Finger food - еда руками

[marykar]

Наверное, многие слышали о последней европейской тенденции finger food. Возможно, кто-то из форумчан уже увлекся идей этой тенеденции. Давайте делиться рецептами и идеями! На носу лето - лучшее время для апперитивов и приемов в стиле finger food

[Boulogne]

Я года два назад делала дома party на эту тему Елось всё исключительно руками, для фуршета крайне удобно. Рецептов, конечно, не вспомню сейчас, но могу поднапрячься и припомнить различные виды подачи блюда (т.к. в этом весь и интерес - не просто всего кусками нарезать, берите, мол, теперь руками, а чтоб и красиво, и оригинально и руками, и чтоб на ковёр не сыпалось ).

[marykar]

Да, вы, конечно, правы! Это только во Франции мода появилась недавно. По-моему, все идет из Лондона. Там это модно давно. Но во Франции все-таки совсем недавно начала захватывать массы. Не спорю, что модные люди давно про это знают. На всех приемах прошлым летом мы ели только "финер фуд". Я обратила внимание, что приборы для "фингер фуда" начали продавать только сейчас, супермаркеты выпустили полуфабрикаты для "фингер фуда" тоже только этой зимой...

Конечно же, смысл не в том, чтоб просто взять и разложить традиционные блюда маленькими порциями, а именно в том, что это отдельные рецепты. Ими-то я и призываю делиться

[msr.Morran]

Конечно же, смысл не в том, чтоб просто взять и разложить традиционные блюда маленькими порциями, а именно в том, что это отдельные рецепты. Ими-то я и призываю делиться

marykar, у меня есть книга, которая так и называется Finger food, мне ее подруга на день рожденье подарила лет 6 назад. Я из нее что-то готовила, а потом конечно забросила, а потом и забыла, что она у меня есть, спасибо Вы опять напомнили. Найду, что-нибудь приготовлю и расскажу, там рецепты со всего света. Через несколько дней, сейчас у меня гости из России, сами понимаете не до книг.

[Fellici]

Приручить еду



Обилие новых концепций и возросшая частота походов в ресторан превращает еще вчера безразличных гостей в требовательных клиентов. Сегодняшие завсегдатаи хотят новых вкусовых открытий и блюд, которые точно соответствуют их настроению. Оригинальным решением может быть finger food – еда, которую можно есть руками. Главное достоинство этих блюд в том, что они сплачивают и объединяют людей, а неформальное потребление позволяет гостям расслабиться. Если в Европе, США и на Ближнем Востоке «еду руками» можно найти даже в ресторанах высокой кухни, то в России finger food пока предлагают в барах, пивных пабах, а также в заведениях, где отсутствие столов просто не позволяет пользоваться приборами.



Разумеется, все мы давно знакомы с едой, которую можно есть руками. Российский вариант finger food – это традиционные пирожки, ближневосточный – меззе с лепешками, а испанский – тапас. «Практически вся уличная еда в Китае – это блюда finger food. Кусочки мяса или овощей готовят на пару или жарят с добавлением национальных специй», – рассказал Андреус Рамилисон, шеф-повар ресторана Pancho Villa на Большой Якиманке. В кулинарной культуре каждой страны можно найти варианты таких блюд. За долгие годы присутствия на международном рынке finger food потеряла национальные черты и попала даже в меню ресторанов высокой кухни, хотя начинала с уличных лотков.



Сначала «еда руками» захватила самые демократичные области фуд-сервиса (уличная торговля, рестораны фаст-фуда), так как ее удобно есть на ходу. Тон тут задавали США – родина самых крупных интернациональных фаст-фуд-проектов. С легкой руки американских операторов во всем мире знают наггетсы, сырные шарики, бургеры и куриные крылышки.



«Успех finger food в непринужденности и комфорте потребления», – убежден Филип Дин Крак, управляющий директор компании Salomon. На запросы рынка оперативно отреагировали крупные компании-поставщики, например немецкая Salomon, оборот которой в 2003 г. составил 65,6 млн евро. С 1984 г. она поставляет бургеры для Burger King, а недавно начала продавать замороженные закуски finger food – кусочки замаринованного куриного филе и овощей, которые зажаты между китайских палочек. Продукт нужно только разогреть в микроволновке.



Замороженную продукцию категории finger food можно найти и в России. Уже восемь лет на нашем рынке работает канадская компания McCain, которая поставляет замороженную продукцию из картофеля и закуски в панировке. В ассортименте McCain есть картофельные дольки с кожурой в панировке со специями, волнистые картофельные дольки, а также луковые кольца в пивной панировке.



Другая часть ресторанного рынка, в которой «еда руками» обосновалась уже давно, – пивные заведения. «В пивном ресторане люди хотят чувствовать себя непринужденно и часто предпочитают не пользоваться приборами», – рассказал Сергей Теняев, управляющий рестораном «5оборотов». По его словам, классические пивные закуски – чипсы, орехи, сушеные кальмары и т.д. – уходят в прошлое. «Сегодня гости все чаще выбирают блюда finger food, приготовленные на кухне ресторана», – добавил Сергей Теняев.



В меню «5оборотов» представлены сырные шарики, кольца кальмаров и куриные крылья, которые можно есть руками. За 299 руб. гости заказывают ассорти из этих блюд на 2-3 человека – тарелку «Все сразу». По словам Сергея Теняева, за ноябрь прошлого года в ресторане было продано 140 порций ассорти. «Такие закуски очень хороши для заведений с демократичной концепцией, чтобы можно было выпить, весело пообщаться с друзьями или коллегами и при этом не бояться испачкать руки в процессе еды», – добавил Сергей Теняев.



В барах и барных зонах ресторанов finger food также нашла достойное применение. Это связано с тем, что пространство каждого гостя, который расположился за барной стойкой, небольшое по площади, и его неудобно сервировать. Сейчас во многих европейских заведениях на стойке и возле нее располагают корзинки с едой, разумеется, это finger food.



В Pancho Villa на Большой Якиманке скоро будет предлагаться отдельное меню finger food для бара (4-5 позиций). «Эти блюда будут готовить в присутствии гостя на открытой кухне, которую установят рядом с барной стойкой», – рассказал Андреус Рамилисон. Кусочки мяса, птицы или овощей будут жарить во фритюре и подавать на шпажках или в конвертах из теста. Ассортимент решили обновлять раз в 1–2 недели.



Триумфальное шествие finger food завершилось в лаунж-зонах дорогих ресторанов. И перспективы у «еды руками» здесь самые радужные. Так, представители ресторана La Luna в отеле Ritz-Carlton в Шарм-Эль-Шейхе утверждают, что будущее именно за форматом лаунж-ресторана с едой, которую можно есть руками. Современный западный потребитель устал от заведений с полной сервировкой и меню a la carte, он хочет расслабляться за едой и при этом не тратить на нее слишком много времени.



Разумеется, finger food, переместившись с улицы в дорогие рестораны, не могла не измениться: к качеству блюд в таких заведениях предъявляются самые высокие требования. Поэтому гостю предлагаются не демократичные кольца кальмаров или куриные крылышки, а изощренные блюда от шеф-повара из самых лучших продуктов.



В марокканском кафе «Кетама» на Большой Дмитровке (средний счет – $35–40) блюда finger food составляют лишь 10% от меню, но еда руками пользуется наибольшим спросом. В этом заведении гости располагаются на диванчиках или подушках прямо на полу, при входе все гости снимают обувь. «К нам приходят полежать – расслабиться после работы или бурно проведенной ночи», – рассказала Татьяна Радионова, директор кафе. Заказ гостю приносят на индивидуальном столике-подносике.



В меню «Кетамы» блюда finger-food представлены несколькими видами бриуатов (пирожков из тонкого теста) с рыбой; курицей; овощами; зернами кус-кус с сушеными фруктами. Есть также мини-шашлыки на деревянной шпажке из мяса ягненка, курицы или рыбы, которые подают с листьями салата, фруктами или овощами.

[Fellici]

http://kuking.net/13_16.htm
Лето - самый подходящий момент для дипов. Это и разжигающая аппетит закуска перед летним обедом, или просто ланч в жаркий полдень, это удобный перекус на пикнике в парке или полезный полдник для детей.

[Fellici]

Тут много на английском http://www.passionateaboutfood.net/finger.php

[Fellici]

Орехи с сухофруктами.


Сытная и полезная закуска для фуршета в стиле "finger food", которую можно есть руками в неформальной обстановке . Рассчитана на 12 порций.
Думаю, этот рецепт хорошо готовить на праздничный стол, где есть дети. Они не любят рассиживать за столом, поклевали и убежали. А взрослые могут быть спокойны, потому что остаться голодным с таким рецептом нельзя .
Рецепт из свежеиспеченной книги, на лучшее название которой объявлен конкурс.

Орехи с сухофруктами

Очищенные фисташки 100 г
Очищенные кедровые орехи 100 г
Очищенные грецкие орехи 100 г
Очищенные кешью 100 г
Оливковое масло 4 ст. л.
соль
35 г кунжутного семени
100 г сушеных фиников
100 г кишмиша (изюма)
50 г кокосовой стружки
1 ст. л. карри
1 ч. л. паприки
3 ч. л. молотого тмина
1 ст. л. тертой цедры лимона
Духовку нагреть до 160 С. Орехи выложить на противень, посыпать солью и обжаривать, время от времени помешивая, 10 мин, пока орехи не станут золотисто-коричневыми.
Кунжутное семя обжарить до золотистого цвета на сковороде без жира и сразу вынуть из сковороды. Финики мелко порезать.
Обжаренные орехи еще горячими смешать с оливковым маслом, финиками, кишмишем, кунжутом, кокосовой стружкой и пряностями. По желанию посолить. Блюдо подать на стол охлажденным.
http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit/zdpit020.html

[Fellici]

Тут много (на русском ) http://www.kuking.ru/search.htm?key=...ine=any&num=20

[Boulogne]

Орехи с сухофруктами

А как же это руками-то есть? Просто, как обычные орешки или смесь из сухофруктов? Но тогда все специи сыпаться будут и стружка кокосовая... Да и пальцы все в оливковом масле?
Или я чего-то не поняла?

[Leila]

Уф! Теперь хоть буду знать название метода, которым моя дочь принимает пищу. Она даже из супа вермишель руками достаёт. Оказывается, что она у нас самая прогрессивная, а я то уже думала ей ложкой по лбу... ))

[Fellici]

Boulogne, я так поняла, что это вроде шариков... По крайней мере такие шарики из сухофруктов я в вегетарианском магазине встречала... Масло под опсыпкой впитано...

[marykar]

Boulogne, а не обязательно руками все хватать Сейчас продают специальные приборы для фингер фуда. Такие мини-тарелочки в форме ложечек, ее берешь и отправляешь содержимое прямо в рот. Есть масса вариантов. Рассматриваются как вариант и мини-стаканчики, к которым прилагаются мини-приборы (ложки и вилочки). Я сегодня купила в Каза, там подешевле. Если гости побьют или даже выкинут с мусором, нежалко

[marykar]

Fellici, Спасибо за ссылки на английском, почитаю на досуге. Думаю, там должно быть много хорошего. Я ещу деликатесные рецепты, что-то на базе сен-жаков, краба, лосося, фуа-гры, икры и пр.

[Fellici]

Острые креветки
Взять 450 г замороженных креветок и залить 200 г сладкого соуса чили. Оставить мариноваться на 1 час. Затем надеть креветки на 10 деревянных шампуров. Поставить под гриль и обжаривать около 5 мин, поворачивая.
_______________________________
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБАМИ И КРЕВЕТКАМИ

Время приготовления: 25 мин

Ингредиенты: На 12 порций:
12 маленьких крепких помидоров (не черешневидных)
соль и черный перец
170 гр консервированного крабового мяса
1 ст л свежей порезанной петрушки
225 гр очищенных и отваренных креветок, размороженных, если заморожены, и мелко порезанных
2 ст л майонеза
1 ст к фромаж фре или сметаны
1 ч л томатного пюре

1. Срезать верхушку с каждого помидора и с помощью чайной ложки осторожно выскоблить семечки. Посыпать чуть-чуть солью и поставить срезом вниз на поднос. Оставить на 10 мин.

2. Положить крабовое мясо в большую миску. Добавить петрушку и креветки.

3. Перемешать майонез, фромаж фре и томатное пюре. Приправить солью и перцем. Добавить к крабу. Перемешать.

4. Перевернуть помидоры отверстием вверх и наполнить смесью. Разложить на тарелке горчицу и кресс-салат и сверху поставить помидоры. Подавать.
________________________________________
ЛОСОСЬ С ПЕРСИКОВЫМ СОУСОМ
Время приготовления: 15 мин + 10 мин

Ингредиенты: На 6 порций:
6 маленьких кусочков лосося (порезанных на стейки)
2 ст л оливкового масла
1 ст л свежего порезанного кориандра

Персиковый соус:
1 средняя луковица, порезанная
3 крупных персика, очищенные от кожуры и порезанные
2 ч л тертого корня имбиря
1 ч л прозрачного меда
4 ст л сухого сидра

Для украшения:
завиточки из зеленого лука
розочки из редисок

1. Сделать соус. Положить лук в кастрюлю с персиками, имбирем, медом и сидром.

2. Довести до кипения, затем варить, не накрывая крышкой, 10 мин, пока все не разварится в однородную массу.

3. Измельчить в блендере. Подавать холодным или горячим.

4. Приготовить лосось. Разложить лосось на решетке, смазанной маслом. Смазать маслом сверху и посыпать кориандром.

5. Запекать на гриле 3 мин до готовности. Отложить и дать остыть немного.

6. Аккуратно отделить мякоть от косточки, порезать каждый стейк пополам, выбросив косточку в середине.

7. Разложить лосось на блюде и подавать с персиковым соусом, украсив зеленым луком и розочками из редиски

_____________________________
Яйца "Мимоза"
Отварить 4 яйца вкрутую, очистить, порезать пополам, вытащить желтки и разложить белки на блюде. Нафаршировать яйца красной икрой. Растереть желтки с 6 ст л майонеза, залить смесью фаршированные яйца. Украсить яйца листьями зеленого салата. Подавать с тонкими кусочками хлеба.
Авокадо с двумя видами икры
2 спелых авокадо порезать пополам, очистить от кожуры и косточки, надрезать половинки начиная с широкой части, к низкой, не до конца, затем уложить веером на 4х тарелках. Взбить 140 мл сметаны с 1 ст л винного уксуса, 2 ст л подсолнечного масла, 5 ст л порошка горчицы, 5 ст л сахара, солью и черным перцем. Полить заправкой авокадо. Положить по 4 ложки икры на каждую тарелку, чередуя красную и черную. Подавать немедленно.
Омлет с икрой
В миске взбить 3 яйца с 1 ст л воды, 1 ч л укропа, солью и перцем. В горячей сковороде растопить масло, вылить яйца и сделать омлет. Переложить готовый омлет на тарелку. Подавать с ложкой сметаны и красной икрой сверху. Посыпать шнитт-луком и подавать.
Волованы с икрой
Раскатать пласт готового слоеного теста до толщины 0.5 см, вырезать небольшие кружки. Половину кружков оставить целыми, а во второй половине рюмкой меньшего диаметра сделать отверстия. Целые кружки смазать белком, положить на них кружки с отверстиями и печь в горячей духовке 15-20 мин. Подавая на стол, положить в выемки масло, перемешанное с натертым сыром и желтком, сверху - сбрызнутую лимонным соком икру. Украсить кусочками лимона.
Лапша тальятелле с икрой
Разогреть гриль до максимума. Разложить 175 гр копченого лосося на сковороде, побрызгать лимонным соком и приправить черным перцем. Запекать 4-5 мин до золотистого цвета. Тем временем, отварить 280 гр широкой лапши паппарделле в кастрюле с кипящей водой по инструкциям на упаковке. Слить макароны, перемешать с 40 гр сливочного масла, 4 ст л черной икры и 150 мл сметаны. Разложить по 4м тарелкам, сверху положить лосось, приготовленный на гриле и подавать.
Канапе с икрой и копченым лососем
Тонко нарезанные кусочки копченого лосося свернуть конусами, в середину положить по чайной ложке сметаны, сверху - икры. Конусы уложить на маленькие тосты.
Блины с икрой
Сделать тесто из 300 мл молока, 100 мл муки, и 1 яйца. Испечь блины. Каждый промазать маслом, посыпать 1 мелко нарезанной красной луковицей и укропом, кусочками копченого лосося и немного икры, затем завернуть каждый блин рулетом. Побрызгать лимонным соком, порезать каждый пополам и подавать с зеленью.
Картофель, фаршированный икрой
Разогреть духовку до 200 гр С, завернуть 10 небольших молодых картофелин в фольгу (отдельно), запекать около 30 мин или до готовности. Полностью остудить картофель. Затем порезать пополам, вычистить мякоть, оставляя 2.5 см мякоти в каждой половинке. В каждую положить по 1 ст л густой сметаны, листочек кервеля и икры.
Блюдо с икрой
Положить банку осетровой икры в маленькую салатницу. Отварить вкрутую и очистить 3 яйца, разделить желтки и белки мелко нарезать и уложить в разные вазочки. Поставить в центр блюда икру и окружить вазочками с желтками, белками, дольками 1 лимона, мелко нарезанной красной луковицей, шнитт-луком, 1/4 чашки крем фреш или сметаны, 1/4 чашки мягкого масла, несколько блинов и тостов.
Картофельный салат с икрой
Отварить 1 кг мелкого картофеля, слить. Смешать 250 гр сметаны, 55 гр икры и сок 1/2 лимона, приправить. Добавить еще теплый картофель, перемешать. Подавать, посыпав сверху шнитт-луком и с дополнительной икрой.

_________________________
РУЛЕТИКИ С ЛОСОСЕМ

Эти рулетики впечатляюще выглядят на праздничном столе. Лучше всего сделать рулет заранее, завернуть в пленку и оставить на ночь. Перед тем, как делать канапе, рулет нужно будет только тонко нарезать.

Смешать 200 гр чуть соленого мягкого сыра с порезанным шнитт-луком, лимонным соком и черным перцем. На куски пленки положить длинные кусочки копченого лосося и намазать сыром. Плотно закатать в рулет, завернуть в пленку и охлаждать в холодильнике.

При необходимости, достать из холодильника и нарезать тонкими кружочками.
___________________________
ПРАЗДНИЧНЫЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ С ИКРОЙ
Ингредиенты: Что нам понадобится:
6 "крутых" яиц
ложки 3 столовых хорошего вкусного майонеза
1 большая луковица
225 гр. сливочного сыра (который цреам чеесе или "Филадельфия"), комнатной температуры
неполный стакан (где-то 2/3) крем фреша или густой сметаны
икра (желательно разного цвета)
французский багет или картофельные чипсы
Также нам понадобится разъемная форма от 20 до 23 см (можно меньше, больше не желательно, тортик будет низкий), пергаментная бумага и масло для смазки.

Сначала подготовливаем форму. Я сбрызнула ее растительным маслом из баллончика, выстелила дно и бока пергаментной бумагой, сверху опять сбрызнула маслом.
Яйца, сваренные вкрутую, очищаем и измельчаем, смешиваем с майонезом, хорошо перемешиваем и укладываем слоем в форму. Хорошо выравниваем сверху.

Лук режем очень-очень мелко, укладываем вторым слоем на яйца, выравниваем верх.
Крим чиз должен полежать при комнатной температуре несколько часов, чтобы стал мягкий. Взбиваем его миксером до гладкости, смешиваем с крем-фреш (я брала сметану). Выкладываем сверху на лук, опять все хорошо разравниваем. Затем закрываем форму пленкой и ставим в холодильник охлаждаться и настаиваться как минимум на 4 часа, можно даже на ночь оставить.

За час до подачи достаем тортик и украшаем икрой. Я использовала разного диаметра выемки для печенья. Выкладывала кругами от меньшего к большему, когда все выложила - убрала формочки. Потом расстегиваем форму и аккуратно убираем бумажку с боков.
Очень красиво такой тортик смотрится на подставке для торта. Подавала прямо на нижнем железном кружке, не смогла передвинуть бумажку, боялась, что все развалится. Тортик получается довольно большой, если подавать как закуску, то человек на 12 точно хватит, если как первый курс, то где-то на 6-8 человек.

К тортику подать кусочки багета или картофельные чипсы. И обязательно шампанское!!!

ПС. На второй день тортик бы намного вкуснее, икра не растеклась, а наоборот, все слои пропитались друг другом. Только обязательно накрыть пленкой, чтобы икра не высохла.


______________________________
Это все отсюда. http://www.kuking.ru/t14.htm
А про желании - берется рецепт с рыбой и рыба заменяется сен-жаками...
По-моему большинство поваров рекомендуют не бояться экспериментировать

[Fellici]

А тут - вообще... Моллюски и ракообразные... http://www.kuking.ru/8_607.htm

[Arty]

Ой, я в России так любила фуршетные празднества без тарелок, вечно у меня 20 человек в однокомнатной квартире тусовались.
Из простых выручалок - всегда держала в доме деревянные шпажки 15-20 см (как здесь для brochette), делаются разноцветные шашлычки из кубиков колбасы, твердого сыра, виноградин, помидоров черри, потом все это втыкается в половинку яблока ежом.
Красивый и простой вариант - рулет из армянского (тонкого) лаваша, например, с печеночным паштетом, с брынзой и зеленью и пр. Надо немного заранее делать, потом его закрутить в фольгу и в холодильник для придания формы.
Здесь всегда на ура идут шампиньоны, фаршированные сыром и запеченные - красиво и руками есть удобно.
Дом не ленилась печь на работу корзинки, куда потом раскладывались салаты, все это, конечно, можно и купить, но не так интересно.

[ЖЕНЯ]

marykar, Если хотите ,могу выставить здесь мою подборку из фотографий на эту тему ?Фотографии личные и с различных кулинарных сайтов.

[Zlatavlaska]

Орехи с сухофруктами.


Сытная и полезная закуска для фуршета в стиле "фингер фоод", которую можно есть руками в неформальной обстановке . Рассчитана на 12 порций.
Думаю, этот рецепт хорошо готовить на праздничный стол, где есть дети. Они не любят рассиживать за столом, поклевали и убежали. А взрослые могут быть спокойны, потому что остаться голодным с таким рецептом нельзя .
Рецепт из свежеиспеченной книги, на лучшее название которой объявлен конкурс.

Орехи с сухофруктами

Очищенные фисташки 100 г
Очищенные кедровые орехи 100 г
Очищенные грецкие орехи 100 г
Очищенные кешью 100 г
Оливковое масло 4 ст. л.
соль
35 г кунжутного семени
100 г сушеных фиников
100 г кишмиша (изюма)
50 г кокосовой стружки
1 ст. л. карри
1 ч. л. паприки
3 ч. л. молотого тмина
1 ст. л. тертой цедры лимона
Духовку нагреть до 160 С. Орехи выложить на противень, посыпать солью и обжаривать, время от времени помешивая, 10 мин, пока орехи не станут золотисто-коричневыми.
Кунжутное семя обжарить до золотистого цвета на сковороде без жира и сразу вынуть из сковороды. Финики мелко порезать.
Обжаренные орехи еще горячими смешать с оливковым маслом, финиками, кишмишем, кунжутом, кокосовой стружкой и пряностями. По желанию посолить. Блюдо подать на стол охлажденным.
хттп://щщщ.мтв-кухня.ру/здпит/здпит020.хтмл

Чувствуется вкусный рецептик))


А как на французском кедровые орехи?

Pignon de pin?

[Azzaz]

Подниму тему мне нужно будет принять на фуршет на небольшой площади бОльшее количество людей , чем есть посадочных мест вокруг стола . То есть сесть можно будет , но не так, чтобы все вокруг стола. Ищу идеи , чтобы не сыпалось ) на пол, не валилось из рук, чтобы было красиво , вкусно и возможно приготовить заранее.

[novice2000]

Azzaz, Я недавно делала такой стол. В сам день приема времени вообще не было. Идеи такие: нарезка колбас-ветчин, pâté en croute (маленький, коктейльный вариант), киш (не очень высокий, чтобы не сыпалось) или домашняя пицца. Веррины с любым салатом (табуле, оливье, фета-маленькие помидорки и т.д). Запеченные подмаринованные перцы (в порционных ложках для подачи или в верринах). Всякие намазки: баба-гануш, тапенад, хумус или паштеты (домашние или покупные). Овощи на шпажках или порезанные палочками, а к ним соусы (fromage blanc с травами, мусс из тунца с соусом St Moret). Домашние крошечные блинчики на один укус, а на них мусс из авокадо и ломтик копченого лосося, можно украсить красной икрой или заменить лосось на икру (рецепт вот: https://www.gastronom.ru/recipe/2240...mom-iz-avokado). Дыня кубиками. Сосиски маленькими кусочками в тесте. Сырная тарелка. На десерт делала фрукты с домашними взбитыми сливками (клубника, можно заменить на манго) в верринах и крем-брюле, оно делается заранее, ему все равно надо в холодильнике застывать. А потом вытащить и просто горелкой сверху сахар карамелизовать.

[Azzaz]

novice2000, спасибише за идеи!!! Беру на заметку, кладу в копилку идей
Мне интересен опыт тех, кто уже заказывал в кулинарии уже готовый стол - фуршет на 15-20 человек?

[Roupy]

Я в таких случаях ставлю тесто , встаю вы 5 утра и пирожки. . Беспроигрышный вариант. Ничего ни у кого с тарелок не сыпаться, вилки не нужны. Классика и экзотика, всем нравится. Остальные , чья очередь, обычно заказывают в китайском ресторанчике всякие нэм, рулетики, и прочее. Тоже хорошо идет. Но народ ждёт моих пирожков.

[Azzaz]

Я очень люблю пирожки , но в этом случае не могу совсем их подавать ,не могу ими обойтись, не тот контингент. Да и встать в 5 утра для меня очень сложно , тем более для такого дела ( не на самолёт же))

[1618]

Веррины с любым салатом

Я всеми руками и ногами за разнообразные verrines : это то, что удобней всего есть на весу, не пачкая рук, не пачкаясь самому, и не пачкая гостеприимный дом.

[Azzaz]

1618, да, надо посмотреть завтра приличные стаканчики , которые потом можно просто выбросить , если что

[Roupy]

А что , пирожки ест определенный контингент? Я вот видела, как владелец дома шампанского ел… комиссар Еврокомиссии тоже ел.

[Azzaz]

[/B]QUOTE=1062590524]А что , пирожки ест определенный контингент? Я вот видела, как владелец дома шампанского ел… комиссар Еврокомиссии тоже ел.[/QUOTE]
Я же написала, что Не могу ими одними обойтись и не собираюсь вставать в 5 утра , чтобы их делать . Стол зависит от напитков . Вина никакого не будет. Будет только шампанское, поэтому я ищу что- то более соответствующее по сочетанию.

[Roupy]

Azzaz, понятно, но мы обсуждаем» еду руками»? Всякие подачи в стаканчиках- это уже нужны Видичем и ложечки. Не та тема. Были темы о закусках и аперитивах.

[Roupy]

Мне понравилась идея в китайской « забегаловке», когда они салат ( огурцы, лук, редиска и еще что - то завернули в листвы пекинской капусты. Такие рулетики из салата получились. Берешь руками, откусываешь, можно в соус окунуть. Возьму на вооружение в следующий раз.