Кухонная утварь - 2

[Натуся]

Спасибо! Подсолнечное есть как раз. В иснтрукции написано перед первым использованием просто вымыть водой, высушить полотенцем и смазать маслом. И так делать после каждого использования. Про прокаливание не пишут.

[Virgula]

Натуся, когда вы вымоете сковородку, протрете бумажным полотенцем, тут же ставьте на слабенький огонь для нагрева, чтоб не начала ржаветь. Налейте или рафинированного масла, или кокосового (рапсового не надо) и нагревайте чуть ли не до дымления. Потом оставьте остывать. Излишек слить или вытереть бумажным полотенцем. И после каждой последующей помывки прогревать и смазывать маслом. Я железную сковородку после первой помывки оставила сушиться просто так - наутро она была покрыта ржавчиной. С чугуном я была уже умнее .

[Натуся]

Натуся, когда вы вымоете сковородку, протрете бумажным полотенцем, тут же ставьте на слабенький огонь для нагрева, чтоб не начала ржаветь. Налейте или рафинированного масла, или кокосового (рапсового не надо) и нагревайте чуть ли не до дымления. Потом оставьте остывать. Излишек слить или вытереть бумажным полотенцем. И после каждой последующей помывки прогревать и смазывать маслом. Я железную сковородку после первой помывки оставила сушиться просто так - наутро она была покрыта ржавчиной. С чугуном я была уже умнее .

Т.е. просто вытереть на сухо и протереть потом маслом недостаточно? Называется "не было печали..."

[Virgula]

Т.е. просто вытереть на сухо и протереть потом маслом недостаточно? Называется "не было печали..."

Чугун пористый, вы не сможете его протереть идеально насухо, поры закроете маслом, а под ним останется влага. Прокалить до дымления нужно только в первый раз. Когда я мою просто горячей водой чугунку, я потом просушиваю полотенцем и ставлю на слабенький огонь на пару- тройку минут. Дальше наливаю чуток масла и растираю тоже бумажным полотенцем. Выключаю огонь и оставляю остывать. Из-за вот этой мороки я и предпочитаю нержавейку. А после яиц и блинов можно чугунку каждый раз не мыть, так как ничего не остается. Чтоб сковорода покрылась черным нагаром и стала непробиваемой для ржавчины, нужен не один год У моей мамы была такая сковорода, лет сорок ей было, если не больше.

[Натуся]

Чугун пористый, вы не сможете его протереть идеально насухо, поры закроете маслом, а под ним останется влага. Прокалить до дымления нужно только в первый раз. Когда я мою просто горячей водой чугунку, я потом просушиваю полотенцем и ставлю на слабенький огонь на пару- тройку минут. Дальше наливаю чуток масла и растираю тоже бумажным полотенцем. Выключаю огонь и оставляю остывать. Из-за вот этой мороки я и предпочитаю нержавейку. А после яиц и блинов можно чугунку каждый раз не мыть, так как ничего не остается. Чтоб сковорода покрылась черным нагаром и стала непробиваемой для ржавчины, нужен не один год У моей мамы была такая сковорода, лет сорок ей было, если не больше.

Спасибо большое за советы! А нержавейка универсальна? Я честно не особо знатный кулинар. Пищу мы едим оч простую, а ребенок так вообще чем проще - тем лучше (ну пока во всяком случае). Мне нужна сковорода, можно сотейник для стейков прокрученных довариваю их в водичке, гуляша, фарш обжарить. Ну т.е. для повседневки очень незатейливой. Ну и чтобы здорОво было конечно. Подойдет для этого иноксовая? А с чугунной уже так, побаловаться, именно для особых нужд.

[Ptu]

Натуся, да нет никаких проблем с чугуном. Конечно, первое время не замачивать, пока защитный слой не образуется .А потом - так я и замачиваю, и тушу и никаких проблем. Замачиваю правда не на ночь, еду в ней не оставляю. Ничего не ржавеет, если после мытья высушивать.

[Small_birdie]

А с чугунной уже так, побаловаться, именно для особых нужд.

У меня была чугунная в общежитии в студенчестве. Хапнула в магазине, что было.
Но главный её недостаток был в том, что я её купила с прицепной ручкой.
А она же тяжёлая, сковорода эта. Несла я раз цветную капусту по коридору и не донесла :-).
Короче, я её из-за этого больше не использовала после учёбы.
Вот, думаю, привезти, что ли .

Дома была другая с ручкой (цельнокроенной :-)), это было удобней.

[Натуся]

Натуся, да нет никаких проблем с чугуном. Конечно, первое время не замачивать, пока защитный слой не образуется .А потом - так я и замачиваю, и тушу и никаких проблем. Замачиваю правда не на ночь, еду в ней не оставляю. Ничего не ржавеет, если после мытья высушивать.

Спасибо! Сегодня вымыла, высушила, смазала маслом. К использованию готова. Масло правда не стала разогревать, поленилась. Завтра поробую овощи приготовить, отпишусь.

[Virgula]

Натуся, вот с овощей я бы не стала начинать... Я в свое время изучала эту тему в интернете, так там советуют начинать с жарки чего-нибудь в масле без влаги. Причем несколько раз, чтоб "проолифить" сковородку. Типа блинов или пирожков.

[Натуся]

Натуся, вот с овощей я бы не стала начинать... Я в свое время изучала эту тему в интернете, так там советуют начинать с жарки чего-нибудь в масле без влаги. Причем несколько раз, чтоб "проолифить" сковородку. Типа блинов или пирожков.

Вы правы, что-то я не подумала овощи воду выделяют при готовке.

[Vivian]

Так понимаю, выше речь идет о черном чугуне. А как подготовить к первому использованию (и потом ухаживать) эмалированный чугун? Благодаря защищающей эмале на чугуне в промасливании уже нет необходимости. Но возможно есть какие-то другие тонкости? Купила такой тажин https://www.lecreuset.fr/tajine У него еще крышка из керамики. А ее как "закалить", чтобы не треснула?

[Small_birdie]

Vivian, а инструкция не прилагается к тажину?

Если это чистая керамика, то она никак не закаливается. Это невозможно сделать, это не металл. Она треснет, если будет резкая смена температур (из горячего - в холодное и наоборот).
Если там только сверху керамика, а внутри металл, то чуть понадёжней, мне кажется, но правила те же.
Холодный не ставить в/на горячее, раскалённый не ставить под холодную воду.

[Ptu]

Vivian, кеерамика не нуждается в закаливании, это огнеупорный материал. И он не должен трескаться даже при резкой смене температуры. Если это качественно пропеченная керамика.
Эмаль тоже не нужно закаливать. У эмалированного чугуна проблема может быть в том, что эмаль и металл два разных материала, и при нагревании у них может быть разный коэффициент расширения. Так что если где-то в качестве проблемка, это может растрескаться. По идее качественная посуда должна быть технологически так отработана, чтобы коэффициенты теплового расширения были идеально одинаковыми. Для этого подбирается химический состав эмали. А вот в реале как будет - зависит и от точности технологии и от качества разработки.

[Vivian]

Хм, может вы и правы. Но мне помнится Белоника в своих Рецептышах, говоря о своей керамической тажиннице Emile Hеnry, советовала предварительно поставить в холодную воду на сутки, чтобы уменьшить вероятность что треснет. (К слову, я тогда чуть было тоже такую же не купила, но она не подходит для индукционных плит.)

[Ptu]

Vivian, а что, Белоника в керамике специалист?

[Лека]

Да уж замачивать Emile Henry, это круто. Раньше необожженные горшки замачивали. А зачем с глазурью, тем более такой марки??? Честно говоря даже смешно. Есть такой тажин, использовался как на открытом огне так и на электрической плите.
Что касается эмалированной "чугунины", тем более хороших марок как Le Creuset, или Staub, то они отлично служат без прокаливания. Кроме того, просто трудно себе представить что горячую "чугунину"(сковородку, сотейник или кастрюлю) засунут в холодильник. Да и ставить такую тяжесть, я лично, не рискую в холодильник. Обязательно еду перекладываю, лучше в стекло.

[Лека]

Вообще, для стейков, как и для жарки мяса и рыбы, считаю лучше использовать нержавейку 8/10 хорошей марки с сендвичевым дном. Для яичницы хорошего качества тефлон, для картофеля и овощей тоже.

[azalea]

А как подготовить к первому использованию (и потом ухаживать) эмалированный чугун? Благодаря защищающей эмале на чугуне в промасливании уже нет

По вашей же ссылке указано:

Avant la première utilisation, ôtez toutes les étiquettes. Lavez la base et le couvercle du Tagine à l’eau chaude savonneuse, rincez et laissez sécher entièrement.
И т.д.

[Vivian]

azalea, да, эту общую рекомендацию производителя я знаю, и так и делала раньше. Просто почитала выше об обработке чугуна, и поскольку халатно отношусь к посуде, думаю спрошу у бывалых, может еще что нужно. Ну раз все согласны, что больше ничего, тем лучше

[Dude]

Народ, есть у кого опыт использования электроблинницы krampouz?

[blanca94]

О что я вчера накупила на рынке в подарки своим. И себе любимой. Ложки с дырками. Не шумовки, а именно ложки. Инокс, отличного качества. Россия, не Китай. ( а то прошу мужа сверлить нам пластмассовые- ведь сверлит. ) привыкли и я и дочка к ним, да и невестка тоже. В Чехии их сейчас не продают, раньше были советские. Она трясётся над единственной, бабушкиной.
100 рублей ложка.

А зачем ложки с дырками? Это в смысле если на диете сидишь и чтоб не обожраться? Ну в смысле что вроде как и ела, но по усам текло а в рот не попало

[Suare]

blanca94, Это для снятия пены с бульона. Очень удобно.

[Roupy]

Вместо « шумовок». Я всегда жир и пену с бульона снимаю, привыкли. Ну и « пенки снимать» . И грибы когда отвариваешь и консервируешь- они незаменимых там как ни чисть и ни мой- все время всякий « мусор» всплыват при варке. И в банку их потом накладывать удобно.... не мне они нужны очень.

[Marine Saf]

Вместо « шумовок». Я всегда жир и пену с бульона снимаю, привыкли. Ну и « пенки снимать» . И грибы когда отвариваешь и консервируешь- они незаменимых там как ни чисть и ни мой- все время всякий « мусор» всплыват при варке. И в банку их потом накладывать удобно.... не мне они нужны очень.

И ещё яйцо вареное выловить из бульона ))))
Я тоже из России привезла.

[teffi]

И ещё яйцо вареное выловить из бульона ))))
Я тоже из России привезла.

И пельмени с равиолями вытаскивать (у меня дочь с бульоном не любит) :-)

[blanca94]

Прожорливых гостей наверное еще хорошо угощать с таких ложек. Налил им супчика пожиже, дал ложку (ну типа сувенир из России) и пусть себе хлебают до посинения. До мясного и уж тем более до дессерта дело точно не дойдет. Экономика должна быть экономной!

Люди, а чем вам обычные шумовки то не угодили? Пельмени или яйца лучше шумовкой вылавливать - у нее ручка подлиньше - паром не обожжешся.

[P.I.N.]

Действительно редкостное существо. Во Франции их валом(�� Смешно честно слово, чтобы такое добро переть, из России

[P.I.N.]

Я бульоны не варю. А яйца в кастрюле ставлю в холодную воду. Да и варю их раз в месяц. Все чудастей и чудастей что бы привезти из России.

[KOLIBRY]

Во Франции их валом

Точно: https://www.amazon.fr/s/ref=nb_sb_no...+perforé+
Может, конечно, в России дешевле.

[blanca94]

Но моя чуть больше обычной ложки и ручка длиньше.

Так то что чуть больше обычной ложки и с длинной ручкой как раз и есть шумовка.