Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #211
Старое 13.02.2016, 15:44     Последний раз редактировалось Morgane79; 13.02.2016 в 15:47..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.06.2012
Сообщения: 1.208
Посмотреть сообщениеSolomka пишет:
Девушки,если кто-то знает вкусный рецепт булгура,поделитесь,пожалуйста. Наверное,скорее интересует с каким соусом его подать.
Меня научила готовить булгур одна женщина, это старый рецепт ее грузинской свекрови. Я так и называю: булгур по-грузински.

В казанок с толстыми стенками кладем сливочное масло, высыпаем сухой булгур (в воде не мою) и чуток прожариваем, пока не пойдет вкусный ореховый аромат.

Тем временем натереть морковь на крупную терку, мелко нарезать лук и сладкий перец маленькими кубиками. Все пассеруем на растительном масле. Тут же в сковороде солю, чуток сахарку, красного перчику и немного томатного сока.
Выкладываем овощи в казанок к булгуру. Добавляю мелко растертую зиру и несколько зубчиков чеснока. Заливаем кипятком, чтобы покрыло булгур примерно на 2 пальца и на слабом огне томим под крышкой 25-30 минут, не открывая.

Получается ароматный плов. Мы едим как отдельное блюдо, но пойдет и как гарнир.
Morgane79 вне форумов  
  #212
Старое 04.03.2016, 19:41
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Parmigiana

Пармиджана с томатами и базиликом.
Процесс приготовления. Результат зафотографировать не успела по причине быстрого ускользания объекта.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #213
Старое 04.03.2016, 20:55
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Morgane79, спасибо большое за рецепт!!
Solomka вне форумов  
  #214
Старое 11.03.2016, 18:55
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Хлеб с активированным углем .

Уж насколько я люблю эксперименты, но здесь я пас .
Это вам не безобидная пицца с чернилами каракатицы .
c3465 вне форумов  
  #215
Старое 11.03.2016, 20:35
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Хлеб с активированным углем .
наверное, надо просто спалить хлеб в духовке до состояния угольков
И не надо танцев с бубнами
Oksy75 вне форумов  
  #216
Старое 12.03.2016, 12:21
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.625
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Хлеб с активированным углем .

Уж насколько я люблю эксперименты, но здесь я пас .
Это вам не безобидная пицца с чернилами каракатицы .
В Москве такой хлеб продают во многих булочных, но употреблять его нужно осторожно, уголь все-таки очищает кишечник .
Primavera сейчас на форумах  
  #217
Старое 16.03.2016, 10:35
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Кто-нибудь делает ньокки? По какому рецепту? Я нашла рецепт, где нужно 500 г картошки, 150 г муки, 2 яйца, соль и перец.
И еще вопрос. Если я сделаю больше, чем нужно, как их можно хранить? Убрать заготовки в морозилку или сварить и потом убрать в холодильник/морозилку?
Virgula вне форумов  
  #218
Старое 16.03.2016, 11:04
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
И еще вопрос. Если я сделаю больше, чем нужно, как их можно хранить? Убрать заготовки в морозилку или сварить и потом убрать в холодильник/морозилку?
Как пельмени, сформировать, разложить на доске\тарелке, заморозить, а потом ссыпать в мешочек, герметично закрыть и хранить в морозилке.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #219
Старое 16.03.2016, 15:38
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
MARGOO, спасибо.
Virgula вне форумов  
  #220
Старое 29.03.2016, 23:10
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Девушки, а кто-то из вас пробовал делать свою, домашнего приготовления, арахисовую пасту? Долго ли она может храниться в холодильнике?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #221
Старое 03.04.2016, 00:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Девушки, кто умеет использовать свежие водоросли нори? Купила в биомагазине сегодня. Я поняла так, что их нужно сначало промыть от соли, потом можно есть свежими. Суши не люблю и не ем. Во что их можно бухнуть? Они свежие , сильно соленые, тоненькими полосочками. В рис , видимо, будет просто хорошо? Куда еще? А если их тепловой обработке подвергнуть, это не есть гуд? все полезные вещества пропадут?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #222
Старое 03.04.2016, 08:41
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Azzaz, я их с авокадо на завтрк съела попросту. Остатки вчера на омлет покрошила. (сверху, на уже готовый).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy сейчас на форумах  
  #223
Старое 03.04.2016, 17:07     Последний раз редактировалось ferina; 03.04.2016 в 17:36.. Причина: ghfdrf
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Дорогие друзья, позвольте в этой теме поделиться с вами идеями, полученными на ежегодном благотворительном ужине, организованным

(это некая сборная команда лучших французских хлебопеков, поваров, кулинаров и т.д). В этом году ужин-гала проводился в поддержку больных аутизмом.
Каждый год ведущими кулинарами выбирается один из регионов Франции и на основе традиций и продуктов данного региона разрабатывается ( я бы сказала творится!) меню.
В этом году это был вечер региона Шампань. Как вы понимаете, все "крутилось" вокруг шампанского.
Дабы долго не объяснять , меню вечера :

Теперь начинаю отчет по блюдам:
К сожалению не думала сначала делать фото, только потом спохватилась. Фото первой закуски отсутствует.
Очень был вкусным суп-пюре из спаржи и щавеля. Никогда бы не задумалась над таким сочетанием. Тартар был тоже хорош.
После этого было подано вот такое чудо

Если вы подумали, что это уже десерт, то вы (как впрочем и мы) ошиблись!
Это выложенное слоями мясо перепелки с муссом из трав с маскапоне. "Вишенка" - это фуа-гра в желе. Блюдо завершают сырно-сезамовые решеточки и кусочек сырного бриошика.
Очень понравилась идея с фуа-гра. Обязательно буду эксперементировать. Идея оформления всего блюда , на мой взгляд, просто потрясающая.
Основное блюдо выглядело так:

Я не буду акцентировать внимание на качестве мяса ягненка,способе приготовления, все было очень вкусно.
Хотелось бы отметить (себе в книжечку идеи перетащила!) гарниры. Потрясение вызвали шампиньоны фаршированные мясом ягненка, лимоном конфи, оливками, пюре из помидоров....
Особо хотела обратить внимание на второй гарнир - как-бы голубцы (капуста фаршированная) овощные, в первый раз пробовала в таким набором - белая фасоль (мелкая), морковка, сельдерей, сладкий перец - все очень мелко резанное, никаких терок. Веганам на заметку! Да и просто как идея гарнира суперские...
Кстати, блюдо подавалось с шампанским.
Какие французы без сыра?!
Вот и настала очередь региональный сыров.

Очень понравилась идея и вкус сырых шампиньонов с сыром (думаю, что сыр представленный в меню, можно заменить мягким сыром с зеленью, орехами...)
К сырам подали красное вино, тоже из этого региона.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #224
Старое 03.04.2016, 17:37
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Незаметно время подошло к десерту (около часа ночи!):

Повторить этот шедевр, даже пытаться не буду. Но вкус останется навсегда! Кстати, это не чупа-чупс на тарелке - это мороженное щербет...
С этим десертом подали розовое шампанское. В первый раз видела, что шампанское перед подачей переливают в графин...
Общее настроение вечера отлично сопровождала прекрасная музыка. Прима парижской оперы периодически заставляла нас забыть об органах вкуса и обоняния, и включить органы слуха...
Ну, и в конце несколько фото ..


__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #225
Старое 03.04.2016, 17:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
ferina, какая красота!!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #226
Старое 03.04.2016, 17:54
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
ferina, спасибо !

Мясо перепелки уже в составе мусса ?

Грибы просто промазаны сыром ?
Что за сушенная зелень ?
Прозрачные капли и всё грибам сопутствующее - желе из чего ?

А фото " центр стола" можно себе сохраниь с дальнейшим показом ?
c3465 вне форумов  
  #227
Старое 03.04.2016, 18:09
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
ferina, спасибо !

Мясо перепелки уже в составе мусса ?

Грибы просто промазаны сыром ?
Что за сушенная зелень ?
Прозрачные капли и всё грибам сопутствующее - желе из чего ?

А фото " центр стола" можно себе сохраниь с дальнейшим показом ?
Перепелка - как филе. я не поняла то ли отварено, то ли на пару, то ли просто на мягком гриле. Т.е. как слоеный торт, пластинки мяса+мусс+ мясо.... Сверху красное соленое желе из черешни-вишни(????)
Грибы порезаны тонкими пластинками, промазаны сыром. Зелень -пудра из смеси сухих трав - какие, уже не могу сказать! Дело было к вечеру
Капли - желе из сока грейфрута.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #228
Старое 03.04.2016, 18:16
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
ferina, какая красота!!!
Вам, "вечно худеющей" на заметку... Сегодня аппетит напрочь отсутствует... хочется так, как вчера, по-другому - "кусок в горло не лезет". Вот и вопрос - как так быстро можно "подсесть на хорошее"?
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #229
Старое 03.04.2016, 21:41
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
ferina,

А фото " центр стола" можно себе сохраниь с дальнейшим показом ?
Конечно, можно!
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #230
Старое 07.04.2016, 13:14
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Весной так хочется чего-нибудь необычного, витаминного!
Фетучини с молодыми артишоками.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #231
Старое 12.04.2016, 21:40
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851


луковые котлеты по мотивам индийского Onions Bhaji / Beignets d'oignons indien со шпинатым соусом

лук 5-6 крупных

1 зубчик чеснока

2 яйца

нутовая мука -4-5 ложек ( нет у меня, взяла манку)

карри

куркума

кориандр в зернах молотый

соль

перец

петрушка свежая


Лук порезать мелко, посолить дать постоять.

Добавить яйца, специи , манку, дать постоять .


Жарить на масле без запаха, выкладывать на абсорбирующую бумагу.



Шпинат отварить , добавить сливки, соль, перец, промикрсировать.

Котлеты очень нежные.

Потом делала другой вариант, добавив тертый сыр .



Морковное " песто ".
Морковь

чеснок

кумин

кориандр

тмин

соль, перец

пармезан

кедровые орехи

масло оливковое


Морковь вымыть, добавить специи и запечь в духовке, полив оливковым маслом, при температуре 120 градусов примерно 1 час.

Добавить масло, в котором морковь запекалась и промиксировать, с зернами : кумина ( зиры), кориандра и тмина, орехами , свежим чесноком к и пармезаном.
c3465 вне форумов  
  #232
Старое 20.04.2016, 13:34
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
и снова я , любитель овощей.



морковь 4 шт
1 с.л. без горки специй тандори
1 зубчик чеснока
1 йогурт

Морковь почистить, порезать и отварить в пароварке, минут 20 , дать остыть.
В чаше смешать йогурт, раздавленный чеснок и специи.
Залить смесью морковь и оставить мариноваться в холодильнике минимум 1 ч.
Нанизать морковь на шпажки и сервировать.

оригинал
c3465 вне форумов  
  #233
Старое 20.04.2016, 18:31
Мэтр
 
Аватара для Vasilissa
 
Дата рег-ции: 09.02.2007
Откуда: PACA
Сообщения: 2.826
c3465, Спасибо! Очень нравятся Ваши рецепты. Другие рецепты в теме тоже интересные, но я их только читаю )). Я вегатарианка. И Ваши рецепты в самый раз. Пишите еще
Vasilissa вне форумов  
  #234
Старое 21.04.2016, 09:52
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
c3465, спасибо за рецепт морковки (и за красивую подачу). Вот прямо сегодня вечером и сделаю
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #235
Старое 21.04.2016, 19:40
Мэтр
 
Аватара для Vasilissa
 
Дата рег-ции: 09.02.2007
Откуда: PACA
Сообщения: 2.826
Посмотреть сообщениеferina пишет:
Пармиджана с томатами и базиликом.
Процесс приготовления.
Процесс выглядит аппетитно! )) А рецептом не поделишься? Обожаю баклажаны
Vasilissa вне форумов  
  #236
Старое 22.04.2016, 13:00
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеVasilissa пишет:
Процесс выглядит аппетитно! )) А рецептом не поделишься? Обожаю баклажаны
Ответила в личку.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #237
Старое 22.04.2016, 13:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеferina пишет:
Ответила в личку.
а зачем вы тогда вообще об этом блюде здесь говорили, если рецепт даете в личку? Мне все равно, т.к. я не ем баклажаны, но считаю, что это НЕ ПОРЯДОЧНО по отношению к форумчанам. Тема создана для обмена рецептами.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #238
Старое 24.04.2016, 23:12
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
c3465, хотела поблагодарить тебя за морковку. Очень мне понравилась (моим не очень, т.к.они вообще чеснок не едят и не переносят его.) А для себя я буду ее периодически делать:-)


ferina, поделитесь, пожалуйста, рецептиком пармиджаны.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #239
Старое 26.04.2016, 11:53
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
MEDEЯ, Ваш пост здесь.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #240
Старое 26.04.2016, 12:33
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Девушки, кто умеет использовать свежие водоросли нори?
Часто покупаю в био магазине, только они у меня лохматые, мясистые.
Варю суп из красной рыбы (хороший такой кусок), немного риса, лука и картошки.В конце варки, промыв листья от соли, режу их и закладываю в суп. Получается такой почти японский супчик. Необыкновенно ароматный, люблю полить его соком лимона.
Водоросли также хороши в салате с помидорами, с оливковым маслом.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 20:28.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX