Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #2371
Старое 06.05.2019, 19:49
Мэтр
 
Аватара для Annyshka
 
Дата рег-ции: 08.04.2004
Откуда: Ukraine - Околопарижье(95)
Сообщения: 5.344
Отправить сообщение для  Annyshka с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Делюсь опытом.

Осталось у меня в холодильнике одно яйцо, поздно схватилось, стала искать рецепты пирога с 1 яйцом. Нашла и сделала :

https://www.750g.com/5-gateaux-que-l...ge=5#slideshow

номер 5, Moelleux au cacao

Шикарно получилось, следовала рецепту - просто вау.
Спасибо за рецепт. У меня какао порошка не было и я его заменила на шоколад для выпечки и немного изменила пропорции : 100 гр сахара и 15cl воды. При этом у меня был белок одного яйца и я добавила ещё одно целое яйцо в тесто. Шоколад растопила с маслом на водяной бане. Получилось очень вкусно.
К такому шоколадному легкому тортику можно подать английский крем или ванильное мороженное
Annyshka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2372
Старое 09.05.2019, 14:49
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 1.970
Посмотреть сообщениеAnnyshka пишет:
Спасибо за рецепт.
Annyshka, какую примерно форму по размерам брать? Хотелось бы чтобы сантиметров 5 в высоту получилось.
__________________
Не падай духом где попало
Alyssia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2373
Старое 12.06.2019, 12:08
Мэтр
 
Аватара для Annyshka
 
Дата рег-ции: 08.04.2004
Откуда: Ukraine - Околопарижье(95)
Сообщения: 5.344
Отправить сообщение для  Annyshka с помощью ICQ
Алыссиа, прямоугольную
Annyshka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2374
Старое 05.07.2019, 23:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 6.934
Скажите, какой марки вы используете сливки для сливочного крема для торта типа тех, что у Энди Шефа встречаются?... У меня почему-то даже специальные для chantilly держатся не очень. Даже в сочетании с крим-чизом, который должен бы, по идее, фиксировать форму.
Mme Colette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2375
Старое 06.07.2019, 00:30
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.311
Посмотреть сообщениеMme Colette пишет:
Скажите, какой марки вы используете сливки для сливочного крема для торта типа тех, что у Энди Шефа встречаются?... У меня почему-то даже специальные для chantilly держатся не очень. Даже в сочетании с крим-чизом, который должен бы, по идее, фиксировать форму.
Я беру любые с жирностью 30% минимум. Хорошо охлаждаю и взбиваю миксером, минимум минут пять надо.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2376
Старое 06.07.2019, 00:39
Мэтр
 
Аватара для Paki
 
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 3.114
Mme Colette, 35% Elle et Vire.
Paki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2377
Старое 06.07.2019, 08:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 554
Посмотреть сообщениеMme Colette пишет:
Скажите, какой марки вы используете сливки для сливочного крема для торта типа тех, что у Энди Шефа встречаются?... У меня почему-то даже специальные для chantilly держатся не очень. Даже в сочетании с крим-чизом, который должен бы, по идее, фиксировать форму.
Я беру в супер -у их же сливки 35%, все хорошо держится. Нужны от 33% и выше. Вы их холодными взбиваете?
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2378
Старое 06.07.2019, 09:03
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.406
а я беру сливки либо president,либо isigny или gérentes .
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2379
Старое 06.07.2019, 09:14
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 12.518
Брала и беру любые марки в любых магазинах. За те годы что пеку по 2 раза на неделю ,думаю,мало какие не пробовала. Разницы никакой,все взбивается отлично.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2380
Старое 06.07.2019, 09:49
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.406
Sasa насчет взбивания согласна, все сливки взбиваются хорошо,но про вкусовые качества не соглашусь. Мои дети горное молоко от простого могут различить. Так и со сливками, и маслом ,кстати тоже.
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2381
Старое 06.07.2019, 10:16
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 12.518
Посмотреть сообщениемарина-пес пишет:
Sasa насчет взбивания согласна, все сливки взбиваются хорошо,но про вкусовые качества не соглашусь. Мои дети горное молоко от простого могут различить. Так и со сливками, и маслом ,кстати тоже.
А где спрашивалось о вкусе?
Перечитайте внимательнее!Речь идет о взбивании сливок. Так что мой ответ правильный,тк он исключительно об этом. Все сливки взбиваются хорошо.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2382
Старое 06.07.2019, 10:55
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.406
Sasa Нигде не говорилось.Это мое мнение ,которое я добавила от себя. Разумеется,Ваш ответ правильный.
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2383
Старое 11.07.2019, 11:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 6.934
Девушки, я в этот раз брала сливки Elle et Vire https://www.monoprix.fr/courses/crem...E&gclsrc=aw.ds, перед взбиванием охладила и миску, и миксер в морозилке, взбивала минут 5 до введения сахара - не было пиков(( Но день был исключительно жаркий, это может быть причиной?
Mme Colette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2384
Старое 11.07.2019, 14:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 554
Mme Colette, у меня не взбиваются 30%-е сливки. Только начиная от 33% и выше.
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2385
Старое 11.07.2019, 16:48     Последний раз редактировалось марина-пес; 11.07.2019 в 22:15..
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.406
не взбивайте сливки в металлических мисках.Берите пластик или стекло. Любые сливки можно взбить, любой фирмы,если они жирные и охлажденные хотя, у меня и с теплыми получается взбивать,но всегда вручную,обычным миксером .
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2386
Старое 11.07.2019, 21:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 20.782
марина-пес, не пишите, пожалуйста, светло-голубым :-).
Там, в светло-голубом цвете, ведь тоже у вас информация по теме, чаще всего. Но этот светло-голубой почти невидим на моём экране.

Я знаю, что выделив, можно прочитать.
__________________
Старый воробей в клетку не войдет.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2387
Старое 11.07.2019, 22:15
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.406
Small birdie хорошо, я учту Ваше замечание.Сейчас исправлю. И заодно покажу тортик ,который испекли мои два младших сына старшему братику в честь brevet .
https://ibb.co/6Bgd2tR
лаванду и laurier rose нарвали дома и украсили на скорую руку.
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2388
Старое 11.07.2019, 22:51
Мэтр
 
Аватара для Lastotchka
 
Дата рег-ции: 13.09.2010
Откуда: Москва - Paris Montparnasse
Сообщения: 2.627
Посмотреть сообщениемарина-пес пишет:
laurier rose
А вы знаете, что это ядовитое растение?
__________________
04.2010
Lastotchka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2389
Старое 11.07.2019, 23:02
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.406
да конечно знаем,это украшение, его никто не ел.
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2390
Старое 11.07.2019, 23:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 6.934
Посмотреть сообщениемарина-пес пишет:
не взбивайте сливки в металлических мисках. Берите пластик или стекло.
Это какая-то химическая реакция происходит?... Что-то в этом есть, но мне кажется, еще от формы посуды зависит - в нынешней миске (кстати, железной) у меня не первый раз сливки взбиваются плохо(
Mme Colette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2391
Старое 12.07.2019, 00:18
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.311
Mme Colette, я взбиваю миксером, в металлической чаше. Вначале минуты две на средних оборотах, потом на быстром режиме. Время взбивания зависит от сливок, но минут 8 минимум надо. Взбиваю любые сливки с жирностью от 30%, охлажденные и комнатной температуры. Все они взбиваются до пиков, просто иногда за 8 минут, а иногда минут 15 надо.
У меня правда robot pâtissière, выливаю в чашу, закрываю крышку и включаю. Может обычным миксером сложнее.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2392
Старое 12.07.2019, 05:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 6.934
Посмотреть сообщениеBesstania пишет:
Mme Colette, у меня не взбиваются 30%-е сливки. Только начиная от 33% и выше.
А где вы берете сливки выше 30% жирности?... Мне кажется, я видела в магазинах только различных марок crème entière liquide (=crème fleurette) максимум 30%, ну или самый подходящий для взбивания - это вышеупомянутая банка Crème de Normandie semi-épaisse entière марки Elle&Vire. Закупаюсь в Monoprix, Auchan, Casino. Где найти 35% сливки?
Mme Colette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2393
Старое 12.07.2019, 08:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 554
Посмотреть сообщениеMme Colette пишет:
А где вы берете сливки выше 30% жирности?
Я нашла 35% процентов только в Super-U, литровая сине-красная коробка в отделе с яйцами, молоком и маленькими коробками сливок.
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2394
Старое 13.07.2019, 00:01     Последний раз редактировалось Лека; 13.07.2019 в 00:06..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 654
Посмотреть сообщениеMme Colette пишет:
Это какая-то химическая реакция происходит?... Что-то в этом есть, но мне кажется, еще от формы посуды зависит - в нынешней миске (кстати, железной) у меня не первый раз сливки взбиваются плохо(
Всю жизнь взбиваю в мисках из нержавейки. И все взбивается, даже в России, а уж во Франции тем более, но сливки не ниже 30 %. Два совета:
1 сливки все же должны быть охлажденные (из холодильника)
и добавьте к взбивающимся сливкам пару ложек крем-фреш (С ним можно взбить и ручным венчиком)
P.S. В жару очень помогают либо пакеты со льдом(для заморозки) либо элементы для сумок холодильников(тоже замороженные). На них ставят миску со сливками и взбивают.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2395
Старое 13.07.2019, 01:02
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.029
Посмотреть сообщениеMme Colette пишет:
Это какая-то химическая реакция происходит?... Что-то в этом есть, но мне кажется, еще от формы посуды зависит - в нынешней миске (кстати, железной) у меня не первый раз сливки взбиваются плохо(
Это не химия, а физика виновата. Металлическая миска, особенно тонкая, быстро нагревается в жаркую погоду и сливки соответственно тоже. В стекле/фаянсе теплопередача происходит медленнее, сливки дольше остаются холодными и лучше взбиваются.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2396
Старое 18.07.2019, 15:00
Новосёл
 
Дата рег-ции: 18.07.2019
Сообщения: 2
Вот рецепт торта без выпечки - Торт из печенья

И вкусно и просто))

Печенье - 500 г (60 штук), Творожная масса - 400 г, Сметана - 400 г, Кофе растворимый - 1 ч.ложка, Сахар - 2 ч.ложки

Завариваем в стакане растворимый кофе с 2-мя чайными ложками сахара и даем ему немного остыть. Делаем крем: для этого берём творожную массу и взбиваем её со сметаной.

Берём блюдо, на котором будем делать торт. И начинаем выкладывать печенье в ряд по 4-5 штучек, предварительно печенье быстро обмакиваем в кофе и плотно друг к другу выкладываем. После чего промазываем кремом. У меня получилось 6 слоёв.

Сверху можно посыпать торт крошкой из печенья или посыпать тертым шоколадом. Торт должен постоять сначала в тепле минут 30-40, после чего ставим торт из печенья в холодильник на 2 часа.
__________________
Я обожаю Францию!
katinf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2397
Старое 18.07.2019, 21:55
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.382
katinf, творожная масса здесь, во Франции это что?
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2398
Старое 18.07.2019, 22:02
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.382
Это какой- то очень переработанный (вероятно прод Российские магазины) рецепт тирамису, творожная масса это маскарпоне, сметана -сливки а печенье -это савоярди (ну или boudoirs, biscuit à la culière).
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2399
Старое 29.07.2019, 10:00     Последний раз редактировалось Olgalabelle; 29.07.2019 в 10:04..
Мэтр
 
Аватара для Olgalabelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 6.833
Хотелось бы найти рецепт проверенного, вкусного, не сухого, как в Sratburcks, carrot cake, морковный порог, с орехами.
Поделитесь проверенным, или может уже об этом писАли где то?
есть в нете, но хотелось бы проверенный.
https://www.750g.com/carrot-cake-com...ks-r100173.htm
Olgalabelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2400
Старое 29.07.2019, 10:29
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 1.970
Olgalabelle, я по этому рецепту делаю.
https://annamont.livejournal.com/6169.html#cutid1
__________________
Не падай духом где попало
Alyssia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 09:06.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2019 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX