр отравлений...
Божеж мой, как люди не знают что у них растет под носом. С кизилом та же история была.

[Izumka]

Ptu,

[Toty]

У меня с нового года стоит початая бутылка шампанского. Можно ли "это" использовать для готовки вместо белого вина?
Пы сы: понимаю, что проблема не типичная

[Соседка]

У меня с нового года стоит початая бутылка шампанского. Можно ли "это" использовать для готовки вместо белого вина?
Пы сы: понимаю, что проблема не типичная

Мы один раз ели в ресторане шукрут, тушеный в шампанском. Я, правда, не заметила чего-то особенного. Как по мне, так два хороших продукта по отдельности.

[Azzaz]

Toty, так допейте ее просто, как вино, даже если весь газ вышел. Ещё обалденный бисквит получается на белом вине/ шампанском

[Toty]

упс, мою ошибку уже не исправить. Гугол гад не выдает мне нужной информации...
Проблема в том, что пить совсем не хочется.
Благодарю за идеи.

[Azzaz]

ОК, спасибо, посмотрю!

комментарии после тоже , чтобы быть готовой

[Toty]

Как увидела пузырьки в мерном стаканчике, так сразу захотелось шампанского. Ну, что ж... Все складывается удачно: и блюдо будет приготовлено, и праздничный напиток на столе и как говорится la fête sans gaspillage.

[Silky]

У меня с нового года стоит початая бутылка шампанского. Можно ли "это" использовать для готовки вместо белого вина?
Пы сы: понимаю, что проблема не типичная

Toty, я омлет делаю с недопитым шампанским (бывший французский муж научил)

[Primavera]

Silky, какой у вас благородный омлет! Расскажите, как делать. Вместо молока - шампанское?

[Indira1]

Я вчера сделала луковый пирог. Так разрекламировали. Ну что сказать. Вкусно. Но я больше его делать не буду. 125 г масла, 125 мл сливок, бекон, 2 яйца, и масло в котором тушился лук. Лучше уж кусочек террин из фуагра с чечевицей. Хоть я и не любитель. Но этот пирог, я когда заглянула в духовку и увидела как там масло шкварчит со всех щелей, даже не хотелось уже его есть. Зачем запихивать в желудок всю эту тяжесть. Не мое блюдо.
Я делаю луковый пирог иначе и так и буду делать дальше. Тесто для пиццы, я покупаю у пицайоло. Без бортиков, как пицца. Лук делаю как Изюмка. Наверх иногда делаю сетку из бекона или стружку белого сала, немножко, с тестом пиццы очень .... сочетаемо.Если бекон, разрезаю вдоль и делаю сетку поверх лука. Но не всегда. Этот пирог у меня аперитивный, я его режу маленькими квадратиками.

Это мое личное мнение. Очень-очень жирно и тяжело для желудка. Но я и киш лорен не люблю, он тоже тяжелый. К самому вкусу пирога претензий нет.

[Izumka]

Хорошо, что у всех вкус разный
Indira1, по идее лук жарится в небольшом количестве оливкового масла...
Кроме 125 грамм масла в тесте вроде нет нигде ещё масла...
И в моем рецепте нет бекона - у меня стоит грудинка (poitrine fumée de Forêt Noire в частности отличная)- она значительно суше.

[Соседка]

Я делаю луковый пирог иначе и так и буду делать дальше. Тесто для пиццы, я покупаю у пицайоло. Без бортиков, как пицца. Лук делаю как Изюмка. Наверх иногда делаю сетку из бекона или стружку белого сала, немножко, с тестом пиццы очень .... сочетаемо.Если бекон, разрезаю вдоль и делаю сетку поверх лука. Но не всегда. Этот пирог у меня аперитивный, я его режу маленькими квадратиками.

И получается фокачча. Но никак не луковый пирог.

[Silky]

Silky, какой у вас благородный омлет! Расскажите, как делать. Вместо молока - шампанское?

Primavera, да, привычное кол-во молока заменяю шампанским, никакой муки (я никогда не добавляю ее в омлет) и жарю под крышкой на маленьком огне.

[Indira1]

Хорошо, что у всех вкус разный
Indira1, по идее лук жарится в небольшом количестве оливкового масла...
Кроме 125 грамм масла в тесте вроде нет нигде ещё масла...
И в моем рецепте нет бекона - у меня стоит грудинка (poitrine fumée de Forêt Noire в частности отличная)- она значительно суше.

Я в своем мессаже выше перечислила все жиры. Даже если масла немного , но ведь большое количество лука надо размягчить и капли масла недостаточно, сливки, а грудинку я взяла ту, которая тоненькими полосками, в теме было фото. Я не говорю, что рецепт плохой или не вкусный. Он (для меня и мои домочадцы сказали то же самое) тяжелый для желудка. Но у всех разные вкусы. Для меня это каллорийная бомба.

Я когда делаю пасту с претензией на карбонару, я лардоны обжариваю до почти сухого состояния, откидываю их на салфетку, сковородку мою и потом наливаю немножко оливкового масла, пасту, полусухие лардоны, пармезан, желток и водичка в которой варилась паста. Жиров там минимум.
Для меня многие французские блюда - это жиртрест. Тот же тартифлет.

[Indira1]

И получается фокачча. Но никак не луковый пирог.

Это скорее tarte aux oignons. Я лук слегка карамелизирую. И луковая начинка, ее должно быть много, на пресном дрожжевом тесте - очень вкусно, просто и не жирно.

[Izumka]

Он (для меня и мои домочадцы сказали то же самое) тяжелый для желудка. Но у всех разные вкусы. Для меня это каллорийная бомба.

Забавно, мы как будто о разных пирогах Мой, конечно, не диетический, но вот прям «колорийной бомбой»
Хорошо, что Вы написали, чтобы форумчане представляли , что результат может быть разным

[Соседка]

И луковая начинка, ее должно быть много, на пресном дрожжевом тесте - очень вкусно, просто и не жирно.

Это да. Я тоже люблю лук на таком пироге и тоже, когда много. Только у меня тесто на закваске. Это обалденно вкусно. И быстро. Надо только заранее всего намешать, и дальше оно, тесто, там само делается.
Только это все равно не пирог. Итальянцы это называют закусочным хлебом, кажется.

[Oksy75]

Indira1, про жирное - это не сюда Тут всякие рецепты приветствуются

Мне ваш вариант тоже интересен. Лук слегка обжаривается и выкладывается на тесто пиццы, бекон опционально ? И все ?
Лук держится на тесте без какой то заливки ?

[lenegre]

Мой, конечно, не диетический,

Так по рецепту заранее видно, что не диетический.
У меня никаких пузырьков с маслом не было. Наоборот, пекся, как влитой, только поднялся.
Изначально в рецепте немного смущал копченый бекон в сочетании со сливками. Но похоже лук сбалансировал вкусы, вкус нежный сливочный с пикантной ноткой. Мускатный орех, опять же.
В общем, тяжести не почувствовала. Только радость. Отлакировала сладким крепким чаем.
Ну, конечно, это не на каждый день, как и киш.
С другой стороны я уже дважды делала, чтоб закрепить навык. Теперь перерыв.

[Indira1]

результат может быть разным

Я думаю, что результат у меня такой же как у других .Я все делала строго по Вашему рецепту, взвешивала и отмеряла. Немного не то с грудинкой вышло, я и сейчас не понимаю что именно надо класть. Если forêt noire - то эту марку я знаю только сырокопченной ветчине. Просто не "мой" пирог. Муж у меня любит всякое такое, киши.. скорее для него и делала. Я делала вечером, думаю это было тоже ошибкой, надо на обед. Манюсенький кусочек.
Изюмка, не обижайтесь. Я не Ваш рецепт критикую. Я озвучиваю свое мнение. Кто-то любит, кто-то нет.
У меня много пунктиков.. И повторюсь, я часто ориентируюсь на детей.

Не знаю есть ли еще такие в природе. Моя когда приходит из школы и собирается полдничать..... просит кусочек черного хлебушка, оливкового масличка "на донышке" и чуть-чуть сольки + фрукт.

[Azzaz]

И получается фокачча. Но никак не луковый пирог.

точно! Но если делать Почти тоже самое и на пресном тесте, то будет именно луковый пирог, которым нас угощают друзья в Вене. Я только такой и делаю. Легкий, хрустящий , вкуснота . Отлично идёт не только на аперо, закуску , но и к борщу

[Izumka]

Так по рецепту заранее видно, что не диетический.
У меня никаких пузырьков с маслом не было. Наоборот, пекся, как влитой, только поднялся.
Изначально в рецепте немного смущал копченый бекон в сочетании со сливками. Но похоже лук сбалансировал вкусы, вкус нежный сливочный с пикантной ноткой. Мускатный орех, опять же.
В общем, тяжести не почувствовала. Только радость. Отлакировала сладким крепким чаем.
Ну, конечно, это не на каждый день, как и киш.
С другой стороны я уже дважды делала, чтоб закрепить навык. Теперь перерыв.

lenegre, а Вы могли бы ссылку на копченый бекон дать? Может я не то представляю.... я веду речь вот о такой грудинке .
Пока искала в российском инете о беконе, нашла статью Часть названия статьи: "...Почему бекон не грудинка..."
Кстати, я кладу кусочки грудинки, потому что мой муж любит . Я и в киш добавляю, хотя в классическом рецепте ее нет

[Primavera]

Izumka, я только сейчас заметила, что в вашем пироге бекон или ветчина, я ни то, ни другое не ем. Можно заменить, например, копченым лососем, на ваш взгляд? Или вообще ничего не добавлять? Спасибо

[lenegre]

Izumka,
сырокопченый бекон

я веду речь вот о такой грудинке .

Такую грудинку надо где-то в гурманских магазинах искать. А сырокопченого бекона везде навалом и он сам по себе вкусный. Ну, не каждый вариант одинаково вкусный, но выбор большой.

[Indira1]

Indira1, про жирное - это не сюда Тут всякие рецепты приветствуются

Мне ваш вариант тоже интересен. Лук слегка обжаривается и выкладывается на тесто пиццы, бекон опционально ? И все ?
Лук держится на тесте без какой то заливки ?

Я в своих рецептах что-то меняю, если не нравится. Поэтому делаю по-разному. Я лук делаю как Изюмка для своего пирога, но потом добавляю немного сахара, чтобы получить карамелизировааный вкус. Если больше ничего нет, то получается суховато. Можно положить тонюсенькие кусочки соленого сала на само тесто, тесто впитает сало и будет не таким сухим, ну или бекон. Ка-то пробовала положить тоненькие дольки сыра вниз, но не понравилось, сыр перебил вкус.
Я знаю, что француженки делают его на покупном песочном тесте, мне больше нравится на на дрожжевом.

Лук держится без заливки, сыр же держится на пицце.
Я все тарты, которые с фруктами, делаю так. Только небольшой бортик в 1 см. Синие сливы на листовом тесте, немного сахара. Все. Минимализм. Никаких жирных заливок

[Izumka]

Изюмка, не обижайтесь. Я не Ваш рецепт критикую.

Ни в коей мере!!! Мы же обмениваемся рецептами и идеями!!!
Просто меня очень удивил факт "масло шкварчит со всех щелей", так как я делаю уже много лет (не каждую неделю и даже не каждый месяц) и впервые с этим сталкиваюсь. Один раз у меня пирог не получился: я делала в гостях и всё было не так : другая плита, другая духовка...

Раньше я его делала как закуску к аперитиву на противене. То же количество теста тонким слоем разминала и сверху начинку. Получалось по высоте где-то меньше один сантиметр и потом на маленькие квадраты. Но классический луковый пирог в Эльзасе, как раз в круглой высокой форме, где-то пять см высотой.

[Izumka]

Izumka, я только сейчас заметила, что в вашем пироге бекон или ветчина, я ни то, ни другое не ем. Можно заменить, например, копченым лососем, на ваш взгляд? Или вообще ничего не добавлять? Спасибо

Это вообще можно исключить! Это наш (семейный) вариант