Нужен творог

[ПППчёлка]

ПППчёлка, конечно у нас вкусы разные, но просто на заметку : кипятить не нужно, можно просто оставить потомить на микро огне. А потом оставить остывать. До полного остывания. В пролцессе остывания продолжается мягкое створаживание.

да нет, Ptu, я поняла, я не кипячу ( неудачно выразилась, скорее), я Вас очень внимательно читаю и пробую потом сделать максимально близко. Я именно пытаюсь потомить, но у меня горелки очень с сильным напором, даже самая маленькая на самом маленьком огне. И потому в ковшике оно нагревается оооочень неоднородно - по диаметру огня практически закипает, а вокруг ещё едва тёплое. Потому и мешаю. И потом оставляю остывать до комнатной температуры, отвешиваю только потом.

Так что «мелко-крупинчатость» - это наше все. Но меня это не напрягает. Главное - вкус. А вкус нравится.

Спасибо Вам за технологию, вот уже 3 раза сделала тут после 6-9 месяцев перерыва.

[Monika]

ПППчёлка, простите, но как-то не верится, что вы на вкус определите, био или нет, и хорошо ли коровке живётся.

[Ren]

ПППчёлка, а рассекатель купить, не?

[tattu]

ПППчёлка, конечно у нас вкусы разные, но просто на заметку : кипятить не нужно, можно просто оставить потомить на микро огне. А потом оставить остывать. До полного остывания. В процессе остывания продолжается мягкое створаживание.

Птю, пожалуйста, сколько надо потомить. Делала пару раз, уже забыла как. Мерси.

[Ptu]

tattu, это тонкий вопрос, так как сильно зависит от условий нагревания. Сколько времени у вас проходит процесс пока не дойдет до точки закипания. Да и это закипание может оттягиватся очень долго при очень маленьком огне. Пробуйте опытным путем от небольшой выдержки.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, а рассекатель купить, не?

ни фига ( махнула рукой). Есть - не отсекает по сути ничего.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, простите, но как-то не верится, что вы на вкус определите, био или нет, и хорошо ли коровке живётся.

ни разу не вопрос. Подпись мою читали?

[Azzaz]

Monika,

[tattu]

tattu, это тонкий вопрос, так как сильно зависит от условий нагревания. Сколько времени у вас проходит процесс пока не дойдет до точки закипания. Да и это закипание может оттягиватся очень долго при очень маленьком огне. Пробуйте опытным путем от небольшой выдержки.

Так вот опытным путем в последний раз все ушло в помойку. Потому что ничего не осталось. Попробую. У меня от 1 до 9, поставлю на 4 и до момента закипания. Потом выключу.
Может кто-то придет исправит.

[Ptu]

tattu, что значит ничего не осталось?

[Monika]

Небольшое кипение ( при маленьком огне и непродолжительно) творогу не повредит.
Если варочная поверхность газовая, то подачу газа всегда можно отрегулировать, даже в самых простых плитках. Так же надо брать кастрюлю с многослойным, толстым днём.

[ПППчёлка]

Небольшое кипение ( при маленьком огне и непродолжительно) творогу не повредит.
Если варочная поверхность газовая, то подачу газа всегда можно отрегулировать, даже в самых простых плитках. Так же надо брать кастрюлю с многослойным, толстым днём.

я, пожалуй, озабочусь вопросом регулировки , если уж это возможно «даже в самых простых плитках». у меня слишком мощные горелки, даже многослойные толсто-донные кастрюли не спасают . Спасибо.

А вот про кипячение будущего творога - очень не советую. При температуре выше 80’С разрушается казеин и творог становится 1. Неполезным 2. Резиновым на вкус.

[tattu]

tattu, что значит ничего не осталось?

ну... как -то все почти в сыворотку превратилось и остался небольшой комочек, по вкусу никакой. Я все это забыла на плите и оно себе там кипело Не ест никто кроме меня, увидела сейчас на форуме и опять захотелось творога.

[Paloma91]

Я делаю закваску для творога из 1л молока био и 1л натурального кефира.
Держу в тепле более 24 -36ч. Потом ставлю в духовку на 115° на 1-2ч, проверяя готовность. Он там не закипает. Творога получается немного, поэтому часто делаю в пропорции 2 на 2 или 2 на 1 и оставляю часть этой закваски в стекл. банке в холодильнике для следующего творога.

[Azzaz]

Paloma91, а какой натуральный кефир Вы используете? Какая марка?

[Paloma91]

Paloma91, а какой натуральный кефир Вы используете? Какая марка?

Azzaz, я разные марки пробовала во Франции. Главное, чтобы кефир был без добавок, из пастеризованного молока, на кефирной закваске и свежий. Беру в холодильнике био в магазине или Yorik. И часто получается закваска разного качества. Le Lait Ribot (Paysan Breton) пьётся хорошо, но закваска из него очень жидкая получается.

[Azzaz]

Paloma91, спасибо за ответ. Я тоже испробовала все эти закваски. И опытным путём пришла к йогурту натуральному. Есть в биомагазине маленькие зелёные бутылочки с надписью кефир . Немецкие . Сам по себе очень вкусный , на мой вкус. Но очень дорого получается, если им квасить. И не вижу смысла, он такой вкусный, что жаль на творог. Все остальные Lait Ribot И иже с ними мне не очень подошли . Вы правы , закваска получается неплотная . Я навострилась квасить молоко йогуртом и рука привыкла к пропорциям. Если делаю, то мне удобно, чтобы на выходе было около килограмма , иначе лень возиться ну и в стеклянной таре чистой плотно закрытой стоит прекрасно не меньше4-5 дней. Если что на выпечку иной раз на ватрушки венские тоже нужно много

[Paloma91]

...И опытным путём пришла к йогурту натуральному...Если делаю, то мне удобно, чтобы на выходе было около килограмма , иначе лень возиться ну и в стеклянной таре чистой плотно закрытой стоит прекрасно не меньше4-5 дней. Если что на выпечку иной раз на ватрушки венские тоже нужно много

Azzaz, вы просто герой! Венские ватрушки ! Вы так разнообразно готовите
Пробовала давно делать творог из фессель, но уже забыла какой был результат Попробую вашим способом теперь.

[Azzaz]

Paloma91, готовлю, да но только когда гости или родственники. Для себя все очень и очень примитивно просто . Творог обожаю, но давно уже не ем , ну или очень редко, когда заскучаю. если будет время, то перечитайте тему- здесь много разных советов по творогу. У каждой хозяйки свой.

[Пчелка-Светлана]

ну... как -то все почти в сыворотку превратилось и остался небольшой комочек, по вкусу никакой. Я все это забыла на плите и оно себе там кипело Не ест никто кроме меня, увидела сейчас на форуме и опять захотелось творога.

Я ставлю на 4 и до кипения не довожу, кастрюля с толстым дном, крышка закрыта. Проверяю чтобы творог не закипел, просто горячий, появляются пузырьки от нагрева. Выключаю газ, и пару часов кастрюлю не трогаю.

[ПППчёлка]

Сделала тут творог из нового fromage blanc, не понравилось в сыром виде. Решила сделать сырники. По технологии Ptu - мало муки, сделать колбаску и обваливать уже нарезанные диски. Получилось очень вкусно, по сути - в первый раз я довольна результатом. очень мало муки, сырники НЕрезиновые.

Спасибо , Ptu.

[Ptu]

ПППчёлка, советую делать творог из faisselle Rians, ,я только из него делаю.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, советую делать творог из faisselle Rians, ,я только из него делаю.

Ptu, спасибо, я очень ценю Ваши советы - видите, получается вкусно.

Но я же био-маньяк.... мне по-другому никак.

[Ptu]

ПППчёлка, тогда найдите хорошую марку faisselle bio