Блюда из овощей

[Konsuella]

Marine Saf, спасибо..

тоже интересный вариант..главное сыр полегче выбрать..

[Lephilipe]

Мне как то в одном магазине дали попробовать салат из брюссельской капусты. Было вкусно, но я была удивлена, что капуста сырая, разобранная на мелкие розочки с соусом аиоли - все.
Сама пока не делала, все собираюсь

[Konsuella]

а соус аиоли-это из чего?

[dav230]

а соус аиоли-это из чего?

Вот я нашла на одном форуме рецепт

Соус Aioli
1 большой св.яйчный желток( яйцо должно быть очень хорошего качества), 1ст.л. белого винного уксуса или лимон.сок, 2 больших зубчика чеснока, морская соль, 5 ст.л. оливкового масла, 5 ст.л. подсолнечного масла., черный перец.
Чеснок очистить и раздавить с морской солью в ступке в пюре(можно просто раздавить через пресс), смешать с яйчным желтком + уксус или лимон.сок + перец. Оба масла смешать и вылить в удобную емкость, типа соусника с "носиком". Если пользуетесь ручным миксером, то установите на самые малые обороты. Очень тонкой струйкой и очень малыми порциями начинайте вливать масло в желток, постоянно взбивая. Не спешите влить сразу все масло, добивайтесь полного смешания масла с желтком, затем следующая порция и так до конца. Соус должен быть очень однородным и приятной густоты, похожим на майонез хорошего качества.

[MARGOO]

а соус аиоли-это из чего?

Соус айоли очень похож на чесночный майонез.

[tanne]

Konsuella, спасибо за такой интересный вопрос, благодаря ответам на него я узнала ещё несколько рецептом с этой капустой, которую тоже так люблю. я её ем обычно просто со сливками, даже не жирный - чтобы снять ту горечь или кислоту, которая присутствует в её вкусе

[ulitochka]

Хотелось бы приготовить брюссельскую капусту..но вот по каким рецептам..
может быть кто-нибудь знает как ее можно готовить кроме стандартного варения в воде

Мама моей подружки присылает мне из Америки специальные пакетики для приготовления овощей в микроволновке и рассказала, как она готовит брюссельскую капусту. В пакетик с капустой добавляет чайную ложку соли, чайную ложку сахара, столовую ложку оливкового масла, всё хорошенько перемешивает и отправляет в микроволновую печь на 8 минут (максимальная мощность). Во Франции таких пакетиков я не видела, но можно найти специальные пластмассовые кастрюльки для использования в микроволновках. Капуста получается очень вкусной, и нет этого специфического запаха, который отталкивает многих, когда капуста просто варится. После такой обработки капусту можно подавать на гарнир, запекать, использовать для салата и т.д.

[Azzaz]

попробовать салат из брюссельской капусты

прошу прощения, но может быть капуста была все же цветная, а не брюссельская? Брюссельскую сырую не едят, на сколько я знаю.

[Lephilipe]

Azzaz, точно, цветная, я что то запуталась с названиями, у нас по немецки, тут на форуме по русски. хорошо что поправили.
А брюссельская значит Brokkoli, но я ее тоже сырой употребляю в салат вместе с другими овощами.

Насчет соуса аиоли, права MARGOO

[Вассилиса]

А брюссельская значит Brokkoli,

Вот тут ,что бы разобраться:-)

http://www.kedem.ru/glossary/fruits-...032008kapusta/

[Lephilipe]

Ну надо же, опять неправильно, я дико извиняюсь.

Вассилиса, спасибо за ссылку - разобралась.

[Вассилиса]

Девочки,а КИШ это овощное блюдо?:-)
Вот такой недавно делала

[angie33]

девочки и не только )))что можно интересное приготовить из шпината,да такое что бы деткам нравилось))))

[Croissant]

-запечь рыбы на подушке из лука-порея с оливковым маслом
Это,то,что быстренько вспомнилось.

Ирина, уточните, пожалуста, порей большими кусками или мелкими колёсиками и какая рыба пойдет ? Мелкая, типа салаки, годится ?

angie33,
У нас в семье очень популярно такое простейшее блюдо из шпината, правда, не знаю, понравится ли если дети маленькие...

В общем, подогреть сковороду, чуток плеснуть оливкового масла. Крупный зуб чеснока с одной стороны срезать a vif (для усиления вкуса), с противоположной наколоть на вилку и этим зубцом развезти масло по сковороде, не забывая немного прихватить и бока. Теперь немедленно забросить туда гору шпината, которая будет с трудом помещаться... Аккуратно перемешивая, подержать шпинат на огне 3-4 мин., до тех пор пока он не ужмется в объеме, а уменьшается он очень существенно. На тарелке, сбрызнуть лимонным соком

[Iryna13]

Ирина, уточните, пожалуста, порей большими кусками или мелкими колёсиками и какая рыба пойдет ? Мелкая, типа салаки, годится ?

лук режу на колечки не очень крупные. Рыба подойдет любая.

[Marine Saf]

как вы готовите из кабачки ?

[aydan]

Хозяюшки, а есть у кого-нибудь диетические рецепты салатиков из "зимних" овощей?

Я полистала тему, но все что сыр, ветчина, сало и т.п. - мне нельзя, растительные масла/сливки и т.п. - оч. ограничено, так что в итоге раз два и обчелся рецептов.

В настоящий момент спасаюсь салатиками на скорую руку типа тертые морковка + белокочанная капустка с растительным маслом, просто тертая морковка с лимонным соком, тертая свекла с чесноком. Но что-то иссякла моя фантазия, т.к. с овощами никогда особенно не дружила. И смотрю я на все это капустно/репо-/порейное великолепие на прилавках и закрадывается мысль, что наверняка они бы к месту смотрелись в моем повседневном меню... Знать бы, с какой стороны к ним подступиться...

[Lephilipe]

aydan, попробуйте к тертой моркови и капусте добавить яблоко, кольраби, болгарский перец, петрушку и др.

Красную свеклу ( сырую) натереть на терке посыпать солью с травками, немного оливкового масла, наверх слегка поджареных подсолнечных семячек, готово.

Еще, если любите, фенхель на терке тонко, поспать солью с травками и побрызгать белым бальзамическим уксусом.

[ulitochka]

Очень хорошо сочетаются сваренные на пару фенхель и морковка, даже сын наш есть такой салат.

[aydan]

aydan, попробуйте к тертой моркови и капусте добавить яблоко, кольраби, болгарский перец, петрушку и др.

Красную свеклу ( сырую) натереть на терке посыпать солью с травками, немного оливкового масла, наверх слегка поджареных подсолнечных семячек, готово.

Еще, если любите, фенхель на терке тонко, поспать солью с травками и побрызгать белым бальзамическим уксусом.

Lephilipe, спасибо за ответ! Яблоко в салат нельзя (это десерт, я тогда без десерта останусь, т.к. фрукты мне ограничили ), а вот с остальным попробую.

Не знаю, люблю ли я фенхель, ни разу не пробовала У меня очень натянутые отношения с овощами, мало что люблю, я больше на фрукты всегда нажимала, а теперь вот надо наоборот. Буду с овощами экспериментировать, значит.
Фенхель тоже сырым потереть?

Очень хорошо сочетаются сваренные на пару фенхель и морковка, даже сын наш есть такой салат.

Спасибо за идею!

[Allanya]

aydan, а если Вам совместить фенхель и яблоко (хоть иногда)? Я иногда делаю себе такой салат, т.к. дома никто, кроме меня, его не ест. Беpу всё на глаз. Нарезаю кубиками фенхель, одно среднее с кислинкой яблочко, буквально 3-4 капли рапсового или виноградных косточек масло, и пару капель орехового уксуса. И усё. Ем аж за ушами трещит, несмотря на круглые глаза домочадцев

[Svet]

Нарезаю кубиками фенхель, одно среднее с кислинкой яблочко, буквально 3-4 капли рапсового или виноградных косточек масло, и пару капель орехового уксуса. И усё.

Я добавляю апельсиновый и лимонный сок вместо уксуса и масло оливковое.

[Azzaz]

девочки, я люблю свеклу на терку потереть *можно и кубиками порезать, но вкус другой будет*, добавить чуток совсем чесноку и грецких орехов. Заправлять чем душе угодно : хошь просто растительным маслом, хошь сметаной, хошь йогуртом греческим. Может кому -то тоже понравится, попробуйте, будет разнообразие какое-никакое.

[tanne]

Azzaz, я тоже такой салат знаю и люблю. у меня (в Красноярске) многие его делают и часто

[dav230]

А я вот тоже нашла пару рецептов салатов из свеклы, для разнообразия Первый не пробовала, а второй очень понравился.

2 небольшие свеклы
100г сыра Рокфор
1 ст.л. кедровых орехов
1 ст.л. ОМ
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
1 ч.л. красного винного уксуса
перец по вкусу
Салатные листья для декора

Свеклу отварить, порезать кубиками. Смешать уксус, соль, сахар, перец и ОМ. Залить этим маринадом свеклу и оставить на один час. Сыр порезать на кусочки, кедровые орехи подрумянить. В салатник выложить листья салата, свеклу, сыр и орешки.

На 500 гр.отварной и очищенной свеклы: 1 ср.размера луковицу (желательно сладких сортов), 2-3 ст.л. раст. масла, 1 ч.л. смеси пряностей для рождественского кекса/пудинга (корица, мускатный орех, кардамон, анис, имбирь, семена горчицы, белый перец), 3-4 ст.л. томатного кетчупа, 1-2 ст.л. Вуйсте соуса или винного уксуса, 1 ст.л. сахара, чуток соли.
Свеклу можно натереть на крупной терке или мелко порезать. Очень мелко порезать луковицу и обжарить ее до мягкости на раст.масле (не доводите до коричневости!),положить пряности и еще чуть обжаривать их вместе с луком, добавить свеклу, сахар, соль и чуть потушить, до растворения сахара. Добавить кетчуп, уксус (Вуйсте соус), соль. Просто хорошо прогреть все вместе. Снять с огня, выложить в подходящую емкость и дать хорошо остыть (не менее 2-3 часов).
Этот салат хорош с сыром, курицей, ветчиной.

[Allanya]

девочки, я люблю свеклу на терку потереть

Azzaz, а свекла отварная, не так ли?

[Azzaz]

Azzaz, а свекла отварная, не так ли?

да-да, отварная! Из сырой делаю так : обязательно молоденькая и маленькая, иначе будет горичить ! тру на терке, сок лимона, оливковое масло, сверху крошка рокфора и грецких орехов. Все! Не успеваю подносить, сметают всЁ.

[manuny]

Девушки ,буду очень признательна тем ,кто поделится проверенными рецептами салатов из свеклы ,а также салаты с добавлением граната или чернослива.
Два последних взяла на заметку,спасибо за свекольные салаты.

[manuny]

Девушки,я ищу рецепт вот такои соленои (или квашеннои) капусты .Я ее пробывала один раз в гостях .Вообщем там было следующее: меленько нашинковання капуста белокочанная,морковь,вроде перец был красный для остроты и подавалось все с мелко нарезан зеленым укропом.Вкус был фантастически вкусным,но почему-то кисло-остро-немного сладковатым. Хозяйка говорила ,что она эту капусту вроде заливала то-ли яблочным соком или соусом ,а может добавляла его в рассол....вообщем это давно было. Может быть на нашем форуме готовил что-то подобное или просто знает про подобное соление (или квашение ) капусты.
Да капуста эта была очень хрустящая и моркови там было много (но это уже наверное на вкус хозяйки).

[Lephilipe]

aydan, да, фенхель нашинковать тонкими слоем.