Рецепты для приготовления пирожных макарон

[rufina]

Согласно "поиску по форуму" выходит, что рецепты приготовления пирожных макарон здесь еще не публиковались.

У меня есть рецепты от школы Эскофье при отеле Ритц, от Алэна Дюкасса и ЛеНотр.

Решила поделиться рецептами на форуме.

Рецепт номер 1. Шоколадного цвета макароны с начинкой из шоколада и лесного ореха. Это рецепт от Алэна Дюкасса. На 30 штук.

Ингредиенты для теста:
· перемолотые лесные орехи 110 грамм
· сахарная пудра 225 грамм
· сахар песок 50 грамм
· порошок какао 25 грамм
· красный краситель яичные белки (примерно 4 штуки) 125 грамм

Ингредиенты для начинки:
· сливки 33 % 40 грамм
· черный шоколад 53% 200 грамм
· молоко ?190 Литра?
паста лесных орехов 30 грамм