#631
27.07.2021, 20:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Возможно, найдёте себе что-нибудь https://www.epices-roellinger.com/fr/taxons/poivres |
|
|
#632
27.07.2021, 23:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.593
|
Да, в этом магазине есть душистый перец - https://www.epices-roellinger.com/fr...de-la-jamaique
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#633
28.09.2021, 18:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.189
|
Подскажите, пожалуйста, какая мука соответствует обычной, русской, высшего сорта?
Покупала здесь Т45, Т55 - блины получаются как деревянные. Какую лучше выбрать? |
|
|
#634
28.09.2021, 19:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Yuta, для пирогов есть мука.
|
|
|
#635
28.09.2021, 21:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
||
|
#636
28.09.2021, 22:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
А что мешает купить блинную муку - fluide? Ее повсюду полно.
|
|
|
#637
29.09.2021, 13:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.189
|
А под каким она номером?
А я и не знала, что она блинная. Спасибо! |
|
|
#638
29.09.2021, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.941
|
Yuta, ну, если Вы спец, то в своем рецепте и своих блинах! Думаю, тут у большей части форума есть "свои" секреты и блины
Я вот и пироги и блины делаю из одной и той же муки Т45 из Лидла. И все прекрасно!
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#639
29.09.2021, 14:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.906
|
Yuta, я бы вам просто посоветовала искать вашу муку. Вкусы у всех разные. Я люблю из цельнозерновых делать, из био магазина, или смешивать с белой. Например для меня вкусные блины из муки их полбы.
|
|
|
#640
29.09.2021, 15:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.906
|
Yuta, а вообще стандарты реально отличаются. Французская Т45 ближе к нашей экстра. Т55 - высший сорт, Т 65 75 первый сорт и т д. НО, в наших стандартах клейковины до 28 и даже до 30%. А во французкой 8-12%, что влияет на пластичность теста.
|
|
|
#641
29.09.2021, 17:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.906
|
Взяло меня сомнение, такая разница в содержании глютена, я думаю, что это из за способа подсчета - во Франции на сухую массу, в России на общий вес. А это дает коэффициент в 2,65. То есть 8% глютена во французской муке на сухой вес дадут 21% глютена в российской муке. Но все равно бумажные блины - это вполне следствие низковатого глютена.
|
|
|
#642
29.09.2021, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
|
|
|
#643
29.09.2021, 17:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Yuta, farine gâteaux наберите в поисковике, выберите images, чтоб картинки посмотреть.
Не смотрю я муку по номерам, хотя, разумеется, знаю о номерах после 8 лет на хлебозаводе. |
|
|
#644
29.09.2021, 19:49
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.239
|
А где можно купить зефир кроме русских магазинов?
|
|
|
#645
29.09.2021, 22:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.065
|
Irbis, я знаю один магазин chocolatier , где продают зефир в шоколаде , но он находится в городе Аннеси . Мы всегда там покупаем , когда бываем там . Называется guimauve au chocolat. Но стоит очень дорого все же. И сам зефир не такой пышный , как наш получается . Есть ещё в Париже один магазин недалеко от Бон Марше, но там он квадратный и продаётся по штучно. Давно не видела уже у них . Все равно предпочитаю наш Шармель . Есть ещё то, что называлось раньше в Швейцарии и в приграничных альпийских городках tête-de-nègre, но там внутри не зефир , хоть и похоже .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#646
29.09.2021, 22:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.941
|
Irbis, у французов типа нет такого блюда.... Не хотите попробовать сами сделать? Вроде бы рецепты не сложные и как раз сезон яблок.
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#647
29.09.2021, 22:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.941
|
делается на основе взбитых белков. Если не сильно заморачиваться на качество, то периодически бывает и в Лидле. Но это совсем не зефир.
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#648
30.09.2021, 06:48
Последний раз редактировалось Oksy75; 30.09.2021 в 08:19..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.790
|
https://www.белёвская-пастила.рф/cat...ntonovka-250g/ |
|
|
#649
30.09.2021, 08:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.906
|
Guimauve это все таки по рецептуре не зефир.
|
|
|
#650
30.09.2021, 09:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Когда-то читала ( в журнале типа Que choisir) что в муку fluide так же добавляют химию, чтобы мука не слёживалась. И так как процент маленький, не обязаны писать это в составе. То есть, дело не только в особом помоле. После этого fluide стараюсь не брать. Всегда можно просеять.
|
|
|
#651
30.09.2021, 11:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.906
|
Вообще легкосыпучесть муке fluide должна обеспечиваться днородностью размера помола, ну так это же нужно делать точный отсев, вполне могут и добавлять антикоагулятны.
Я из за этого соль не люблю легкосыпучю, там E535 ферроцианид натрия. Предпочитаю грубую, слипающуюся и мельницу для соли. |
|
|
#652
30.09.2021, 11:14
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#653
30.09.2021, 11:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
Вам именно зефир?
А têtes de chocolat (têtes de nègre раньше назывались) не подойдет? Не совсем зефир, больше на Птичье молоко похоже |
|
|
#654
30.09.2021, 12:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.906
|
||
|
#655
30.09.2021, 14:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.065
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#656
30.09.2021, 14:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.065
|
именно это Я и написала выше!но Все то, что из супермаркета очень сильно уступает в качестве и Вкусе . Никогда не покупаю уде очень давно. Никакого удовольствия от них.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#657
30.09.2021, 14:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.790
|
а там есть, попробуйте при случае
https://www.xn----7sbbabgu2aoig9bwfp...ir/v-shokolad/ |
|
|
#658
30.09.2021, 14:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.065
|
Oksy75, спасибо!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#659
30.09.2021, 16:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.145
|
Я обожаю зефир, пыталась делать, у меня не вышел. Нет , вышел, но какой - то « корявый». А вот внучка делала - отлично . Рецепт один и тот же .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#660
30.09.2021, 16:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.790
|
в интернете встречаю какие то потрясающе красивые цветы из зефира ручной работы
Вот такие, похожие, всякие разные https://zefir.moscow/ |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Как произносится по-французски? | XardaS | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 98 | 08.09.2009 18:14 |
Как по-французски SMS | Explosion | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 2 | 14.09.2008 20:35 |
Ушу по-французски | Stepanna | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 04.10.2002 19:28 |