#721
21.11.2014, 21:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
|
c3465, боже, красота какая! Такое на на ночь смотреть - сна лишиться
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne. |
|
|
#722
21.11.2014, 23:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.03.2007
Откуда: 29450 finist?re
Сообщения: 848
|
ц3465, Красивый,просто прелесть. Обязательно попробую. А по ссылке что вы двали ,там еще и маскарпоне со сливками прослаивают.
Почему все вкусное такое вредное :роллеыес: . Стараюсь сейчас не печь очень часто. А то смерть фигуре :хаха:
__________________
Je n'impose pas mes idées |
|
|
#723
22.11.2014, 00:14
Последний раз редактировалось Small_birdie; 22.11.2014 в 00:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
c3465, ой, какая прелесть!
За вами прямо записывать нужно и копировать, копировать ваши блюда, в надежде, что получится нечто подобное . |
|
|
#724
22.11.2014, 00:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2010
Откуда: Penza-Paris
Сообщения: 586
|
c3465, какая вы молодец! обязательно попробую приготовить этот рулет
__________________
For me formidable ! |
|
|
#725
22.11.2014, 06:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
c3465, очень интересно! Молодец Вы, все у Вас получается. И пласт в рулет сворачивается после остывания? За счет кислоты такой гибкий?
__________________
Наташа |
|
|
#726
22.11.2014, 07:29
|
||
Модератор
|
Т.е. сворачивать уже остывшей?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#727
23.11.2014, 22:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Честно, не знаю, за счет чего рулет становится гибким...может из за крахмала?
Да, нужно его охладить полностью, и только потом смазать- промазать и завернуть. |
|
|
#728
23.11.2014, 22:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2010
Откуда: Penza-Paris
Сообщения: 586
|
c3465, а лимонный курд надо до какой густоты варить? Мне кажется я перестаралась.. но вкусно!
__________________
For me formidable ! |
|
|
#729
23.11.2014, 22:52
Последний раз редактировалось c3465; 23.11.2014 в 22:58..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Elenaronron,
я варю в соуснице SEB, которую мне отдала французская свекровь. Книга с рецептами прилагается. так вот, в рецепте написано. как только масса загуствает- выключайте соусницу, и перекладывайте курд в миску-салатницу . У меня уходит минут так 10-15. Вот рецепт крема, который я использовала в меренговом рулете. |
|
|
#730
23.11.2014, 23:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2010
Откуда: Penza-Paris
Сообщения: 586
|
c3465, спасибо. Я в кастрюльке варила. Пока вариться, кажется, что жидкий, а потом когда намазываешь - густоват. Руку набить надо.
__________________
For me formidable ! |
|
|
#731
24.11.2014, 12:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.419
|
|
|
|
#732
24.11.2014, 12:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2010
Откуда: Penza-Paris
Сообщения: 586
|
Chapeau, у меня тоже этот вопрос возникал, но я брала муку обычную и добавила на глаз разрыхлитель из пакетика.
__________________
For me formidable ! |
|
|
#733
24.11.2014, 14:08
Последний раз редактировалось Chapeau; 24.11.2014 в 14:13..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.419
|
||
|
#734
24.11.2014, 15:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2010
Откуда: Penza-Paris
Сообщения: 586
|
Chapeau, я сыпанула из пакетика (не всё), может ложка чайная получилась (или поменьше) :-) А глазурь я небольшим шпателем кондитерским наносила. Масляный крем в следующий раз из кондитерского шприца попробую, ажурно
__________________
For me formidable ! |
|
|
#735
24.11.2014, 15:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2010
Откуда: Penza-Paris
Сообщения: 586
|
Рецепт капкейков из этой книжки брала. Там интересные идеи украшений
__________________
For me formidable ! |
|
|
#736
24.11.2014, 15:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.419
|
Elenaronron,
Спасибо! |
|
|
#737
24.11.2014, 16:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
||
|
#738
24.11.2014, 17:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Chapeau,
|
|
|
#739
24.11.2014, 19:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.419
|
Svet,
c3465, Спасибо! |
|
|
#740
25.11.2014, 18:08
Последний раз редактировалось Marie; 25.11.2014 в 18:14..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
|
Много ли получается крема по вашему рецепту? Можно ли сделать крем из половины ингредиентов? Или будет мало крема?
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#741
25.11.2014, 18:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
|
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#742
25.11.2014, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Marie, о добавлении орехов я взяла здесь.
О, крем такой вкусный....получается примерно 750 мл , остатки можно заморозить. Но всегда можно уменьшить пропорции. Уксус- самый обыкновенный, белый, 33 сантима за 1 л. Он всегда стоит на самой нижней полке в магазинах. |
|
|
#743
25.11.2014, 23:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
|
c3465, а 350-400 мл хватит рулет намазать? У меня ещё вопрос: в некоторых рецептах надо добавлять крахмал для загустения, а здесь - нет. Крем сам загустеет без крахмала? И спасибо за ответы!
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#744
25.11.2014, 23:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.09.2004
Откуда: banlieue de Paris
Сообщения: 761
|
Хозяюшки кулинары, подскажите пжл
Где то видела что-то типа десерта прям в кружке делается и очень быстро.. Как ЭТО называется?? Есть ли проверенные рецепты?? И самое главное , вкусно ли это?? Спасибо заранее |
|
|
#745
26.11.2014, 00:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
|
Попробуйте - не пожалеете! Я очень люблю этот десерт fondants choco-café. Кстати, на форуме в этой теме подсмотрела. Но рецепта не было, только видео. Но я нашла в интернете рецепт: http://www.cartenoire.fr/news/recett...te-fondant.pdf
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#746
26.11.2014, 00:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
|
c3465, ой, по-моему, это вы и давали это супер-видео?
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#747
26.11.2014, 00:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Marie,
если Вы обратили внимание- у меня маленькая форма для выпечки рулета. Крем - рецепт, по которому я делаю, без крахмала. Загустевает за счет яиц. И , конечно , требует чуть больше времени при приготовлении. НО, никогда не подводит. Лимонный торт с меренгами я тоже делаю с этим кремом. Я, помню, пробовала рецепт крема с крахмалом, но у меня что то не пошло, кажется в духовке он потек . Мой рулет стоял часов 5 , уже готовый, ждал гостей, и крем не подтаял и не потек. да-да,знакомое видео, я чашки сразу купила после просмотра |
|
|
#748
26.11.2014, 00:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
|
Нет, не обратила. А что за форма? Я слышала, что лучше в специальных формах рулеты делать, но не видела. У вас такая?
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#749
26.11.2014, 00:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Marie, она маленькая, 35 на 28 см.
Обыкновенный противень, я бумагой выкладываю. Просто для такого размера , крема в 300 грамм очень даже хватит . |
|
|
#750
26.11.2014, 00:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
|
Ааа, противень. А я подумала, что у вас Gouttière à bûche. Кстати, не подскажете для чего нужна эта штуковина?
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |