Соус La rouille к рыбе

[nel]

Для вас, Птич - рецепт соуса "руй"

Соус «Ля руй» к рыбе

В глубокую плошку кладете 2 чесночины в перетертом или мелко порезанном виде, 3 желтка яйца, немножко соли и пол-чайной ложки перца или harissa ( забыла, как она по-русски называется). Минутки на две оставляем эту перетертую смесь, чтобы перец пропитал смесь.
Добавляем понемногу оливковое масло и взбиваем соус как майонез (довольно интенсивно). НЕ используем при этом механические приспособления – это даст привкус. Берем столовую ложку белого вина (сухого, естественно) и размешиваем его со щепоткой шафрана (девочки из России – шафран покупается не на рынке – у нас это совершенно другой запах и вкус, он есть в дорогих супермаркетах, самый лучший иранский ии индийский, может быть порошок, а могут быть такие тычиночки). Вводим эту смесь вина с шафраном в соус, добавляем соль и перец по вкусу, а также можно добавить мелко-мелко нарезанную петрушку, и – соус готов J

Подается с крутонами (это такие греночки из белого хлеба, я обычно использую нарезанный багет), вы намазываете его на крутон и посыпаете тертым на средней терке (как морковку) сыром.

Лучше всего подходит к рыбе, тушеной с белым вином, а в качестве гарнира идеальна молодая отварная картошечка J

Хотите еще пару провансальских рецептов? Могу дать рецепт Айоли.

Рецепт включён в

[Ptich]

Спасибо, Нел, за рецепт соуса. Немного отдалённо напоминает в своей базе соус Айоли (кстати, напишите Ваш рецепт Айоли, всё-таки Вы непосредственно жили там, где должны были узнать самый настоящий рецепт етого соуса - на средиземноморском побережье ).

Вообще, буду благодарна за любые рецепты блюд из рыбы и морепродуктов.

А вот, что касается шафрана. Он, вообще-то, продаётся во всех приличных супермаркетах, в отделе где специи, только стоит дорого (да его не так уж много и кладут в блюдо). Например, одно из известнейших блюд, в которое кладут шафран - ето Паелья (кто не знает - ето блюдо из риса, что-то типа нашего плова, только с рыбой, курицой, морепродуктами: креветки, мули и кусочками сладкого перца). А вообще, в Испании, т.к. ето испанское блюдо, существует масса различных рецептов Паельи.

И ещё, шафран делают из крокусов. Ето такие цветочки ярко жёлтого цвета. Только крокусы для шафрана цветут не весной, как более известные нам их сородичи белого, сиреневого, фиолетового цвета, а осенью. У нас в саду есть небольшая клумбочка шафрановых крокусов. Правда, чтобы получить несколько граммов шафранового порошка надо иметь целое поле крокусов (поетому ета специя такая дорогая).