Блюда из рыбы

[taniae]

Volga, Saumon Henri IV - c'est tres bon

[Volga]

Volga, Saumon Henri IV - c'est tres bon

Рада что тебе понравилось. Попробую тоже сделать по твоему рецепту.

[olgakuri]

Volga, а ты не спросила - откуда рыбешка вестима??? (это я про осетра), и по какой цене это было? Жду уже поездки домой, хоть поем до отвала!!!

[Natusik]

РЫБА ПО-МОНАСТЫРСКИ

Хочу поделиться рецептом, который увидела в какой-то передаче. Попробовала - очень понравилось и мне и всем моим друзьям. Называется "Рыба по-монастырски" (хотя почему по-монастырски понять до сих пор не могу, уж больно не постные продукты в этом рецепте) Итак рецепт: филе красной рыбы (лучше. если она будет пожирнее и посочнее, и желательно свежая) уложить в форму (я пользуюсь просто глубокой сковородкой), посолить, положить на рыбу лук нарезанный полукольцами, затем слой грибов (я использую маринованные шампиньоны, нарезанные пластинками. Можно, конечно, и свежие положить, но у них вкус какой-то совершенно пустой получается). Затем идет слой нарубленных сваренных вкрутую яиц. Все это дело заливается сливками, так чтобы была покрыта рыба. Сверху посыпается все сыром и запекается в духовке до готовности минут 20-25. Вот такая мммняка...

Яйца порубить как душа пожелает. Я обычно пользуюсь яйцерезкой. Насчет маринованных шампиньонов я сказала, потому что у нас их проще купить в магазине, чем свежие. Хотя, еще раз повторюсь, я делал это блюдо и со свежими - понравилось меньше. А вообще, мне кажется грибы можно взять любые, какие найдете. В этом году у нас был грибной год. Поэтому мы много насушили грибов. Попробую сделать с сушеными, они еще ароматнее, чем свежие. Но это мое личное мнение.
Да, если кто-нибудь соберется и сделает рыбу по моему рецепту, напишите пожалуйста понравилось или нет.


А вообще очень люблю, когда свежую семгу или осетрину мама нарезает брусочками небольшими, обжаривает в достаточно большом количестве сливочного масла, солит по вкусу. Еще горячим раскладывает по тарелкам или в блюдо (если на стол), выжимает сверху сок лимона, подает, украсив рыбку дольками лимона, и можно кушать. Очень просто и вкусно, особенно если на вилку брать сразу кусочек рыбы и лимона. Я понимаю, что наверное не сделалa открытия о хорошем и правильном сочетании рыбы и лимона, но когда это блюдо встает у меня перед глазами, обильное слюноотделение начинается независимо от того, сытая я или голодная. Очень рада буду если кому-то пригодятся мои советы.

Рецепт включён в

[Vobla]

По-монастырски небось потому, что монахи втайне скоромненьким баловались Эх, напряженка тут с маринованными грибами. Вопрос: яйка как рубить? Крупно, мелко, средне?
А с лимоном тут часто рыбу подают. Или просто соком облить, или соус этакий лимонненький Уж не знаю, какая тут научная основа, но очень хорошо сочетается

[taniae]

Лимон подчеркивает вкус риби, особенно морскои, котораиа , как сказат, менее "душистаиа" что ли Мне так обьиасниали.

[Vobla]

Ясненько, спасибо А вот у нас год не грибной, увы. Все летом посохло. Замариновать, что ли, шампиньоны?.. У кого есть проверенный рецептик, шоб не слишком остро?

[Natusik]

Vobla, рецепт маринованных шампиньонов дала Daria в топике рецептов. Сообщение от 4 сентября 2003 года.

[Vobla]

спасибо, пошла смотреть

[SoleIrene]

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ В МАЙОНЕЗЕ И ЗЕЛЕНИ

Еще один рецепт вкусной красной рыбы, опробовано - неоднократно!!! А главное, все очень быстро.

Поджарить лук до золотистого оттенка, выложить в форму, в которой запекаете рыбу в духовке.

Взять филе красной рыбы - лосося или форели, или рыбу целиком порезать на крупные куски, но обязательно снять кожу. Разложить не очень плотно на лук. Посолить.

В чашке смешать: 1/2 части майонеза + 1/2 части сметаны + мелко порезанную зелень (укроп, петрушка) + яйцо.

Быложить смесь на рыбу. Посыпать тертым сыром.

Выпекать прим. 30-35 мин в духовке.

Рецепт включён в

[ukrop]

Девушки, вы все знаете, подскажите, что за рыба sabre, как она по-русски называется! Спасибо.

[Vobla]

А это часом не sagre? Он же aiguillat, переводится как "колючая акула, катран, ноготница".

[ukrop]

Воблочка, а ее едят? Если да, то в каком виде?

[Vobla]

Если честно, то не знаю Акулу ела один раз, но что за разновидность, не в курсе. Мясо белое, довольно безвкусное, нужно много специй, тогда пойдет Я ее в овощном рагу потребила.

[ukrop]

А я ела в Болгарии черноморского акулу, жаренную на гриле, она была белая и довольно жирная, очень вкусная.

[Vobla]

Вполне возможно Такой акулы точно не ела

[ALX]

КАМЕННЫЙ ОКУНЬ ПОД КРУПНОЙ СОЛЬЮ

Решил вот поделиться одним из самых любимых способов (это настолько просто, что язык не поворачивается назвать рецептом) приготовления местных сортов рыбы - речь пойдёт о каменном окуне

(Bar de ligne).

Итак

"Каменный окунь под крупной солью" "Bar en croute de sel"

• Покупаем одного или нескольких окуней (на 2-х взрослых надо окуня как минимум на 800 гр., а то и больше, в зависимости от апетита), такой длины, чтобы уместился в блюде Pirex,
  
  
  
  а блюдо уместилось в вашей духовке. В рыбном магазине попросите, чтобы вынули все внутренности, но не снимали чешую.

Ещё вам понадобится :

• 1 яйцо
• пакет (1 кг) соли крупного помола (можно взять самую дешевую из дешевых, но она должна быть крупного помола)
• соломка "дикого упропа" (не обязательно, но он добавит средиземноморскую ноту и оттенит вкус рыбьего жира).
  
  
  (fenouil),

• Промываем рыбу, в брюхо насовать соломы дикого укропа (если есть), кладём в блюдо.
• Засыпаем рыбину этой крупной солью, чтобы полностью её покрыть толстым слоем (слоем примерно 0,5 см, килограммового пакета соли будет достаточно, может даже остаться).
• Разбиваем яйцо и смешиваем, не взбивая, белок и желток. Этой массой обмазываем/заливаем наш рыбный саркофаг.
• Ставим в предварительно разогретую духовку (термостат примерно 250 градусов) на 10-15 минут - это самоя сложная часть рецепта, т.к. передержать очень плохо, недодержать - тоже нехорошо).
• Вынимаем из духовки, вскрываем солевой "саркофаг" - либо осторожно разбиваем молотком, либо удасться всковырнуть всю солевую корку одним махом.
• Снимаем кожу и разделываем рыбину, прямо на кухне красиво раскладывая по тарелкам (предварительно нагретым) можно положить на рыбу по маааленькому кусочку сливочного масла (или слегка полить топлёным сливочным маслом) и присыпать"fleur de sel"
  
  
• Украшаем дольками лимона, нежными ветками дикого укропа.

В качестве гарнира можно подавать рис или картошку, что-то нейтральное и мягкое, не затеняющее токного вкуса каменного окуня. Подаём на стол в сопровождении с хорошим и лёгким белым вином (в идеале Chablis или Viré Clessé ). Приятного аппетита !

Рецепт включён в

[Dushechka]

а кто умеет, дамы, делать tartare из лосося?

[Dushechka]

ALX,
а это Вы на фотографии с рыбкой?

[ALX]

ALX,
а это Вы на фотографии с рыбкой?

Нет, а что товарисч на фотографии Вам понравился ? (я не про окуня )

[Dushechka]

Нет, а что товарисч на фотографии Вам понравился ? (я не про окуня )

Да не то чтобы "товарисч" симпатичный или нет, просто любопытно, как выглядите Вы, впрочем, любопытно посмотреть на очень многих.
решила, что Вы визуализировались таким вот образом.Иначе, что было вывешивать фотографию с "музчиной"?

[Marusya]

ALX ny otkuda vi vzyalis? Vse u vas chetko i po teme,priyatno kogda chelovek delitsya poleznoy informaciey v ponyatnoy dlya vsex forme!
Dlya Dushechki: a on mne voobshe bolshe v blondinistoy forme i chernix ochkax nravitsya (ny eto k slovu:-)

[taniae]

Решил вот поделиться одним из самых любимых способов (это настолько просто, что язык не поворачивается назвать рецептом) приготовления местных сортов рыбы

Правильно решил Спасибо Я тоже простые рецепты люблю, особенно рыбные. Надо будет попробовать приготовить.

[Marusya]

Я вот тут почитала топик и меня осенило,что рыба которуыу я схватила на promotion вовсе не моя обожаемая сёмга а скорее всего горбуша(saumon rose napisano na bumajke),я и до этого ломала голову чего бы из неё бедной сотворить,а сейчас вообще в замешательстве,она у меня целая толко без головы,весом 1,5 кило,хотелось бы её как то оригинально и красиво приготовить (у нас опять гости в понедельник) может быть кто то что то посоветует? Я все рецепты просмотрела (сдесь конечно) везде нужно филе,неужели нельзя как то красиво,вкусно и просто целиком сделать? Ну или кусками,только что бы самой с превращением её в филе не мучаться,вот жадность меня сгубила:-)

[Vobla]

ОТВАРНАЯ РЫБА

Можно Сварить court-bouillon, дать остыть. Положить в него рыбину и сварить. Подавать целиком на спец. блюде, с рисом и майонезом. Рецепт самый что ни на есть французский Когда-то ела в гостях, с тех пор люблю и готовлю

Можно и запечь с луком и помидорами. Тоже скусно

Рецепт включён в

[florentinka]

Можно еще в духовке в фольге,положить при желании туда лимон,траву...

[Marusya]

Извините, а можно подробнее про лук с помидорами и про фольгу с травй. Чего куда засовывать? На сколько градусов ,времени? Ну и какие травы или ещо чего пихать? Я раньше вообще не готовила! А сейчас прям чемпионка!

[florentinka]

В фольгу положить вместе с рыбой эстрагон,например.Температуру на 7 я ставлю,а по времени с полчаса .

[Vobla]

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ С ПОМИДОРАМИ И СПЕЦИЯМИ

Порезать лук и помидорки, на них положить рыбину, притрусить специями, сверху тоже несколько помидорных кругляшов положить. Температура где-то 180-200, через полчаса потычь, чтобы проверить, готово ли

Рецепт включён в

[Nabi]

Здравствуйте всем,

будьте так любезны поделитесь рецептом маринования свежего филе семги в лимонном соке. Теоретически представляю, как это делать, но сама еще не готовила. Может кроме лимонного сока есть и другие маринады и т.д

Заранее большое спасибо.

Всех с наступающим НОВЫМ ГОДОМ!!!!!