Помогите перевести термины винодельческой тематики

[Cathenka]

Друзья,

помогите перевести следующие слова:
cuvée
appellation
millesime
terroir spécifique
encépagement
DEGUSTATION : fruits acidulés avec notes de framboise,
attaque fraîche, finale agréable
VINIFICATION : Rosé de « saignée »
macération de 4 à 6 heures
fermentation à basse température
DEGUSTATION : fruits acidulés avec notes de framboise,
attaque fraîche, finale agréable
ACCOMPAGNEMENT : entrée, grillades

nez de fruits mûrs

tanin rond

robe rubis

attaque en bouche souple

agréable en bouche avec un bon retour fruité


огромное всем спасибо!

[svinka]

Здась нужны специвлисты по виноделию
Удалось найти -

cuvée - Кюве. Вино определенного состава, технологии приготовления и, как правило, урожая. В одном хозяйстве часто производится несколько разных кюве

appellation - Наименование
Апелясьон AOC. Наименование контролируемого происхождения. Система, регламентирующая и гарантирующая аутентичность принадлежности вина к конкретному терруару. Высококачественные вина происходят из регионов, классифицированных AOC
Апелясьон AOVDQS. Наименование контролируемого происхождения. Вино высшего качества, производимое в определенном регионе согласно установленным правилам

millesime - Миллезим. Год урожая

terroir - Терруар. Территория и ее индивидуальные характеристики (почва, подпочвенный слой, климатические условия), определяющие свойства конкретного вина

encépagement - ?

DEGUSTATION : fruits acidulés avec notes de framboise
дегустация -вкус кисловатых фруктов с нотками малины

attaque fraîche, finale agréable
Атака. Начальный вкус при дегустации

VINIFICATION - Винификация. Метод и совокупность технологий, применяющихся для изготовления вина
VINIFICATION : Rosé de « saignée »
Розовое вино (производство методом "кровопускания"). Розовое вино, откачиваемое снизу из чана после очень короткого периода мацерации. Это один из методов производства розового вина. Иногда (в дождливые годы) его используют, чтобы повысить концентрацию основного кюве. Другой способ, когда основная цель - именно изготовление розового вина - прямой отжим. При нём отжатый красный виноград даёт слабую окраску сока, который в дальнейшем подвергается брожению по типу белого вина

macération - Мацерация. Контакт сусла с твердыми частицами винограда во время настаивания в чанах

fermentation à basse température - ферментация при низкой температуре

ACCOMPAGNEMENT : entrée, grillades
Подается к закускам, жареному мясу

nez - Нос. Комплекс ольфактивных ощущений, который производит вино. В него включают запах, благоухание, иногда - аромат
nez de fruits mûrs - запах зрелых фруктов

robe rubis - рубиновое платье
Одежда, платье. Термин, часто употребляемый для описания цвета и внешнего вида вина

Нашла на http://www.leguide.ru/1glossAG.htm

[La_MoutArDe]

я знаю, что cépage - это "сорт винограда", а вот образованное от этого encépagement не слышала никогда...

[svinka]

encépagement - Nomenclature des cépages existant dans un pays, une région, un cru. - Сорта винограда (?)

[Cathenka]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ПОМОЩЬ!!!! ЗА ССЫЛОЧКУ! кладец!


несколько вопросов все же...
значит, слово КЮВЕ существует? то есть, например, кюве "вино, выдержаное в дубовых бочках"??

терруаур- тоже так стоит оставит....как и аппелясьон, ок,
encépagement- я нашла в словаре "сорта винограда для посадки"... попробую перевести просто сортом винограда.
а слово" дегустация" можно заменить на какое-то другое?.. проба? не....хуже даже получается.


attaque fraîche, finale agréable- свежая атака и приятное окончание? или послевкусие?

[Cathenka]

и еще.... boisé fondu.... это к дегустации относится, как его лучше перевести?


nez agrumes, agréable en bouche avec un bon retour fruité

grillade- мясо на гриле?

entrée- так и оставить АНТРЕ?
fruits rouges

и tanins ronds

[La_MoutArDe]

Cathenka, а можете мне в личку скинуть этот текст, хотелось бы почитать для себя!

[Cathenka]

конечно, если хотите, это одно из технических описаний вин.



а кто знает, как перевести liquoreux и vin de liquoreux, moelleux?

[svinka]

moelleux - полусладкие (moelleux, что в буквальном переводе означает “бархатистое”): с содержанием сахара 12-45 г/л
vin liqueureux - ликеристые вина, как называют десертные вина Борделй и ряда других регионов (апелласьоны “Сотерн”, “Сент-Круа-де-Мон” и др.);

Найдено здесь - http://www.gdv.ru/showarticle.asp?id=11

[Vasilissa]

и еще.... boisé fondu.... это к дегустации относится, как его лучше перевести?


nez agrumes, agréable en bouche avec un bon retour fruité

grillade- мясо на гриле?

entrée- так и оставить АНТРЕ?
fruits rouges

и tanins ronds

Cathenka, если еще не нашли ответ, могу помочь

boisé fondu - тонкий аромат дерева (это относится к красным винам, которые выдерживаются в деревянных бочках и иногда имеют ярко выраженный запах дерева; следовало бы привести всю фразу так как это может относиться и к обонятельному анализу и к вкусовому, и тогда в зависимости от этого выбор слов варьируется.

nez agrumes, agréable en bouche avec un bon retour fruité
вино с ароматом цитрусовых, приятное на вкус и с фруктовым послевкусием

grillade- мясо на гриле?
да, мясо, сосиски и т.д на гриле

entrée- так и оставить АНТРЕ?
лучше ЗАКУСКИ (ведь речь идет о вине, которе может сочетаться с закусками, не так ли?)
fruits rouges
ягоды (черная и красная смородина, малина, ежевика и т,д)

и tanins ronds[/QUOTE]
бархатистые танины

[Vasilissa]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ПОМОЩЬ!!!! ЗА ССЫЛОЧКУ! кладец!


несколько вопросов все же...
значит, слово КЮВЕ существует? то есть, например, кюве "вино, выдержаное в дубовых бочках"??

терруаур- тоже так стоит оставит....как и аппелясьон, ок,
encépagement- я нашла в словаре "сорта винограда для посадки"... попробую перевести просто сортом винограда.
а слово" дегустация" можно заменить на какое-то другое?.. проба? не....хуже даже получается.


attaque fraîche, finale agréable- свежая атака и приятное окончание? или послевкусие?

Слово Кюве существует
Терруар - это территория, так как вина во Франции должны быть изготовлены на четко ограниченной территории
Appelation (АОС)- Наименование, контролируемое по происхождению
Еncépagement - это сотра винограда, которые могут быть использованы на определенной территории и придающие вину его оригинальный характер
Слово Дегустация менять не стоит, профессионалы пользуются именно этим словом
attaque fraîche, finale agréable: при вкусовом восприятии - ощущение свежести во рту и приятное послевкусие