Кабачки-цуккини

[Roupy]

Лииля, я просто японским маринадом заливаю на пару часов до аперо.

[Лииля]

Mashoulia, спасибо!

Azzaz, Chouquette, Roupy все вкусно так звучит, спасибо! А можно рецепты пожалуйста

[Roupy]

Лииля, да обычно , режу брусочками и заливаю маринадом , теруяки, кажется называется. ( я с такими цукини и суши делаю, а можно просто на аперо. Можно нашинковать и на mandolins кружочками и замариновать. Если хочу понаряднее подать- на каждый кружочек замаринованного кабачка маленькую креветку.

[Chouquette]

Маринад делаю всегда на глаз
уксус и соевый соус, рыбный соус (его много не надо), можно еще устричный соус вместо рыбного, мелко натертый чеснок, чили перец или порезать перчик чили или добавить масло чили (или положить harrisa ) и натертый имбирь.

попробоуйте сделать небольшое количество, потом будете под свой вкус дозировать ингридиенты

заливаете нарезаные кабачки и в холодильник на несколько часов
это конечно условно назвала кимчи, можно туда добавлять так же жареный лук, вместо масла чили - кунжутное

[Roupy]

Если кто делает кабачки, как в России делали - обвалять в муке и обжарить . Просто очень советую смешать обычную муку с миндальной .ну очень вкусно выходит. И немного мускату добавить. ( ещё я миндальную в кляре для цветной капусты использую. ).

[lalilu]

обвалять в муке и обжарить . Просто очень советую смешать обычную муку с миндальной .ну очень вкусно выходит

Если кабачки перед жаркой "обезводить" с солью как в моем рецепте рулетиков, то консистенция жареных или на гриле будет не такой водянистой, они сохраняют форму и не разваливаются. Научила испанская коллега, так делала её бабушка.

Я, собственно, при подготовке кабачков к жарке испанским способом и пришла к рецепту рулетов

[Roupy]

lalilu, да , я знаю. Но соль совсем не использую. Я тут сделала « гамбургеры» с кабачками для подружки внучки - она вегетарианка . Очень удачно получилось. Ела со всеми на пикнике , то , что асе едят в компании. Не надо было ей говорить , что она вегетарианка . Она очень обрадовалась . Не знала, оказывается, что так кабачок можно обшаривать.

[Azzaz]

Делала великолепное летнее блюдо - быстро маринованные молодые кабачки . Очень важно- овощ лучше резать брусочками .

[Roupy]

У меня переросли патиссоны ( сажаю для маринования, да не успела маленькие собрать.) делала вчера фаршированными креветками. ( плоскую часть срезаю как крышечку, а выпуклую выбираю ложкой , как стаканчик) ну очень нарядно для подачи получается, наряднее круглых кабачков. Очень советую. С креветками делаю просто . Отвариваю до готовности почти эти патисончики в воде со сливками. В это время чищу креветки, ( у меня серые , сырые охлажденные , но можно обычные). Потом в патисоны складываю креветки , нарезаный имбирь, можно немножко совсем чеснока для любителей , укроп и специи заливаю кокосовыми. Дичками и ещё немного тушу до готовности креветок . Можно белое вино. В следующий раз пива налью.

[Azzaz]

Сделала вчера на ужин необыкновенно вкусный кабачковый пирог ( киш). Подавать с жирной сметаной

[Ren]

Интересный рецепт, хочу попробовать : https://www.aux-fourneaux.fr/courget...ricotta-40363/

Вот этот тоже хороший, кажется: https://www.ptitecuisinedepauline.co...te-chevre.html

[Roupy]

Ren, я тут сделала кабачки с лососем и сливками . Лосось кусочками . Ну примерно как ты делаешь лосось по сибирски. Обалденно подучилось. Рис внутрь не добавляла , но подавала с рисом .

[Ren]

Roupy, о, класс, спасибо. Попробую.

[Roupy]

Только надо кусочки - лучше ближе к хвосту. Чтоб совсем без косточек. Я - то покупаю целые рыбины , надо все утилизировать. Да -имбирь ещё добавляла. Я ничего не солю уж давно. А чтоб кабачки имели хоть какой - то вкус - мускат внутрь .

[Azzaz]

Я вот совсем не люблю и не умею хорошо фаршировать кабачки самое лучшее, что у меня получается из фаршированных овощей - это перцы . Нее, мускат банально для кабачков , ничего не даёт в смысле вкуса . Кабачки отлично сочетаются с корицей.

[Roupy]

У всех свои вкусы. Но пара - тыквенные и мускат - общепринятая классика.

[alfi]

тыквенные и мускат - общепринятая классика.

но не

А чтоб кабачки имели хоть какой - то вкус - мускат внутрь .

Добавлять корицу

[alfi]

самое лучшее, что у меня получается из фаршированных овощей - это перцы

Как я люблю

[Ren]

Ой. Да ладно вам. Полно рецептов кабачков с мускатным орехом, включая chefs étoilés.

https://www.lhotellerie-restauration..._a_l_epice.htm

[Azzaz]

Конечно полно. Сколько вкусов, столько и рецептов. Тыква- да , хорошо с мускатом . С корицей не нравится некоторым потому, что надо приноровиться и знать сколько и в какой момент ее класть ( ещё и в пудре или в палочках))

[paulina77]

Кабачки отлично с карри сочетаются, я уже кажется делилась этим рецептом - делаю иногда детям с таглиателли, супер получается (я сметану а не сливки добавляю).
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/...ettes-et-curry

[Ren]

А мы ели совершенно офигительную лазанью в Венецианской лагуне, с кабачками и fruits de mer. Отличное сочетание, мне очень понравилось. Рецепты есть в интернете, надо попробовать.

[Azzaz]

Кабачковый соус к пасте- частый гость в ресторанах Неаполя

[Roupy]

Ren, дочкина подружка , японка , готовит кабачки с креветками и кокосовыми сливками. Я тоже стала так делать , только фарширую этим.

[Roupy]

Я давно все запекаю на подушке из кабачков и лука . Потом из этого соус - добавляю миндальную пудру и блендером до однородной консистенции. И к пасте идёт и к рису.

[Roupy]

Корицу ещё найти надо, в магазинах тут в основном кассия. ( китайская корица). Ну да - у неё не особо и выраженный вкус, пойдёт и в кабачки. Настоящая корица довольно характерный вкус.

[Azzaz]

Да уж кабачковый соус для пасты с луком и миндальной мукой - это сильно
- какую кухню вы больше всего любите?
- итальянскую
- и какое у вас любимое блюдо ?
- наПиЦца

[Roupy]

Azzaz, я не люблю итальянскую кухню. Больше всего люблю кухню Магриба, как поняла.после французской.

[Chouquette]

Cделала запеканку из кабачков и картофеля вот по этому рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=_V-lXQ-BwgU
очень понравилось

[Azzaz]

Вчера на ужин делала ленивую лазанью из кабачков и фарша. Изысканно , нарядно, вкусно. Отменно все получилось . Буду повторять.