Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 19.12.2007, 22:21
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
avrora пишет:
Девушки,подняла старую тему,так как на праздники буду готовить печеночный торт и вот про рецепт поняла все .Вопрос о времени-мне надо будет его подавать в 13 часов.Если я сделаю накануне вечером и он постоит ночь в холоде-это хорошо будет или лучше с утра рано делать?
avrora,Однозначно , готовте тортик вечером.Нужно время,минимум ночь ,что бы он пропитался.Я его вообще в холодильник не ставлю.Сутки выдерживает спокойно.
ЖЕНЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 19.12.2007, 23:59
Мэтр
 
Аватара для avrora
 
Дата рег-ции: 09.01.2007
Сообщения: 8.295
ЖЕНЯ, спасибо! Значит просто в кладовке постоит.
__________________
Возможно все. На невозможное просто требуется больше времени.
avrora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 05.03.2009, 20:30
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Почки... На пердыдущей странице нашла один рецепт и все. Был вопрос про вымачивание почек. но никто так ничего и не ответил.
У меня есть овечьи почки. Я их уже как-то готовила. Вкусно. Но этот запах!
Посоветуйте как их вымачивать, в чем и вообще, уходит ли запах совсем.
Замечу, что почки уже очищенны от всяких пленок и т.п.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 05.03.2009, 20:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
MARGOO, нашла на одном из кулинарных сайтов:

Цитата:
Почки отмочить в холодной воде в течение 3—4 ч, вымыть, обсушить. Очистить от пленок и твердых жил,
Про запах не нашла...
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 05.03.2009, 20:55
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
azalea, спасибо.
Слышала, что свиную печень вымачивают в молоке. Раньше продавалось мысо кита, его тоже вымачивали в молоке именно от запаха. Вот и подумалось, может и почки в молоке вымачивать надо.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 05.03.2009, 20:58     Последний раз редактировалось azalea; 05.03.2009 в 21:03..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
MARGOO, а тут кто что говорит: http://otvet.mail.ru/question/20462552/
Но, может, про говяжьи там говорят?
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 05.03.2009, 21:41
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
azalea, спасибо. Больше всего мне приглянулся совет раза 3-4 варить почти и сливать воду и вновь варить.
Попробую как-нибудь и расскажу потом.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 22.03.2009, 22:30
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Нашла я способо подготовки почек к приготовлению из них съестного, совет из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых.
Цитата:
Вкусно приготовить почки может далеко не каждая хозяйка. Дело это хлопотное, и на первом этапе мало аппетитное, но, честное слово, оно того стоит.
Советую почки готовить, когда дома, кроме вас, никого нет, а то у особо чувствительных к запахам домочадцев и аппетит может от этого пропасть.
Почки лучше всего покупать не в магазине, где они пролежали неизвестно сколько, а на рынке, самые свежие, еще не мороженые. Самые вкусные - это телячьи. Свиные и говяжьи грубоваты и имеют более резкий запах. На семью из 3-4 человек нужно купить две почки, это не много, они сильно увариваются.
Дома почки надо вымыть, вырезать из них излишки жира, сделать большой надрез по внутренней части, чтобы они лучше промылись, и из них вышла вся кровь, и залить холодной водой на 2-6 часов. За это время они увеличатся в размере почти вдвое и станут светленькими. Не радуйтесь, это не надолго. Затем эту воду надо слить, залить свежей холодной водой, и поставить варить на средний огонь. Дайте почкам прокипеть пару минут, потом снимите кастрюлю с огня, грязную воду слейте, а сами почки хорошенько промойте в проточной
воде, иначе накипь прилипнет к ним намертво. Если не вымыть сразу и кастрюлю, где они варились, то ее постигнет та же участь. Залейте почки опять холодной водой и повторите все заново. Проделайте эту процедуру три раза. Во время варки почки теперь уже съежатся почти вдвое. После этого они уже наполовину готовы и их можно тушить или жарить.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 19.01.2010, 15:47
Новосёл
 
Дата рег-ции: 15.01.2010
Откуда: Юбилейный, Московской обл.
Сообщения: 8
MARGOO, я готовила почки свиные и говяжьи. Предварительно очистить от пленок и вымочить в холодной воде, лучше всего в проточной. Я обычно замачиваю и через каждые полчаса меняю воду. Мне нравится обжаривать почки с грибами, добавляя мелко нарезанный лук, натертый соленый огурец и сметану.

А кто-нибудь готовил куриные желудки? Просто ожидается поступление в холодильник этого продукта аж 8 кг, хочется разнообразия...
ClaireKa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 23.01.2010, 20:06
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Посмотреть сообщениеClaireKa пишет:
А кто-нибудь готовил куриные желудки?
готовил и не раз.Очень вкусно. С ними не надо особых выкрутасов - потушите с луком и хватит с них.Подавать с картофельным пюре.
В одном дорогом ресто их подают (горячими)на антрэ на салатных листьях, с соусом.Тоже вкусно.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 23.01.2010, 20:10
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
Посмотреть сообщениеBYU пишет:
с соусом
Видимо, в соусе какой-то секрет?
Lavandaprovince вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 23.01.2010, 20:14
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениеLavandaprovince пишет:
Видимо, в соусе какой-то секрет?
главное, не " переготовить". Чем дольше, тем жесче.
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 23.01.2010, 20:41     Последний раз редактировалось Azzaz; 23.01.2010 в 20:46..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеBYU пишет:
В одном дорогом ресто их подают (горячими)на антрэ на салатных листьях, с соусом.Тоже вкусно.
это очень известное блюдо из Перигор. ДЛя этого желудки должны быть утиные или гусиные и обязательно конфи. Очень часто делаю сама, вкусно.
Посмотреть сообщениеварежка пишет:
главное, не " переготовить". Чем дольше, тем жесче.
никакого отношения вообще не имеет к этому салату с желудками
------------
ClaireKa, с желудками еще вкусно кашу гречневую приготовить, потом их можно, как правильно написала Бай, просто обжарить, пропустить через мясорубку и. в.... начинку для блинчиков, картофельную запеканку...
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 23.01.2010, 21:28
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Посмотреть сообщениеLavandaprovince пишет:
Видимо, в соусе какой-то секрет?
соус обычный: оливковое масло, соус бальзамик, соль, перец
потушите их просто, на маленьком огне, бросьте лаврушку в конце и подайте с пюре.
Очень сытная, зимняя еда.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 25.01.2010, 15:29
Новосёл
 
Дата рег-ции: 15.01.2010
Откуда: Юбилейный, Московской обл.
Сообщения: 8
Спасибо большое за советы, обязательно воспользуюсь!
ClaireKa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 25.01.2010, 18:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Рекомендую довести желудки до кипения и слить, промыть холодной водой (убирает специфический запах), а дальше как хотите: тушить, варить, жарить.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 25.01.2010, 21:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
про запах почек: я вычитала в интернете, что надо вымачивать в воде с уксусом, но вот пропорции и время вымачивания не было указано! только было сказано, что надо вымачивать до побеления почек.
larik_malasha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 25.01.2010, 22:08
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеlarik_malasha пишет:
про запах почек
Я с почками решила больше не связываться. Запах никуда не девается, хоть что с ними делай.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 25.01.2010, 22:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я с почками решила больше не связываться. Запах никуда не девается, хоть что с ними делай.
я купила в Леклере почки свиные, использовала одну почку, чтобы сделать зразы: смешала обычный фарш и почку! Все испортила, лучше бы сделала просто с фаршем! Остальные почки выбросила!
larik_malasha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 25.01.2010, 22:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
девочки, я знаю, что делать. Только сейчас говорила с мамой по телефону- на литр воды щипотка соли и 2-3 ст. ложки уксуса. Замачивать ночь. Потом хорошо промыть в проточной холодной воде. Тушить с луком и солеными огурцами (на любителя том. паста, у нас ее в доме не любят) на медленном огне под крышкой. Мама делала всегда только телячьи почки! всегда было очень вкусно.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 26.01.2010, 12:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Помню, как много лет тому назад Макаревич в программе "Смак" рассказывал, как избавиться от специфического запаха почек. Почти нарезать, промыть под проточной водой, затем откинуть на дуршлаг. Выложить в емкость и щедро посыпать обычной пищевой содой, перемешать. Оставить на некоторое время (полчаса-час, в зависимости от того, каким временем вы располагаете). Снова промыть под проточной водой. Положить в кипящую, немного подсоленную воду, довести до кипения, воду слить и снова промыть под проточной водой. Далее готовить по рецепту.
В свое время я так и поступала, результат был хороший.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 28.01.2010, 21:31
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Тушить с луком и солеными огурцами
моя мама так делала.Очень вкусно, надо будет приготовить.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 28.01.2010, 23:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеBYU пишет:
моя мама так делала.Очень вкусно, надо будет приготовить.
забыла написать, что перед тушением можно почки довести до кипения, потом слить воду и начать тушить. Делала сегодня вечером. Положила много лука, огурцы брала соленые, порезала тонкой соломкой, не солила. Можно было, наверно, в конце добавить сушеные помидоры. Почки брала телячьи. Вкусно . Ели с пюре.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 26.08.2010, 12:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.02.2005
Сообщения: 9.361
А где вы покупаете мозги?
Doumkie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 08.06.2014, 20:02
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Девы,нужны ваши идеи.
Едим кроликов в больших кол-вах.Постоянно скапливается печенка кроличья.Я уже и раздавала и дарила,но все время в холодильнике как минимум 1 кг болтается.Место занимает,а выбросить жалко,да это еще как деликатес считается.
Что с ней можно сделать?
Жарила с подливкой -даже не попробовали,брезгливые мои....
Что можно сделать чтобы вкусно былио и никто не догадался
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 08.06.2014, 20:09
Мэтр
 
Аватара для Alexashka
 
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
Sasa, паштет. Если скуриной печенью соедините, так вообще за куриный можно выдавать
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne.
Alexashka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 08.06.2014, 20:10
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Девы,нужны ваши идеи.
Едим кроликов в больших кол-вах.Постоянно скапливается печенка кроличья.Я уже и раздавала и дарила,но все время в холодильнике как минимум 1 кг болтается.Место занимает,а выбросить жалко,да это еще как деликатес считается.
Что с ней можно сделать?
Жарила с подливкой -даже не попробовали,брезгливые мои....
Что можно сделать чтобы вкусно былио и никто не догадался
Паштет наверное. Точно уж никто не догадается. Специй туда, грибов..
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 08.06.2014, 20:17
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Да,я уже думала о паштете.
Может у кого есть вкусный,проверенный тецепт?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 08.06.2014, 20:40
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Sasa, а если ее в муке, льезоне, в сухарях и поджарить? Как в кляре получится, и луком жареным подать?
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 08.06.2014, 22:00
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Sasa, можно паштет,как советовали,можно печень пропустить через мясорубку и сделать котлетки(маленькие,на" один укус") или фрикадельки. А уж их подавать или как отдельное блюдо с соусом(я бы выбрала в данном случае сливочный или сметанный,дабы вкус фрикаделек не перебить), или с зеленым салатом в холодном виде,или на аперитив(тогда совсем маленькие нужно делать) на шпажках с помидорчиками "черри" и кусочком сыра. Или опять же пашет(холодный) на тостики подсушенные с кусочком корнишона или добавит печень в жульен с грибами и(или) курочкой,дабы немного смягчить выраженный вкус. Или "rillette" с кроличьей печенкой и сметанкой,а уж его на тосты.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Печень трески Anastacia Секреты хорошей кухни 151 31.12.2017 19:10
Печень гусиная aquasoft Биржа труда 0 10.11.2010 09:47
Гусиная печень stesha Секреты хорошей кухни 1 08.01.2006 01:09


Часовой пояс GMT +2, время: 03:15.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX