#241
21.10.2012, 18:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.08.2007
Откуда: НН (52) - Isère (38)
Сообщения: 3.423
|
Подскажите, пожалуйста, где-то видела эту информацию, но никак не могу найти... Вопрос у меня по поводу соли. Кто-то говорил, что местная (морская что ли) соль для заготовок не подходит. Я уже несколько раз пробовала солить капусту, но каждый раз она у меня портилась. И кто-то говорил, что нужно использовать другую соль, но вот какую? Кто что использует?
|
|
|
#242
21.10.2012, 19:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Сейчас на Сардинии я закрывала и помидоры, и огурцы, и квасила капусту, тоже использовала такую соль. Вкус на 100 баллов!!! |
|
|
#243
21.10.2012, 20:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.551
|
||
|
#244
21.10.2012, 23:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.08.2007
Откуда: НН (52) - Isère (38)
Сообщения: 3.423
|
dav230, я в огурцы и помидоры ту же соль кладу, и все нормально, ничего не портится. Соль обычная морская, из биомагазина, написано "non lavé, non raffiné, non blanchi". Вы такую же использовали? А сорт капусты должен быть каким-то особенным? По рецепту я кладу 25 г на 1 кг капусты, не маловато?
KOLIBRY, если написано "non blanchi", значит она без этого самого флюора? |
|
|
#245
22.10.2012, 17:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
|
- это фтор, и мне кажется, в соли не для отбеливания, а для потребностей организма во фторе (например, в зубной пасте - против кариеса). Я тоже солю огурцы и помидоры морской солью, стоят 2-3 года спокойно в нехолодном погребе (15 градусов зимой). Капусту солила 1 раз, а в этом году посолила снова, все той же морской серой солью, посмотрим, какая будет.
|
|
|
#246
22.10.2012, 17:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.551
|
Совершенно верно. Посмотрела на своей-написано "ничем не обработана"
Нет, в белую соль добавляется что-то именно для отбеливания |
|
|
#247
22.10.2012, 20:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.08.2007
Откуда: НН (52) - Isère (38)
Сообщения: 3.423
|
Ладно, попробую еще раз посолить. Посмотрим, что получится.
|
|
|
#248
22.10.2012, 23:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
|
В википедии пишут: depuis quelques années les industriels du secteur enrichissent ou complètent leur sel avec de l'iode et du fluor. L'iode sert à combattre les goitres et à diminuer le crétinisme, le fluor contribue à prémunir des caries en renforçant l'émail. А белая соль просто очень чистая, в ней нет примесей, как например, в морской соли.
|
|
|
#249
24.10.2012, 01:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.551
|
||
|
#250
19.09.2013, 14:49
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 20.08.2011
Откуда: Казахстан-Россия-Украина-Франция
Сообщения: 382
|
Здравствуйте! Кажется, я нашла нужную тему, где могу задать свой вопрос. Вопрос такой. Какой уксус нужно использовать при консервации огурцов во Франции? И еще раз про соль. Какую соль можно купить в супермаркете, чтобы подходила для засолки огурцов? И еще просьба. Может быть, кто-то поделится рецептом консервированных огурцов, с добавлением уксуса? Очень нужен проверенный рецепт. Буду очень благодарна за ответы и рецепты! ( Отец мужа попросил у меня рецепт засолки огурцов, "ведь славяне так вкусно их делают"). Очень нужно "не упастьлицомвгрязь". Помогите!
__________________
"Глядя на самих себя, глядя на историю мира, мы не можем понять, как может Бог верить в человека" Антоний Сурожский. ...собаки лают, караван идет..(очень народная и очень мудрость) |
|
|
#251
19.09.2013, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
|
oksana ksenia, вот мой рецепт - проверенный в России и здесь.
На 1 л воды нужно 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Из специй: лаврушка, перец черный горошком, гвоздика, чеснок, укроп, по возможности - листья смородины, эстрагон, хрен. Банки пропарить в микроволновке или на пару, сложить специи и огурцы, залить дважды кипящей водой, а на третий раз - кипящим рассолом и перед закруткой на литровую банку огурцов я добавляю 1 ч.л. уксусной эссенции. Банки переворачиваю вверх дном и укутываю до остывания. Хранятся без холодильника. Соль беру серую морскую, а русском магазине покупаю эссенцию. Можно пересчитать, сколько белого французского уксуса надо брать, но мне что-то лень.... |
|
|
#252
19.09.2013, 20:27
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 20.08.2011
Откуда: Казахстан-Россия-Украина-Франция
Сообщения: 382
|
Только вот один вопрос. Про соль все поняла. Морская. (Муж мне сразу так и предложил). А вот уксус.. Понятно, что свекр мой ни в какой русский магазин не пойдет. Муж предлагает яблочный или из сидра уксус. Как Вы думаете - французский яблочный сидр подойдет? Вроде даже рецепт такой существует консервированных огурцов с яблоками. А мы сейчас пересчитаем сколько ложек уксуса нужно. И еще. Банки с закручивающимися крышками подойдут? Просто мой свекр, увидев трехлитровую банку( я в ней из Украины мед привозила), долго на нее таращился. Из чего я сделала вывод, что таких банок у низх в доме нет) Буду благодарна, если ответите на мои вопросы.
__________________
"Глядя на самих себя, глядя на историю мира, мы не можем понять, как может Бог верить в человека" Антоний Сурожский. ...собаки лают, караван идет..(очень народная и очень мудрость) |
|
|
#253
19.09.2013, 22:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
|
oksana ksenia, про уксус из сидра ничего сказать не могу, думаю, что вкус изменится, может, и в неплохую сторону. Только это будет рецепт уже непроверенный :-) На литровую банку нужно примерно 300 г рассола, т.е. 1 ч.л. 70-% эссенции разводится в 300 г воды.. и опять дальше лень считать...
Про банки с закручивающимися крышками: я уже давно такими пользовалась, даже в России, так как семья была маленькая и было удобнее в них закатывать. А здесь беру банки грамм на 700-800. Проверяю, естественно, чтобы крышки были неповрежденные. |
|
|
#254
19.09.2013, 23:33
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 20.08.2011
Откуда: Казахстан-Россия-Украина-Франция
Сообщения: 382
|
Спасибо большое за подробную информацию!
__________________
"Глядя на самих себя, глядя на историю мира, мы не можем понять, как может Бог верить в человека" Антоний Сурожский. ...собаки лают, караван идет..(очень народная и очень мудрость) |
|
|
#255
15.10.2013, 14:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.753
|
Замариновали с помощницей перца,теперь вот об аджике думаю.
Может кто знает вкусный рецепт аджики,такой чтобы ложками уплетать?
__________________
Мои фото |
|
|
#256
15.10.2013, 18:27
|
||
Кандидат в мэтры
|
Я делала в этом году по рецепту dav230. Мне понравилось. Острый перец делала по вкусу. Несколько банок поострее, а другие и для детского употребления, помягче.
|
|
|
#257
11.11.2013, 17:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#258
06.02.2015, 22:07
|
||
Модератор
|
У меня есть корнишоны, которые по стечению обстоятельст остались
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#259
07.02.2015, 06:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
MARGOO, попробуйте в холодную воду их на неск.часов погрузить, мб, отойдут, через каждые пару часов воду меняйте, чтоб снова холодная и чистая была.
__________________
Наташа |
|
|
#260
07.02.2015, 07:21
|
||
Модератор
|
sbaikal, спасибо, попробую.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#261
03.08.2022, 17:45
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.06.2020
Сообщения: 73
|
Здравствуйте, девушки, подскажите, пожалуйста, где во Франции купить банки с закручивающейся крышкой для консервации. И потом только крышки поштучно, может можно купить через интернет? Можно ли такие банки закрытые ставить в стелиризатор? Или он только для банок с каучуковыми прокладками? Почему во Франции варят всё часами в нём?
Я хочу спросить в чем отличие от нашего метода закатки? Можно ли во Франции купить автоклав для домашнего использования? |
|
|
#262
04.08.2022, 09:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.834
|
||
|
#263
09.08.2022, 11:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.800
|
Fulula, в супермаркетах они есть
|
|
|
#264
31.08.2022, 09:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.910
|
Что делать с большим количеством груш?
разные сорта, от мягких сочных, до хрустящих кисло-сладких. Но не хочется жадничать, а есть уже не лезет. стоит ли варить варенье? я ни разу не варила, стоит ли, не слишком сладкое ли получается? |
|
|
#265
31.08.2022, 09:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.753
|
Делать сок и пить
__________________
Мои фото |
|
|
#266
31.08.2022, 11:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.02.2018
Откуда: France
Сообщения: 839
|
Я сама заготовками не занимаюсь, выскажусь со стороны потребителя: варенье грушевое очень вкусное и ароматное, а ещё я люблю грушевый компот, у него ещё запах такой чудесно - летний, открываешь баночку и как-будто август врывается в твой дом посередине зимы.
|
|
|
#267
31.08.2022, 11:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.910
|
https://www.youtube.com/watch?v=PFmR5byPQiw |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|