Мясо

[Small_birdie]

CV13, копируете текст рецепта и вставляете в окошко перевода:
http://translate.google.com/?hl=ru#fr|ru|

Переведётся нелитературно, но смысл уловите.
Переводить все рецепты литературно и грамотно - процесс трудоёмкий.

[CV13]

CV13, копируете текст рецепта и вставляете в окошко перевода:
http://translate.google.com/?hl=ru#fr|ru|

Переведётся нелитературно, но смысл уловите.
Переводить все рецепты литературно и грамотно - процесс трудоёмкий.

Small birdie, спасибо вам огромное, попробую.

[c3465]

CV13, в 2 словах- говядина маринуется в водке, соли, перце, подсолнечном масле 4 дня. Соус , который там дается- как раз то, что надо. Рецепт- из Стокгольмского ресторана.

[c3465]

CV13, а там можно на английский перевести, если английский Вам ближе.

[dav230]

Скажите, а у кого-нибудь есть проверенные рецепты мяса с айвой? У нас ожидается большой урожай

[c3465]

Это фото теперь ещё одного моего любимого блюда , рецепт пост 236.

делаю и для себя , и когда гости.
Равнодушными ещё никого не оставило.

[c3465]

...Сейчас в продаже часто встречаю вяленую говядину.
Я нашла 2 рецепта, как всегда они не новы,
канадский,
и от Ники,
Может кто уже делал таким образом ?
Какой вкуснее ?

[c3465]

Вот такая брезаола получилось у меня по канадскому рецепту .

[sbaikal]

c3465, ну, Вы - гигант в кулинарии! Все Вам удается! А что такое беленькое для украшения?

[c3465]

sbaikal, спасибо !
А белое - это пармезан, слайсами.
Нашла, что с ним едят, и некоторые сбрызгивают оливковым маслом.

[Печкин]

Ооо, классное МЯСО!

[c3465]

...Бастурму кто нибудь делал ?

Если да, то вопрос-
лучше брать кусок для фондю или можно и просто мякоть ?
Спасибо сразу за ответы.

[lafeeiulia]

Французская кухня является чем-то вроде чуда. Богатые, вусные, сытные блюда и, считайте, мастерские приготовления пищи делают французскую кулинарию подлинным искусством. Но есть и другая сторона французской кухни, по-домашнему душевно приготовленная еда, с пряным ароматом и хорошими вкусовыми данными, и сложности в приготовлении никакой нет. Это Французская Баскская Еда.



Недавно попался на глаза такой рецепт, а именно «Курица по-баскски», который я прочитала на упаковке куриной голени без кожи и кости, что изготавливают во Франции.

Вот такую курочку, тушеную в овощах, как готовят баски, решила приготовить. Вообще если читать внимательно рецепты, которые бывают на упаковках товаров, то можно научиться много новому. Иногда такой рецепт может быть очень кстати.

РЕЦЕПТ:
- обвалять в муке куски куриного мяса
- обжарить до золотистого цвета на сковороде с небольшим колличеством оливкового масла
- добавить нарезанный ломтиками один лук, прожарить
- добавить нарезанный сладкий перец (можно консервированный)
- посолить (я не солила)
- влить стакан белого сухого вина и дать прокипеть 2 минуты.

Затем убавить огонь. Добавить 50 мл томатной пасты, 2 зубчика чеснока, «bouquet garni» — букет душистых трав или пучок пряностей (у меня прованские), кубик «bouillon a cuisiner от Rustica» (на подобие галина бланка) для приготовления курицы, предварительно разбавленный в одном стакане горячей воды. Варить на медленном огне 20 мин. Подавать с рисом. У меня было немного гречневой крупы.

Получилось очень ароматное блюдо! Спасибо баскам

[Nathaniel]

Это какая-то очень вольная вариация на тему poulet basquaise...

[lafeeiulia]

Это какая-то очень вольная вариация на тему poulet basquaise...

pourquoi pas? следуя указниям в рецепте на упаковке получилось довольно вкусно не исключаю и другие кулинарные интерпретации данного рецепта. Главное на кухне – это творчество.

[Nathaniel]

lafeeiulia, верю, что вкусно. Но в классическом варианте курица готовится отдельно (и без всякой муки), а затем выкладывается на уже достаточно "прогревшиеся" перчик и помидорки и нежно томится в их объятиях. Творчество - это замечательно, но название лучше поменять, чтобы не вводить в заблуждение тех, кто рецепта не знает

[lafeeiulia]

lafeeiulia, название лучше поменять

А если сделать просто приписку, вроде "вольное исполнение", ничего не меня в названии, ведь я не "высосала из пальца", а перевела в точности с французского на русский язык по прочитанному рецепту

[Nathaniel]

lafeeiulia, дык это Ваше личное дело. Я просто высказала моё мнение: если в рецепте есть творог и тесто, это вовсе не обязательно ватрушка

[MARGOO]

Странно, курица уже мясом считается.

[lafeeiulia]

Мясо птицы кому необходимы более точные формулировки.

[lafeeiulia]

lafeeiulia, если в рецепте есть творог и тесто, это вовсе не обязательно ватрушка

точно! это плацында!

[MARGOO]

lafeeiulia, раз уж Вы взялись нас удивить чудесной французской кухней, то будьте точны не только в рецептах, но и в названиях продуктов.
В этом разделе есть тема о блюдах из мяса птицы.

[Печкин]

Странно, курица уже мясом считается.

А чем ее считать? рыбой?

[MARGOO]

Печкин, птицей -volaille.
Спор то пустой т.к. тема о блюдах их курицы есть.

[lafeeiulia]

Рождество: какое горячее блюдо приготовить? Отвлеклась немного от французской кухни в сторону оссобуко — классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки вместе с косточкой. Не обессудьте, не осудите, а примите как вариант горячего из телятины на рождественский ужин. Особенно, если вы готовы к кулинарным экспериментам. Голяшка — не самое мягкое мясо. Но в результате длительного тушения оно становится таким вкусным и нежным, что оторваться от него просто невозможно. Гремолата стала для меня целым открытием, не говоря уже о мясе. Основательная еда! Рекомендую.
Оссобуко — горячее блюдо, которое сможет задать свежий и оригинальный тон вашему рождественскому ужину!

It’s not just about the veal…

[c3465]

Фото к моему посту 252.




Рецепт взяла здесь, чаман купила в биокопе, в зернах, называется Fenugrec.

[MARGOO]

c3465, Вы первая ее сделали. Как же аппетитно смотрится.
А как на вкус? Хлопотно делать?

[c3465]

MARGOO, вкус дает приправа.
Делать легко.
Сушу я ещё легче , когда масса на мясе после обмазки немного подсохла- я завернула мясо в марлю, завязала ниткой-резинкой, и подвесила около вентиляционной вытяжки.

[Katerina_nn]

dav230, даю ссылку на проверенный рецепт говядины тушеной в кокосовом молоке и специях карри, результат очень понравился гостям: http://qc.allrecipes.ca/recette/5427...-indienne.aspx
Рекомендую мясо готовить около 3 часов, тогда оно действительно тает во рту

[CV13]

Katerina nn, огромное спасибо вам за ссылку, приготовила вчера! Как смогла, перевела рецепт с помощью переводчика. Осталось неясным, как отмерялись специи в рецепте, столовыми ложками? Мне переводчик так перевел Мужа привлекать к переводу не хотелось, не большой он любитель индийской кухни. Уменьшила пропорции, т.к. и мяса я взяла меньше, чем килограмм, нас трое, 600 гр. как раз хватило. Получилось очень и очень вкусно, а соус-то какой, просто так с хлебом есть можно! Самое то в промозглую дождливую погоду. Итог: рецепт ушел копилку. Еще раз спасибо!