Всем грибникам на зависть!

[Small_birdie]

Муж даже есть не стал.

И вам не советую. Выбросьте их от греха подальше.

[ferina]

Вот такое у меня "чудо" в этом году. В саду около дровяного сарайчика...

[Lastotchka]

ferina, какое чудо ! Роскошные сморчки ! Что будете делать ? Грибной соус к телятине ? Или посушите ?

А где Вы, на юге Франции или нет ? Где такое вырастает ?
Я сама только на юге находила сморчки.

[ferina]

ferina, какое чудо ! Роскошные сморчки ! Что будете делать ? Грибной соус к телятине ? Или посушите ?

А где Вы, на юге Франции или нет ? Где такое вырастает ?
Я сама только на юге находила сморчки.

Ближнее Подпарижье. Уже приготовила фрикассе, остальное буду замораживать.

[Lastotchka]

Ближнее Подпарижье ? Ооо, надо нам срочно в лес выбираться

[lumumba]

ferina, и правда чудо! А можно это чудо в саду у себя привить, думаете?
Или у вас споры ветром надуло для такого урожая?-)

[lumumba]

Кстати, я в апреле смогу выбраться в лес по сморчки, если они в это время водятся.
Сморчковеды-), возьмите с собой в лес! Ни разу эти грибы не собирала, даром что грибник со стажем!

[CV13]

Ближнее Подпарижье. Уже приготовила фрикассе, остальное буду замораживать.

ferina, интересно! Никогда не слышала, чтобы сморчки замораживали. Обычно их сушат, в процессе сушки токсины разрушаются.

[CV13]

ferina, и правда чудо! А можно это чудо в саду у себя привить, думаете?
Или у вас споры ветром надуло для такого урожая?-)

Lumumba, извините, вопрос не ко мне, но я отвечу. Можно "привить", для этого надо нарезанные шляпки присыпать в саду землей, сухими листьями. Но результат будет гарантирован далеко не всегда, все же эти грибы достаточно капризные, требуют влаги, определенного типа почвы и т.п.
Мы собираем их обычно начиная с середины апреля, хотя уже в середине марта знакомый нашел здесь сморчок. Я сбегала на разведку в наши места, пока ничего не нашла. Да, есть еще народная примета - если яблони начали цвести, то можно идти за сморчками. Сама я заметила, что если появилась черемша - сморчки появились тоже.

[ferina]

ferina, и правда чудо! А можно это чудо в саду у себя привить, думаете?
Или у вас споры ветром надуло для такого урожая?-)

Я ничего не прививала. Не знаю, как так получилось. Мы уже 6 лет здесь живем. Были года два назад, но 1-2.... Причем, зашла сегодня в сарайчик, а они и там сидят!

По поводу заморозить - не знаю, может и не правильно делаю, но морожу практически все.... Морозить буду помыв и чуть приварив....

[Bambykas]

ferina, ух ты!!!!я тоже так хочу!!

[lumumba]

Да уж, чудеса.
CV13, я скорее от удивления про "привить" спрашиваю, понимаю, что так просто их не вырастить, не малина же
Видимо, растут по желанию, где выберут..-)

[CV13]

Наступил и на моей улице праздник, а именно - начался сезон сбора сморчков. Бегала вчера в лес и была приятно удивлена результатом (прежние 2 похода ничего не дали), собрала 55 экземпляров, что совсем неплохо для начала. Грибочки размером от 0,5 см. до 2,5 см. Те, которые Morille conique, искать намного легче, их шляпки легче просматриваются среди травы, я находила даже грибы величиной не более 3 мм. Те, что Morillon, искать труднее, уж очень они маскируются среди травы, прошлогодних листьев и опавших веток кустарников. Набегалась по лесу, наползалась под кустарниками, зато пришла домой довольная :-)))

[knfevg]

Привет всем.
В Январе я и моя жена перебрались на год во Францию, а конкретно в деревушку Бурон Марлот около Фонтенбло (Я учусь в INSEAD). Хотим пойти по грибам, только вот не знаем где они у них тут растут и когда.
Нам интересно собирать белые, под березевеки и другие "классическиe" грибы. Подскажите где, и нашем районе, они растут и в какие сезоны.
Большое спасибо,
Женя

[shivaree]

а вас всех не останавливает тот факт что 96м году чернобыльское облако как раз нависало над всей францией, радиоактивные отходы долго не испоряются! И особенно грибы! поэтому французы не занимаются этим делом, хотя есть кто и занимается, но перед потреблением хотя бы отнесите их в аптеку, там должны точно определить если их можно употреблять...

[_Anna_]

что-то большинство сообщений в этой теме осенние...оно и понятно - грибной сезон. А летом собирает кто-нибудь? МОжет, даже недалеко от Шамбери есть желающие? Я пока что ни одного леса не знаю в округе и даже непонятно, куда поехать за грибами...а так хочется...ауууу, грибники Савойи и окрестностей!!!! Давайте сходим!

[_Anna_]

а вас всех не останавливает тот факт что 96м году чернобыльское облако как раз нависало над всей францией, радиоактивные отходы долго не испоряются! И особенно грибы! поэтому французы не занимаются этим делом, хотя есть кто и занимается, но перед потреблением хотя бы отнесите их в аптеку, там должны точно определить если их можно употреблять...

Чернобыль был в 86-м. И, думается мне, на республики бывшего Союза, соседние с Белоруссией, выпало куда больше радиации, чем на Францию. А раз мы в России-Украине собираем и едим, то тут уж нет смысла переживать.
Я бы еще поняла, если б вы про Фукусиму написали))) это хоть недавно случилось

[CV13]

что-то большинство сообщений в этой теме осенние...оно и понятно - грибной сезон. А летом собирает кто-нибудь? МОжет, даже недалеко от Шамбери есть желающие? Я пока что ни одного леса не знаю в округе и даже непонятно, куда поехать за грибами...а так хочется...ауууу, грибники Савойи и окрестностей!!!! Давайте сходим!

Летом полно грибов-зонтиков, навозников, дождевиков, сыроежек, лисичек и других грибов. С середины июля у нас и белые есть, хотя по книжным данным они и в июне есть, но ни разу не находила. Уже сейчас вполне на ассорти набрать реально. Бланшируем, замораживаем, потом какое ризотто зимой готовим!
Эх, хорошо, что напомнили, сегодня на ужин картошка жареная с белыми, благо, в прошлом году собрали достаточно.

[_Anna_]

Летом полно грибов-зонтиков, навозников, дождевиков

Я эти грибы никогда не собирала, дождевики еще определю по внешнему виду, а первые два вида - только на картинке в интернете если смотреть. Собирать их с такими знаниями, мне кажется, опасно. Вот и предлагаю сходить вместе со знатоками местных лесов или просто любителям))))
А вы в Швейцарии далеко от границы с Францией живете? нам до Женевы час с небольшим ехать...

[CV13]

Я эти грибы никогда не собирала, дождевики еще определю по внешнему виду, а первые два вида - только на картинке в интернете если смотреть. Собирать их с такими знаниями, мне кажется, опасно. Вот и предлагаю сходить вместе со знатоками местных лесов или просто любителям))))
А вы в Швейцарии далеко от границы с Францией живете? нам до Женевы час с небольшим ехать...

Нам до Женевы еще дальше Есть хорошая книга на франц. издательство Vigot, там хорошая информация. Champignons Comestibles
Все время беру эту книгу с собой, хотя по-франц. не понимаю. Фото хорошие, точно не ошибетесь. Моя на немецком очень тяжелая, потому беру эту. Никогда не было проблем с зонтиками и навозниками, один раз увидите, сразу все поймете. И по запаху сразу определите. Зонтики при жарке (в кляре, например) напоминают куриное филе. Навозники еще нежнее, успеть бы до дома донести, очень вкусные. В общем, все познается опытным путем, надо читать, изучать, спрашивать. Хм., местные жители зонтики и навозники не берут, боятся. А зря.

[_Anna_]

ходили сегодня за грибами. так себе улов. лесов приличных не нашли или не знаем их,неприличные все в заросли ежевики,крапивы и стелящихся лиан с колючками. в итоге собирали грибы на высоте 1200м, нашли пяток маслят рыжих и десятка полтора маслят серых. Вот вторые меня смущают, никогда такой окраски не видела, но может это местная особенность. И те, и другие росли в сосновом бору, имеют слизистую шляпку, юбочку на ножке или ее остатки у зрелых грибов, пластинки внизу на шляпке (у серых маслят и пластинки серые) и беловато-желтую мякоть. Кто-нибудь встречал серые маслята?
Еще один неизвестный мне гриб, в изобилии там растущий, похож на маленькую рюмку, перевернутую ножкой вниз. диаметр от 2 до 4 см, ножка короткая (окло 0,5-1см), ни пластинок внизу шляпки нет, ничего. цвет бежевый, при разломе млечного сока нет. лизнуть побоялась ))) что это может быть?
Апдейт: пока чистила серые "маслята", рассмотрела их получше. оказывается, никакой юбки у них нет, то есть на ножке не остаются кусочки пленки при раскрывании шляпки, когда гриб подрастает. на молодых есть пленка у закрытой шляпки, а у взрослых никаких следов нет. похож на масленок болотный, как вот http://www.pakhom.ru/maslenok_bolotnuy.phpтут, только еще серее шляпка и споры, совсем без желтого оттенка.
"Рюмку" тоже идентифицировала, это Peziza vesiculosa (пецица пузырчатая), русскоязычный источник считает съедобный. французский-несъедобной, но оба сходятся на том, что гриб безвкусный. ну и отлично, хоть не обидно выкидывать )))

[Irbis]

ходили сегодня за грибами. так себе улов. лесов приличных не нашли или не знаем их,неприличные все в заросли ежевики,крапивы и стелящихся лиан с колючками. в итоге собирали грибы на высоте 1200м, нашли пяток маслят рыжих и десятка полтора маслят серых. Вот вторые меня смущают, никогда такой окраски не видела, но может это местная особенность. И те, и другие росли в сосновом бору, имеют слизистую шляпку, юбочку на ножке или ее остатки у зрелых грибов, пластинки внизу на шляпке (у серых маслят и пластинки серые) и беловато-желтую мякоть. Кто-нибудь встречал серые маслята?
Еще один неизвестный мне гриб, в изобилии там растущий, похож на маленькую рюмку, перевернутую ножкой вниз. диаметр от 2 до 4 см, ножка короткая (окло 0,5-1см), ни пластинок внизу шляпки нет, ничего. цвет бежевый, при разломе млечного сока нет. лизнуть побоялась ))) что это может быть?
Апдейт: пока чистила серые "маслята", рассмотрела их получше. оказывается, никакой юбки у них нет, то есть на ножке не остаются кусочки пленки при раскрывании шляпки, когда гриб подрастает. на молодых есть пленка у закрытой шляпки, а у взрослых никаких следов нет. похож на масленок болотный, как вот http://www.pakhom.ru/maslenok_bolotnuy.phpтут, только еще серее шляпка и споры, совсем без желтого оттенка.
"Рюмку" тоже идентифицировала, это Peziza vesiculosa (пецица пузырчатая), русскоязычный источник считает съедобный. французский-несъедобной, но оба сходятся на том, что гриб безвкусный. ну и отлично, хоть не обидно выкидывать )))

_Anna_ было бы лучше , если бы вы поместили фото гриба, про который спрашиваете.
Здесь во Франции многие грибы отличаются от тех , которые растут в России. Другой климат, другая почва, и т.д. И даже съедобность может меняться Хотя я думаю французы больше страхуются чем мы.
Вообще , я считаю , что если есть небольшие сомнения по поводу съедобности гриба, то лучше его выкинуть. Ведь ее из-за "голодухи" собираем грибы , а для удовольствия

[_Anna_]

_Anna_ было бы лучше , если бы вы поместили фото гриба, про который спрашиваете.
Здесь во Франции многие грибы отличаются от тех , которые растут в России. Другой климат, другая почва, и т.д. И даже съедобность может меняться Хотя я думаю французы больше страхуются чем мы.
Вообще , я считаю , что если есть небольшие сомнения по поводу съедобности гриба, то лучше его выкинуть. Ведь ее из-за "голодухи" собираем грибы , а для удовольствия

фото не получается выложить, потому что забыла логин-пароль от старого интернет-фотоальбома, а просто прикрепить фото здесь не получится, нужна внешняя ссылка.
сомнений в съедобности "серых маслят" не было. но я привыкла точно знать, что ем, по названию и семейству. все же картинки в интернете это хорошо, но реальный опыт сбора ничто не заменит. Так вот по совокупности признаков я знала, что гриб съедобный.На всякий случай все равно отварила, попробовала кусочек и ушла спать. К утру признаков отравления не было, съела еще 3 кусочка и ушла на работу. полет нормальный, значит, не ошиблась, опыт не подвел.
насчет французов-перестраховщиков эта 100 раз верно, удивительно даже, насколько они привыкли строго следовать букве. Муж, увидя рыжие маслята, закричал, что в энциклопедии как раз есть рыжий гриб в разделе "смертельно ядовитые". Доказывал, что раз в разделе съедобные нет моего рыжего, то он точно ядовитый.На замечание, что окраска часто зависит от почвы и леса, покрутил у виска и сказал, что я не специалист и говорю ерунду. В общем, заказала я энциклопедию грибов на французском, буду учиться сама и его просвещать, заодно на грибах магазинных сэкономим

А две других кучки, "сомнительных" я выкинула- безвкусная пецица и еще что-то, не смогла определить.Есть неизвестные грибы, пусть даже определенные по интернету, конечно же, не стану, у нас трое детей, не стоит спешить ВОт если бы кто из грибников жил неподалеку и взял бы меня за компанию и показал новые виды, которые не знаю, тогда да, можно есть...

[Dude]

Наступил и на моей улице праздник, а именно - начался сезон сбора сморчков. :-)))

CV13, подскажите - как вы их готовите.

[CV13]

CV13, подскажите - как вы их готовите.

Dude, да ничего особенного. Обычно сморчки мы готовим с соусом с добавлением сливок к филе миньон. А так, классически, сморчки хороши с мясом диких животных, извините, по-русски уже красиво не получается сказать, по-франц. не знаю. В общем, дичь (мясо косули и т.п.) Встречала рецепты приготовления курицы со сморчками, но это уже как бы моветон, хотя в классических кулинарных книгах данные рецепты имеются, и думаю, имеют право на существование, вкусы у всех разные! Мы обычно со сморчками готовим с филе миньон, а красное мясо - с тотен тромпетен, в духовке, например, баранью ножку запекаем или лопатку. И правда, эти грибы очень подходят к бараньему мясу. Если что-то непонятно, спрашивайте.

[Dude]

Dude, да ничего особенного. Обычно сморчки мы готовим с соусом с добавлением сливок к филе миньон.

Спасибо CV13. В следующий раз буду знать. Просто перепали сморчки по случаю, почти кило. В этот раз сделали ризотто. А хотелось приготовить что-то уникальное, специфичное для сморчков.

[shlyhtich]

Здравствуйте,уважаемые форумчане - любители тихой охоты!
У меня к Вам один вопрос:подскажите рецепт консервации трюфелей,и если кто знает - рецепты приготовления соусов.
В этом году у нас в Карпатах ожидается урожай на трюфель,конечно его много не соберёшь,но 40-50 кг опытные грибники собирают.Очень хочется сохранить его вкусовые качества.Заранее благодарен.

[Sava1805]

shlyhtich, могу посоветовать Вам повторить вопрос в теме про приготовление различных блюд. Здесь все-таки больше про принадлежность грибов спрашивают

Вот и я с таким же вопросом. Мы переехали в новое место и теперь почти везде грибы встречаю. Только сразу в голове вопрос - а съедобны ли они? Что-то прямо-таки клинить стало (в России то каждую осень за грибами ходила и никаких проблем и вопросов, а тут прямо......).
На поляне в парке нашли кучу грибов. Все бы, наверное, хорошо, но меня смущает, что местные жители эти грибы не трогают. Может они плохие?



Меня еще смутила шляпка - то есть поверхность не ровная, к какой я привыкла. И на разрезе со временем гриб стал сероватый.
Что скажите?

[tarn]

Здравствуйте,дорогие грибники. У нас началась охота-начиная с субботы приносим домой каждый день по хорошей корзинке грибов белых. Уже и сушим и морозим. Муж грибник, хорошо разбирается. Он мне показал и такие грибы, которые я никогда не видела-растет яйцо, а потом из него гриб появляется с оранжевой шляпкой и довольно большой вырастает. Я ему покажу ваши фото, думаю, что он поможет.

[Sava1805]

tarn, Буду признательна за помощь!
Вообще же странно, я себя все время считала знатоком грибов, а тут.... что-то все совсем другое...