Соленья

[alfi]

Azzaz, спасибо за отзыв.

[Roupy]

Мы последний раз заквасили капусту гималайской розовой солью. ( просто так получилось. на взгляд- менее соленая была. ( что для меня лучше).

[Betina]

Ptu, с удовольствием. его тут давали, помню, но у меня доработанный.

Шампиньоны 500г ( в банку 1 л входит 1 кг не очень крупных!!!)
Маринад:
Яблочный уксус 5% 80мл
Подсолнечное масло 60мл
Соль 1 чл
Сахар 2/3 чл
Чеснок 3 зубчика
Чёрный перец 10 горошин
Лавровый лист 5 шт
Укроп на глаз (много)

Грибы вымыть, я их не режу. Чеснок продавить через пресс и смешать со всеми ингредиентами маринада. Выложить в кастрюльку, сверху добавить грибы, закрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 минут. Оставить охлаждаться в кастрюльке. Как остынут, выложить в стеклянную банку и поставить в холодильник на 4 часа. После - можно есть.
( в банку 1 л входит 1 кг не очень крупных!!!)

Я постоянно делаю - как закончатся - снова мариную.

ПППчёлка, поясните, пожалуйста, на какой объем воды рассчитаны количество этих ингредиентов для маринада?
Или Вы специи кладете в банку 1 л и добавляете отварные грибы и воду, в которой они варились?

[Betina]

lalilu,
ПППчёлка, спасибо за ваши рецепты квашеной капусты.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, поясните, пожалуйста, на какой объем воды рассчитаны количество этих ингредиентов для маринада?
Или Вы специи кладете в банку 1 л и добавляете отварные грибы и воду, в которой они варились?

Betina, смотрите, пропорции на 500г шампиньонов. Соответственно на банку 1 л все удваиваете. Воды нет - есть маринад, ну и сок, который дадут грибы при варке.

Если непонятно объяснила, уточняйте.

Шампиньоны 500г

Маринад:
Яблочный уксус 5% 80мл
Подсолнечное масло 60мл
Соль 1 чл
Сахар 2/3 чл
Чеснок 3 зубчика
Чёрный перец 10 горошин
Лавровый лист 5 шт
Укроп на глаз (много)

Грибы вымыть, я их не режу.

Чеснок продавить через пресс и смешать со всеми ингредиентами маринада. Выложить в кастрюльку, сверху добавить грибы, закрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 минут. Оставить охлаждаться в кастрюльке. Как остынут, выложить в стеклянную банку и поставить в холодильник на 4 часа. После - можно есть.

( на банку 1 л нужно 1 кг не очень крупных!!! шампиньонов)

[Betina]

ПППчёлка, не поняла как маринад делать. Специи в воду добавлять и варить грибы со специями. Или специи в банку, а грибы варить просто в воде и в банку положить грибы и долить воду, в которой варились грибы?
Если специи нужно класть в воду, где варятся грибы, то сколько налить воды, чтобы маринад был нужной концентрации.
Вы написали:

Чеснок продавить через пресс и смешать со всеми ингредиентами маринада. Выложить в кастрюльку, сверху добавить грибы, закрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 минут. Оставить охлаждаться в кастрюльке. Как остынут, выложить в стеклянную банку и поставить в холодильник на 4 часа. После - можно есть.

Не поняла - нужно ли добавлять воду и сколько?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, не поняла как маринад делать. Специи в воду добавлять и варить грибы со специями. Или специи в банку, а грибы варить просто в воде и в банку положить грибы и долить воду, в которой варились грибы?
Если специи нужно класть в воду, где варятся грибы, то сколько налить воды, чтобы маринад был нужной концентрации.

Betina, перемешиваете все ингредиенты маринада в ковшике (чеснок - пропущенный через пресс). Просто отмериваете и вливаете или засыпаете в ковшик. Сверху маринада (будущего- пока только ещё холодные ингредиенты по мерке) кладёте мытые грибы. И доводите до кипения. Грибы начнут давать сок и уменьшаться в объеме. Варите 10 минут после закипания. Оставляете в кастрюльке до остывания. Потом все вместе (весь маринад со специями и грибы) перекладываете в стеклянную банку и ставите на 4 часа в холодильник.

Не поняла - нужно ли добавлять воду и сколько?

НЕТ.

Оно варится в маринаде и самом соке от шампиньонов.

[vetka-ferney]

a кто нибудь квасит другие овощи?
я делала ассорти из цветной капусты, романеску, свеклы, моркови, стручковой фасоли и болгарского перца.
Вкусными был только цветная и романеску.
Вот думаю, а можно ли их отдельно поквасить, без остальной братии?
Есть у кого нибудь рецепт на заметке?

[ПППчёлка]

a кто нибудь квасит другие овощи?
я делала ассорти из цветной капусты, романеску, свеклы, моркови, стручковой фасоли и болгарского перца.
Вкусными был только цветная и романеску.
Вот думаю, а можно ли их отдельно поквасить, без остальной братии?
Есть у кого нибудь рецепт на заметке?

Я подбираюсь к свекле. По Похлёбкину. Не все понятно, мучаюсь. https://kuking.net/8_685.htm

[Roupy]

ПППчёлка, я в ссылке не нашла именно про свёклу. Напишу, как я делаю, но это не заготовка на зиму. На "мандолине" шинкую свёклу кружочками. Полим бланширую в кипятке . ( но это не обязательно). Складываю в баночку и заливаю соком из-под квашеной капусты. Через пару дней можно и в салат и на аперо. ( особенно вкусный салат с первой испанской клубникой. ( у неё все же немного "овощной " вкус. Ломтики свёклы, сверху нарезаная клубника. Заправляют взбитыми сливками., те что с укропом, для рыбы. Можно такой салат и с сырой свёклой и с вареной сделать, тогда заправлять простыми взбитыми сливками.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я в ссылке не нашла именно про свёклу. Напишу, как я делаю, но это не заготовка на зиму. На "мандолине" шинкую свёклу кружочками. Полим бланширую в кипятке . ( но это не обязательно). Складываю в баночку и заливаю соком из-под квашеной капусты. Через пару дней можно и в салат и на аперо. ( особенно вкусный салат с первой испанской клубникой. ( у неё все же немного "овощной " вкус. Ломтики свёклы, сверху нарезаная клубника. Заправляют взбитыми сливками., те что с укропом, для рыбы. Можно такой салат и с сырой свёклой и с вареной сделать, тогда заправлять простыми взбитыми сливками.

Roupy, спасибо, очень интересно. и mariage очень интересный - свекла с клубникой. Попробую.

[Azzaz]

Я обожаю сочетание свекла + морковь+ капуста ( в разных пропорциях ) . Все квасится вместе. Красиво, вкусно. Отлично идет дополнением к гарниру.

[ПППчёлка]

a кто нибудь квасит другие овощи?
......
Есть у кого нибудь рецепт на заметке?

А вот и ответ.

Я обожаю сочетание свекла + морковь+ капуста ( в разных пропорциях ) . Все квасится вместе. Красиво, вкусно. Отлично идет дополнением к гарниру.

[Azzaz]

vetka-ferney, Не видела вашего сообщения с телефона.
Я делаю на глаз , нет четких пропорций. Все зависит от наличия овощей в доме . Могу в следующий раз все измерить стаканами/ ложками . Но я никогда не добавляю сахар , уксус. Не знаю, будет ли по вкусу тогда тем, кто любит эти добавки.

[Ptu]

ПППчёлка, не знаю, это ли вы ищете. Помню, как моя мама делала пикули. Из капусты, свеклы, чеснока, можно и морковку, но визуально ее не видно будет.

Отличие от обычной квашеной капусты, что нашинкованной капусты с морковкой только часть, вот ее проминают с солью из расчета на весь вес овощей. И потом ее плотно забивают в бочонок или большую емкость перемешивая с нешинкованными кусочками капусты и свеклы. Не очень большими, типа четверть небольшой свеклы. И обязательно несколько головок чеснока, вот они дают реально суперскую остроту. Ну и квасить как капусту. Я, к сожалению, помню в общих чертах. НАверняка подольше в тепле квасить, чем шинкоованную капусту, так как процесс должен проникнуть в целые куски.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, не знаю, это ли вы ищете. Помню, как моя мама делала пикули. Из капусты, свеклы, чеснока, можно и морковку, но визуально ее не видно будет.

Отличие от обычной квашеной капусты, что нашинкованной капусты с морковкой только часть, вот ее проминают с солью из расчета на весь вес овощей. И потом ее плотно забивают в бочонок или большую емкость перемешивая с нешинкованными кусочками капусты и свеклы. Не очень большими, типа четверть небольшой свеклы. И обязательно несколько головок чеснока, вот они дают реально суперскую остроту. Ну и квасить как капусту. Я, к сожалению, помню в общих чертах. НАверняка подольше в тепле квасить, чем шинкоованную капусту, так как процесс должен проникнуть в целые куски.

Ptu, спасибо, что пришли.
Я такого никогда не ела. Не знаю даже такого слова . как там с солью? 6% рассол? Грубо говоря, на 1 кг овощей 60 г соли?

Мне хотелось найти рецепт только свеклы. И правда непонятно у Похлебкина, как ее делать. Думала уже сделать по своему рецепту капусты?
Но откуда сок-то? Свёкла же не даст сок при квашении????

П.С. Шампиньоны не понравились? Молчите поскольку? Там есть вариант (хочу сделать) с маслом в 2 раза больше при остальных ингредиентах в том же количестве. Должно быть менее уксусно.

[Letava]

a кто нибудь квасит другие овощи?
я делала ассорти из цветной капусты, романеску, свеклы, моркови, стручковой фасоли и болгарского перца.

Я квашу (или солю?) стручковую фасоль, с морковкой, баклажанами, помидорами и блогарскими перцем + холодный рассол+ много кинзы с чесноком.
Получается не совсем турша, но мне нравится.

[Ptu]

ПППчёлка, к сожалению, я по молодости не интересовалась, потом мама не делала и у меня рецепта не сохранилось. Я его только восстанавливаю по воспоминаниям. Поэтому говорю ориентировочно, соли так же как и на обычную закваску - ложка столовая на кило капусты и др овощей. Пропорция капусты/ свеклы не жесткая. Можно капусту только на шинковку пустить, чтобы сок для засолки свеклы был, а все куски только свеклы. Был ли у нее вариант без капусты вообще не помню. Четко помню, что цимес был в чесноке, он и сильную остроту давал, и сам был вкуснейший. Да и капуста в кусках тоже была вкусная.
Я думаю, сахара немного добавляла, совсем чуток, он облегчает забраживане всего этого рассола.

Пикули от английского, соленые овощи на закуску. Вроде это как-то было в 70 годы популярно, как мне казалось. Неужели одна моя мама готовила?

[Ptu]

Вот еще тут посмотрите, сходный рецепт, по грузински, но это горячий засол.
https://www.youtube.com/watch?v=mu0AFKBdS58

[Azzaz]

А еще вспомнила, что давно не делала корейскую морковку. У меня где- то в телефоне есть рецепт от одной женщины, которой я много лет назад помогла, она мне тогда постоянно дарила баночку такой морковки домашней, когда делала себе, а потом дала рецепт. Ее мама и бабушка корейской морковкой торговали на рынке в Ленинграде , это у них семейное. Я не фанат ее. Но вспомнила. Надо сделать.

[vetka-ferney]

Я вот по этому рецепту делала. Мне кроме цветной капусты ничего особо не понравилось.
Сейчас думаю, может подольше поквасить надо было...
https://www.google.com/search?q=%D0%...id:0TLslV0qzto

[Betina]

НЕТ.

Оно варится в маринаде и самом соке от шампиньонов.

ПППчёлка, Спасибо!!!! Теперь понятно!

[LyOlya]

А еще вспомнила, что давно не делала корейскую морковку. У меня где- то в телефоне есть рецепт от одной женщины, которой я много лет назад помогла, она мне тогда постоянно дарила баночку такой морковки домашней, когда делала себе, а потом дала рецепт. Ее мама и бабушка корейской морковкой торговали на рынке в Ленинграде , это у них семейное. Я не фанат ее. Но вспомнила. Надо сделать.

Azzaz, поделитесь рецептом?

[Betina]

ПППчёлка, спасибо большое за рецепт шампиньонов:-). Сделала сразу двойную порцию, 1 кг. Воды на самом деле не понадобилось, жидкости хватило уксус+ масло+ вода из грибов. Грибы я разложила в две банки примерно по 0,5 л. А маринадом заполнила "пустоты" в банке. Маринада оказалось ровно столько, чтобы заполнить банки до краев)) - хорошая пропорция. Да, укроп, лавровый лист и перец горошком тоже положила в банки. Спасибо еще раз!

[ПППчёлка]

ПППчёлка, спасибо большое за рецепт шампиньонов:-). Сделала сразу двойную порцию, 1 кг. Воды на самом деле не понадобилось, жидкости хватило уксус+ масло+ вода из грибов. Грибы я разложила в две банки примерно по 0,5 л. А маринадом заполнила "пустоты" в банке. Маринада оказалось ровно столько, чтобы заполнить банки до краев)) - хорошая пропорция. Да, укроп, лавровый лист и перец горошком тоже положила в банки. Спасибо еще раз!

Пожалуйста.
Вкусно хоть?

[Betina]

Пожалуйста.
Вкусно хоть?

Только что разложила, еще не пробовала. Напишу позже
Но з-а-п-а-х!!!!!! Обалденный. Хоть и варила при открытом окне на кухне, кажется, вся квартира пропиталась Думаю, даже уверена, что будет вкусно. Мы шампиньоны во всех видах любим. Спасибо еще раз!

[Betina]

Пожалуйста.
Вкусно хоть?

Восхитительно!!!

[ПППчёлка]

Восхитительно!!!

всегда пожалуйста

[Hypertonia]

ПППчёлка, спасибо за рецепт маринованных шампиньонов! Впервые в жизни попробовала. Только маринад у меня не закрывает полностью грибы. И шампиньоны не такие "склизкие" , как бабушкины маринованные лесные

[ПППчёлка]

ПППчёлка, спасибо за рецепт маринованных шампиньонов! Впервые в жизни попробовала. Только маринад у меня не закрывает полностью грибы. И шампиньоны не такие "склизкие" , как бабушкины маринованные лесные

Hypertonia, пожалуйста. Думаю, может шампиньоны были крупноваты и если Вы не резали, то сока вышло недостаточно. тогда или резать или увеличивать время после закипания.

В ещё одном варианте рецепта было масла в 2 раза больше (все остальное так же), получается менее уксусно и пожирнее. Все не соберусь снова попробовать.

Ещё хотела сделать лесные так, если кто попробует, отпишитесь????