Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #571
Старое 19.04.2017, 13:27
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
BYU, спасибо, польский соус я хорошо знаю. А тут про отдельное блюдо.
Тем временем я выяснила название блюда: Far poitevin à l'oseille и еще один рецепт, немного отличающийся.
Но я пока не готовила, интересно, вкусно ли это. Мне очень хвалили вкус, но "меня терзают смутные сомнения" (с).
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #572
Старое 26.04.2017, 15:18
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Каждую весну вижу в магазинах пучки полупрозрачных головок лука с толстыми зелеными перьями и каждый раз мучаюсь, купить или не купить. Что французы с этим луком делают, готовят и как его едят? Перья толстенные, так не съешь, а стоит пучок недёшево. Один раз купила, луковицы крошила в салат, было вкусно, но позже так дискомфортно в животе...

И еще один овощ меня озадачивает - "пустые" стручки зеленого горошка (pois mange tout?). Мы в детстве ели молоденький зеленый горошек сырым, а стручки выбрасывали, а тут они продаются по негуманной цене . Что с ними делают?
Virgula вне форумов  
  #573
Старое 26.04.2017, 15:22
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
магазинах пучки полупрозрачных головок лука с толстыми зелеными перьями
poireaux ?
https://www.google.fr/search?q=poire...w=1635&bih=893

суп из них варят
Oksy75 вне форумов  
  #574
Старое 26.04.2017, 15:24
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
"пустые" стручки зеленого горошка
haricots verts ?
на сковородке поджаривают с маслом и чесноком. Очень вкусно
https://www.google.fr/search?hl=fr&s...39.SXJkNF8IqKw
Oksy75 вне форумов  
  #575
Старое 26.04.2017, 15:36
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Oksy75, ни то, ни другое. Порей и стручковую фасоль я знаю. Я говорю именно о том, что я описала.
Virgula вне форумов  
  #576
Старое 26.04.2017, 15:37
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Virgula,
haricots plats ?
https://www.google.fr/search?q=haric...w=1635&bih=893
Oksy75 вне форумов  
  #577
Старое 26.04.2017, 15:45
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Oksy75, pois mange tout: https://www.google.fr/search?q=haric...e+tout&spf=190

А лук спец.названия не имеет.
Virgula вне форумов  
  #578
Старое 26.04.2017, 15:52
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
И еще один овощ меня озадачивает - "пустые" стручки зеленого горошка (pois mange tout?). Мы в детстве ели молоденький зеленый горошек сырым, а стручки выбрасывали, а тут они продаются по негуманной цене . Что с ними делают?
Ой, это такой вкусный овощ! Называется pois gourmands. Хорош как гарнир буквально ко всему. Его сначала нужно почистить, т.е. отщипнуть то грубое волокно, которое соединяет стручок. А потом можно отварить и потушить на масле с небольшим количеством чеснока и петрушкой.
Флора Ф. вне форумов  
  #579
Старое 26.04.2017, 15:57
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
Ой, это такой вкусный овощ! Называется поис гоурмандс. Хорош как гарнир буквально ко всему. Его сначала нужно почистить, т.е. отщипнуть то грубое волокно, которое соединяет стручок. А потом можно отварить и потушить на масле с небольшим количеством чеснока и петрушкой.
Всю жиень думала что это обыкновенный горошек,просто молодой.
Покупала и ела(приготовленны,естессно) ,вкус один в один.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #580
Старое 26.04.2017, 16:12
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Всю жиень думала что это обыкновенный горошек,просто молодой.
Покупала и ела(приготовленны,естессно) ,вкус один в один.
Я думаю, что это так и есть: молодой зеленый горошек, а так как молодой, petits pois в нем еще не созрели, то сам стручок нежный и вкусный, и называется gourmand
Флора Ф. вне форумов  
  #581
Старое 26.04.2017, 16:52
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
Я думаю, что это так и есть: молодой зеленый горошек, а так как молодой, петитс поис в нем еще не созрели, то сам стручок нежный и вкусный, и называется гоурманд
Просто вы так написали,что мне показалось речь идет об отдельном/ином овоще ,а не горошке.
честно говоря,не поняла за што такие деньги дерут. Мне,например,куда больше понравилась широкая фасоль(тож без фасолинок).Вкусно!А потом купила ее же,но уже с фасолинами,не понравилоась совсем,пошло на выброс.Она уже имела какой-то специфический привкус.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #582
Старое 26.04.2017, 17:22
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Каждую весну вижу в магазинах пучки полупрозрачных головок лука с толстыми зелеными перьями и каждый раз мучаюсь, купить или не купить. Что французы с этим луком делают, готовят и как его едят?
я делаю tarte avec l'oignon caramelisé по-нормандски.

Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
И еще один овощ меня озадачивает - "пустые" стручки зеленого горошка (поис манге тоут?). Мы в детстве ели молоденький зеленый горошек сырым, а стручки выбрасывали, а тут они продаются по негуманной цене . Что с ними делают?
едят сырыми. Только сегодня такие стручки горошка порезала и добавила к зеленому салату.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #583
Старое 26.04.2017, 17:41
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.169
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Каждую весну вижу в магазинах пучки полупрозрачных головок лука с толстыми зелеными перьями и каждый раз мучаюсь, купить или не купить. Что французы с этим луком делают, готовят и как его едят? Перья толстенные, так не съешь, а стоит пучок недёшево. Один раз купила, луковицы крошила в салат, было вкусно, но позже так дискомфортно в животе...

И еще один овощ меня озадачивает - "пустые" стручки зеленого горошка (pois mange tout?). Мы в детстве ели молоденький зеленый горошек сырым, а стручки выбрасывали, а тут они продаются по негуманной цене . Что с ними делают?
Лук порей я добавляю в супы или в тущёные овощи, режу его поперёк.

Ещё делаю омлет с таким луком.

Открытые пироги (tartes) тоже хорошо получаются с ним. Для таких пирогов нужно отварить лук порей и обычный лук (1-2 луковицы) минут 10-15, слить воду, остудить. Выложить на тесто и залить яично-кремовой смесью.
Roudoudouce вне форумов  
  #584
Старое 26.04.2017, 18:55
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Roudoudouce, ну, не про порей я говорю! А про пучки белых сочных луковиц с большим хвостом перьев. Эти луковицы не острые, но как их едят обычно, я не знаю. И там столько перьев, что мне кажется жаль выбрасывать большую часть. Вот и возник вопрос.
Virgula вне форумов  
  #585
Старое 26.04.2017, 21:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеOksy75 пишет:
haricots verts ?
на сковородке поджаривают с маслом и чесноком. Очень вкусно
https://www.google.fr/search?hl=fr&s...39.SXJkNF8IqKw
Разве на сковородке? У нас только в воде готовят всегда, никогда не жарят
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #586
Старое 27.04.2017, 08:50
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
А про пучки белых сочных луковиц с большим хвостом перьев.
Я употребляю в салат овощной обе части лука: луковицы и перья.
Про плоские стручки - это другой сорт горошка, я думаю, в котором горошины не развиваются, зато стручки мягкие и нежные, мясистые.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #587
Старое 27.04.2017, 09:02
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Azzaz, да, забыла написать, сначала отварить, а потом немного припустить на сковородке с маслом и чесноком (мне так больше нравится, если просто отварить, не очень вкусно)
Oksy75 вне форумов  
  #588
Старое 27.04.2017, 11:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я употребляю в салат овощной обе части лука: луковицы и перья.
я тоже так делаю. Перья лука прекрасно идут на отдельный салат с вареными яйцами, луковицу можно использовать любым классическим способом, если много остается, то режу на кусочки и кладу в морозилку.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #589
Старое 27.04.2017, 11:31
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.169
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Roudoudouce, ну, не про порей я говорю! А про пучки белых сочных луковиц с большим хвостом перьев. Эти луковицы не острые, но как их едят обычно, я не знаю. И там столько перьев, что мне кажется жаль выбрасывать большую часть. Вот и возник вопрос.
Молодой лучок? В России мы его добавляли в салаты (и белую, и зелёную части) и в другие блюда, как зелень. Очень хорошо с картошкой.
Roudoudouce вне форумов  
  #590
Старое 01.07.2017, 22:53
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Малосольные огурцы кто делает ?
Т.е. лист хрена где искать или чем заменить ?
Спасибо заранее за все ответы.
c3465 вне форумов  
  #591
Старое 08.09.2017, 09:28
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
А у меня вопрос по квашенной капусте.
Хорошо помню что люди делились рецептом адаптированным под местную капусту.
Может кто откликнется или тыкнет где они были?
Мне казалось тема была отдельная,но ничего не нашла.
А у меня капуста пропадает ...дернуло же меня такую огромную купить...
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #592
Старое 08.09.2017, 09:46
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Кто делает голубцы, что вы в начинку кроме фарша и риса кладете? У меня они получаются суховаты, фарш покупаю у мясника смесь говядины и свинины.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
  #593
Старое 08.09.2017, 09:53
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Кто делает голубцы, что вы в начинку кроме фарша и риса кладете? У меня они получаются суховаты, фарш покупаю у мясника смесь говядины и свинины.
Тёртый кабачок.
Соседка вне форумов  
  #594
Старое 08.09.2017, 11:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
А у меня вопрос по квашенной капусте.
Хорошо помню что люди делились рецептом адаптированным под местную капусту.
Может кто откликнется или тыкнет где они были?
Мне казалось тема была отдельная,но ничего не нашла.
А у меня капуста пропадает ...дернуло же меня такую огромную купить...
Что значит адаптированную? Тут можно купить обычную белокочанную капусту. Каждый год покупаем и квасим. Вот по этому рецепту. Легко,быстро и ооочень вкусно всегда получается. Для нарезки использую терку бёрнер. Очень нужная вещь в хозяйстве!
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54658/
Лииля вне форумов  
  #595
Старое 08.09.2017, 11:14
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Что значит адаптированную?
О,тут это обсуждали вдоли и поперек.

Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Для нарезки использую терку бёрнер.
возможно скрет в этом?Трется очень меленько и тоненько?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #596
Старое 08.09.2017, 11:55
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Sasa, я солю ничего не адаптируя, поэтому тоже не понимаю, что вы имеете в виду.
Ptu вне форумов  
  #597
Старое 08.09.2017, 12:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
возможно скрет в этом?Трется очень меленько и тоненько?
Размер толщины нарезки можно варьировать. Просто с ней быстрее для меня.

Мне нравится, что она получается твёрдая и хрустящая.
Лииля вне форумов  
  #598
Старое 08.09.2017, 12:26
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.104
раз уж тут про капусту говорят, поделюсь своим открытием этого года, может кто-то еще не знает. chou atlas - мягкая и очень вкусная белокочанная капуста. есть и готовить - одно удовольствие.
Verunyafr вне форумов  
  #599
Старое 08.09.2017, 14:41
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Чтобы капуста закисла, нужно обязательно каменную соль использовать. И очень хорошо ее разминать руками и потом самым плотным образом уплотнять в банке или кадке.
Ptu вне форумов  
  #600
Старое 08.09.2017, 15:11
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Саса, я солю ничего не адаптируя, поэтому тоже не понимаю, что вы имеете в виду.
Тут уже не раз писали,что она получается деревянная если можно так выразится.Народ давал рецпт где ее заливают приготовленным раствором и писали что вкусно.Но я никак рецепт не могу найти.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 00:15.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX