Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 30.08.2006, 20:03
Мэтр
 
Аватара для Pola
 
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
Ludmilka, я прошлый раз таких насобирала. К счастью решили с мужем: раз не знаем- лучше выкинуть. Потом только на том сайте про них прочитали.
По цвету шапочки хорошо разницу видно.

А я сегодня себе "поганок" насобирала


Потом нажарила как стейки и мы с сыномвсе умяли.

Когда муж первый раз тааких насобирал, я их есть отказалась, думала что поганки . Зато сейчас это мои любимые, даже лучше белых.
Pola вне форумов  
  #62
Старое 30.08.2006, 22:33
Дебютант
 
Дата рег-ции: 11.08.2005
Сообщения: 70
Привет грибникам!
Мы за эту неделю тоже насобирали килограмм где-то 10 белых. Часть я заморозила. А сегодня насобирала такие маааленькие белые грибки, что рука не поворачивается их на заморозку отправлять. Может кто-то знает проверенный рецепт маринования, но без закрутки? И сколько такие хранятся?

Pola, это правда такие грибы кушать можно??? И как они называются?
Olga & Co вне форумов  
  #63
Старое 30.08.2006, 23:38
Бывалый
 
Аватара для Judi
 
Дата рег-ции: 18.07.2005
Сообщения: 116
Olga & Co пишет:
Pola, это правда такие грибы кушать можно??? И как они называются?
привет всем
такие "поганки" называют гриб-зонтик. мы их прошлой осенью набрали в парке Сан-Жэрмен-эн-Лэ. Домой везли в газетке, откуда он постоянно вываливались (ничего больше под рукой не оказалось), так французы в электричке на нас косились и некоторые интересовались насколько мы уверены в том, что это съедобно
Judi вне форумов  
  #64
Старое 31.08.2006, 14:26
Мэтр
 
Аватара для Pola
 
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
Olga & Co пишет:
Pola, это правда такие грибы кушать можно???
Можно, если гриб вырос больше 10см. Называется La lépiote
Я шляпки обмакиваю в яйцо и обваливаю в сухарях и на сковороду.
Pola вне форумов  
  #65
Старое 01.09.2006, 20:46
Мэтр
 
Аватара для irasweden
 
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
Вот такой очаровательный променад - 10 км- состоялся у меня вчера




irasweden вне форумов  
  #66
Старое 01.09.2006, 21:49
Дебютант
 
Аватара для Marouska
 
Дата рег-ции: 25.07.2006
Откуда: Volgograd-Aix en Provence
Сообщения: 38
А я хочу сказать, как можно насладиться маринованными шампиньонами, если вы "ленивый" грибник. Ну бывает же такое, что не то чтобы лень было за гриабми, а протсо не знаешь, куда и что...
Такие грибочки делает моя тетя. Она покупает в магазине шампиньончики консервированные (целенькие, в жидкости). Если их есть так, как они есть, то ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Она выливает эту жидкость в кастрюльку, нагревает до кипения, туда же специи (соль, перчик горошком - правда пропорции она всегда на глаз делает) и заливает грибочки в стеклянных банках с закручивающимимся крышками.
если замариновать вечером, то на следующий день - пальчики оближешь!
Не забыть припавить подсолнечным масличком, чесночком, зеленью. Ну тут уже на любителя.
Marouska вне форумов  
  #67
Старое 01.09.2006, 22:44
Мэтр
 
Аватара для Pola
 
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
Я сегодня для себя новый гриб открыла, если до завтра доживу расскажу.

irasweden, а это что за бутылочка


К грибам отношение имеет?
Pola вне форумов  
  #68
Старое 01.09.2006, 22:57
Мэтр
 
Аватара для irasweden
 
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
Моя ты, зая, спасибо, что хоть голосок подала...
Мда... Рада, ужасно рада, Хи-хи
Да, насчет бутылочки..?
А .., ...кто его знает, откуда взялась в моей кухне это красота?
Вообще-то - это уксус из Средиземноморья.
irasweden вне форумов  
  #69
Старое 01.09.2006, 23:32
Мэтр
 
Аватара для lasunka
 
Дата рег-ции: 24.08.2005
Сообщения: 2.405
завидую до жути хорошей честно-белой завистью!
ПыСы, а я сегодня Докторской колбасы купила 1кг, пол уже нету, семья только колбасу и лопает... тож сплошное хи-хи!
lasunka вне форумов  
  #70
Старое 02.09.2006, 01:03
Мэтр
 
Аватара для irasweden
 
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
lasunka :

семья только колбасу и лопает...
irasweden вне форумов  
  #71
Старое 02.09.2006, 19:38     Последний раз редактировалось Pola; 02.09.2006 в 20:52..
Мэтр
 
Аватара для Pola
 
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
lasunka пишет:
я сегодня Докторской колбасы купила 1кг
А я сегодня ряженки купила- душа в полете . Вот всему чему хош аналог нашла, а вот этого нету

irasweden, грибник грибника..., как грится
Красивая такая бутылочка, ни за что бы на уксус не подумала.
Pola вне форумов  
  #72
Старое 02.09.2006, 20:01
Мэтр
 
Аватара для Pola
 
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
Давайте я расскажу что мы собираем.

Les mousserons он же marasme d'oréade
это вчерашние "поганки"


Нашли просто море, но половина уже червивые. Растут они в травке на опушке леса. очень маленького размера, в среднем по 2-5 см.
На вкус приятные. Во всех книжках пишут excellent comestiblle, так что подтверждаю.
Очень хорошо засушивается.

Rosé des prés он же agaric champêtre

это взрослый гриб


под шляпкой розоватый или темный (черный)


когда молодой то шляпка шариком


Найти грибы легко, они растут группами. На вкус приятный.
Pola вне форумов  
  #73
Старое 02.09.2006, 20:09
Дебютант
 
Аватара для Marouska
 
Дата рег-ции: 25.07.2006
Откуда: Volgograd-Aix en Provence
Сообщения: 38
[QUOTE=Pola]Давайте я расскажу что мы собираем.

marasme d'oréade
это вчерашние "поганки"

Ух! Одно название чего стоит - маразм....
Marouska вне форумов  
  #74
Старое 02.09.2006, 20:28
Мэтр
 
Аватара для Pola
 
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
clitocybe violet или clitocybe améthyste




Это очень маленькие грибочки на длинной ножке. Растут группами. В дождливые годы вырастает очень много. Ничего особенного про вкус сказать не могу. Их советуют готовить с другими маленькими грибочками, или делать с ними омлет.
Pola вне форумов  
  #75
Старое 02.09.2006, 20:31
Мэтр
 
Аватара для Pola
 
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
Marouska пишет:
Одно название чего стоит - маразм....
Вот я тоже вчера так похихикала.
Pola вне форумов  
  #76
Старое 02.09.2006, 20:41     Последний раз редактировалось Pola; 02.09.2006 в 20:55..
Мэтр
 
Аватара для Pola
 
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
Сейчас еще рановато, но с середины октября уже можно начинать искать
Pied de mouton или barbe de chèvre!



Хороший грибочек. Не могу сказать что растут стайками, но если вы нашли один, то второй будет недалеко. У этого гриба нет "оборотней", т.е. нет похожих на него ядовитых грибов.
Вкус у них приятный и при варке/жарке грибы остаются приятно хрустящими.
Pola вне форумов  
  #77
Старое 02.09.2006, 23:17
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Я сегодня видела грибы, как "сеп" , но у них ножки бордовые. Это съедобные грибы?
И еще насобирала рыженьких таких грибков, при срезе выделяется оранжевое молочко. У нас в Украине они так и называются - рыжики, но что то я тут засомневалась. Подскажите!
Livi вне форумов  
  #78
Старое 03.09.2006, 13:55
Модератор
 
Аватара для Irbis
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.230
Livi пишет:
Я сегодня видела грибы, как "сеп" , но у них ножки бордовые. Это съедобные грибы?
И еще насобирала рыженьких таких грибков, при срезе выделяется оранжевое молочко. У нас в Украине они так и называются - рыжики, но что то я тут засомневалась. Подскажите!
Livi , Если сомневаетесь , лучше выкинуть. Насколько я знаю не бывает сепов съедобных с бордовыми ножками. Поищите фотки грибов в инете.
Например хорощие фото с объяснениями здесь
http://mark.gattone.free.fr/pr%E9sen...E0%20tubes.htm
Насчет рыжиков не знаю. Поместите фото, если есть.
Удачи!
Irbis вне форумов  
  #79
Старое 03.09.2006, 14:41
Модератор
 
Аватара для Irbis
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.230
ElenaBV пишет:
Народ-грибники! В России уже начался новый сезон сбора грибов.А во Франции когда? Очень хочется сходить ... но думаю, что ещё наверное рано...
Вчера пошли прогуляться по лесу. До этого спрашивал знакомых французов где здесь грибы можно собирать. Никто не знает.
И какого было мое удивление , что есть здесь грибы (Недалеко от Амьяна) Я думал только в Оверьне и в альпийских лесах.
Набрали с женой около 5 кг. В основном белые, остальные подберезовики и моховики. Подосиновиков ни одного.
В моховиках сначала сомнивался (жена не разбирается в грибах) , спросил у женщины , оказалось полячка. Потом правда с грибником французом повстречались. Я так понял очень мало французов кто любит грибы собирать.
утром с помощью интернета пытался разобраться в названиях грибов. (Может на форуме уже была такая тема?)
cèpe de Bordeaux - белый гриб (обычный)
cèpe des pins - боровик
bolet bai - подосиновик
bolet rabouteux - подберезовик или подосиновик ?
bolet orngé - подосиновик (красный)
bolet à chair jaune - моховик
russule - сыроежка
Может кто добавит и уточнит мой словарик. Первод искал через латинские названия. Иногда трудно найти соответствия, т.к. например только белых грибов имеется более 20 разновидностей !

Самые красивые - боровики.


Подберезовики
Irbis вне форумов  
  #80
Старое 03.09.2006, 14:52
Модератор
 
Аватара для Irbis
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.230
Question

Продолжаю свой рассказ про грибы. Вчера белые грибы + немного подберезовиков поджарил с луком и отдельно картошку поджарил, потом смешал, и немного мин. 10 тушил все вместе. Потом ели с женой со сметаной. жена сказала , что получилось "Очень очень вкусно" Она француженка , но немного по-русски говорит. Похоже французы не знают это блюдо "грибы , жареные с картошкой".
Грибов осталось очень много - хотим засушить.
Кто-нибудь сушил грибы в духовке ? Как долго? При какой температуре? Я так понимаю сушить можно и подберезовики и моховики тоже?
Irbis вне форумов  
  #81
Старое 03.09.2006, 22:19
Мэтр
 
Аватара для umka
 
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
Внимание всем грибникам!
Субботняя чудесная прогулка по лесу обернулась для меня настоящим кошмаром - вечером сняла с себя 12(двенадцать!) присосавшихся клещей!!!
Причем заметила еще в машине, маленькие паучки, по джинсам ползали, я 5-6 собрала и в окошко выкинула. На форуме есть информация про этих паразитов.
https://www.infrance.su/forum/showth...EA%EB%E5%F9%E8
Будьте бдительны!
umka вне форумов  
  #82
Старое 03.09.2006, 23:42
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Irbis, мне настоящий французский грибник советовал так:
порезать грибы на маленькие кусочки и в духовку на противень на пару часов на маленький огонь, дверь духовки надо оставить чуть-чуть приоткрытой. Хранить в морозильной камере, иначе в них заводятся бабочки.
А если морозить беза засушивания: не мыть, вытереть влажной салфеткой, порезать и хранить в герметических упаковках. сказали, что вкусовые качества не теряются.
Livi вне форумов  
  #83
Старое 04.09.2006, 09:30
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
Irbis, еще можно помыть/почистить, отварить и вареные заморозить. Хранятся долго, готовить можно из них всякое...
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
  #84
Старое 04.09.2006, 09:51
Мэтр
 
Аватара для Pola
 
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
umka, 12 это очень много! Сходите в аптеку и попросите прыскалку от клещей. Есть такое что помогает вытащить, а есть смесь которая отпугивает клещей и комаров. Стоит не копейки, но здоровье-то дороже.
В "равнинных" лесах клещей очень много, стоит осматривать себя время от времени. Ох и не люблю я эту заразу.


Livi пишет:
А если морозить беза засушивания: не мыть, вытереть влажной салфеткой, порезать и хранить в герметических упаковках. сказали, что вкусовые качества не теряются.
Вот мы так и делаем, только у нас в морозилке больше места нет, поэтому я сушу, правда не в духовке, а на ниточку нанизываю.

(на всех сайтах пишут что при заморозке вкусовые качества теряются после 2 мес. хранения )
Pola вне форумов  
  #85
Старое 04.09.2006, 10:16
Мэтр
 
Аватара для Pola
 
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
Еще немного про маленькие грибочки.


chanterelle en tube


Шляпка (от 1 до 7 см) на длинной ножке (до 13см).
Растут кучками, очень удобно собирать , сразу горсть получается.
На вкус приятные.

Мы все маленькие грибочки собираем в кучку и готовим соус для спагетти (Spaghetti carbonara)
Pola вне форумов  
  #86
Старое 04.09.2006, 17:13
Модератор
 
Аватара для Irbis
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.230
umka пишет:
Внимание всем грибникам!
Субботняя чудесная прогулка по лесу обернулась для меня настоящим кошмаром - вечером сняла с себя 12(двенадцать!) присосавшихся клещей!!!
Причем заметила еще в машине, маленькие паучки, по джинсам ползали, я 5-6 собрала и в окошко выкинула. На форуме есть информация про этих паразитов.
https://www.infrance.su/forum/showth...EA%EB%E5%F9%E8
Будьте бдительны!
Umka, спасибо , что предупредили. Буду осторожен.
А где вы грибы собирали ? Я понял вы тоже на севере Франции живете.
Какой лес (хвойный , березовый ) ?
Irbis вне форумов  
  #87
Старое 04.09.2006, 17:27
Модератор
 
Аватара для Irbis
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.230
Livi пишет:
Irbis, мне настоящий французский грибник советовал так:
порезать грибы на маленькие кусочки и в духовку на противень на пару часов на маленький огонь, дверь духовки надо оставить чуть-чуть приоткрытой. Хранить в морозильной камере, иначе в них заводятся бабочки.
А если морозить беза засушивания: не мыть, вытереть влажной салфеткой, порезать и хранить в герметических упаковках. сказали, что вкусовые качества не теряются.
livi, kandy , спасибо. Я уже часть грибов засушил в духовке. Это длилось 5 часов ! Остальные повесил на нитке. Благо погода хорошая. Я раньше видел как моя мама , бабушка это делают, но сам никогда не пробовал. Но ничего - будем учиться

Pola , pied de mouon это похоже на лисички.
Rosé de pres - одни из самых лучших грибов. Про них пишут excelent comestible. По русски Шампиньон обыкновенный.
Irbis вне форумов  
  #88
Старое 04.09.2006, 20:36
Мэтр
 
Аватара для irasweden
 
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
Irbis, я тоже, как и Kandy, заполняю морозилку таким способом. Очень удобно и грибы сохраняют все свои вкусовые качества. Хватает на всю зиму. Только успевай приглашать гостей на грибной супчик или жульен.
Pola, chanterelle en tube -
самые популярные среди шведов грибочки. Скоро сезон, так что конкурентов у меня будет масса. Маслят сейчас море, но их никто не собирает, мне на радость ( шучу).

Воскресная прогулка:







"летние шведские домики , вдруг встречающиеся среди дикого леса":

irasweden вне форумов  
  #89
Старое 04.09.2006, 20:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.03.2005
Сообщения: 649
Irbis пишет:
pied de mouon это похоже на лисички.
лисички -это la chanterelle, словарь так переводит.
__________________
Чтобы быть незаменимой, нужно все время меняться. (Габриэль Шанель)
Koko вне форумов  
  #90
Старое 04.09.2006, 21:38
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
pied de mouon совсем не лисички, это в самом деле как сказала Пола , гриб, который перепутать сложно, потому что на нижней его стороне не пластинки или губчатая паверхность, а выступы, напоминающие шипики, в русском языке этот гриб называется ежовник.
Koko пишет:
лисички -это la chanterelle, словарь так переводит.
А лисички по-французски girolles.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Обо всем Ron Обо всем 2 15.09.2007 23:16
Всем, всем, всем, кто свободен 4-6 августа Shira Встречи-тусовки во Франции и России 2 27.02.2007 18:52
КО ВСЕМ ФОРУМЧАНАМ Boris Памяти Нелли Цветовой 0 05.05.2005 12:54
Вопрос ко всем! cherry Обо всем 5 23.02.2005 11:56


Часовой пояс GMT +2, время: 20:23.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX