Мясо

[Katerina_nn]

CV13, очень рада, что блюдо понравилось, я тоже внесла его в свою кулинарную книгу Ложки в рецепте приведены чайные для имбиря и карри и столовые - для зиры, куркумы и кардамона, но я люблю приправы, поэтому чуть увеличила дозу

[CV13]

Спасибо, так и запишем ))), мне почему-то перевел всё столовыми... Надо попробовать с мясом курицы или индейки, когда нужно что-то быстро приготовить. Я тоже люблю приправы, и каюсь, что даже из острых перчиков семена не убрала , хотя знала, каков будет конечный результат. Ох, хорошо было! Ну и заодно кокосовое молоко пристроила наконец.

[dav230]

Katerina_nn, огромное спасибо!!!

[lafeeiulia]

Уникальнейшее по своему аромату и вкусу блюдо — плечо ягненка, фаршированное травами Прованса и чесноком.


Аквитанские повара рекомендуют несложный рецепт для новогоднего меню: d’épaule d’agneau roulée a la menthe et aux pignons.

Рулет из филе ягнёнка (плечо 1 кг) с начинкой (нежный фарш из баранины 500 гр), веточками мяты и кедровыми орешками.

Пучок мяты (5 веточек) размещают в начале куска, а для орешков (70 гр) ножом сделать углубления на мясе по всему куску. Готовят в духовке 35 минут и подают рулет с фасолью (flageolets cuisinés) и соком баранины.

[Small_birdie]

Я готовила свинину (мягкую часть) с узеньким слоем сала на краешке следующим образом.
Замочила в молоке на сутки (держала в холодильнике).
Потом посолила, поперчила, в прорези засунула зубчики чеснока, щедро обмазала горчицей, положила в мой любимый глиняный горшочек с крышкой (4 евро в карфуре), сверху положила нарезанную крупно большую луковицу, добавила чуть-чуть воды на дно и немножко оливкового масла.
Тушила около 1часа 45 минут. Подавала с отдельно приготовленной зелёной фасолью и каштанами. Каштаны готовила и ела впервые.
Получилось неплохо.

[kika78]

Добрый вечер!
У меня есть отварной телячий язык на косточке. Вкусный. Но сверху он покрыт вкусовыми рецепторами, снизу тоже что-то не очень мне понятное. Что с ним можно сделать, быстро и вкусно? Спасибо.
Он уже отварен, готов.

[Ptu]

Нужно снять пленку и не очень аппетитные части основания языка.
А где, простите за любопытство, в языке кости??? Как известно, язык он на то и язык, что без костей..

[Sava1805]

kika78, обычно, пока еще теплое, и остывать я оставляю в воде, эту верхнюю кожу надо снимать. Потом просто порезать и с приправами по вкусу как закуску кушать

[kika78]

Sava1805, спасибо!

Ptu, он на косточке: в самом основании языка небольшая кость. Не в самом языке, разумеется. )

[Ptu]

Ну разве что подъязычная кость, но она не в языке. А в языке нет костей.

Я тоже люблю холодным.Или иногда делаю заливное.

[kika78]

Ptu, спасибо большое.

[c3465]

рулька ленивая-прессованная .




Рульку отварить в холодной воде с добавлением специй, часа 2, чтобы кость легко отходила.
Теплое мясо выкладывала слоями, посыпала петрушкой, чесноком, перцем.
Залила бульоном, накрыла пленкой, утрамбовала и поставила пресс.
Когда остыло- убрала в холодильник.

[MARGOO]

Купила банку тешенка в русском магазине, ностальгия накрыла и тааак захотелось! Как бы ее использовать максимально и со вкусом? Ну т.е. одна одна единственная и хочется ее использовать во благо, удовольствие и чтобы захотелось еще раз ее купить.

[Suare]

Потушить с картошкой, как в былые времена.

[Clisson]

MARGOO, с гречкой!

[paulina77]

MARGOO, макароны по-флотски

[MARGOO]

О! Спасибо! Наверное, с картошкой т.к. я макароны не ем, а мои домашние так же к гречке относятся, а картошка - космополитка.)))

[ulitochka]

А я варила с тушёнкой гороховый суп. Не пожалела лаврового листа и чеснока. Очень вкусно получилось.

[MARGOO]

ulitochka, спасибо за идею, надо будет при оказии еще купить тушенки.)))

[Clisson]

ulitochka, а я вспомнила вдруг борщи советские на тушёнке. Со сметанкой ММММ!!!!!!!!!!!!

[Azzaz]

еще можно с рисом, тоже не плохо получается. Но топ для меня -это с картошкой! мммммм

[Iryna13]

А я варила с тушёнкой гороховый суп

а я купила в русском магазине копченые ребрышки. Гороховый суп с ними-божественный!

[Simpson111]

а я купила в русском магазине копченые ребрышки. Гороховый суп с ними-божественный!

Ага, без них гороховый суп совсем не тот!
Не знаю только, зачем в него кладут чеснок и лаврый лист?

[Iryna13]

Не знаю только, зачем в него кладут чеснок и лаврый лист?

потому что такой вкус кому-то нравится, ведь это все очень индивидуально

[liina]

У меня такой вопрос животрепещущий. Отдельную тему открывать смысла нет, а по логике, колбасы смело можно отнести к мясным изделиям. Так ведь?
В общем, привезли мне из Германии колбасы (копченые и вареные), сосиски, сардельки "на попробовать". Есть их каждый день я не хочу по нескольким причинам: 1. жрать есть всё таки надо меньше таких жирных продуктов, 2. есть одни колбасы каждый день просто надоест, 3. хочется их есть по вдохновению, а не чтобы не испортились.

Вопрос мой в следующем: можно ли колбасы и сосиски положить в морозилку? Не повлияет ли это на вкус при разморозке? Колбасы есть как более-менее свежего состава, такие как сосиски, но есть и полукопчености. Копчёные можно замораживать? И если можно, то как долго их можно хранить?

[MARGOO]

liina, я думаю, что можно. Главное - упаковать их герметично, чтобы не вымерзли. А хранить в морозилке можно безвременно т.к. продукт там как бы консервируется, но существует единственная опасность что может вымерзнуть т.к. иссушиться и станет непригодным, поэтому тут главное - правильная упаковка.

[liina]

MARGOO, спасибо! Большинство из них в вакуумной упаковке. Я прямо в ней и заморожу.

[Bond]

MARGOO, спасибо! Большинство из них в вакуумной упаковке. Я прямо в ней и заморожу.

Немцы готовят роскошную колбасу! Но посмотрите на баварцев и есть много их колбасы сразу пропадет желание... :-) Утром чашка чая с бутербродиком черного хлеба с парой кружочков колбасы, и тонким слоем сыра... Достаточно!

[irinasrd]

Дамы, поделитесь проверенным рецептом мясного рулета,пожалуйста!!!!

[dav230]

Расскажите, пожалуйста, как французы готовят такое мясо?