Заправки для салатов

[Lolita]

Расскажите какие есть разные рецепты приготовления соуса ВИНИГРЕТ в России. Есть ли у нас все необходимые ингридиенты?

[Noizouille]

СОУС VINAIGRETTE

Соус vinaigrette приготовить очень просто. Ингридиенты следующие: соль, молотый перец, горчица, винный уксус и растительное масло.  

В мисочку насыпать немного соли, добавить перец и горчицу, хорошо размешать. Добавить уксус, еще раз размешать. Медленно добавлять растительное масло (оливковое, подсолнечное или др.) постоянно мешая. Все ингридиенты должны соединиться в однородную массу.

Совет: горчица должна быть комнатной температуры, иначе она плохо смешивается с остальными ингридиентами.

Количество каждого ингридиента зависит от требуемого количества соуса, а также от вкуса.

Ориентировочно: на столовую ложку уксуса - чайную ложку горчицы, три столовых ложки масла, щепотку соли, перца на кончике ножа.

Название соуса происходит от слова "vinaigre" (уксус).

Рецепт включён в

[Ellina]

Скажите, а этот соус случайно не тот, которым листья салата заправляют? Я после поезки во Францию очень прониклась к листьям зеленого салата, заправленным чем-то кисленьким. Рецепт добыть не удалось, но желание состряпать нечто подобное на московской земле - осталось. Может быть что-то посоветуете, знатоки?

[Vobla]

Да, именно им часто поливают салатные листья. А рецептик тут же, чуть выше

[Ellina]

Vobla, спасибо за разъяснение! Сегодня же попробую приготовить.

[Ellina]

Все никак не угомонюсь насчет соуса Очень уж мне нравятся зеленые салаты.
Noizouille, спасибо за рецептик, все очень вкусно получилось. Правда, я уксуса бухнула не 1 ложку, а 2, и мой жедудок такой ход не сразу оценил.
Зато могу теперь со знанием дела добавить, что если в такой салат добавить мелко помолотые грецкие орехи, получается еще пикантней. Вот.

[zemlianika]

Dobavliaiu: vmesto grudinki i yaits mogno k list'yam salata dovavit' obgarennye kurinnuiu petchen' i geludki (narezannye na kussotchki) + malen'kie suhariki (les croutons) ! I pripravit' soussom vinaigrette .
Poprobuite - otchen' vkusno !

[zemlianika]

Забыла уточнить - этот салат едят в горячем или туплом виде. Со сковородки - на блюдо !

[Livi]

АРОМАТНЫЙ УКСУС

Не знаю куда поместить рецепт того уксуса, который я делаю сама, наверное в салатах будет уместен:


беру обычный белый уксус, немного разбавляю его водой, потому как он 8% и прямо в бутылку кладу несколько лавровых листьев .половинку острого красного перца, пару зубков чеснока .несколько горошин перца-горошка, листья базилика. Вобщем все, что придает аромат, на ваш вкус. Уже все француженки воокруг меня делают только так!

Рецепт включён в

[Sasa]

А если все это сделать с винным уксусом?А то я белый не употребляю,он вреден для здоровья.

[Livi]

Не знаюю как с винным, он же насыщен уже ароматом, я не знаю сможет ли он впитать еще все эти. Попробуйте на маленьком количестве. Может еще лучше получится.

[MarinaR]

КАК ПРИДАТЬ САЛАТУ НЕОБЫКНОВЕННЫЙ ВКУС

Можно вместо обычного винного уксуса добавлять разные уксусы, которых много в продаже вроде уксуса с малиной или уксуса с базиликом или уксуса с луком-эшалотт, это придает салату необыкновенный вкус.

Рецепт включён в

[courchevelka]

КАК ДОСТИЧЬ ОДНОРОДНОГО СМЕШИВАНИЯ ВСЕХ ИНГРЕДИЕНТОВ ВИНЕГРЕТА

СОУС VINAIGRETTE

Соус vinaigrette приготовить очень просто. Ингридиенты следующие: соль, молотый перец, горчица, винный уксус и растительное масло.  

В мисочку насыпать немного соли, добавить перец и горчицу, хорошо размешать. Добавить уксус, еще раз размешать. Медленно добавлять растительное масло (оливковое, подсолнечное или др.) постоянно мешая. Все ингридиенты должны соединиться в однородную массу.

Совет: горчица должна быть комнатной температуры, иначе она плохо смешивается с остальными ингридиентами.

А вы знаете как легко и просто достичь однородного смешивания всех ингредиентов Винегрета? Добавить в вышеуказанные пропорции несколько капель обычного... МОЛОКА! Попробуйте, не пожалеете.

Рецепт включён в

[Ona]

courchevelka,

Несколько капель? Век живи, век учись! Спасибо.

[courchevelka]

courchevelka,

Несколько капель? Век живи, век учись! Спасибо.

Спасибо моей свекрови, кушайте на здоровье!

[Ингусик]

Делала моя свекровь так, спасибо ей огромное! Все французы потом просят рецептик!
Ингредиенты те-же что и в обычном винегрете, НО! Вместо уксуса, я добавляю выжатый лимончик! А так-же можно еще добавить чеснок тертый и рубленную петрушку!
Делаю так:
1 чайная ложка горчицы,
соль,
перец,
чеснок,
петрушка,
сок одного лимона,
оливковое масло.

[Chapeau]

У меня вопрос про сам зеленый салат, а не про заливку. Как вы его храните? Не знаю как сохранить свежесть и "хрустящясть" салата

[ciliegia]

У меня вопрос про сам зеленый салат, а не про заливку. Как вы его храните? Не знаю как сохранить свежесть и "хрустящясть" салата

Во влажном (не мокром) полотенце и на нижнем уровне холодильника.

[ciliegia]

У меня всегда стоят баночки с готовым соусом к любым салатам. Чем больше стоят...тем более настаиваются и вкуснее (но не более недели)

Рецепт №1
Масло оливковое
щепотка соли, сахара
ориган
майоран
уксус бальзамический
сок лимона (чуть чуть)
Запрявляются салаты из капусты, листья зеленого салата.

№2
масло оливковое
щепотка соли, сахара
яблочный раф.сок
уксус яблочный
горчица обыкновенная (паста) и если есть, то еще лучше горчица французская.
ориган.
Для зеленого салата, салата из овощей (картофель, перец сладкий..) + мясо

№3
Масло оливковое
щепотка соли, сахара
чуть чуть яблочного сока
уксус бальзамический
японский соус "дракон" (можно заменить обычным ткемали)
ориган и (или) базилик.
Подходит для "тяжелых" салатов с добавлением мяса, грибов, яиц..
При желании, в этот соус можно добавить жареный кунжут.

Смешивать ингридиенты в пропорциях по вашему вкусу.

[Livi]

Chapeau, мы на днях в теме "Я сегодня готовила" - целую страницу этому посвятили, полистайте

[Chapeau]

ciliegia,

Спасибо за ответ. Если я правильно поняла вы его "разделываете" отделяя листья от "кочарышки". Так?

[ciliegia]

ciliegia,

Спасибо за ответ. Если я правильно поняла вы его "разделываете" отделяя листья от "кочарышки". Так?

Так

[Chapeau]

Livi,

Ок! Пошла читать

[Konsuella]

Обычно делаю так соус:
Оливковое масло
сок лимона
чеснок
горчица
бальзамический уксус
измельченный сухой сельдерей с солью(уже продается готовый в отделах специй)
соль
перец

[azalea]

У меня всегда стоят баночки с готовым соусом к любым салатам. Чем больше стоят...тем более настаиваются и вкуснее (но не более недели)

ciliegia, Вы баночки с соусом храните в холодильнике?

[ciliegia]

ciliegia, Вы баночки с соусом храните в холодильнике?

Да, конечно Только на нижнем уровне холодильника, иначе масло слишком застывает и вкус не тот.

[Dubliner]

для зеленого салата ( руккола+"кукурузный"(mache, corn salad), латук, романский или другие местные наборы mesclun etc. + помидоры-черри + лук замаринованный в салатной заправке и всё это можно сдобрить куосчками пармезана).
делаю пару видов заправки:
1) лимонный сок+оливковое масло+соевый соус = взболтать.

2) бальзамический уксус+оливковое масло+соевый соус = взболтать

Молотый перец или ароматные травы можно добавлять по желанию.

[azalea]

Да, конечно Только на нижнем уровне холодильника, иначе масло слишком застывает и вкус не тот.

Спасибо.

[Настасья]

А я тут такую сделала для салата с рукколой и креветками:

лимонный сок + сок мандарина + немного горчицы дижонской + масло (у меня было подсолнечное).

Получилось свежо и в меру остро. Муж сказал, что хочет таким и обычные овощные салаты заправлять

[Mini-bikini]

Заправку для салата можно делать и с растертым желтком (вместо горчицы) тоже вкусно получается. C cоком мандарина не пробовала, а вот, со свежевыжатым соком граната и кедровыми зернами, понравилось.