Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 17.12.2011, 14:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Натуся, не расстраивайтесь. У нас дома муж обычно холодец делает и случалось, что плохо застывал - съедали
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #92
Старое 17.12.2011, 14:33
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
lipa1, скажите пожалуйста с желатином, через какое время должен застыть, чтобы (если что) еще желатина добывить, у меня в холодильнике пробная миска, остальное пока в кастрюле? А с желатином уже не надо перекепятить для верности?
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #93
Старое 17.12.2011, 15:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
через какое время должен застыть
Тут я не в курсе, желатин никогда не добавляла.
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #94
Старое 17.12.2011, 15:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
lipa1, скажите пожалуйста с желатином, через какое время должен застыть, чтобы (если что) еще желатина добывить, у меня в холодильнике пробная миска, остальное пока в кастрюле? А с желатином уже не надо перекепятить для верности?
Натуся, не переживайте Вы так. У меня тоже было так, что не застывало. Причиной того, что не застыло, по моему может быть большое количество воды. Натуся, а Вы воду не доливали в течение варки?
Я бы с желатином не кипятила. У меня как то тоже не застыло и я добавляла желатин. А ставила застывать на ночь.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #95
Старое 17.12.2011, 15:36
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
lipa1,
dav230, нет воды не доливала, может много, не знаю, но мяса тоже было много и косточек, закрыла их водой и все. Вобщем пойду по плошкам разливать с желатином, что получится то получится. Спасибо всем большое за участие
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #96
Старое 18.12.2011, 12:58
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Желатин при кипячении теряет свои свойства.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #97
Старое 18.12.2011, 15:08
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
MARGOO, я тоже так подумала, поэтому не стала больше уже кипятить. Разлила и в холодильник поставила. С желатином получилось Все-таки не совсем зря старалась
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #98
Старое 18.12.2011, 18:02
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Натуся, приятно, когда после стараний труд не зря пропадает.
Я тоже как то билась с желатином, теперь поняла принцип действия: его надо нагревать в воде, но не доводить до кипения. Как только он растворится, так сразу снимать с огня. И растврять лучше в малом количестве воды.
Читая вас всех тоже захотелось холодца.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #99
Старое 18.12.2011, 18:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.06.2009
Откуда: Toulouse, France
Сообщения: 919
Да, тоже захотелось, жалко сегодня воскресенье, завтра пойду в магазин:-)
Likusha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #100
Старое 18.12.2011, 20:56
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
Неудачный первый опыт - тоже опыт Все проанализировала и в следующий раз положу поменьше мяса и побольше нужных хрящиков и косточек, да, и сделаю раза в три меньше, а то есть кроме меня некому. Муж как-то неочень, не любит желейнообразные консистенции
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #101
Старое 18.12.2011, 21:03     Последний раз редактировалось dav230; 18.12.2011 в 22:17..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Я делала только с одной jarret и куриным бедрышком и получалось много, но у меня муж любит
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #102
Старое 18.12.2011, 21:48
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
Неудачный первый опыт - тоже опыт Все проанализировала и в следующий раз положу поменьше мяса и побольше нужных хрящиков и косточек, да, и сделаю раза в три меньше, а то есть кроме меня некому. Муж как-то неочень, не любит желейнообразные консистенции
Я тоже расчитываю лишь на себя, никт из мих такое не ест. Но я люблю чтобы было 3\4 мяса и 1\4 застывшего бульона. Делаю малыми кличествами и очень редко. Использую мясо 3 видов.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #103
Старое 18.12.2011, 21:51
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
Начитавшись темы сделала холодец. Голяшка и куриная грудка. Все хорошо застыло без желатина.
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #104
Старое 18.12.2011, 21:52
Мэтр
 
Аватара для darija
 
Дата рег-ции: 17.11.2004
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 5.480
Варила холодец из рульки и копытца четыре часа. Отлично застыл, но на вкус пресноватый. В следующий раз, для вкуса, добавлю куриного мяса.
darija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #105
Старое 18.12.2011, 22:46
Мэтр
 
Аватара для ElenaBV
 
Дата рег-ции: 22.03.2005
Откуда: Москва - Клермон-Ферран
Сообщения: 8.217
Отправить сообщение для ElenaBV с помощью MSN
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я тоже расчитываю лишь на себя,
сделала я тоже как то холодец, ели мы его с мужем очень долго, потому что много получилось (свиные ноги брала, курицу и телятину), там потом кот помогал его доесть, вот кот его очень оценил
ElenaBV вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #106
Старое 18.12.2011, 23:08
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеdarija пишет:
Отлично застыл, но на вкус пресноватый.
darija, а рубленый свежий чеснок не добавляете в мясо перед тем, как залить "холодечную" емкость бульоном?
Я тоже люблю, когда холодец не пресный.

Кстати, в тему. С чем холодец кушаем?
Я купила хрен в баночке и горчицу в порошке. Горчицу буду заваривать. Хочу "ядрёную" такую, русскую - к тарелке холодца.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #107
Старое 19.12.2011, 00:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
darija, а рубленый свежий чеснок не добавляете в мясо
А у меня муж чеснок не любит пришлось отказаться.
Давно я холодец не варила... А еще мне привезли горчицу и хрен прямиком из Украины - вкуснотень Правда есть их я одна и буду
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #108
Старое 19.12.2011, 00:56
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
А у меня собак самым благодарным едоком оказался, ему во время варки мяско досталось в приличном количестве и сейчас я ему кусочки выуживаю )))) Надо видеть его глаза, он ничего и никогда так не просил. ))))
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #109
Старое 19.12.2011, 10:44
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Я холодец предпочитаю все же с хреном.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #110
Старое 19.12.2011, 19:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.11.2008
Откуда: Киев
Сообщения: 1.947
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я холодец предпочитаю все же с хреном.
Я тоже,холодец только с хреном. Добавлю, что немного кладу чеснок, если кто то его не любит, то запах не улавливается, но добавляет наыщенности вкуса самого холодца, можно просто до кипения довести и сразу вынуть( если положить в тканевой мешочек, и всегда добавляю желатин. Один раз поели полусуп полухолодецтеперь не экспериментируем
__________________
Если вам плюют в спину-значит вы впереди
tala777 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #111
Старое 19.12.2011, 19:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.11.2008
Откуда: Киев
Сообщения: 1.947
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
А у меня собак самым благодарным едоком оказался, ему во время варки мяско досталось в приличном количестве и сейчас я ему кусочки выуживаю )))) Надо видеть его глаза, он ничего и никогда так не просил. ))))
это он у вас на фото в профиле лежит довольный ?
__________________
Если вам плюют в спину-значит вы впереди
tala777 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #112
Старое 26.12.2011, 13:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.02.2006
Откуда: Франция, Париж
Сообщения: 1.541
Девочки, помогите, пожалуйста разобраться, а то холодец - это будет мой дебют на Новый год, хочется, чтобы все получилось. Хочу определиться с мясом и терминологией. Мама мне дала рецепт, сказала, что она готовит из лытки. Как это будет по-французски? Как раз jarret или что-то другое? Что есть plat de cotes? Это просто мяско или мяско на косточках? И что такое рулька? Т.е. если я хочу, чтобы и застыло хорошо, и чтобы было много мяска (я не очень люблю, когда чувствуется в холодце много шкурок и хрящиков), то какие части коровьей туши мне брать? И еще, если я буду готовить в скороварке , то 1,5 часа хватит? А если я еще захочу и говяжий язык добавить, то его вместе с остальными частями варить или отдельно, а то его же чистить нужно, шкурка-то у него жесткая и противная, она не разварится? Столько у меня вопросов , надеюсь на вашу помощь.
Амалия вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #113
Старое 26.12.2011, 14:03     Последний раз редактировалось MARGOO; 26.12.2011 в 14:09..
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеАмалия пишет:
она готовит из лытки
Это голень?



Такое здесь тоже продается!



Последняя картинка то слишком большая, то слишком маленькая. Вот нужная ссылка.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #114
Старое 26.12.2011, 14:09     Последний раз редактировалось dav230; 26.12.2011 в 14:41..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеАмалия пишет:
Девочки, помогите, пожалуйста разобраться, а то холодец - это будет мой дебют на Новый год, хочется, чтобы все получилось. Хочу определиться с мясом и терминологией. И что такое рулька? И еще, если я буду готовить в скороварке , то 1,5 часа хватит? А если я еще захочу и говяжий язык добавить, то его вместе с остальными частями варить или отдельно, а то его же чистить нужно, шкурка-то у него жесткая и противная, она не разварится?
Половина ответов на ваши вопросы есть в этой теме
Рулька это и есть jarret. Правда я варила со свиной рулькой, мясо получилось достаточно, но иногда я добавляю куриное мясо (окорочек или бедрышко), шкурку и хрящи потом выбрасываю, жир тщательно снимаю.
Я не варила в скороварке, но в рецептах читала, что после закипания надо варить минут 40-50.
И я бы говяжий язык в холодец не добавляла, а сделала бы отдельно заливное из языка
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #115
Старое 26.12.2011, 14:14
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеАмалия пишет:
Как раз jarret или что-то другое? Что есть plat de cotes? Это просто мяско или мяско на косточках? И что такое рулька? Т.е. если я хочу, чтобы и застыло хорошо, и чтобы было много мяска (я не очень люблю, когда чувствуется в холодце много шкурок и хрящиков), то какие части коровьей туши мне брать? И еще, если я буду готовить в скороварке , то 1,5 часа хватит? А если я еще захочу и говяжий язык добавить, то его вместе с остальными частями варить или отдельно, а то его же чистить нужно, шкурка-то у него жесткая и противная, она не разварится? Столько у меня вопросов , надеюсь на вашу помощь.
Я думаю, что это jarret.
желе содержится в "копытах", т.е. в конечностях - хрящах и костях. Вы всегда можете добавить желе.
Хрящи и всякое такое можно прсто выбросить оставив только мясо.
Мясо можно брать любое.
Варить можно все вместе одинакове кол-во времени. Хорошо бы и куринное мясо добавить. И не забыть купить хрен.
В скороварке, наверное, 1,5 часа хватит... моожет 2...
Я все же предпочитаю варить "натурально", на медленном огне.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #116
Старое 26.12.2011, 14:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.04.2005
Откуда: Полотчина - Caen
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  Leila с помощью ICQ
Сижу уминаю холодец . Благодаря этой теме решилась его сварить. В магазине была одна последняя завалявшаяся голень. Добавила говядины и полкурицы (фермерской). В скороварке варила часов 5. Разварилось всё. Косточки у курицы стали мягкие. Да что там у курицы! И у свиной голени даже . Добавила пачку желатина, застыл. Без желатина не затыл бы, потому что много
На мясо накрошила свежего чеснока. В следующий раз больше накрошу.
Leila вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #117
Старое 26.12.2011, 15:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеLeila пишет:
В скороварке варила часов 5.
зачем так долго????
Я на медленном огне в обычной кастрюле варила чуть больше 3 часов из jarret и курицы, желатин не добавляла, все застывало.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #118
Старое 26.12.2011, 18:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.02.2006
Откуда: Франция, Париж
Сообщения: 1.541
MARGOO, порылась в интернете, судя по всему, лытка=голень, значит =jarret (огромное спасибо за картинку и корову, теперь понятно что откуда ).
А если я еще и курицу буду вместе с голенью варить, то она, наверное, вообще переварится, и я ее не соберу? Или так и нужно?

dav230, я прежде чем задать вопросы, прочитала тему от цифры 1 до цифры 4 . Выписала себе названия по-французски и просила помощи в определении всего этого добра по-русски.
И кстати нашла сейчас, что рулька - это свиная голень.
О.к., вроде определилась с терминами, пойду на неделе к мяснику - закажу все необходимое. Спасибочки.
Амалия вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #119
Старое 26.12.2011, 18:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеАмалия пишет:
О.к., вроде определилась с терминами, пойду на неделе к мяснику - закажу все необходимое.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #120
Старое 26.12.2011, 18:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.08.2005
Сообщения: 5.145
О, тема какая, я еще на первой странице в 2004 году мечтала сделать холодец и до сих пор мечтаю
Florentinka2005 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 21:29.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX