#241
01.04.2010, 00:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#242
01.04.2010, 00:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Мой муж - мой самый большой критик (кстати, холодную рыбу он не любит ни в каком виде ). А дети больше всего любят макароны с покупным натёртым сыром или раклет, для которого только картофель в мундире нужно отварить .
Нет, не очень, но там свои нюансы. С шоколадом тоже. Завтра подробнее напишу. |
|
|
#243
01.04.2010, 08:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.128
|
||
|
#244
01.04.2010, 08:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.128
|
||
|
#245
01.04.2010, 13:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.128
|
просветите меня, пожалуйста, манты - это кухня какой народности?
|
|
|
#246
01.04.2010, 13:48
|
||
Мэтр
|
||
|
#247
01.04.2010, 16:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Вот здесь информация о том, что такое манты и где и как их едят: http://ru.wikipedia.org/wiki/манты
|
|
|
#248
01.04.2010, 16:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Рецепт Заливного Лосося по еврейски
на один большой лосось (2-4 кг) 2-3 большие луковицы 2-3 большие морковки 2-3 большие свёклы (по возможности сырой) 2 лавровых листика 7 целых горошин чёрного перца 2 штучки гвоздики 2 ст. ложки соли 1 ст. ложка сахара зелень на вкус Отрезать голову, плавники и хвост у рыбы. Рыбу порезать поперёк на куски (1-2см). На дно очень широкой кастрюли или высокой сковородки положить голову с вырезанными жабрами, порезанную на две половинки, хвост и плавники, соль, перец, гвоздичку, лаврушку. Сверху положить нарезаный кольцами лук, затем нарезаную дольками свёклу, затем так же порезаную морковку. Затем положить одним слоем куски лосося. Залить холодной водой только покрыв верх рыбы. Добавить соль и сахар. Довести до кипения, сразу сделать маленький огонь, закрыть крышкой и варить полтора-два часа. Остудить. Куски рыбы окуратно выложить в форму. Бульон процедить и выварить так, чтобы осталось только достаточно, чтобы покрыть куски рыбы до верха. Посыпать рыбу зеленью и залить бульоном. Выдержать в холодильнике, пока бульон не привратится в желе. Этот рецепт можно значительно упростить, если брать не целую рыбу, а уже порезанную на куски (steaks de saumon). Но тогда, в бульон, если хотите, чтобы он загустел, надо добавить желатин. Если взять сырую свёклу, то у рыбы будет насыщенный красный цвет. От варёной свёклы цвет будет розовый, как на фотографии выше. Если куски рыбы не входят одним слоем, то надо разделить два слоя рыбы ещё одним слоем овощей. Иначе куски рыбы слипнутся между собой. |
|
|
#249
01.04.2010, 16:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Maggie, желатин нужно перед употреблением вымачивать в воде или молоке. В большинстве моих рецептов, используется порошок желатина, который можно купить почти во всех странах, кроме Франции. Во Франции, я нахожу только желатин в пластинках. Мне всегда трудно подсчитать сколько пластинок равняется скольким ложкам порошка в рецепте. Поэтому, я привожу желатин из России или Польши.
|
|
|
#250
01.04.2010, 16:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Главное в процессе размягчения шоколада, это не перегреть его. Микроволновка греет неравномерно. Шоколад нужно наломать на кусочки, поставить греться секунд на 7-10. Потом вынуть и помешать. Снова поставить секунд на 7. Размешать. И так далее, пока шоколад не растает полностью. Шоколад не должен быть горячим, а только тёплым! Перегретый шоколад стаёт сразу жёстким и с ним работать невозможно.
|
|
|
#251
01.04.2010, 17:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 31.698
|
yunahasson, спасибо за рецепт рыбы! Девочки, я пробовала, это таааак вкусно!
Юна, я еще забыла спросить, в какой момент ты обмазываешь свой яблочный пирог джемом? До духовки или запекаешь, достаешь и снова допекаешь? Спасибо! |
|
|
#252
01.04.2010, 17:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#253
01.04.2010, 17:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.743
|
|
|
|
#254
01.04.2010, 17:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.11.2006
Откуда: Москва, La Louvière
Сообщения: 1.683
|
yunahasson, скажите, пожалуйста, сколько граммов желатина требуется? Если использовать желатин в небольших гранулах, то в скольких граммах жидкости его надо растворять и надо ли потом подержать в холодильнике? И - главное - в какой момент добавлять в бульон - сразу? И сколько времени надо варить рыбу, если используется желатин - тоже часа 1,5-2?
__________________
Там, где просто, там ангелов со сто, а где мудрено - ни одного. |
|
|
#255
02.04.2010, 00:34
Последний раз редактировалось maggie; 02.04.2010 в 00:50..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 627
|
Вымачивать, это как? Просто залить водой или молоком и подождать? А потом что с этой массой делать, куда добавлять? Извините, конечно, за глупые вопросы, но я как-то раньше желатином совсем не интересовалась.
Кстати (оффтопик), по google-ю решила поискать информацию про желатин и вычитала, что оказывается ни мусульмане, ни евреи его в пищу по религиозным причинам не употребляют. Надо же, век живи - век учись. |
|
|
#256
02.04.2010, 10:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Давайте, лучше, проведём "встречу с желатином". А заодно и с десертами из него. Кто интересуется? Если будет время, сегодня изображу один такой десерт и помещу фотографию тут. |
|
|
#257
02.04.2010, 10:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 31.698
|
yunahasson, я, я, я! Я очень люблю желе и заливные, но тоже совершенно не умею работать с желатином.
|
|
|
#258
02.04.2010, 10:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.743
|
юнахассон, а ответ на мой вопрос?
А то непонятно как рыбу делать? |
|
|
#259
02.04.2010, 10:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.11.2006
Откуда: Москва, La Louvière
Сообщения: 1.683
|
__________________
Там, где просто, там ангелов со сто, а где мудрено - ни одного. |
|
|
#260
02.04.2010, 10:42
Последний раз редактировалось yunahasson; 02.04.2010 в 11:03..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Голову лосося и так не едят. Она только для желе там варится, а потом её выкидывают. Очень часто в рыбных магазинах можно купить голову и хребет лосося отдельно, а порезанный лосось кусками отдельно. Или можно попросить рыбного работника разделать рыбину перед продажей, но тогда хребта не будет.
Обычно, на упаковке желатина пишут на какое количество жидкости какое количество грам или ложек. Желатин, обычно не варится, а добавляется в горячую жидкость, которая снята с огня. Рыбу в этом рецепте готовят минимум 1 1/2 часа. Желе застывает только в холодильнике. |
|
|
#261
02.04.2010, 10:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#262
02.04.2010, 10:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Когда вы заливаете рыбу в кaстрюле для варки, то внизу получается неплотный довольно высокий слой овощей, сверху рыба, а, может быть и ещё один слой овощей и рыбы. Воды, чтобы она покрыла верхний слой полностью, уходит довольно много. Если крышка кaстрюли прилегает плотно, а огонь небольшой, вода почти не выкипает. Когда вы выкладываете готовую рыбу кусками и плотно друг к дружке и к стенкам ёмкости, то бульона, чтобы покрыть её, нужно не так уж много. Не забывайте хорошо отжать овощи и кости, при процеживание бульона (правда хорошо отжатый бульон мутнеет ).
|
|
|
#263
02.04.2010, 11:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Campanule и Maggie, давайте тогда проведём встречу желатина. Предлагаю в среду 28го Апреля. Днём вы обе сможете? А может и ещё кто-нибудь к нам подтянется?
|
|
|
#264
02.04.2010, 15:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.02.2009
Откуда: Versailles 78
Сообщения: 3.279
|
||
|
#265
02.04.2010, 16:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 31.698
|
||
|
#266
02.04.2010, 19:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 627
|
||
|
#267
02.04.2010, 23:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.155
|
А желатин можно в выходной продублировать?
|
|
|
#268
03.04.2010, 00:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Давайте тогда перенесём желатин на выходные. Может в воскресенье 25го Апреля? Кому подойдёт эта дата?
|
|
|
#269
03.04.2010, 00:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 31.698
|
yunahasson, вроде бы мне подходит.
|
|
|
#270
03.04.2010, 00:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
yunahasson, Давайте уже присоединяйтесь с вашими рецептами к нам в Кулинарный-SOS 2 А то столько хороших рецептов и только для Парижанок
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Ищу спортивный клуб в Париже | emmanuelle | Спортивный клуб | 84 | 07.02.2016 21:54 |
Воскресный клуб общения в Париже | Papirus | Встречи-тусовки во Франции и России | 353 | 14.02.2013 01:54 |
Парфюмерный клуб в Париже | Nathalie K°°°ff | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 09.02.2012 16:18 |
Международный кулинарный конкурс Prix Culinaire Pierre Taittinger в Париже | Ona | Обо всем | 2 | 05.12.2006 05:09 |