Карантинная кухня

[Флора Ф.]

Думаю, что сейчас чаще будем есть салаты на обед. Во-первых, ингредиенты всегда найдутся, а во-вторых, они легкие, что для сидящих дома перед компьютерами немаловажно.
Сделала сегодня такой салат: листья айсберга, кусочки холодного мяса (иногда делаю с ветчиной), твердый сыр (конте или эмманталь), ломтики вареной картошки, помидорки черри и мелко порезанные корнишоны + салатная заправка.

[olena_k]

Думаю, что сейчас чаще будем есть салаты на обед. Во-первых, ингредиенты всегда найдутся, а во-вторых, они легкие, что для сидящих дома перед компьютерами немаловажно.
Сделала сегодня такой салат: листья айсберга, кусочки холодного мяса (иногда делаю с ветчиной), твердый сыр (конте или эмманталь), помидорки черри и мелко порезанные корнишоны + салатная заправка.

У меня нет ничего из свежих овощей, в последний раз вообще их не стала покупать. Зато у нас много свеклы, буду делать с чесноком и сыром)
И салаты с консервами — рыба, яйцо, лучок, сыр... еще очень люблю салат с печенью трески: печень размять, полить лимонным соком, добавить мелко резанные яйца, лук (лучше красный) и тертый сыр немного. Добавить немного сока от консервы, но следить, чтобы не перебор. Если есть зелень, тоже хорошо, у нас нет сейчас.

[Флора Ф.]

Зато у нас много свеклы

Вкусный салатик из свеклы с фетой. Фета в коробочке долго хратится в холодильнике и хороша с многими салатами, начиная со знаменитого греческого, конечно же.

салат с печенью трески: печень размять, полить лимонным соком, добавить мелко резанные яйца, лук (лучше красный) и тертый сыр немного

Можно сделать такие бутерброды наверно.

[azalea]

Если есть зелень, тоже хорошо, у нас нет сейчас.

Я недавно заморозила много укропа и петрушки. Кстати сейчас.

[olena_k]

Я недавно заморозила много укропа и петрушки. Кстати сейчас.

Вы оказались предусмотрительны)) морозили порезанную?

[olena_k]

Вкусный салатик из свеклы с фетой. Фета в коробочке долго хратится в холодильнике и хороша с многими салатами, начиная со знаменитого греческого, конечно же.
Можно сделать такие бутерброды наверно.

Феты нет, а вот моцарелла есть. Я ее обычно с помидорами, думаю, можно и в свеклу.
Да, из салата с треской можно намазку сделать, отлично будет.

[Sasa]

Саса, а как вы делаете тесто для пиццы ? И на какой температуре печете ?

Делаю по классическому рецепту:вода ,масло ,мука,дрожжи. Думаю,рецепт все знают,но могу написать.
Самое главное ,как сказал профи в энном поколении,это дать дрожжам хорошо поработать .Не те 30 минут которые пишут везде,а гораздо больше. Дрожжи должны выработаться ,тесто созреть,тогда оно не будет тяжелым для желудка и будет легче перевариваться.
Если делать холодным способом,то делаем вечером ,оно стоит всю ночь в холодильнике ,а к обеду можно делать(все это приблизительно ,конечно).Если делать теплым способом,то дрожжи будут работать быстрее и тесто созреет быстрее.Утром делаем тесто,а к вечеру пиццу.Но тут надо наблюдать ,тк и температура бывает разной и разные нюансы. У меня лучше всего выходит когда я утром замешиваю ,а пиццу делаю на ранний ужин.(я ем до 6 вечера).Тут надо руку набить,как говорят.
С выпеканием тоже он делился нюансами,я их пробовала 1 раз и поняла что эти танцы с бубенцами не стоят того. Поэтому делаю классикой-разогреваю на максимуме в духовке и выпекаю. Мои все увидели разницу (но мы страшные повереды,другим может она и не будет заметна) тесто более воздушное и более вкусное,хотя рецепт тот же. Оно настолько нежное получается,что его не надо раскатывать даже,русами растянул ,как показывают профи , и готово.
Но самое классное,что когда проголодолся,то тесто не надо делать,не надо ждать пока оно подойдет. Включаем духовку ,все режем ,на тесто и готовоЛично для меня это оказалось очень удачной находкой+ не забуваем ,что так полезнее для пищев системы,что тоже немаловажно

[pupusha]

На предыдущей странице кто- то давал ссылку на ютюб

Спасибо. Пошла смотреть, мои будут хлеб просить.

[Sasa]

Пиццайоло

Спасибо

[Sasa]

Зато у нас много свеклы, буду делать с чесноком и сыром)

Люблю такой:свекла,чеснок,чернослив,кедровые орешки....

[Ren]

Sasa, ну не знаю, я, наверное, безрукая, но у меня тесто для пиццы по классическому рецепту настолько далеко от итальянского, что прямо хоть плачь.

[Ren]

Сделала из кабачка на обед оладьи, очень хорошо, первый раз попробовала муку без глютена. Приятно получилось.

[Sasa]

Саса, ну не знаю, я, наверное, безрукая, но у меня тесто для пиццы по классическому рецепту настолько далеко от итальянского, что прямо хоть плачь.

А вымешиваете сколько?Муки добавляете больше положенного или нет?Если в самом начале оно липнет к рукам,все равно не надо муки добавлять.Его когда замешиваешь,оно уже изначально должно мягким быть ,а потом eго мнешь,мнешь и оно такое мягкое,пушистое. Я сейчас очень полюбила с тестом работать...

[Соседка]

мы страшные повереды

Так если вы не только любители, но и привереды, то Вам все резоны сделать наконец закваску. Тесто для пиццы на закваске не сравнить с тестом на дрожжах.

[Sasa]

Так если вы не только любители, но и привереды, то Вам все резоны сделать наконец закваску. Тесто для пиццы на закваске не сравнить с тестом на дрожжах. :повар:

У меня с этой закваской- засада!Ненавижу эту фигню с ее приготовлением,поэтому попросила у подруги дома и хотела привести из дома сюда.Упаковала ее хорошо,бегала как дурень с торбой с нею иииии,забыла!!:хаха:
Все собираюсь с силами ее приготовить и кормить... очень уж возни с ней много.Я уже и корю себя,тк у нас одному в семье нельзя особо эти дрожжи есть...
Мне кажется (или я ошибаюсь?) ,что с хлебом на закваске возни больше?

[azalea]

морозили порезанную?

Да. Раньше замораживала пучками, теперь мою, вытираю полотенцем и мелко-мелко режу. Укроп покупаю несколько пучков, и у меня он всегда в запасе. Петрушка -тоже самое. Запас постоянно обновляю.
Стебли замораживаю отдельно, полностью. Использую для бульона, потом выкидываю.

[Соседка]

Ненавижу эту фигню с ее приготовлением

Раньше, в мирное время, видела в продаже в виде порошка в Люксембурге. В Париже, наверное, тоже можно найти. Возня с приготовлением в первый раз. Потом подкармливать раз в неделю, и все. Она стоит себе спокойно в холодильнике.
Больше возни с хлебом? Ну, это как посмотреть. Это растянуто по времени, но работают-то бактерии, а не ты сам. И потом можно всегда поставить в холодильник уже готовое тесто - день, два постоит спокойно, если сейчас времени нет печь. В общем, всегда можно приспособиться.
Ржаной хлеб по мне так вообще легче всего делать. Комбайн всё замесил. Тесто перегрузить в форму, оставить подойти и печь. Даже руками ничего делать не надо. Опару только накануне сделать - 5 минут.
А уж если кому даже и нельзя дрожжи, то я вообще не понимаю, почему Вы еще не в процессе. Это вкусно. Это здорово.
Если честно, я вообще не пекарь была ни разу. С дрожжами даже ничего не получалось, как у всех нормальных людей. Но я и не мечтала никогда. А потом посмотрела один раз: а что там сложного? Времени от меня вообще по 5 минут в день. Преимущества для организма не переоценить. Ну, и попробовала. И втянулась.

[Ren]

А вымешиваете сколько?Муки добавляете больше положенного или нет?Е

Да нет, тесто получается пушистое, но не нравится результат, даже тонко раскатанное - не та структура совсем что у пиццы.

[lenegre]

не та структура совсем что у пиццы.

Берите тяжелую муку, дайте вызреть в холодильнике. Тесту и 48 часов вызревать нормально. Идеально выпекать на камне, если уж нет дровяной печи. У меня ни печи, ни камня нет, но тесто получается близко к оригиналу. Не 100%, врать не буду, но близко, процентов на 70%. Самую вкусную пиццу ела в Риме, с тех понимаю, что все остальные пиццы очень примерно пиццы: общим видом овладели, теперь подробности не стоит упускать. Недурно в Москве в Зотмане на Никитской, но все равно не так, как в Риме. И вот на 70% это уже похоже на что-то. Пицца то блюдо, с которым не торопимся.

И все равно после нескольких проб решила отказаться от идеи. Ради пары раз в году камень мне не нужен, а с другой стороны, люди, которые купили, его просто никогда из духовки не вынимают.

[Sasa]

Да нет, тесто получается пушистое, но не нравится результат, даже тонко раскатанное - не та структура совсем что у пиццы.

Думаю,тут засада в выпечке. Купите хороший камень, считается что с ним в духовке максимальное приближение к печи.

[Sasa]

Раньше, в мирное время, видела в продаже в виде порошка в Люксембурге. В Париже, наверное, тоже можно найти. Возня с приготовлением в первый раз. Потом подкармливать раз в неделю, и все. Она стоит себе спокойно в холодильнике.
Больше возни с хлебом? Ну, это как посмотреть. Это растянуто по времени, но работают-то бактерии, а не ты сам. И потом можно всегда поставить в холодильник уже готовое тесто - день, два постоит спокойно, если сейчас времени нет печь. В общем, всегда можно приспособиться.
Ржаной хлеб по мне так вообще легче всего делать. Комбайн всё замесил. Тесто перегрузить в форму, оставить подойти и печь. Даже руками ничего делать не надо. Опару только накануне сделать - 5 минут.
А уж если кому даже и нельзя дрожжи, то я вообще не понимаю, почему Вы еще не в процессе. Это вкусно. Это здорово.
Если честно, я вообще не пекарь была ни разу. С дрожжами даже ничего не получалось, как у всех нормальных людей. Но я и не мечтала никогда. А потом посмотрела один раз: а что там сложного? Времени от меня вообще по 5 минут в день. Преимущества для организма не переоценить. Ну, и попробовала. И втянулась.

Да,согласна,надо просто попробовать ,а потом по накатанной. Но я никак не хочу выходить из зоны комфорта набитой руки. У меня уже хлеб делается на один чих,а бриоши какие шикарные....и все снова изучать,руку набивать.....я вышла из проблемы,запретив больным есть хлеб

[olena_k]

Да. Раньше замораживала пучками, теперь мою, вытираю полотенцем и мелко-мелко режу. Укроп покупаю несколько пучков, и у меня он всегда в запасе. Петрушка -тоже самое. Запас постоянно обновляю.
Стебли замораживаю отдельно, полностью. Использую для бульона, потом выкидываю.

Надо и мне так делать. Укроп очень редко могу найти, надо покупать побольше.

[Ren]

Купите хороший камень, считается что с ним в духовке максимальное приближение к печи.

Попробую.

[Teilloise]

Надо и мне так делать. Укроп очень редко могу найти, надо покупать побольше.

Попробуйте сначала небольшое количество заморозить. Я как раз сегодня отправила в мусор размороженный укроп. Хотя свежий очень люблю, да и к замороженным травам в принципе отношусь хорошо. Но вот именно укроп разочаровал.

[Sasa]

Попробуйте сначала небольшое количество заморозить. Я как раз сегодня отправила в мусор размороженный укроп. Хотя свежий очень люблю, да и к замороженным травам в принципе отношусь хорошо. Но вот именно укроп разочаровал.

Есть небольшая фишка немного улучшающая вкус замороженного укропа. Его не надо размораживать,а замороженным бросать в суп уже в самом конце . Так он получается вкуснее чем размороженный,но все равно не то.
Поэтому я кладу укроп в пакет и сбрызгиваю водой ,заворачиваю хорошо и он так гораздо дольше хранится чем обычно . А можно в холодильнике его держать в банке с водой на дне(стоя). Тоже так он держится дольше обычного и в любом случае вкуснее замороженного ИМХО.

[azalea]

Укроп очень редко могу найти, надо покупать побольше.

Поэтому я тоже так стала делать. Покупаю пять и больше пучков. По мере окончания добавляю. Храню в пластмассовой коробке. Созраняется зеленым и рассыпчатым. Петрушку также режу и храню.
Сухой укроп из русского магазина - так себе, имхо.

[Izumka]

Поэтому я кладу укроп в пакет и сбрызгиваю водой ,заворачиваю хорошо и он так гораздо дольше хранится чем обычно . А можно в холодильнике его держать в банке с водой на дне(стоя). Тоже так он держится дольше обычного и в любом случае вкуснее замороженного ИМХО.

полностью согласна с Вашим методом долгого хранения. И мне кажется, единственное что я не замораживаю - это укроп...

[azalea]

Его не надо размораживать

Конечно, не размораживать.

[azalea]

Поэтому я кладу укроп в пакет и сбрызгиваю водой ,заворачиваю хорошо и он так гораздо дольше хранится чем обычно . А можно в холодильнике его держать в банке с водой на дне(стоя). Тоже так он держится дольше обычного и в любом случае вкуснее замороженного ИМХО.

Я и в полотенце храню в холодильнике, просто он не всегда встречается в продаже. Поэтому и замораживаю.

[azalea]

размороженный укроп

Не, не надо размораживать. Как и все замороженные овощи.