Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #991
Старое 11.04.2018, 22:25
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
azalea, lotos111 пАжАлиста
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
  #992
Старое 11.04.2018, 22:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Lephilipe,


Мне еще нравится свежую капусту в пироге смешать с квашеной.
azalea вне форумов  
  #993
Старое 12.04.2018, 00:07
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Я бы делала по первому варианту. Но если у вас какие-то другие дела в воскресенье есть с утра, то можно и по второму.

В кокотнице - гуд. Я делаю чаще на плите, чем в плите.
Нет, дел нет. Да и по времени это займет не много, это же не то блюдо около которого нужно стоять три часа.

Заодно и кокотницу новую опробую.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
  #994
Старое 12.04.2018, 10:06
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Помогите решить задачу со многими неизвестными.
Придут в гости три человека, все трое не едят мяса, поэтому основным блюдом будет рыба с рисом. Пожилая женщина не ест слишком острое. Что можно подать на закуску? Я категорически не ем молочку ни в каком виде, мой муж не переваривает овощи и бобовые, за исключением тыквенных и пасленовых. Мы оба не едим грибы, так как тоже не перевариваем. Я всё равно нарежу овощных палочек и сделаю макательные мисочки, но вот что приготовить на entrée посущественнее?
Вдруг у кого есть волшебный рецептик?
Virgula вне форумов  
  #995
Старое 12.04.2018, 10:48     Последний раз редактировалось Oksy75; 12.04.2018 в 11:08..
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Virgula, 1) мини пирожки с яйцами и луком или капустой (капуста наверное не пойдет, если овощи никак ) ?

2) открытый пирог (pâte feuilletée, помазать pesto, положить кусочки fromage de chèvre) испечь и порезать на небольшие кусочки

3) в лаваш что нибудь завернуть, например красную рыбу и порезать на кусочки
https://www.google.fr/search?q=rolls...ih=836#imgrc=_

4) Банальная tapenade, намазать на тартинки (или тартинки с красной икрой, маленькой баночки из монопри 100гр хватит, но не все французы решатся попробовать)

5) авокадо разрезать на половинки и наполнить cocktail de crevettes ( или же этот cocktail de crevettes сервировать в половинках pamplemousse, а сами дольки тоже порезать и добавить к креветкам)
Oksy75 сейчас на форумах  
  #996
Старое 12.04.2018, 11:13
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Oksy75, а можно номер 2 поподробнее? Я сама есть не буду (мне и прочего хватит), а все остальные смогут. Это в горячем или холодном виде подается?
Virgula вне форумов  
  #997
Старое 12.04.2018, 11:28
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Virgula, я делала по этому рецепту
http://sputnikgurmana.blogspot.fr/20...g-post_28.html

для вас, как раз там про порционную тарталетку
Oksy75 сейчас на форумах  
  #998
Старое 12.04.2018, 15:38
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Oksy75, спасибо!
Virgula вне форумов  
  #999
Старое 13.04.2018, 00:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Какая замечательня идея!!Сделаю и я так!
что-то последнее время нет желания ничего готовить ...вот думаю,с чего бы это?Раньше торты каждую неделю,всяки сложнейшие блюда....а теперь вот лучше к лошадке пойду,угощу....
Девы,спасибо за рецепты..
Хаха, ну хоть на хорошую идею навела))
Спасибо всем за рецепты! Но у моей капусты есть все шансы закончить жизнь в пасти у лошадки.
Тк да, дубовая, когда очень щей захотелось, я была рада найти и такую, а так тоже покупаю chou doux
Лошади кстати радостно лопают увядший салат и прочие морковки-яблоки...
а по теме, солянку нужно обязательно сделать хоть раз в жизни, муж такого точно не пробовал
Trocadero вне форумов  
  #1000
Старое 17.04.2018, 00:08
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Thumbs up

Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Lephilipe,


Мне еще нравится свежую капусту в пироге смешать с квашеной.
Вооот, это очень даже неплохо,
Как то попался мне рецепт, где в свежий огуречный салат добавляют маринованный или соленный огурец, вкусно!
И еще, сделала по осени ферментированную красную свёклу, и ее добавляла к салату со свежими овощами, очень понравилось, уксус можно не добавлять.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
  #1001
Старое 17.04.2018, 09:27
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Тушеная «смесь « свежий и квашеной капусты и есть польский « бигос»? Нет? Кто нибудь готовит его? Поделитесь технологией и достоверным проверенным рецептом. Когда- то ела у соседки- полячки, но рецепт как- то только в общих чертах узнала, готовлю « по наитию» , все « не то» выходит.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1002
Старое 21.04.2018, 23:02
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Yuta, рецепт вот этот :http://couteaux-et-tirebouchons.com/...gastronomique/

Только я замачиваю на сутки, например, если гости в субботу, то замачиваю в четверг днем. В пятницу днем или вечером тушу на маленьком огне часа два. Оставляю остывать, на ночь - в холодильник. В субботу во второй половине дня тушу еще два часа, последнюю часть уже с ингредиентами (овощи не должны превратиться в кашу).

Что касается продуктов, то я покупаю кусок грудинки, НЕ ПОРЕЗАННЫЕ ЛАРДОНЫ в пачках. Добавляю еще в соус порошок белых грибов (сама делаю, измельчая грибы в комбайне).

Рецепт этот - самый лучший, я готовлю петуха в вине уже 10 лет, и лучше этого не нашла. Ну и продукты должны быть качественными. Хотя, конечно, хорошее вино в маринад никто никогда не льет, да и коньяк можно использовать в маленькой бутылке - для кухни - что на стенде продается.
В первую очередь хочу поблагодарить за рецепт. Все получилось просто замечательно. Готовила полностью по рецепту, ну и учла советы Ren.
Только не добавляла коньяк, честно говоря, просто забоялась, что загорится кастрюля, а кухня новая
Ну и тушила полностью в кокотнице на плите, в духовку не ставила.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
  #1003
Старое 26.04.2018, 11:50
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Roupy, как у каждой русской свой борщ, так у каждой полячки свой биггос. В основу биггоса идет свежая и квашеная капуста, морковь, и свежее мясо и копченое мясо или птица. Может добавляться яблоко, чернослив, томатная паста. Может быть с белым вином или с пивом. Может готовиться за раз, может тушиться в два-три приема, а может тушиться в несколько приемов с замораживанием между тушениями. Вариантов очень много. Я готовила несколько раз. Не скажу что ето наше любимое блюдо. Возни очень много.Я промораживала между тушениями.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
  #1004
Старое 26.04.2018, 12:15
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Viki, спасибо, да я в курсе, что у каждой хозяйки свой. Поэтому и спросила- кто как готовит. Поделитесь свой технологией, если не сложно. Когда свежая капуста кладётся, надо ли ее обваривать немного. Надо ли « жамкать» препарительно. Когда квашеная. Можно ли квашеную с морковкой или лучше для богоматерь отдельно квасить, без морковки? Меня такие нюансы интересуют. И про промораживание интересно, никогда об этом не слышала. Буду очень благодарна за подробности. Не спешите, квашеная капуста уже закончилась, я на будущее.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1005
Старое 27.04.2018, 18:53
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Интересно, есть ли какая-то рыба, по вкусу напоминающая щуку?
Что то так щучьих котлеток захотелось...
Yuta вне форумов  
  #1006
Старое 27.04.2018, 21:23
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Пчелка-Светлана, you are welcome ! Это, правда, самый лучший вариант. Да, кастрюли, как и рукописи, не горят) . Так что в сл раз не бойтесь ))
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
  #1007
Старое 09.05.2018, 11:24
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Девушки, подскажите, как вы утилизируете, проще говоря, выкидываете, масло из фритюрницы? Ведь много его там..
Yuta вне форумов  
  #1008
Старое 09.05.2018, 11:46
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Yuta, я не выливаю в канализацию вобще никакое масло. Мы собираем все, потом на свалку отвозим вместе с машинным.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1009
Старое 09.05.2018, 17:49
Мэтр
 
Аватара для abris
 
Дата рег-ции: 10.03.2003
Откуда: Москва - France (94)
Сообщения: 9.484
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
или лучше для богоматерь отдельно квасить, без морковки?
Roupy, какой у Вас интересный автокорректор. Не первый раз он уже в разные тексты вставляет слово "богоматерь".
__________________
Легче зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту. Конфуций
abris вне форумов  
  #1010
Старое 09.05.2018, 18:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеabris пишет:
Roupy, какой у Вас интересный автокорректор. Не первый раз он уже в разные тексты вставляет слово "богоматерь".
То, что вы написали- злостный оффтопик в теме . Не утомились еще рыскать по всем темам, отыскивая опечатки телефона?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #1011
Старое 09.05.2018, 18:21
Дебютант
 
Аватара для elenalentajka
 
Дата рег-ции: 12.03.2018
Откуда: Kyiv-Paris
Сообщения: 22
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Интересно, есть ли какая-то рыба, по вкусу напоминающая щуку?
Что то так щучьих котлеток захотелось...
Вы не искали brochet? Щука на французском, ни есть ни покупать ещё не пробовала во Франции, но в Украине когда были мой мч говорил что знает такую рыбу и любит))
elenalentajka вне форумов  
  #1012
Старое 09.05.2018, 21:52
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
я не выливаю в канализацию вобще никакое масло. Мы собираем все, потом на свалку отвозим вместе с машинным.
Я вот думаю выливать обратно в пластиковую бутыль, в которой оно продавалось и выкидывать эту бутыль в контейнер для пластика, но, думаю, это запрещено?

Посмотреть сообщениеelenalentajka пишет:
Вы не искали brochet?
Спасибо! Поищу.
Yuta вне форумов  
  #1013
Старое 09.05.2018, 22:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Yuta, найдете без проблем. из нее делают известное французское блюдо - quenelle de brochet. Без чеснока, если что.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #1014
Старое 09.05.2018, 22:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
выкидывать эту бутыль в контейнер для пластика,
Пластиковые бутылки идут на вторичную переработку. Зачем там ваше масло? Выбросите его лучше в общий мусор.
KOLIBRY вне форумов  
  #1015
Старое 09.05.2018, 22:48
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
quenelle de brochet
Спасибо! Посмотрела рецепт. Понравился. Надо как то попробовать сделать.

Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Выбросите его лучше в общий мусор
Я так и делала. Но мне всегда казалось, что это как то не правильно.
Yuta вне форумов  
  #1016
Старое 11.05.2018, 11:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Дамы, у меня вопрос по поводу соления и квашения овощей. Это один и тот же процесс ( с химической точки зрения ) или нет? Когда квасят капусту, то добавляют рассол (вода и соль), когда солят, то только соль, и под гнет ее кладут. С химической т. з. это одно и тоже или нет?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #1017
Старое 12.05.2018, 22:38
Мэтр
 
Аватара для Relifkba
 
Дата рег-ции: 29.01.2010
Откуда: Москва-Paris-London-Luxembourg
Сообщения: 2.463
Подскажите, пожалуйста, заказывает ли кто-нибудь овощи\фрукты\цветы у фермеров с доставкой? Какими сайтами пользуетесь? (Интересует доставка в Люксембург, т.е.наверно спрашиваю тех, кто живет в Lorraine.)
__________________
"Ученье-свет, а неученье-тьма" А.В.Суворов
Продам недорого/отдам вещи для девочки от 3 месяцев и старше
Relifkba вне форумов  
  #1018
Старое 12.05.2018, 23:18     Последний раз редактировалось Toty; 12.05.2018 в 23:41..
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Девушки, подскажите, как вы утилизируете, проще говоря, выкидываете, масло из фритюрницы? Ведь много его там..
Где-то мне попадалось информация, как правильно выбрасывать использованное масло: дождаться, пока кастрюля (пишу кастрюля, т.к. не помню, что именно писали и я не знаю, можно ли фритюрницу впихнуть в холодильник) с маслом остынет, потом поставить ее в холодильник, дождаться, когда масло застынет и потом выковырять его в мусорку. Вот. У меня фритюрницы нет, но остывшие остатки жира просто выливаю в мусорку.
Пы сы:вылитый жир на качество мусора никак не влияет.
__________________
Весь мир, он в Вашей голове.
Toty вне форумов  
  #1019
Старое 13.05.2018, 13:00
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеRelifkba пишет:
Подскажите, пожалуйста, заказывает ли кто-нибудь овощи\фрукты\цветы у фермеров с доставкой? Какими сайтами пользуетесь? (Интересует доставка в Люксембург, т.е.наверно спрашиваю тех, кто живет в Lorraine.)
Фермерская продукция - к Вашим дверям?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #1020
Старое 13.05.2018, 13:13
Мэтр
 
Аватара для Relifkba
 
Дата рег-ции: 29.01.2010
Откуда: Москва-Paris-London-Luxembourg
Сообщения: 2.463
Margoo, вот спасибо! А то я даже не знала, как в поиске это назвать.
__________________
"Ученье-свет, а неученье-тьма" А.В.Суворов
Продам недорого/отдам вещи для девочки от 3 месяцев и старше
Relifkba вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 10:57.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX