Мясо по французски...

[Jasmin]

Добрый вечер, вот как то приготовила мясо известное у нас в России как мясо по французски, и говорю мужу, это мясо по французски, оцени мол, а он отвечает конечно по французски,  свинюшки то французские, то есть и слахать не слыхивал о таком. Я конечно понимаю, это не салат Оливье со своей богатой историей, но все же.. может кто знает, и поделится своими рецептами и вариациями, я делала так.
Свининку порезала на кусочки,  отбила, поперчила, добавила мускатный орех,  посолила, выложила на протвинь, затем слой лук- полукольца, заранее промаринованный в уксусе, затем слой картохи, но ее надо тонко- тонко резать, затем слой тертого сыра, я взяла эменталь, смочила руки водой и немного примяла сыр,  иначе майонез будет прилипать, и  смазала сверху майонезом. И в печку примерно при темнпературе 180-200 градусов на часок. Да-да конечно, куча каллорий и майонез, а как делаете вы...

[Minou]

Мама в России точно так же готовит, а здесь у меня муж делает Tortiflet.
Но это немного по другому делается, но вкуснятинкаааааа.

[Marmotte]

вместо картохи можно кружочки кабачков , потом кружочки томатов -
гораздо легче переваривается ( без дижестьона и мотилиума ).

[Jasmin]

Спасибо большое обязательно попробую с кабачками и томатами. А тартифлет  очень вкусная вещь, я делаю так, картоху режу кружочками и отвариваю в скороварке,  пока варится картофель пассерую лук с лардоном, когда картофель готов, выкладываю  на блюдо,  туда же лук с лардоном, осторожно премешиваю, и сверху укладываю сыр для тартифлета, лучше не жалеть, а потом минут на 10-15 в духовку, что бы сыр расплавился, вкусно.

[Vishenka]

Абсолютно 100% советское блюдо. Если у салата Оливье - русская история, то у "мяса по-французски" именно советское происхождение.
Я его сто лет не делала. Идея выложить мясо, сыр, картошку и вымазать майонезом больше не кажется мне сильно привлекательной.
Делаю нечто похожее, но с яично-молочной заливкой или (вариант) бешамельной, мясо - в виде фарша, баклажаны вместо картошки.
Майонез из прошлой жизни у меня остался только в картофельно-рыба горячего копчения салате да в селедке "под шубой", которые достаточно редки. Такая суровая безмайонезная жизнь

[Ecureuil]

Вишенка, не совсем советское... Вернее совсем не советское... Изначально мясо по-французски было приготовлено для графа Орлова, либо самим графом... В чем я сомневаюсь :-) Жившим в Париже.
Просто в совдеповские голодно-дефицитные времена, оно как и Оливье притерпело изменение по составу и значительно упростилось. Стало готовится из того, что имелось под рукой. Называлось это мясо в оригинале : Veau Orloff.
Ну и соответственно, из названия мы видим, что как мясо требуется конечно не свинина, а телятина, там же имеются грибочки, какой-то белый соус или сметана и сыр и специи. Все это запекается в духовке. Кстати veau Orloff и сейчас можно найти как уже полуготовый фабрикат, только никому не приходит в голову связать его с мясом по-французски... Уж тем более французам.. Для них это скорее мясо по-русски, коль уж Орлов :-) Как и Оливье для них - это русский салат.

[Minou]

Я как-то в "Paule" ела gratin Так точно такой же как наше мясо по французски, но вместо мяса внизу были грибочки. Очень вкусно

[Maroucha]

Уж не знаю как Veau Orloff все же связан с мясом по-французски, я едала и то, и другое, и на мой взгляд, похожи они только тем, что в двух блюдах есть мясо и сыр Veau Orloff запекается целым куском, тогда как мясо по-французски куски филейной части тонкие, хорошо отбитые.
В моей семье похожее блюдо называлось просто биточками и готовили мы его без картошки.
Лук кольцами на противень, сверху битки, предварительно их посолив, поперчив и смазав горчицей, сверху - хороший слой майонеза, посыпаю тертым сыром и для того, чтобы корочка была более пушистой можно еще раз смазать майонезом.
Идет на ура, хотя и смеются над "жаренным" майонезом
А рецепт с картошкой и правда, похож на местный Тартифлет.
Кстати, в моем рецепте я не всегда свинину использую, с телятиной тоже нежно и вкусно получается.

[Ecureuil]

Изначальный рецепт Оливье имеет еще меньше общего с современным.

[Katie]

Я мясо по-французски делаю так же как и Jasmin, но картофель туда не кладу, лук, сыр присутствует и заливаю не просто майонезом, а майонезом с томатной пастой. Всем тоже нравится...

[Ludmilka]

Veau Orloff запекается целым куском, тогда как мясо по-французски куски филейной части тонкие, хорошо отбитые.

Cогласна с Марушей, и кроме того в ОрлоФФ нет ни майонеза ни лука.
А мне больше с говядиной нравится, ее я заранее обжариваю немного. Последний раз я готовила таким образом рыбу. Только во Франции я это блюдо не готовила, потому как практически вообще дома не готовлю.

[sbaikal]

готовили мы его без картошки

Именно так и я готовлю (оч. редко теперь), а лук под мясом, а не наоборот. И только говядина, хорошо отбитая, никак не свинина.

[Ангара]

Jasmin, а ты какую часто свинины покупаешь на енто дело? Тоже захотелось мяса по-французски