#721
25.05.2020, 20:49
Последний раз редактировалось Kandy; 25.05.2020 в 21:01..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
|
Пусть подольше поболтается. Увидите, что будет...
А то ведь с банкой сьедите, такая вкусняшка получится.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#722
25.05.2020, 20:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#723
25.05.2020, 21:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.871
|
||
|
#724
25.05.2020, 22:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
|
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#725
25.05.2020, 22:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Так, ну вот.
Продержала 3 часа faisselle в печке на примерно 70-80 градусов (сушку решила не запускать, поэтому точно температуру точно не знаю). Получился творог, завтра сфотаю, очень приличный, на мой взгляд (не пробовала пока, но по консистенции - гуд). Сыворотки отделилось с 1 кг faisselle (слила водичку в начале) - 370 гр. Оставила на оладьи. Завтра с утра скажу, что на вкус вышло (хотя, конечно, не вспомню уже вкус настоящего творога с рынка... наверное).
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#726
26.05.2020, 09:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.922
|
Он с кислинкой? Мой очень-очень вкусный , только жидко-жирный Фото давайте |
|
|
#727
26.05.2020, 09:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Да, шикарно получилось. Мне понравилось. Кислинка есть.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#728
26.05.2020, 09:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#729
26.05.2020, 10:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.871
|
ПППчёлка, из фесель шикарно получается и с меньшими временными и энергетическими затратами. Просто в кастрюле минут 10-15 потомить в собственной сывототке не разбивая формы , можно чуть воды добавить. И оставить остывать.
|
|
|
#730
26.05.2020, 11:18
Последний раз редактировалось MARGOO; 26.05.2020 в 15:45..
Причина: нет таких слов в русском языке
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.922
|
Я же говорю - пыталась сделать как Вы и советовали *** на самом-самом маленьком огне - и в результате не уследила, забулькало в середине кастрюли, т.е.закипело И он хоть и был менее жидкий, как творог от Рен, но чего-то горчил..... А ведь из свежего-свежего делала!!! ( чего-то не найду ***] никак - или только за бешенные деньги 4 евро / 250 г = 16 евро /1 кг ) |
|
|
#731
26.05.2020, 11:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
ПППчёлка, на водяной бане нужно томить, ничего не будет булькать. Мне проще было в печку поставить и уйти гулять.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#732
26.05.2020, 11:39
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 26.05.2020 в 12:42..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.922
|
||
|
#733
26.05.2020, 20:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.871
|
Tемпература по любому выше 100 не поднимется. Водяной бани не нужно, достаточно просто в собственной сыворотке потомить на малюсеньком огне, и по времени это 10-15 минут не больше. Но раз для вас такая простая процедура сложна, то действительно - делайте в духовке.
То что у вас горчило - это не от бульканья. Вкус творога определяется вкусом изначального продукта. Если фесель свежий , он всегда с кислинкой по определению. То и творог будет свежим без горчинки и с кислинкой |
|
|
#734
18.08.2020, 18:31
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.986
|
Ren, очень аппетитно. |
||
|
#735
18.08.2020, 18:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.871
|
azalea, фесель в банке уже большим готовым сгустком, цельным куском. Так вот его не надо сильно разбивать на мелкие куски и тем более перемешивать, а оставить крупные куски, при вываливании в кострюлю он наверняка сам развалится на несколько, если нет - режете ножом на несколько крупных кусков .
|
|
|
#736
18.08.2020, 18:42
Последний раз редактировалось azalea; 18.08.2020 в 18:45..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.986
|
Ptu, крышкой накрывать? Я впервые буду делать творог, поэтому вопросы. Сколько оставляете остывать? С плиты снять или оставить на плите, без огня?
А после остывания подвешиваете в марле? Сколько слоев марля? На сколько часов подвешивать? |
|
|
#737
18.08.2020, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.871
|
azalea, лучше накрыть. Оставляю остывать пока не остынет, так как все это время пока он горячий створаживание продолжается. А потом отбрасываю на сито с марлей.
У меня плита газовая, поэтому я могу и на плите оставить, это не принципиально, так как она не долго держит температуру. |
|
|
#738
18.08.2020, 18:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.986
|
||
|
#739
18.08.2020, 18:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.871
|
azalea, по поводу степени стекания. Если вы любите творог помягче, не сильнро плотный, имейте в виду, что когда вы проверяете в марле степень его мягкости, то он в теплом виде существенно мягче, чем когда вы его оставите в холодильнике. В холодильнике он слегка твердеет. То есть когда он несколько мягче чем вы любите, можно ставить в холодильник.
|
|
|
#740
18.08.2020, 18:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.986
|
Ptu, спасибо. Про мягкость поняла. Меня фесель вполне устраивает, а уж творог тем более, так что долго держать в марле не буду. Как вы его храните? И напомните, плиз, сколько получается из кг банки? Сколько слоев марля?
|
|
|
#741
18.08.2020, 19:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.871
|
azalea, у меня из кило феселя получается около полкило творога. Храню в контейнерах для холодильника. Марля у меня в четверо сложена
|
|
|
#742
18.08.2020, 19:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.986
|
Ptu, спасибо. Я уже в предвкушении.
|
|
|
#743
18.08.2020, 20:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Просто нагревала в кастрюле с толстым дном. Крышкой накрывала. Отвешиваю всегда просто в металлическом сите ( мелкая сеточка). Никакая марля не нужна. |
|
|
#744
22.08.2020, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.986
|
Ptu, спасибо за советы по творогу. Приготовила из полтора кг феселя. Отличный получился.
Из сыворотки напекла блинов. |
|
|
#745
22.08.2020, 21:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.871
|
azalea, на здоровье!
|
|
|
#746
29.08.2020, 19:03
|
||
Мэтр
|
Ptu, и я Вас хочу поблагодарить за рецепт! Отлично получилось. Дети от сырников остались в восторге.
|
|
|
#747
29.08.2020, 19:49
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 29.08.2020 в 19:53..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.922
|
Делала 2 раза из фесель - один раз в духовке, другой раз на плите. Что-то мне не везёт с ним - творог получается горьковат хотя вроде беру био-фесель, правда - одной и той же марки ( той, что встречу). Может, проблема в марке? Хотя далеко не прокисший?
Бреф, у меня получается лучше из «фромаж блан» - и мне легче в духовке (таким образом - я уверена, что не перегрею - 2 часа на 75’С). Я даже попробовала в «Ба мари» - у меня есть замечательный , от Bruyer - но все равно кажется, что греется больше, чем позволенные 75’С..... практически кипит ....
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#748
07.09.2020, 02:26
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 02.06.2018
Откуда: Paris
Сообщения: 214
|
Попробуйте купить faisselle на рынке. Мне этот совет дала преподаватель из университета. Она сказала что фермерский по консистенции точно как наш творог, а так всегда можно отвесить faisselle как сметану. Пару слоев марли и на ночь. Все стечёт и будет сухой творог.
|
|
|
#749
07.09.2020, 16:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Только что сделала творог из faisselle de Bresse от Reflets de France, на плите, шикарный творог получился. Отвешивала 20 мин через половник мелкой сеточкой, не люблю сухой.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#750
07.09.2020, 21:00
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 02.06.2018
Откуда: Paris
Сообщения: 214
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Творог и блюда из творога | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 418 | 29.11.2017 14:08 |
Продается русский творог в Haute Normandie | Barbie | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 6 | 13.03.2015 18:06 |
Творог в хлебопечке? | Eddilia | Секреты хорошей кухни | 4 | 09.04.2012 00:07 |
Творог | wentiny | Секреты хорошей кухни | 8 | 07.08.2008 00:56 |
Где найти творог? | Aria07 | Цены, покупки, банки, налоги | 1 | 09.01.2007 18:36 |