Баклажаны

[Ona]

ПРОСТО И ГЕНИАЛЬНО

Рецепт перенесён из сообщения MARGOO


НАДО: 4 баклажана, 0,5 ст. жареного миндаля, 0,5 стручка острого перца, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, 1 ст. густой сметаны.

ГОТОВИМ:
1. Перец, соль, сахар, чеснок и миндаль истолочь в деревянной ступке. 2. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на сливочном масле.
3. Сметану подогреть, но не кипятить, смешать с протертыми орехами и специями.
4. Жареные баклажаны залить готовым соусом.

Маленький секрет: блюда из баклажанов нужно подавать непременно с лавашом, красным вином и съедать моментально!

Рецепт включён в

[Ona]

БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ
(по-азербайджански)

Рецепт перенесён из сообщения MARGOO


НАДО: 2 крупных баклажана, 200 г баранины, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, по 1 пучку кинзы и укропа, 2 ст. бульона, соль по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Из мяса и 1 луковицы готовим фарш, добавляем соль и перец, после чего обжариваем на масле до готовности.
2. Готовый фарш выкладываем на деревянную доску и тщательно выбиваем его ножом, пока он не превратится в однородную массу.
3. Отдельно пассируем 2-ю луковицу и вместе с рубленой зеленью добавляем ее в выбитый фарш.
4. Баклажаны разрезаем пополам и 5 мин. бланшируем в подсоленной воде. После чего из каждой половинки вынимаем сердцевину (но только сердцевину, а не всю мякоть!).
5. Готовым фаршем начиняем половинки баклажанов и складываем их в глубокую посуду.
6. Помидоры режем кружочками и укладываем их сверху на баклажаны.

Все заливаем бульоном и тушим 30 мин.

Рецепт включён в

[Ona]

БАКЛАЖАНЫ С МАЦОНИ

Рецепт перенесён из сообщения MARGOO

НАДО: 2 баклажана, 2 помидора, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. мацони*, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Вымытые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см. Присаливаем и выдерживаем 10 - 15 мин. Затем слегка отжимаем руками, споласкиваем в холодной воде и снова отжимаем. Подсушиваем на полотенце.
2. Каждый кусочек обваливаем в муке и с обеих сторон обжариваем в масле.
3. Примерно такими же кружочками нарезаем помидоры.
4. В глубокую сковородку с толстым дном слоями укладываем ломтики помидоров и баклажанов. Сверху присаливаем и перчим.
5. Яйца взбиваем с мацони до однородной массы. Смесь выливаем сверху на овощи.
6. Запекаем в разогретой духовке около 10 мин.

*Мацони можно заменить простоквашей.

Рецепт включён в

[Ona]

БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ ПО-АРМЯНСКИ

Рецепт перенесён из сообщения MARGOO

НАДО: 4 крупных баклажана, 500 г баранины, 0,5 ст. муки, 4 ст. л. сливочного масла, неполный стакан риса, 1 средняя луковица, 2 ст. кетчупа, 0,5 ст. сметаны, соль и перец по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Вымытые баклажаны подготавливаем, как в рецепте 2.
2. Каждый кусочек перчим, обваливаем в муке и с двух сторон обжариваем до румяного цвета.
3. Баранину нарезаем мелкими (как на гуляш) кусочками.
4. Кастрюлю с толстым дном смазываем маслом и складываем в нее слоями баклажаны, мясо, сухой вымытый рис и пережаренный лук. Сверху заливаем кетчупом (по желанию можно кетчуп слегка разбавить водой).
5. На слабом огне тушим около часа. Примерно за 10 мин. до готовности добавляем сметану.

Рецепт включён в

[Ona]

ШНИЦЕЛИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Рецепт от форумчанки Rucya


Печёные баклажаны очистить, разрезать пополам по длине, сформировать шницели, слегка отбив их. Посолить, поперчить, помазать чесноком , обвалять в муке или сухарях и поджарить

Рецепт включён в

[Ona]

ОЛАДЬИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Рецепт от форумчанки Rucya

3 баклажана (очистить от кожуры)
2 сырые картофелины
1 крупная луковица
1 яйцо
1 стак. Муки
сода,соль,перец.

Все перемолоть через мясорубку, сделать негустое тесто. Нагреть сковороду с маслом
и выклыдывать ложкой на горячую сковороду .Готовые оладьи складывать в кастрюлю.

Можно пересыпать каждый слой тушеной морковью и луком.
Можно приготовить соус. Пожарить лук, добавить болгарский перец (кубиками), провернутые помидоры соль и перец по вкусу. Припустила все вместе, положить всоус котлеты и несколько минут тушить их в этом соусе.

Рецепт включён в

[Ona]

ЗАКУСКА К ТОСТАМ ИЗ БАКЛАЖАН

Рецепт от форумчанки Rucya

1 большой баклажан
2 больших сладких красных перца
1 большая красная луковица
2-3 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. хорошего оливкового масла
1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного молотого перца
1 ст.л. томатной пасты

Баклажан без шкуры, перцы без семян и лук режем на кусочки приблизительно размером 2 см.. Все смешиваем с оливковым маслом, солью, перцем и мелко нарезанным чесноком. Выкладываем на противень застеленный фольгой и ставим в предварительно нагретую до 200 C духовку.

Жарим овощи минут так 35-45 пару раз в процессе перемешиваем. Достаем и остужаем.

Затем выкладываем овощи в комбайн, добавляем томатную пасту и чуть-чуть измельчаем. Овощи должны остаться небольшими кусочками. Если надо, добавляем соли и перца по вкусу. Подаем как закуску с тостами.

Рецепт включён в

[Ona]

ТУШЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ СО СМЕТАНОЙ

Рецепт от форумчанки Rucya

Очень простой, но очень вкусный рецепт

1 кг баклажанов,
4 - 5 луковиц,
200г сметаны

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, порезать кубиками 1смX1см.
Лук порезать, сложить в сковороду, поджарить до золотистого цвета, добавить нарезанные баклажаны, тушить пока баклажаны не станут мягкими, за 10 минут до готовности, посолить, добавить сметану.

Рецепт включён в

[Ona]

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Рецепт от форумчанки sbaikal

Я обожаю салат: печеные синенькие, помидоры, грецкие орехи, чеснок, зелень, подс. масло.

Рецепт включён в

[Iryna13]

ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны нарезать на тонкие кольца,выдержать недолго в холодной подсоленной воде,чтобы вышла горечь.Обжарить до полуготовности на оливковом масле(масла немного).Форму для выпечки застелить пищевой фольгой.далее слоями:баклажаны,тертая морковь,крупно нарезанные грибы,размятые консервированные помидоры(без кожицы),лук-порей,(в принципе можно использовать любые овощи),последний слой-снова баклажаны.Залить соусом;должен почти покрыть все овощи.прикрыть сверху фольгой и запекать в духовке примерно 1 час.Темп.-220-230°C.
Соус:1 пакет сливок(10-15% жирности),смешать с томатным соком и 3-4 размятыми помидорами (обычно я беру банку консервированных помидоров в собственном соку без кожицы 850г;использую всю для одной запеканки),выдавить зубочек чеснока,посолить, поперчить и добавить прованских травок.
По желанилю можно добавить слой копченой ветчины.

Рецепт включён в

[IrinaM]

Iryna13, отличный рецепт. спасибо

[Iryna13]

Попробуйте следующий.

БАКЛАЖАНЫ С СОУСОМ "ПЕСТО"

Баклажан разрезать вдоль и вынуть мякоть.Две половинки баклажана оставьте на 20 мин в холодной подсоленной воде,чтобы вышла горечь.Мякоть баклажана мелко порубить и смешать с тертой морковью и соусом "песто". Посолите, поперчите и добавьте те травки и специи, которые вы любите.Добавьте одно сырое яйцо,еще раз хорошо пeрeмeшайте.Наполните этим фаршем половинки баклажанов и положите сверху несколько кусочков любого козьего сыра.Форму для выпекания выстелите фольгой,поместите внутрь баклажаны и сделайте из фольги "купол",который не будет лежать на баклажанах, но предохранит их от пригорания.Запекать в духовке примерно 1 час при тем.220°

Рецепт включён в

[Iryna13]

IrinaM Спасибо за добрые слова.Рада,что Вам понравилось.

[tisha]

БАКЛАЖАНЫ "ВЕЕРОМ"

Итак берем по одному баклажану (не очень борльшому) на "едока", надрезаем неочищенные баклажаны не до конца на "лепестки" (получится 4-5 лепестков). Натираем мелкой солью и оставляем на часик в любой посудине "подумать". затем отжимаем баклажаны от излишков сока либо промываем и отжимаем (если солили от души). Выкладываем баклажан веером на кусок фольги и между лепестками вкладываем дольки сладкого перца, ломтики свежих помидоров, кусочки моццареллы (можно ломтики сыра типа эмменталь), кольца лука (кто любит) или чуточку чеснока (опять же на любителя), затем можно положить кусочки бекона или ветчины (для невегетарианцев), по обстоятельствам добавляем капельку одивкового, любого другого растительного или сливочного масла или ещё как вариант ложечку майонеза. Фольгу заворачиваем и на добрых минут 40-50 в духовку на 180 градусов. Приятного аппетита!

Рецепт включён в

[Ona]

БАКЛАЖАН С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Eggplant in Garlic Sauce

Рецепт перенесён из сообщения Ivett

(рецепт из интернета, но похожий на то, что я ела в китайских ресторанах, хотя вариантов этого блюда у них много)
3 средних китайских баклажана (примерно 450г)
2 столовых ложки китайского соуса из чили и чеснока (chili garlic sauce)
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки китайского красного рисового уксуса (обычный виеый уксус тоже годится)
2 ст. ложки китайского рисового вина (можно заменить хересом)
1 ст. ложка сахара
7 ст. ложек растительного масла для жарки (я брала меньше, но вкус блюда при этом получается несколько иным, чем в ресторане)
1/4 стакана свиного фарша (не обязательный компонент)
2 ст. ложки мелкопорубленного чеснока
2 ст. ложки мелкопорубленного свежего имбиря
1/2 стакана мелкопорезанного зеленого лука
Порезать баклажаны вместе с кожей соломкой примерно в один см сечением и 5 см длинной. В маленькой миске смешать соус из чили, соевый соус, уксус, вино, сахар и 2/3 стакана воды. Сильно нагреть вок, добавит туда 3 ст. ложки масла, нагреть его и обжарить в нем в течении 2-х минут, помешивая, половину баклажанов. Баклажаны должны слегка потемнеть (прижариться) и стать чуть мягкими. Вынуть баклажаны на тарелку. Повторить то же с оставшейся половиной баклажанов и тоже выложить на тарелку. Добавить последнюю ложку масла и обжарить в воке свиной фарш, чеснок и имбирь и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течении минуты или пока фарш поджарится до золотистого цвета. Добавить в вок обжаренные баклажаны. Хорошо перемешать соус и вылить его в вок, стараясь распределять смесь равномерно. Довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и тушить смесь 5-8 минут или до готовности баклажана. Добавить зеленый лук, перемешать не снимая с огня и тут же подавать.

Рецепт включён в

[valor]

А кто-либо делал баклажаны с тахини(тхиной)?

[Ona]

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН

Рецепт перенесён из сообщения julka

Три купных баклажана запечь в духовке положить на решетку от гриля. Температура около 150 градусов, я еще включаю циркуляцию воздуха. Их надо периодически переворачивать боками, а то могут лопнуть. Пока они пекутся до полной мягкости, взять большую луковицу, порезать кому как нравится (я колечки делаю) и обжарить в растительном масле с тертой морковкой. Морковку можно натереть на крупной терке или кружочками. Потом к луку с морковкой добавить сладкий перец (одной средней перцы достаточно, но можно и меньше, и больше). Далее - по желанию. Можно добавить сельдерей или петрушку. Потом вынуть печеные баклажаны, снять кожуру, мелко порубить и вывалить в то, что зажарилось. Добавить чуть-чуть воды, присолить и тушить минут 10 на медленном огне. Очистить пару помидорин (для этого, ошпарить их кипятком, или, предварительно засунуть в морозилку), мелко порезать и вывалить туда же. Еще минут 10 потушить, досолить и выдавить по вкусу чеснока (я дольки три кладу). Перемешать и через пару минут выключить. Есть можно в горячем виде, но мы больше любим холодное с добавлением острого майонеза.

Рецепт включён в

[Ona]

БАКЛАЖАНЫ ПОД СОУСОМ

Рецепт перенесён из сообщения taniae

3-4 средних баклажана частично освободит от кожуры ( оставит ее на 2-х боках только),порезат их тонкими пластами вдоль (по всей длинне). Обжарить на растительном масле с каждой стороны , выложить на салфетку, затем в блюдо для запекания в духовке, слегка посолить.

Отдельно: 1 луковицу ( полуколцами) + 1 зуб чеснока ( дольками) обжарить на раст. масле минут 5. Добавить 1 банку ( 800г) томатов в собственном соку + лавровый лист + тим ( 1-2 ветки), соль крупную морскую (1 ч.ложку). Закрыть крышкои, тушить до тех пор пока обжариваются ( минут 10) все дольки баклажанов (партиями).
ЗАтем вынуть траву, лавр. лист. Помять штукой для пюре.
Залить етим соусом баклажаны и в духовку на 20 минут. Подается с жамбоном.

Рецепт включён в

[P.I.N.]

Можно и я добавлю свой рецепт?

Баклажаны очижаю, мою, режу кружочками, солю /потом сливаю образовавщуюся жидкость/
Беру посуду для запекания, мажу растительным маслом дно.
Слой баклажанов, солю, перчу, поливаю сметаной /лучше Creme Fraiche/, посыпаю сыром

Потом слой очищенных и нарезанных кружочками помидор, солю, поливаю сметаной посыпаю сыром
И опять слой баклажанов
Потом помидоры
И так, пока не заполнится посуда, верхний слов полить сметаной, посыпать сыром и молотыми сухарями.
И в духовку , пока не будут готово, это где-то 1час20 - 1час30.

[Allin]

Можно и я добавлю свой рецепт?

Баклажаны очижаю, мою, режу кружочками, солю /потом сливаю образовавщуюся жидкость/
...

P.I.N., вы знаете, что если заменить сметану на моццареллу, а сыр - на сыр пармезан, то получится народное римское блюдо "Parmigiana".

Вот рецепт примерный:

БАКЛАЖАНЫ ЗАЖАРЕННЫЕ В СЫРЕ
Aubergines gratinées (Melanzane Alla Parmigiana)

Temps de préparation total : 2 h , 4 à 6 portions
Ingrédients
2 aubergines tranchées
sel en quantité suffisante
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive en quantité pour la friture
400 g (14 oz) de tomates italiennes parées
1 petit oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic
poivre en quantité suffisante
farine en quantité suffisante
80 g (2 3/4 oz) de mozzarella tranchée
40 g (1 1/2 oz) de parmesan râpé

Préparation Dictionnaire
1. Dégorger les aubergines pendant 1 h avec le sel.
2. Chauffer d'huile dans une poêle. Ajouter les tomates, l'oignon, la moitié du basilic, le sel et le poivre.
3. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
4. Rincer les aubergines et fariner.
5. Faire frire les aubergines, quelques tranches à la fois, puis dorer les deux côtés.
6. Bien égoutter sur un papier absorbant.
7. Passer la sauce au robot culinaire.
8. Etendre une couche de sauce dans un plat huilé.
9. Couvrir d'une rangée d'aubergines puis de mozzarella, de parmesan et de basilic.
10. Répéter et terminer avec la sauce et un mélange des deux fromages.
11. Mettre au four à 180 °C (350 °F) durant 25 minutes.

Рецепт перевела vinsor:

На 4-6 порций
Время приготовления 2 часа
Ингредиенты:
2 баклажана (порезать)
соль по вкусу
15 мл (1 стол. ложка) оливкового масла для обжаривания
400 гр (14 унций) очищенных итальянских помидоров
1 маленькая луковица (порезать)
30 мл (2 стол. ложки) базилика
перец по вкусу
мука
80 гр (2 3/4 унций) моццарелла (порезать тонкими кусочками)
40 гр (1 1/2 унций) тертого пармезана
Способ приготовления:
1. замочить (выложить) баклажаны в соли на 1 час
2. подогреть на сковороде масло. Добавить помидоры, лук, половину базилика, соль и перец.
3. Все обжарить на тихом огне в течение 30 мин.
4. отряхнуть баклажаны и обвалять в муке
5. обжарить баклажаны с двух сторон
6. выложить на впитывающую бумагу, чтобы стекло масло
7. измельчить соус в робокопе (блендере)
8, в форму, смазанную растительным маслом, вылить слой соуса
9. сверху выложить слой баклажанов, затем моццареллу, пармезан и базилик
10. повторить слои. закончить соусом и слоем 2-х сыров
11. поставить в духовку на 180С (350F) на 25 мин.


Только обжаривать баклажаны не надо, слишком жирно, а просто, как вы делаете, дать выпустить сок, с помощью соли.

[Ona]

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН

Рецепт перенесён из сообщения Minou

1.Баклажаны помыть.Нарезать кружочками ,посолить и дать постоять 20 минут,затем помыть ,обсушить и пожарить с двух сторон на растительном масле.
2.Балгарский перец и морковь порезать соломкоии слегка обжарить по отдельности.Потом смешать вместе.
3. Помидоры порезать кружочками и тоже обжарить слегка с двух сторон.
4.Петрушку порезат мелко и перемешать с чесноком пропущенным через чеснокодавку.
5.Все компоненты выложить на блюдо слоями:
Слой баклажан,слой помидор, слой зелени с чесноком , слои моркови смешаннои с болгарским перцем .и Так по новои пока компоненты не кончатся.
Салат можно теплым есть(мои муж так любит) а можно и холодным (это я так люблю).
Блюдо получается очень красивым поэтому я его в прозрачную, квадратную салатницу делаю.

Рецепт включён в

[P.I.N.]

Allin P.I.N., вы знаете, что если заменить сметану на моццареллу, а сыр - на сыр пармезан, то получится народное римское блюдо "Parmigiana".


Нет, я к сожалению не знаю. Можно половину блюд из одних ингредиентов и одинакового способа пригтовления, но в разных странах назвать по-разному, к чему Вы мне это сообщили я не поняла.

[Allin]

Можно половину блюд из одних ингредиентов и одинакового способа пригтовления, но в разных странах назвать по-разному, к чему Вы мне это сообщили я не поняла.

Просто думала, что вам будет интересно. Вот, хочешь как лучше, а получается как всегда.

Ona, будьте так добры, удалите мой пост, пожалуйста!

[P.I.N.]

Просто думала, что вам будет интересно. Вот, хочешь как лучше, а получается как всегда.

Ona, будьте так добры, удалите мой пост, пожалуйста!

Вы обижаться вздумали, вот уж глупости! Простите милосердно, если Вас обидела! И Вы же рецепт не для меня публиковали. Так, что мир?

[IrinaM]

Allin, очень интересный рецепт. А еще приятно, что он с фотографией блюда, что дает особенное желание его приготовить. Спасибо вам за него

[Allin]

Так, что мир?

Мир!
IrinaM, готовте на здоровье!

[P.I.N.]

Ура! Ура! Я прощена.

[Ona]

Девочки,

Раз у нас мир, у меня просьба к тому, у кого будет немного свободного времени.
Пожалуйста, переведите на русский рецепт Аllin. Рецепт замечательный, обязательно включу его в оглавление. Хочется чтобы все им могли воспользоваться. Спасибо заранее.

[vinsor]

Перевод рецепта с баклажанами

На 4-6 порций
Время приготовления 2 часа
Ингредиенты:
2 баклажана (порезать)
соль по вкусу
15 мл (1 стол. ложка) оливкового масла для обжаривания
400 гр (14 унций) очищенных итальянских помидоров
1 маленькая луковица (порезать)
30 мл (2 стол. ложки) базилика
перец по вкусу
мука
80 гр (2 3/4 унций) моццарелла (порезать тонкими кусочками)
40 гр (1 1/2 унций) тертого пармезана
Способ приготовления:
1. замочить (выложить) баклажаны в соли на 1 час
2. подогреть на сковороде масло. Добавить помидоры, лук, половину базилика, соль и перец.
3. Все обжарить на тихом огне в течение 30 мин.
4. отряхнуть баклажаны и обвалять в муке
5. обжарить баклажаны с двух сторон
6. выложить на впитывающую бумагу, чтобы стекло масло
7. измельчить соус в робокопе (блендере)
8, в форму, смазанную растительным маслом, вылить слой соуса
9. сверху выложить слой баклажанов, затем моццареллу, пармезан и базилик
10. повторить слои. закончить соусом и слоем 2-х сыров
11. поставить в духовку на 180С (350F) на 25 мин.

[sauveteur]

АДЖАБСАНДАЛ
(грузинская кухня)

Баклажаны, лук (много, напр. на 4 баклажана - 5 луковиц), болгарский перец, помидоры, чеснок, киндза, горький перец, подсолнечное масло, соль.
Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посолить, дать постоять минут 10, отжать (это уберет их горечь). Остальное - порезать на мелкие дольки.
В котле обжарить лук, затем добавить болгарский перец и баклажаны, тоже обжарить, потом - помидоры, чеснок, соль, тушить до готовности. Когда все утушится, добавить киндзу и горький перец.
По готовности - дать настояться.
На мой взгляд, вкуснее всего - в холодном виде.

Рецепт включён в