#31
09.06.2023, 18:43
|
||
Мэтр
|
Еще идея: я делала веррины из вареной зеленой спаржи, смешанной в миксере с маскарпоне, а сверху украшала oeufs de lompe.
|
|
|
#32
09.06.2023, 19:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
novice2000, отличная идея. Спасибо ! Все лучше банальных пирожков все де хочется чего/ то гастрономического
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#33
09.06.2023, 20:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
novice2000, и как их можно есть руками? Ведь тема о еде именно только руками? А так- можно разных верринов наделать, но это тема аперо и закусок,
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#34
09.06.2023, 21:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.823
|
||
|
#35
09.06.2023, 21:53
|
||
Администратор
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.373
|
Но и добавлю, что есть также отдельная тема - про веррины Verrines
__________________
Everything changes and nothing stands still. Tout coule et rien ne demeure. |
|
|
#36
10.06.2023, 00:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Нет, это не так. « Finger food в переводе с английского – еда пальцами. Это модное кулинарное течение, в основе которого лежит приготовление и подача блюд без использования столовых приборов.»(с). А вот арабские и индийские блюда подавать можно, но едят именно руками, без использования приборов. ( но это уметь надо, конечно). Идея этого и экология , чтоб после такого фуршета оставались только бумажные тарелочки и салфетки. А не пластиковые вилочки, стаканчики и прочее, целые пакеты пластикового мусора. Поэтому в ЭТОЙ теме и интересны такие рецепты. Действительно - полно других тем доя вертела и прочего.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#37
10.06.2023, 11:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.142
|
Всё сфотографировать не успела, но было по 4 подноса как на фото. Еврокомиссаров у нас под рукой не оказалось, но сенатор и су-префект ели, аж за ушами трещало
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные. |
|
|
#38
10.06.2023, 11:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Azzaz, так я не даю тут рецепты. Рекомендую как еду руками. ( в 5 утра я встаю четыре дня в неделю, еще один не сложно. Но понимаю как это сложно лежебокам.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#39
10.06.2023, 12:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Вот рецепт довольно « гастрономического « блюда для еды руками. Из куриной грудки, тонко нарезанной, сворачиваются маленькие рулетики с лисичками ( можно и другими грибами). Заворачиваться в пищевую фольгу или аппарат акуумныц применить можно и отвариваться в горячей воде. Быстро это. Подавать их лучше теплыми, ( каждый рулетик заволакивается в салатный лист, можно еще всегху посыпать кунжут), укладываются стоймя в большую миску, а миску уже держат в большей емкости с кипятком. Берут руками прямо в салатном листочке и едят, откусывая. Вообще стоит « подсмотреть» рецепты стран, где традиционно едят руками- можно найти много интересного. В индийской кухне, кухне Магриба, Мадагаскара.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#40
10.06.2023, 12:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Да , вариант для детей для еды на свежем воздухе или более бюджетный вариант пикника - так же отваренные сосиски. ( те, что для хот - догов .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#41
10.06.2023, 12:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Еще очень вкусно - еврейские фалафель. Из можно делать и с орехами, не только с нутом. Подают традиционно в половинке питы с овощами. Естественно все едят руками только.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#42
10.06.2023, 15:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Mashoulia, супер- пупер! Спасибочки!!! У Меня не будет еврокомиссаров )) и префектов, так что нам сойдет и по- простому))
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#43
10.06.2023, 18:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Roupy, что за пирожки? С чем? Размер? Форма? Количество на человека? Форма подачи? (Про салат из тунца ответила )
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#44
10.06.2023, 19:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Mashoulia, это классика жанра.
Добавлю - pain-surprise хорошо заходит всегда. Правда, мне ну совсем не нравится. Когда такое предлагают..... ммм.... всегда как-то оно.... Дёшево-с. Пардон, не хотела портить праздник. Чес слово, уж лучше навязшие в зубах пирожки.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#45
10.06.2023, 19:33
Последний раз редактировалось Roupy; 10.06.2023 в 19:37..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
ПППчёлка, обычные наши пирожки, ( дрожжевое тесто, как свекровь делала), пропорции могу позже написать). Тесто ставлю в хлебопечке, несколько замесов. ( три обычно). начинки всякие- капуста, мясные , грибные…. С одного замеса выходит штук 16-18. Я не могу расчитать по сколько на человека, у нас всегда разное количество людей собирается. От 10 до 20. Пеку около 50 штук. Небольших. У нас все не особо долго, в конце дня народ собирается поговорить после полетов, пивка выпить, часто ждут еще не приземлившихся. Часа полтора все длится. Но народ и пожевать что - то хочет.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#46
10.06.2023, 19:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#47
10.06.2023, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
ПППчёлка, лодочкой. Не меняла сантиметрами. В полладони примерно. Вечером « фуршет», но нам ехать далеко. В обед обычно выезжаем, если я пеку пирожки,. Я их подогреваю перед подачей, а так - утром, на целый день. Там и другие что - то приносят по мелочи, но что - то основное - это каждый по очереди. ( в основном люди заказывают, но и домашнее привозят. Зависит. ( я бы и не пекла уже, но вот реально - просят, как наша очередь.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#48
10.06.2023, 20:46
Последний раз редактировалось alfi; 10.06.2023 в 20:50..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.864
|
||
|
#49
10.06.2023, 22:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.142
|
Azzaz, ПППчёлка, Roupy, может, хватит?!
Я тоже та ещё бездельница, сплю до обеда, не об этом речь идёт
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные. |
|
|
#50
10.06.2023, 22:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Mashoulia, ну вот опять чужое фото..... или Вы делали? Тогда - рецепт в студию и отзыв от француза- тьфу , бельгийца- мужа. (Знаете разницу между французской и Бельгийской кухней? Бельгийская - это Фр.качество с немецким количеством)
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#51
10.06.2023, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Mashoulia, так и Ваш стол дешевкой обозначили выше все в лучших традициях
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#52
11.06.2023, 20:38
|
||
Мэтр
|
Еще можно сделать малюсенькие тарталетки, с ними запросто можно сделать и соленый вариант (любой салат, порезанный кубиками, или баклажанная икра, баба-гануш, помидорки черри с оливками, мусс из тунца), и сладкий (немножко взбитых сливок или крема и кусочки любого фрукта). Приготовить начинки и испечь тарталетки заранее.
|
|
|
#53
11.06.2023, 21:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
novice2000, спасибо Вам за советы, добрая душа! Воспользуюсь с удовольствием, но зимой или осенью . В такую жару я не выдержу столько наготовить, поэтому сегодня на семейном совете было решено все заказать у Lenôtre, тем более , что и у Машули положительный опыт с заказами. Фотографировать не буду у них все есть на сайте, если кто/ то захочет повторить мой опыт
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#54
11.06.2023, 21:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
А я считаю, что вопрос был сформулирован неправильно. Надо было так: как вы считаете, стоит ли заказать фуршет на 800 евро у Ленотр или готовить самой?
Вот тогда бы точно никто не стал бы тратить свое время. Когда есть такой бюджет на фуршет, то да, конечно нужно его тратить. А не время форумчан, которые искренне пытались помочь. В результате получили, как всегда, бахвальство собственным материальным положением. Фу. Как некрасиво.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#55
12.06.2023, 07:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Я вообще не понимаю. Готовить самой - муторно, долго и зачем? На 20 человек? Шоб я здох.
Машуля заказывает на работе - явно не у Ленотра, там другое все. У какого-то анонимного traiteur. Как опыт Машули может помочь Аззаз? Не понимаю. Ну да ладно. Опять же, если есть такое замечательное фин.положение и столь высокий статус, как пытаются доказать, КАК , объясните мне - КАК это возможно, спустя столько лет во Франции, что ДО сих пор нет своего traiteur? Как возможно ЕЩЕ не заказать ни разу у Ленотра????? Простите, не вяжется рассказываемое и просвечивающее. Вспоминается «такси на île de Re ».
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#56
12.06.2023, 07:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Ну это совершенно разный подход, заказное и самодельное. Я не о затратах. Но зачем собирать людей у себя дома и кормить заказными блюдами? Может просто сразу в ресторан? Тем более дома и места мало и всех не усадить. Замещения в жару такую, это же не приём в саду на свежем воздухе, чтобы народ еще погулял, отдохнул. В собственноручно приготовленном всегда присутствует и душа хозяйки дома. Нет? Другое дело- когда заказной фуршет на работе . Но дома? Хотя, У меня когда муж уходил на пенсию, ( хм , в итоге так и не ушел, попросили еще работать), но фуршет был. ( причём за две недели до этого тоже у них сотрудник уходил, там все было заказано). Я все же накрыла « русские закуски» на 50 человек. Хм - уж пять лет вспоминают. После фуршета тетки ( из семьи шефа), просили меня нечто мастер - класса, по русским закускам сделать. Приезжала и делала.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#57
12.06.2023, 07:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
По поводу приема большого количества гостей. Помню, праздновали юбилей дома. Пригласили знакомого хорошего chef. Он пришёл с поварёнком и всей посудой, даже портативным газом. Все готовил chef с помощью поварёнка и подавал поварёнок. Именно finger food было. А я от группы гостей к группе прогуливалась, не думая ни о чем, кроме гостей.
После - все (грязная посуда) было забрано им и кухня осталось девственно чистой. Советов на форуме просить не пришлось.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#58
12.06.2023, 07:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Не, я не способна на такое.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#59
12.06.2023, 07:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
ПППчёлка, на фирме 50 работников, из такого количества и готовила. ( пришло меньше.). Но что осталось - домой разобрали. Народ реально оценил. Мне просто очень хотелось сделать именно русский закусочный стол. ( а большое количество меня не пугает особо, в скаутах и на большее число готовили, но там не одна , конечно. Но , тогда честно боялась, что тяжеловато будет, не так много времени прошло с операции. Но справилась. В 4 утра начала, в 16 мужа со всем этим отправила на работу. Много времени как раз занимает все разложить и упаковать, но тут муж помогал.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#60
12.06.2023, 08:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Есть еще лайфхак вот такой для решения задач по времени/бюджету. Когда есть много знакомых шефов или хотя бы парочка, то не нужно спрашивать совета на форуме. Можно спросить у первоисточника, они с удовольствием расскажут, как сэкономить время, силы и деньги. Например, у меня есть две хорошие подруги, у обеих рестораны. Не мишлен, конечно, но стабильные 4 звезды в трипадвизоре.
Мы с ними устроили как-то брейнсторминг по поводу организации завтраков, обедов и ужинов на выездном семинаре (готовить мне), и вот тут мне рассказали многие уловки и приемы. И я бы с удовольствием, если бы встала такая задача, позвала их снова в гости (а за проф. советы всегда надо (от)платить), чтобы спросить, как бы они креативно справились с этой задачей. Что, например, можно приготовить за 1-2 дня и поставить в хол-к, потому что так и делают абсолютно во всех ресторанах. Более того, есть такое понятие, как подруги и друзья. Которых можно привлечь, поскольку одной все это делать долго и скучно. На моей свадьбе мои подруги собирали веррины, это было очень весело и быстро, так как все было идеально подготовлено включая инструкции. И вообще, существует масса способов поиска инфы. Например, есть интернет, где написаны не только рецепты, но и время. Например, прекрасные киши без теста (с рецептом) : 2 plaques за 20 минут готовки, неплохо по времени. Стоит 3 копейки: https://odelices.ouest-france.fr/rec...ments-template Внизу под рецептом - еще много таких же. Еще, если набрать finger food ideas или idées recettes, находим вот такое : https://chefsimon.com/recettes/tag/finger%20food Как бы делала я: - Я бы вообще сделала за день что-то типа мини кишей двух сортов и в холодильник, все равно разогревать. - Нарезала бы миску оливье без заправки и разложила бы по верринам в день приема. - купила бы ассортимент мини овощей, и поставила их на стол сопроводив зубочистками. - гужеры с сыром тоже за 1 день можно сделать, ничего с ними в холодильнике не будет. - https://odelices.ouest-france.fr/rec...urgette-r4868/ делается за минуту, так как покупается нарезка. - https://odelices.ouest-france.fr/rec...au-thon-r4438/ делала похожее сочетание на свадьбу, это очень вкусно. Итого 7 видов, но можно сделать 5. и десерты - там вообще все просто. Салат из фруктов и шок. мусс или шок крем. Тоже делается за день (крем и мусс), фрукты да, конечно, надо резать приемом. Короче, ничего сложного-то нет для тех, кто умеет и любит готовить.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Украшения своими руками | marina d | Художественный салон | 331 | 04.01.2017 18:05 |
Мольберт своими руками | ok_fr | Художественный салон | 13 | 23.02.2010 09:39 |
Оригинальная бижутерия своими руками | zahalo | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 4 | 19.02.2010 23:47 |