#2341
29.11.2018, 22:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Делюсь опытом.
Осталось у меня в холодильнике одно яйцо, поздно схватилось, стала искать рецепты пирога с 1 яйцом. Нашла и сделала : https://www.750g.com/5-gateaux-que-l...ge=5#slideshow номер 5, Moelleux au cacao Шикарно получилось, следовала рецепту - просто вау.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#2342
04.12.2018, 16:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.227
|
Ren,
150 гр сахара - наверное, очень приторно получилось? |
|
|
#2343
04.12.2018, 22:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Roudoudouce, ну как.... у каждого свое восприятие сахара. Мой муж очень оценил, равно как и гости.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#2344
08.12.2018, 21:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.01.2006
Откуда: paris
Сообщения: 7.697
|
Roudoudouce, сахара - немного (мы, как и вы, нелюбители переслащеных пирогов, и я всегда уменьшаю дозу). Но я бы все-таки положила 2ое яйцо.
|
|
|
#2345
01.01.2019, 21:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Подскажите кто делал торт "молочная девочка", сколько ему надо времени на пропитку? И корни после выпечки можно сразу кремом смазывать или лучше сутки подождать?
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2346
02.01.2019, 22:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
|
На пропитку ночи хватает, мажу сразу
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne. |
|
|
#2347
02.01.2019, 23:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Alexashka, тоже вот сейчас печь закончила, сразу смазала кремом и в холодильник. Завтра кремом сверху покрою.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2348
05.01.2019, 17:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#2349
05.01.2019, 17:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#2350
05.01.2019, 23:13
|
||
Модератор
|
irinasrd, как называется это произведение искусства? У Вас очень красивое и оригинальное plateau для десерта.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#2351
06.01.2019, 11:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
Марго. Это мое рождественнское полено. Нашла рецепт в сети,изменила его под наши вкусы и как говорится voila . Первый слой: croustillant,praliné,speculoos,chocolat gianduja. второй слой : бисквит: пудра фундука +2 яйца (отдельно белки взбитые с сахаром, отдельно желтки с сахаром) Серцевинка - желе из настоящей черники (мама привезла свою чернику в соб.соку). Ну и мусс из сыра "Филаделфия". Глизировка. Спасибо за оценку работы.
|
|
|
#2352
06.01.2019, 12:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.135
|
|
|
|
#2353
06.01.2019, 16:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
irinasrd, Вы делали по-французскому рецепту? Я никак не могу приспособить русские рецепты к французскому желатину, он гораздо сильнее русского и как я ни убавляю его пропорции, мусс у меня выходит хоть пилой пили...или я что-то делаю не так.
|
|
|
#2354
06.01.2019, 17:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#2355
06.01.2019, 17:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
Бисквит: 40g de sucre glace, 50g de poudre d’amande, 10g de farine T55*, 60g de blancs d’oeufs, 15g de sucre semoule.
Tamiser le sucre glace et la farine, ajouter la poudre d’amande. Dans la cuve du robot, montez les blancs et le sucre semoule au bec d’oiseau. Verser petit à petit les poudres en pluie sur les blancs montés en les incorporant délicatement à la maryse. Я брала пудру фундука. 170° на 15-20 минут. То что croustillan: 50g de gianduja noisette noir*, 100g de spéculoos*, 35g de praliné fruité. Gianduja растопить в микроволновке 1 мин, спекулез смолоть в пудру. Все соединить и прибавить praliné.выложить на пекарскую бумагу разровнять и в холодильник. |
|
|
#2356
06.01.2019, 17:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
Желе:150гр любых замороженных ягод,30 гр.сахарного песка,5 гр пектина,5мл сока лимона.
Соединить сахар с пиктином. Ягоды прогреть и смиксировать, температура 40°. Тут же в ягодное пюре положить сахар-пиктин. Смесь довесть до кипения 1 мин. Вылить в подходящую форму, в холодильник. Мусс: 2,5 листа желатина 14мл воды, 50 гр сахар-песок,30гр желтков,200гр Филаделфии, 180 гр сливок 35%жирности, 10-15 мл сока лимона (я заменила на апелисин). Желатин на 20 мин в холодную воду. В кастрюле делаем сироп из сахара и воды 118°. В это же время взбиваем желтки что вспенились, не пеставая взбивать вводим сироп. Миксер на полную скорось, взбиваем пока не остьнет. Филаделфия и сок лимона-апельсина прогреваем до 25-30° (микро на 30 сек). Взбиваем сливки в крепкую пену. Отжимаем желатин и ставим его в миковолновку 30 сек (он станет жидким). Соединяем его с Филадельфией, прибавляем наши желтки и взбитые сливки. ДЕЛИКАТНО. Сборка: В форму выложить вес!!! мусс, втопить в него желе (его не должно быть видно) далее бисквит и потом croustilliat На 24 часа в морозилку. За 5 часов перед подачей выложить на решетку и покрыть глазурью. В холодильник. |
|
|
#2357
06.01.2019, 18:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
irinasrd, спасибо, попробую Ваши пропорции.
|
|
|
#2358
06.01.2019, 20:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#2359
06.01.2019, 20:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.135
|
||
|
#2360
06.01.2019, 22:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
Я живу не далеко от волшебного магазина Zodio там и покупаю. Но есть вот такой сайт,я на нем покупала тоже https://www.alicedelice.com/pectine-...-chefs-p-39281
|
|
|
#2361
06.01.2019, 23:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
Я в порошке никогда не видела беру в Леклерк марка Vahine https://www.vahine.be/Produits/Aides...-feuilles.aspx
|
|
|
#2362
06.01.2019, 23:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
Дамы хочу предупредить что на изотовлeние у маня ушло 3 часа. Причем я перед Рождеством,за неделю делала "черновой" вариант.
|
|
|
#2363
07.01.2019, 00:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
irinasrd, вы не волнуйтесь, моего мужа уже ничем не испугать :-). В смысле, в любом случае кто-то съест даже неудачный вариант (например, я, чтоб никто больше не пострадал). Спасибо за рецепт.
|
|
|
#2364
28.03.2019, 15:49
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 12.07.2018
Сообщения: 24
|
Девы, а нет ли у кого рецепта тарталетки с лимоном? Особенно этот крем на песочном тесте волнует) Спасибо!
|
|
|
#2365
29.03.2019, 19:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.124
|
||
|
#2366
29.03.2019, 19:38
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 12.07.2018
Сообщения: 24
|
Verunyafr, благодарю!
|
|
|
#2367
16.04.2019, 22:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Подскажите как использовать накладки с изображением на торт. На упаковке написано, что нужно мастиковое покрытие и накладывать не раньше, чем три часа до подачи.
А как накладывать? Сразу на мастику? или нужен какойто крем?
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2368
06.05.2019, 07:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
Помогите советов, хочу украсить торт шоколадной глазурью, но когда топлю шоколад в сметане или молоке - то он быстро застывает и становится сверху твёрдой шоколадной коркой которую и есть и резать не приятно.
А мне нужна глазурь, которая останется жидкой и мягкой, но при этом не растечется как попало, и которая подходит для украшения. Второй момент - хочу сверху все украсить ягодами, но просто свежие - есть риск, что на торте они потеряют вид, или просто испортятся раньше, чем торт съедят. Подозреваю, что их нужно как-то покрыть желатином, как это делать? Окунать их в желатин по одной а потом укладывать или поливать сверху на готовом изделии? Какой в этом случае состав этого желатинового желе
__________________
Belochka |
|
|
#2369
06.05.2019, 13:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.124
|
Belochka, в этом рецепте мягкая глазурь
|
|
|
#2370
06.05.2019, 17:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
Verunyafr, спасибо. Попробую
__________________
Belochka |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |