Хлебопечка

[IEF]

Девочки, подскажите, пожалуйста, проверненные сайты, где вы покупаете различного вида муку? Спасибо.

А чем из супера не подходит? Я Francine пользуюсь.

[ПППчёлка]

Ça y est, свершилось! Купила ХП, наконец-то!

В результате, выбрала не ту, что хотела 2 года назад, а Riviera & Bar, модель Bread & Bagel.

В общем, экспериментирую. что сразу заметила - из свежих дрожжей хлеб поднимается не в сравнение лучше, чем из сухих.

Про закваску из магазина (сухую) - не очень поняла метод Ptu про «отстояться». Ptu, можно поподробнее, пожалуйста? После замеса оставлять - какой режим, сколько?

Очень хочется сделать из полбы - боюсь. Говорят, не замешивается нормально. Смеси не люблю, предпочитаю муку и (если реально надо) сама добавлять ингредиенты. Успокойте меня, у кого есть опыт????

[Fien]

Еще интересно, получается ли у кого ржаной хлеб в хлебопечке и если да, то по какому рецепту на какой программе? У меня только тяжелый сырой "кирпич" выходит.

[Lazuli]

Возможно, тоже стоит подумать о хлебопечке, так аппетитно всё звучит, но мне всегда кажется, что купить хлеб дешевле и проще.

[ПППчёлка]

Возможно, тоже стоит подумать о хлебопечке, так аппетитно всё звучит, но мне всегда кажется, что купить хлеб дешевле и проще.

каждый решает за себя - дело не только в цене. Есть и аспект - никто грязными лапами не трогает мой хлеб. Выбор ингредиентов опять же....

А про цену - меня сподвигло последнее повышение цен - мой любимый petit épeautre 500г= 5,15€

[KOLIBRY]

Выбор ингредиентов опять же....

Я как раз поэтому купила. Тоже недешевую, Панасоник. Но, к сожалению, не нашла рецепт хлеба, которым была бы полностью довольна. Надо с натуральными дрожжами попробовать. Пока использую в качестве dépannage.

[ПППчёлка]

Я как раз поэтому купила. Тоже недешевую, Панасоник. Но, к сожалению, не нашла рецепт хлеба, которым была бы полностью довольна. Надо с натуральными дрожжами попробовать. Пока использую в качестве dépannage.

разница - огромная. Попробуйте ( кстати, они гораздо дешевле . Но я их не покупала никогда практически, потому как не хранятся.... 2 недели макс. )

[KOLIBRY]

ПППчёлка, во всех рецептах к машине используются сухие доржжи. Поэтому с ними и играла... А сколько нужно класть настоящих?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, во всех рецептах к машине используются сухие доржжи. Поэтому с ними и играла... А сколько нужно класть настоящих?

У меня в инструкции к машине написано, что можно брать и свежие.
Пропорции : 7г сухих= 25г свежих

[Roupy]

KOLIBRY, не знаю, я всегда пользуюсь свежими. Кладу полкубика на 500 грамм муки.

[KOLIBRY]

ПППчёлка, Roupy, спасибо большое. Вы их в теплой воде разводите? Уменьшаете потом общий объем жидкости?

[Roupy]

KOLIBRY, нигде не развожу. Кладу поверх муки и посыпаю щепоткой сахара. Буквально - щепотку, чтоб оживить. ( прочла этот совет в какой - то инструкции к хлебопечения, то ди дочкиной, то ди невесткиной. Так и делаю.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, Roupy, спасибо большое. Вы их в теплой воде разводите? Уменьшаете потом общий объем жидкости?

конечно, уменьшаю. К примеру, общий объём воды 350мл (советуют строго минеральную или хорошо фильтрованную!)

Грею в чайнике 350мл (пальцем проверяю, чтоб не перегреть) и отливаю на дрожжи - чуть покрыв их ( обязательно присыпав их сахаром - прикормить дрожжи надо для подъема). Даю постоять - 10-30 минут, чтоб пошли в рост ( начинают пузырькам идти). И заливаю после всего заложенного поверх муки (оставшаяся снова подогретая вода + все остальное, закончить мукой) .

По поводу количества. Зависит, активируете дрожжи или нет. Чем активнее, тем их надо меньше. В моей инструкции написано 7 г сухих=25г свежих. В рецептах от ХП : 7-10-12 г сухих на 750г хлеба.

К примеру, я делала сегодня из полбы, на 500г муки просили 5 г сухих, я взяла 18г свежих. Отлично поднялось.

Обычный вес палочки свежих 42 г или 3 палочки=7 выпеканий на этот рецепт.

[KOLIBRY]

И заливаю после всего заложенного поверх муки (оставшаяся снова подогретая вода + все остальное, закончить мукой)

Получается, вы муку делите примерно пополам? В рецептах всегда жидкость последняя..
Roupy, спасибо еще раз.

[ПППчёлка]

Получается, вы муку делите примерно пополам? В рецептах всегда жидкость последняя..

может, зависит от ХП? В моей инструкции написано - последняя - мука. Сперва половина чтоб покрыть жидкость, затем вторая половина, сверху - смешанная с солью, сахаром, сухим молоком, затем - сухие дрожжи.

[KOLIBRY]

может, зависит от ХП?

получается так. У меня сначала дрожжи, потом мука, потом добавки и потом вода.

[KOLIBRY]

ПППчёлка, значит вы кладете 1/2 муки, потом добавки, жидкость и дрожжи и потом вторую часть муки. Так? Если разные виды муки - сначала перемешиваете все сами или кладете слоями?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, значит вы кладете 1/2 муки, потом добавки, жидкость и дрожжи и потом вторую часть муки. Так? Если разные виды муки - сначала перемешиваете все сами или кладете слоями?

сперва все жидкости, потом половину муки, потом 2ю половину с добавками , потом вмешать добавки в муку ( руками поводить) с завершающим аккордом - сухими дрожжами (они не должны контактировать с добавками).

Активированные свежие - попробовала вылить на муку сверху ( вместо сухих) или сразу с жидкостями в самом начале. Рассажу, что нравится больше.

Муку сперва смешиваю хорошенько ( иначе видны слои в хлебе) и засыпаю смесь.

[Roupy]

KOLIBRY, в инструкции к моей печки написано - сначала вода. Я теперь так делаю. До этого у меня была какая - то простенькая, китайская хлебопечка. Там я не обратила внимание на инструкцию. Клала сначала муку и разведённые в воде дрожжи , потом воду. Надо сказать - результат сегодняшний качества хлеба мне нравится больше . Плотные буханочка без пустот внутри. Раньше у меня выходил очень рыхлый хлеб, оседал , после выпекания.

[KOLIBRY]

Roupy, а у меня наоборот - вода последняя. Хлеб получается плотным. Но попробую с живыми дрожжами, может лучше будет.

[ПППчёлка]

Roupy, а у меня наоборот - вода последняя. Хлеб получается плотным. Но попробую с живыми дрожжами, может лучше будет.

Насколько я понимаю из своего скромного опыта (а я только в начале пути, ага), зависит ещё и от муки.

К примеру, из petit épeautre N70 и свежих дрожжей получился очень дырчатый хлеб. Из seigle intégrale и свежих же дрожжей - плотный-плотный. Из farine N55 1/3+farine intégrale 2/3 и сухих дрожжей - нормально-компактный.

Вот вопрос возник - а где вы покупаете муку? Критерии - 1. французские производители+2. Meule de pierre+3. intégrale?

Просто сегодня искала мой любимый petit épeautre и нашла integrale за 4,65€/500г шоб я сдох!

То, что нашла хорошую на ферме в интернете - аж около Тулузы, так там пересылка 19€ за 9 кг . А очень многие био марки перемалывают цилиндрами, мне не нра. Есть у кого заветные адреса?

[Teilloise]

От всего зависит: и от муки, и от дрожжей, и от порядка закладывания продуктов. Я вот на днях обнаружила, что от хлебопечки зависит еще больше, чем я думала. Моя старая "померла" и пришлось покупать новую. Нашла модель, максимально похожую на привычную - а выпечка получается совсем иначе.

П.С. Мне уже кажется, что зависит еще и от того, какая птичка за окном пролетела и сколько раз кошка утром мяукнула...

[valiak]

ПППчёлка,

Вот вопрос возник - а где вы покупаете муку?

https://moulinsdeversailles.com/ тут, например ( но подорожала мука в 2 раза((.!

и не любимом вами COSTCO (у них французская БИО).

[Viki]

Кто-нибудь знает, где купить ржаной солод для бородинского хлеба? И как он называется здесь?

[ПППчёлка]

Кто-нибудь знает, где купить ржаной солод для бородинского хлеба? И как он называется здесь?

Это Вы о levan? Вроде бывает разный , по крайней мере я вчера видела на основе blé и на основе petit epeutre. Продаётся в био-коопах.

Кстати, пардон, если не интересно - я сделала ржаной хлеб с семёнами (Lin, sesame, tournesol) - может, не совсем бородинский по вкусу, но замечательный. Он на melasse вместо сахара, и это меняет вкус, очень (для меня - замечательная альтернатива ржаному хлебу, что покупала раньше в Quimper и здесь не нашла.) Да, делала на свежих обычных дрожжах.

[ПППчёлка]

ПППчёлка,

https://moulinsdeversailles.com/ тут, например ( но подорожала мука в 2 раза((.!

и не любимом вами COSTCO (у них французская БИО).

Спасибо, valiak. Не нашла, у них на meule de pierre? и очень дорого.... petit épeautre intégrale - 4,99€/500г .

[ПППчёлка]

Делала из blé integrale со свежими дрожжами - чудо просто. Замечательно. причём забила на рецепты, приложенные к ХБ и делаю по рецептам из интернета - лучше, много лучше. Просто вода, мука, соль и дрожжи. Ни масла, ни молока, ни мёда, ни лимона - а результат... Правда, мука хорошая, вода минеральная, соль морская и свежие дрожжи.

[Viki]

Спасибо! Попробую найти. Хочу испечь в духовке прежде чем покупать хлебопечку.

[ПППчёлка]

Спасибо! Попробую найти. Хочу испечь в духовке прежде чем покупать хлебопечку.

Я долго не решалась купить ( бак anti-adhésif ), но печь руками.... лень. а с ХП - каждые 2 дня свежий разный хлеб

Расскажите нам рецепт? Бородинского хлеба?

Да, viki, тут давали рецепт закваски на хлеб само-сделанной, домашней. Там был вариант - ржаная закваска. Покопайтесь в теме.

[Viki]

Вот такой я нашла рецепт, впечатлилась! Подробненько, пошагово:

https://www.edimdoma.ru/retsepty/104...rodinskiy-hleb