Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #181
Старое 19.08.2009, 20:48
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Я фраернулась- полусухое у них самое сладкое.да. А Александр I пил и вообще "Кликовское вино " было очень популярно , о нем писал еще Пушкин.
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #182
Старое 19.08.2009, 21:14
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениешмакодя пишет:
А Александр I пил и вообще "Кликовское вино " было очень популярно , о нем писал еще Пушкин.
ну тогда другого в России не было, вдовушка монополию держала на поставку в Россию. На этом и разбогатела.
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #183
Старое 20.08.2009, 12:44
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Напишу то , что меня затронуло и взволновало- маленькую выдержку из книги винных журналистов Пети и Дона Кладстрап "Война и вино", и хочу поделиться своими впечатлениями.
Итак :
...Уверенность Петена подействовала , как успокаивающий бальзам- почти все население страны ему поверило.Для людей он стал "лидером , который спас нацию от гибели"Те , кто занимался винной торговлей . отнеслись к приходу к власти Петена с большим энтузиазмом. Они знали . что у него самого есть небольшой виноградник на Ривьере , и помнили слова маршала о роли вина во время Первой мировой войны: "Из всех армейских посавок вино являлось самым ценным и ожидаемым солдатами продуктом. Чтобы получить свой винный паек . французские солдаты бросали вызов опасности , не обращая внимание на артиллерийсий обстрел ..Вино было напитком , который поднимал боевой дух , поэтому внесло огромный вклад в нашу победу".
Хотя на этот раз французы терпели поражение , а не праздновали победу . многие из них свято верили . что мир с Германией -благо . и он позволит избежать хаоса другой масштабной войны . Но шесть недель военных действий и поражение для нации , которая гордилась своей особой ролью в мире , стали огромной психологической травмой . Это в масштабах страны. В масштабах жизни каждого француза были свои большие потери.
Андре Террея (Terrail) . владельца знаменитого парижского ресторана La Tour d'Argent , убивала мысль о том , что немцы могут обнаружить винный погреб . "Для моего отца этот винный погреб был всем- его страстью , делом всей его жизни и его душой " ,- рассказывал его сын Клод .На создание хранилища Андре Террей потратил многие годы своей жизни. Перед Второй мировой войной погреб насчитывал более 100 000 бутылок, многие вина были произведены еще в ХIХ веке Репутация Террея была столь велика , что даже перед самой войной великие мира сего , начиная от известных финансистов - таких , как Джордж Морган , и заканчивая самыми знатными особами , приезжали посмотреть богатства его винного подвала. мысль о потере всех своих сокровищ была для Андре невыносимой .
Он уже помтадал от 2 войн : франко- прусской в 1870-1871 годах в Первой мировой , на которой он был ранен и взят в плен. Когда война была была объявлена снова , Андре поддался приступу отчаяния и уехал из Парижа , поручив заниматься делами ресторана своему другу Гастону Массону (Masson) и сыну Клоду.
Зная о приближении немецких войск , Клод прибыл в Париж 12 мая 1940 года , за 2 дня до того, как немцы форсировали реку Маас и вторглись на территорию Франции . Стоял теплый . солнечный день , и казалось , лучше Парижа нет места на земле. Мирная жизнь продолжалась- большинство кафе и ресторанов были заполнены , а у кинотеатров стояли длинные очереди жаждущих попасть на последний фильм.У Клода было всего 6 часов- ровно столько действовала его увольнительная . Он приехал в Париж с одной только целью- спасти погреб отца от разорения .
Посоветовавшись с Массоном , он решил замуровать сокровища за стеной ресторана , и чем быстрее , тем лучше. Но спрятать всю коллекцию было невозможно , и за час они вместе с работниеами ресторана отобрали 20 000 лучших бутылок , среди которых были вина 1867г-гордость и источник радости Андре Террея .
Кирпич ложился на кирпич , стена быстро росла вверх За 5 часов помещение стало на несколько квадратных метров меньше.
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #184
Старое 20.08.2009, 12:57
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Месяц спустя . 14 июня . немецкие войска вошли в опустевший безлюдный Париж.Вместе с ними прибыл специальный эмиссар Гитлера- фельдмаршал Герман Геринг. Тем же вечером он уже был в ресторане La Tour d'Argent . "Я хочу осмотреть ваши знаменитые винные погреба , -заявил он , - особенно меня интересует вино 1867 года."
понимая . что рискует , Гастон Массон пригласил офицера внутрь . и . стараясь оставаться спокойным , сообщил , что все вино 1867 г выпито.
Рассерженный Геринг последовал за Массоном в погреб.За 2 часа солдаты вскрыли все ящики и проверили этикетки на каждой бутылке. Они обыскали каждый закоулок , но не нашли ни одной бутылки 1867г.Забрав все , что было возможно , они удалились. Но торжествовать было рано Это было только начало....
..(to be continue...)
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #185
Старое 20.08.2009, 15:13
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
В Шампани были реквизированы и вывезены около 2 млн. бутылок вина. В деревне Ле- Месниль-сюр Огер семнадцатилетний Бернар де Нонанкур (Nonancourt) работал со своим братом и несколькими двоюродными братьями в Доме шампанских вин Delamotte на упаковке и погрузке ящиков , когда послышался шум подъезжающих машин. Через несколько минут у длма остановилась колонна из 15 грузовиков , откуда спрыгнули вооруженные немецкие солдаты , прибывшие по поручению Геринга. Под руководством молодого командира они направились в Salon , один из самых престижных домов Шампани , и начали выносить ящики с вином. "Это продолжалось несколько дней ,- рассказывал Бернар ,-Каждое утро они приезжали снова и снова , каждый раз унося с собой ящики с шампанским".
"Немецкая полиция не была готова к такому повороту событий , писал историк Филипп Белл (Bell) .- скорость , с которой была одержана победа , вызвала у немцев удивление , поэтому для работы и поддержки порядка на захваченных территориях не было ни плана . ни подробной программы"
Chateau Haut-Brion , которое его владелец , американский банкир Кларенс Диллон , превратил в госпиталь для раненых французских солдат, было конфисковано и переоборудовано под дом отдыха для летчиков Люфтваффе. Виноградники Chateau Montrose,были превращены в стрельбище . Колокола на башнях знаменитого Chateau Cos d'Estournel использовали в качестве мишени. В ChateauMouton Rothschild немецкие солдаты , войдя в дом , сразу начали палить из оружия по картинам , висящим на стенах ." Это был совершенно бессмысленный и варварский поступок , - вспоминал барон Филипп де Ротшильд .- Я узнал об этом от своей старой кухарки , которая пыталась снять картины и спасти их от уничтожения".
.... В конце июля немецкие власти поняли , что необходимо срочно навести порядок и усилить контроль над своими воинскими подразделениями. Для этого решили устроить показательный процесс. После того как двое солдат вломились в винные погреба фирмы шампанских вин Perrier-Jouetв Эпернэ , их арестовали и приговорили к расстрелу . И хотя приговор был впоследствии отменен, и солдат отправили на фронт , для остальных это стало серьезным предупреждением. ...
...Представление о немцах , как о дисциплинированных и корректных людях , оказалось абсолютно ложным. Однако уже к августу порядок был почти наведен. В Париже немецкие солдаты начали вести себя как туристы. Они посещали достопримечательности , ходили в кино и в рестораны.
######
Кстати от себя добавлю , что в Коньяке чуть не переплавили старинные аламбики Они же медные! Нашелся один немецкий управляющий . который не позволил это сделать и сохранил часть драгоценных аппаратов. Честь ему за это и хвала!
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #186
Старое 20.08.2009, 15:14     Последний раз редактировалось шмакодя; 20.08.2009 в 17:24..
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Ни один регион не был так опустошен грабежами , как Шампань. Только за первые несколько недель оккупации было конфисковано около 2 млн. бутылок вина. Поэтому шампанцы с облечением вздохнули , узнав , что немецкие власти решили послать своих представителей Виноделы надеялись , что грабежи наконец-то прекратятся и порядок будет восстановлен. Они еще сильнее обрадовались , узнав , что немцы послали в Шампань Отто Кляйбиша (Klaebisch) из немецкой фирмы-импортера и производителя игристых вин . До войны он был агентом ряда домов шампанских вин в Германии , включая Lanson .которое принадлежало семье Нонанкур.
Зная , что Берлин требует от него поставок определенного количества шампанского каждый месяц , Кляйбиш посетил каждый дом шампанских вин , с которыми он вел бизнес до войны , и попросил компенсировать нехватку из запасов. Но немецкие аппетиты все росли , теперь Кляйбиш требовал поставлять полмиллиона бутылок в неделю: возникло опасение , что такие дома , как Pol Roger , могут разориться. Дома шампанских вин часто шли на различные хитрости.Большинство старались отправить немцам менее качественные купажи. Они знали , что бутылки на этикетках которых была надпись "Предназначено для вермахта " , а также была нанесена поперечная красная полоса
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #187
Старое 20.08.2009, 17:24
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
вряд ли попадут в руки их постоянных покупателей . В результате дома поставляли для немцев худшие кюве. И даже специально использовали бракованные пробки , которые раньше просто выбрасывали . Но те , кто слишком смело обманывали Кляйбиша , были вычеркнуты из списков поставщиков шампанского в Германию.
Бойцы Сопротивления также развернули собстенную войну за сохранение национального богатства. Многие крестьяне виноградари и железнодорожные рабочие периодически грабили содержимое железнодорожных составов , которые направлялись в Германию. Очень часто вино переправлялось в бочках. Под покровом ночи французы с помощью шлангов сливали благородный напиток , а вместо него заливали воду. Подобные действия были не только трудны , но и очень опасны для жизни.Но это дело было не менее важным ,чем бои на фронтах .- участники Сопротивления защищали национальную гордость страны.
У немцев не только воровали огромное количество вина . но и часто отгружали совсем не то , что требовал Третий рейх. Например , вместо винтажного бургундского подсовывали piquette ("тощее" , непригодное для продажи.).Или отвозили захватчикам разбавленные вина и бренди ...

Жду ответов и комментариев , пожалуйста !
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #188
Старое 21.08.2009, 02:01
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
шмакодя,
Спасибо, очень очень интересный рассказ.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #189
Старое 21.08.2009, 09:34     Последний раз редактировалось шмакодя; 21.08.2009 в 09:37..
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Спасибо большое Блиц- " минивинторина"-всего 2 вопроса : 1) Знаете , почему в Чили не было эпидемии филлоксеры ?
2) Почему сажают рядом с лозами розовые кусты?
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #190
Старое 21.08.2009, 10:05
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Посмотреть сообщениешмакодя пишет:
2) Почему сажают рядом с лозами розовые кусты?
Если розовый куст заболел - значит лозы тоже больные .или скоро заболеют.
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #191
Старое 21.08.2009, 10:58
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
В общем , верно - как индикатор , просто розы более чувствительны и заболевают первыми А все же , как насчет филлоксеры?
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #192
Старое 21.08.2009, 13:44
Мэтр
 
Аватара для Niki M
 
Дата рег-ции: 16.07.2008
Сообщения: 9.338
шмакодя, интересно, спасибо!
Особенно мне понравилось, как французы сражались за национальное богатство.
Цитата:
Бойцы Сопротивления также развернули собстенную войну за сохранение национального богатства. Многие крестьяне виноградари и железнодорожные рабочие периодически грабили содержимое железнодорожных составов , которые направлялись в Германию. Очень часто вино переправлялось в бочках. Под покровом ночи французы с помощью шлангов сливали благородный напиток , а вместо него заливали воду. Подобные действия были не только трудны , но и очень опасны для жизни.Но это дело было не менее важным ,чем бои на фронтах .- участники Сопротивления защищали национальную гордость страны.
У немцев не только воровали огромное количество вина . но и часто отгружали совсем не то , что требовал Третий рейх. Например , вместо винтажного бургундского подсовывали piquette ("тощее" , непригодное для продажи.).Или отвозили захватчикам разбавленные вина и бренди ...
Посмотреть сообщениешмакодя пишет:
А все же , как насчет филлоксеры?
Говорят, что положительно повлияла географическая удаленность и большое содержание меди в почве.
Niki M вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #193
Старое 21.08.2009, 17:48
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Ну конечно скорее медь - практически медный купорос ! (отдаленность- относительная , это как сейчас свиной грипп- практически невозможно локализовать)
Саженцы конечно запрещали перевозить , но все же...
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #194
Старое 27.08.2009, 12:45
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Вина к блюдам.(Вариант рекомендаций от Роберта Джозефа.)

Запеченная в духовке баранина с тимьяном- новозеландское каб. совиньон или буржей
Ирландское рагу - простое южно- американское или восточно-европейское каб совиньон
Кебаб(шашлык) -греческое красное или сладкое , зрелое австралийское каберне/шираз

клефтико(бараньи голяшки , запеченные с тимьяном )- греческ. красное из Нимеи , божоле , легкое каб. совиньон
Котлеты или ребрышки - бордо крю буржуа , чилийское каберне
Ланкаширское жаркое- кагор некрепленый , фиту
Мусака- сев-итальянское красное с ежевичным букетом (барбера , дольчетто) , божоле , пинотаж , зинфандель , или греческое
Тушеное жаркое -красное на основе каберне из Франции , негроамаро , или калифорнийское зинфандель
хаггис-божоле , кот дю рон , кот дю руссильон . испанское красное , шотландский виски
Бефстроганоф- амароне -жемткие ,. мясистые , брунелло ди монтальчино , бароло
Бифштекс - пино нуар , мерло из Нового Света ,;австралийский шираз , шатонеф-дю-пап; хорошее ,зрелое бургундское
Бифштекс с дижонской горчицей- бордо , каберне совиньон Нового Света . австралийский шираз

Бресаола (вяленая говядина)-божоле . барбера , вина Лангедока
говядина гриль с кровью-чилийское мерло
говядина по -бургундски -австралийские бароло бордосского стиля
говядина по-крнольски-южное ронское красное , зинфандель
говяжье карпаччо- шардонне , каберне фран , помроль
венгерский гуляш- восточно-европейское красное . австралийский шираз
запеченная телятина - легкое итальянское белое или легкое красное -испанское или луарские , сент-эмильон
пастрами- зинфандель , бардолино , легкое кот-дю-рон

ростбиф- кот роти , хорошее бургундское
стейк тартар-бургундское белое , божоле , бардолино ,
телятина под белым соусом - эльзасские белые ; севера Роны
телячья печень- итальянское каберне , мерло , зрелое кьянти
Тефтели-пряное , богатое ронское красное , зинфандель , пинотаж или португальское красное
тушеное жаркое из говядины- помроль , сент- эмильон , северо-ронское типа гро эрмитаж , шираз или пино нуар из нового Света



)если интересно, то продолжение будет следовать..
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #195
Старое 27.08.2009, 13:27
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Посмотреть сообщениешмакодя пишет:
(Вариант рекомендаций от Роберта Джозефа.)
Сначала просветите непросвещенныx кто есть такой мсье Джозеф. Почему в его репертуаре нет грузинскиx вин? Неужели они xуже греческиx например? + в его меню нет блюд из дичи.
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #196
Старое 27.08.2009, 16:31     Последний раз редактировалось шмакодя; 27.08.2009 в 17:02..
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Роберт Джозеф- писатель , автор многих книг о вине , винный критик , главный редактор журнала "Wine international" и председатель престижного винного конкурса Рекомендации продолжу выкладывать- там и другие блюда (это была только мааленькая часть- сокращенно ) . они субъективны и скорее для ориентира(можно найти замену любой позиции , м б в том числе и грузинскими винами ) Не знаю , откуда уважаемый Livi , с которым рада поздороваться , т к . хочется какой-то интерактивности - ответа , но у нас в Москве с грузинским настоящим просто беда какая-то . . Итак , продолжаем :

Дичь выдержанная - старое бароло или барбареско , зрелое эрмитаж . кот роти или шатонеф-дю-пап , оч. хорошее бургундское
Жаркое из зайца- красное бургундское . пино нуар из Нового Света или зрелое шатонеф-дю-пап.
Жаркое из фазана - красное бургундское высшего класса , зрелое эрмитаж

запеченная куропатка- австрал. шираз . жевре- шамбертен помроль , сент- эмильон
запеченный заяц- простое молодое ронское -белое или розовое

запеченная в духовке дичь-великие красные . брунелло ди монтальчино . старое бароло . хорошее бургундское
кролик в сидре- мюскаде , полусухое вуврэ . сидр или кальвадос
куропатка- красное бургундское , испанские полнобукетные
оленина-пинотаж , красное ронское богатое , зрелое бургундское
рагу из зайца- аргент. мальбек , итальянское типа амароне , бароло или барбареско , чернильное красное из Бандоля или с Роны
пирог с дичью- южнл-французское , ронское , австрал. шираз
теплые голубиные грудки на салате-бордо на основе Мерло , розовое каберне
фазан-красное бург. высш . класса , хорошееамериканское пино нуар , зрелое эрмитаж
фазаний паштет- кот-дю-рон , эльзасское пино блан ,
холодная дичь- северо- итальянское красное , с фрукт. букетом -барбера или дольчетто , хорошее божоле или бургундское
цесарка- старое бург. , гамэ де турень , сент-эмильон
гусь в собств. жире- наилучший сотерн , монбазийяк
гусь- хор. ронское красное вроде эрмитажа , кот роти или хрусткой барберы , пино нуар из Бургундии , Новой Зеландии , Чили , Калифорнии
индейка жареная- божоле , легкое бургундское , богатое не абсол. сухое белое
индейка жар , фарширов. каштанами- ронское , мерло или зрелое бургундское
котлета по- киевски- шабли , алиготэ , итальянское сухое белое
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #197
Старое 27.08.2009, 16:52
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
Посмотреть сообщениеLivi пишет:
Сначала просветите непросвещенныx кто есть такой мсье Джозеф. Почему в его репертуаре нет грузинскиx вин?
Известный британский винный критик. Грузинские и молдавские вина не котируются на международном рынке, потому что не обладают постоянством качества, соблюдаемыми традициями производства и достаточным потенциалом старения, который позволял бы им совершенствоваться со временем.
Lavandaprovince вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #198
Старое 27.08.2009, 16:54
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
куриное тушеное жаркое- ронские ср. тяжести . напр. кроз-эрмитаж , или лирак
куриный волован- белое бордо
куриный пирог- белое бордо , простое шардоне . легкое итальянск. белое
куриный суп с пореем- сухое белое из нового света . простое красное ронское
курица барбекю- богатое полное шардоне
курица , жареная в южном стиле- белое бордо , мюскаде , барбера . легкий зинфанд.
курица гриль- бургундское , барбера , можно соаве
то же с чесноком- вырержанное в дубе шардоне или красная риоха
кур , жареная с эстрагоном - сухое шенен блан , вуврэ,
кур. копченая- шардоне , выдержанное в дубе , австрал. марсан или фюме блан
кур. под соусом карри-гевюрцтраминер , белое луарское ,
кур. с имбирем- белое ронское , гевюрц.
кур . с лимоном- мюскаде , шабли , ордин. бургонь блан
кур. с пряностями- австрал. шираз
паштет из гусиной печени- хор. сотерн , монбазийяк

паштет из куриной печени- божоле легкое , итальянс. каберне , мерло , вуврэ моэле , монбазийяк , херес амонтильядо ,
паштет из утиной печени- шампанское , гевюрц , рислинг позднего сбора , сотерн
петух в вине- Нового Света красное на ширазе , кр. бургундское
утиный паштет- кьянти
утка- пино нуар ,(бург.,калифорнийское , или орегонское ) не совсем сухой немецк. рислинг
утка в собств . жире- эльзасский пино гри или барбера

утка жареная - австрал. каберне , зрелое неббиоло , зинфанд.
то же с апельсиновым соусом- луарское красное или полусухое вуврэ
,
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #199
Старое 27.08.2009, 16:59
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Спасибо, Lavandaprovince, что -то в этом духе я и хотела намекнуть про груз. вина ( а обидно , кстати)

Продолжение будет чуть позже- рыба и морепродукты , овощи , грибы , острая пища , свинина и сыры и десерты - вот еще сколько Сейчас , к сожалению , убегаю..
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #200
Старое 27.08.2009, 18:06
Мэтр
 
Аватара для Maury
 
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
Посмотреть сообщениешмакодя пишет:
спец. ножом. Интересно , а кто- нибудь из вас пробовал правильно все сделать и так открыть?
Тут необязателен "специальный" нож, но просто любой большой кухонный нож... я вообще использовал тупую сторону ножа.
Не скажу за французское, но что касается советского, так, по-моему, любой студент знает, как его открыть "с понтами"...
У нас это практиковалось на свадьбах, при выезде на природу.
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере?
(Станислав Ежи Лец).

Maury вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #201
Старое 27.08.2009, 20:46
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
Мауры, расскажeте?
Lavandaprovince вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #202
Старое 27.08.2009, 22:29
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
спец нож- я и имела в виду большой "тесачок " тупой стороной- теорию -то я знаю , и видела , сама не пробовала : ну там снять фольгу , по шву , бутылку полугоризонтально , резким кистевым движением - нож плашмя и т.д . ....
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #203
Старое 27.08.2009, 23:17     Последний раз редактировалось шмакодя; 27.08.2009 в 23:21..
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
десерт-
семийон или рислинг позднего сбора , юрансон моэле
апельсиновые цукаты- сухой мускат , херес амонтильядо
блины "креп сюзет"-асти , апельсиновый мускат , коктейли с шампанским
грейпфрут- мадера или херес
дыня-светлый портвейн , мадера или херес , рислинг позднего сб- но вообще сложный продукт!
клубника без сливок- красное риоха , бург. или другое молодое пино нуар ,сладкий мускат (москато)
клубника со сливками- вуврэмоэле , монбазийяк
кофейное пирожное-асти
крем-брюле-юрансон моэле , токайское
крем- карамель- мускат или гевюрц поздний
крыжовниковый пирог- мадера , австрийское трокенбееренауслезе
лимонный чизкейк- москато д'асти
мороженое ванильное- марсала ,австралийский ликерный мускат ,мускадель ,херес РХ
персики- рислинг нем .
салат из свежих фруктов-москато д'асти, бееренауслезе , вуврэ
тирамису- сладкий крепленый мускат ,вин санто , торколато
черешня- вальполичелла , речотто дела вальполичелла ,дольчетто
черничный пирог-токайское (6 путтонов) ,семийон или совиньон поздние
шоколад- апельсиновый мускат , москатель де валенсия
шоколадные профитроли со сливками - ривзальт
шоколадный торт - бом де -вениз ,буаль или мадера мальвазия , апельсиновый мускат ,
яблочный пирог или штрудель- австрийское не самое сухое белое



Морепродукты
Буйабес-красное или белое кот-дю-рон , сухое розовое или острое сухое белое из Прованса , калифорнийск. фюме блан , марсанна или вердиккьо

дуврский морской язык-сансер , хорошее шабли , шардоне без выдержки в дубе
икра- шампанское или ледяная водка
кальмар- гамэ из Турени , греческое , испанское , или итальянское белое
камбала- белое бургундское , южноамериканское шардоне , совиньон блан
карп по-франконски-сильванер , сухой юрансон , венгерский фурминт
карпаччо из лосося- каберне фран , шардоне , австралийское красное , луарское красное , португальск. кр , пулиньи -монраше
кеджери(жаркое из рыбы с рисом и карри )- алиготе , хрусткое совиньон ,
краб- шабли , совинон блан , шардоне Нового Света
красная кефаль- сухое розовое ,калифорн , вашингт , или австралийск шардоне
креветки- белое бордо ,сухой австралийский рислинг , гави
копченая сельдь- савойское , сухое виньо верде , грюнер вельтлинер , аквавит , холодное пиво лагер
(продолжение следует )
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #204
Старое 27.08.2009, 23:22
Мэтр
 
Аватара для Maury
 
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
Посмотреть сообщениеLavandaprovince пишет:
Мауры, расскажeте?
Так Шмакодя уже все рассказала!
Полугоризонтально, в смысле под 45°, что бы нож скользил по бутылочному шву, резким движением, обратной (тупой) стороной ножа (просто легче), бац! Пробка товарищу в глаз, а полбутылки шампанского - на землю! Вот и все!
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере?
(Станислав Ежи Лец).

Maury вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #205
Старое 27.08.2009, 23:28
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
как все просто. Однако важно, и это правда,
Цитата:
по бутылочному шву.
Смешно, когда дамы рассуждают о занятиях сугубо мужских, вы это имели ввиду, Maury?
Lavandaprovince вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #206
Старое 28.08.2009, 09:23     Последний раз редактировалось шмакодя; 28.08.2009 в 09:28..
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
далее :

мидии по- моряцки-бордо блан или мюска сюр ли

моллюски- мюскаде ,гро план , алиготе , сухое виньо верде
морской окунь- белое бордо , шардоне , пино блан , соаве с одного виноградника , австралийск. семильон без выдержки в дубе
морской черт- легкое красное бардолино , вальполичелла , ламаншский ховен , шардоне(пр-ски любое)
омар- хорошее белое бургундское
палтус- белое бордо , мюскаде
пирог с рыбой- калифорнийское шардоне , эльзасское пино гри , совиньон блан ,

раки пресноводные- ЮАР-совиньон , мерсо
рыбные котлеты- белое бордо , чилийское шардоне
рыбный суп- манзанилья , шабли , мюскаде
салат из морепродуктов- соаве , пино гриджжио
сардины- мюскаде ,виньо верде , легкое красное с фруктовым букетом вроде луарского гамэ
свежая сельдь- совиньон блан , мюскаде
семга гридь- белое ронское (особенно вионье )
семга- пашот- шабли , хорошее белое бургундчкое , шардоне , эльзасский мускат , белое бордо
треска- шардоне без выдержки в дубе , хорошее белое бургундское , сухое луарское шенен
треска соленая- белое виньо вердеили байррада красное
тунец- эльзасское пино гри , австралийск. шардоне , божоле
форель- пино блан , шабли
шпроты- мюскаде , виньо верде



Овощи , грибы :
Артишоки-(сложный продукт) !!! - белое ронское
Баклажаны- мясистое пряное красное - бандоль , зинфандель , южноронские
БОРЩ- пино гри , (эльзас) , пино блан , итал. пино гриджио (согласна-вот это извращение -говорю как урожденная Василенко!)
вишисуаз- сухое белое , шабли , бордо блан
грибы- мерло , североронское , наилучшие красные Пьемонта
кукуруза в початках- нем. рислинг

кускус- пряное шираз , североафрик. красное или минервуа

овощи - гриль- божоле , сансер совиньон блан , шардоне без выд.
перцы желтые- вальполичелла ,
-зеленые , красные-новозеландское каберне , луарское красное , совиньон блан , божоле , тосканское красное ,

рататуй- болгарское красное , кьянти , простое ронское или прованское красное , новозел совиньон блан
соус песто- новозел. совиньон блан , вальполичелла ,

суп из брокколи с сыром- сладковатый херес - амонтильядо или олоросо

суп луковый франц.- сансер , сов. блан без выд , алиготе , белое бордо
фасоль печеная- легкое зинфандель , божоле , сухое розовое или пиво
хумус- греч. рецина , виньо верде
шпинат- пино гриджио
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #207
Старое 28.08.2009, 11:09     Последний раз редактировалось шмакодя; 28.08.2009 в 13:41..
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Швининка: ( ммм, вкуусно..)

бекон-богатое белое пино гри или эльзасский рислинг
-с маринованными эскалопами- херес фино или зрелый рислинг , австрал. шираз , зинфандель (США) , или кр . ЮАР
вареный , запеченный , гриль , жареный , окорок -божоле виляж , гамэ из Турени , сладковатое немецкое белое , тосканское красное , легкие каберне (напр. чилийское ) , эльзасское пино гри , или мускат

запеченная свинина- риоха резерва , пино нуар из Нового Света , сухое вуврэ
кассуле (рагу с бобами) - серьезное ронское белое , марсан или руссан , красное- гренаш или сира с Роны , итальянское красн. с ягодным букетом или зинфандель
копч. на дубе окорок- испанское красное с дубовым вкусом
окорок запеченный с медом- рислинг
прошутто(пармская ветчина)-сухое ламбруско , темпранильо , ховен или гамэ из Турени
печень с беконом- кот дю рон , зинфандель , пинотаж
пирог со свининой- шираз , гренаш
ребрышки с соусом барбекю - австралийский шираз или зинфанд. , пряное кот дю рон позднего сбора
свиная колбаса- пряное красное ронское , барбера
свиное жаркое- минервуа , наварра , монтепульчиано д'абруццо
свин. с черносливом- кагор зрелое шенен ,др. луарское красное , корбье , минервуа . фожера
свин. колбаски с шалфеем- барбера , кот дю рон
свиные ребрышки- зинфандель , австрал. шираз

тушенный окорок с чечевицей- легкое фрукт. божоле , кот дю рон , риоха или наварра крианса
шницель по- венски- австрийск. грюнер вельтлинер , эльзасск. или немецк пино блан
Сыры:
бри- сансер , новозеланд. совиньон блан
камамбер- сухое совиньон блан , шадли без дубового вкуса
козий сыр- сансер из Нового Света , совиньон блан
пармезан - саличе ,салентино ,вальполичелла
рокфор- коассика- сотерн , барсак ,
сливочный сыр- крем-фреш , моцарелла , маскарпоне - фраскати , пино гриджио
стилтон- светлый портвейн
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #208
Старое 28.08.2009, 11:12
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Жду комментариев
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #209
Старое 29.08.2009, 16:31
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
Комментов нет- тогда я сама себя еще откомментирую- это из моих конспектов :
Напитки из зерна сочетаем друг с другом , то же из винограда ( ну это все знают )
Оленина с большим кол-вом брусничного соуса не будет сочетаться с вином (кислота соуса "сломает " вино)
Не сочетаются с вином блюда с резкими вкусами (острые , горькие , соленые , кислые )
если уксус доминирует- то не сочетается

а также цитрус , ананасы , вишня , крыжовник , смородина ,
для юго- восточной кухни, мексиканской- "противопожарные вина или пиво
кофе , какао - граппа. мар , чача , бренди , коньяк
исключение- шоколадный мусс - асти спуманте
чеснок- если улитки по- бургундски , то пти шабли , шабли
если чеснок не доминирует , но чувствуется (баранина , овощи , рыба)- то розовое првансальское
соленые требуют водки
фрукт щербет- с креплеными винами , но не с шампанским и сухими
мороженое- холодное ( анестезия ) , вино подобрать трудно
Внимание !!Шпинат , артишок , щавель и спаржа - содержат циннарин , что в сочетании с вином дает металлический привкус ! Смягчается соусом на основе сливок и масла
Класика: подкопченая лососина- рислинг , баранина- жареная - пойяк или медок коммунальный
пернатая дичь- кот -де-нюи
рокфор- сотерн , сухой козий- сансер
Исключения , когда к мясу - белое : куриный брашетт - красное ,
тунец (структурное мясо ) - красное ,
дорада- красное
кролик- белое , телятина и свинина- от способа приготовления
мозги- красное (?)
мускусная утка, гусь - красное
Сочетание по силе -принцип , а самые мощные вина не стоит сочетать с едой

региональное сочетание _ блюда известные по происхождению, наптимер , новозеландское мясо (баранина ) с новозеландским же вином


Принцип текстурного сочетания- здесь язык как орган осязания
влажность ощущается как мягкость , свежесть- масло . жир , сахар
сухость- горечь+ терпкость , а также осторе , соль и сильная кислота
острота- пряность

бифштекс- зависит от степени прожарки -сочный . с кровью- с терпкими винами (медок , санджовезе )
шмакодя вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #210
Старое 29.08.2009, 17:03
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Посмотреть сообщениешмакодя пишет:
Жду комментариев
Cухо и неинтересно. Это не Вам, это мусью который всезнайка всех вин. Интересно в жизни кто-то применяет его советы от а до я? Заколебаешься вино искать. Пьем шампанское на аперо и дессерт. Бургунское, Бордо и другие регионы в зависимости от еды. Но так изощряться... Есть конечно те, кому больше делать нечего как слуг гонять в поисках нужного вина.
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Вино и кровь ZDRASTE Рассказы и фотографии путешественников 25 30.06.2019 10:41
Как перевозить вино Moony Транспорт и таможенные правила 16 18.04.2012 15:21
Хранить вино Lecka Секреты хорошей кухни 13 09.12.2011 22:41
Апельсиновое вино OLGA-13 Цены, покупки, банки, налоги 2 07.04.2010 15:17
Где покупать вино? Eugene Remi Вопросы и ответы туристов 26 08.07.2006 21:53


Часовой пояс GMT +2, время: 14:33.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX