Карантинная кухня

[azalea]

Тостики симпатичные. Но по мне так из черного бы хлеба.

Да.

[Izumka]

добавить кокосовое молоко,

Кстати, навеяло: десерт из клубники с кокосовым молоком. Можно добавить сахар , я не добавляю . Можно добавить несколько листиков мяты.
Главное, не переборщить с молоком. Я добавила слишком много , теперь прям кокосовое молоко теперь не вызывает большого желания

[Ren]

Для меня самым сложным оказалось продумывать на несколько дней меню и, соответственно, закупки. Последние несколько лет я живу в режиме "заехал в супер, купил, приготовил" на каждый вечер. Короче, организационный кошмар.

[Azzaz]

Я стала больше печь пирогов , к сожалению . Надо взять себя в руки, но не получается

[Teilloise]

Я стала больше печь пирогов

А я с удивлением обнаруживаю, что мы стали питаться намного легче, чем до карантина. Причем как-то само собой это получается.

[Izumka]

А у меня не получается никогда готовить мало. Всегда остатки , хотя в нынешней ситуации, это скорее плюс. Через день просто можно разогреть...

[pupusha]

Для меня самым сложным оказалось продумывать на несколько дней меню и, соответственно, закупки. Последние несколько лет я живу в режиме "заехал в супер, купил, приготовил" на каждый вечер. Короче, организационный кошмар.

Не у вас одной. Я после работы раз в пару тройку дней заезжала за продуктами и развеять голову после работы, но в небольшие био-магазины за овощами-фруктами-крупами. В большие суперы редко, в основном ао время интересных промо на не еду. В итоге нет запасов мяса ни рыбы , так как ели всегда свежее. Сейчас придётся подчищать залежи круп, фасоли, чечевицы етс.

[pupusha]

Рецепт для детей)))) их теперь кормить надо в обед дома)))
Гратэн из поленты. Пропорций нет, все равно будет вкусно.
Сварить поленты довольно густую. Обжарить на оливковом масле лук мелко нпрнзавый, добавить кусочки грудинки(lardons). Эту смесь смешать с полентой, добавить ложку жирной сметаны. Выложить в квадратную форму для запекания, посыпать тёплым сыром , запечь минут 15-20. Подаётся с листовых салатом. Можно сделать на 2 дня, на следующий день дети не откажутся ))))

[Azzaz]

А я с удивлением обнаруживаю, что мы стали питаться намного легче, чем до карантина. Причем как-то само собой это получается.

у нас ничего в плане еды не поменялось пока ( благо ещё есть продукты в магазинах и можно их купить), но вот чай- кофе - разговоры за столом / перед телеком , и по скайпу сопровождаются пирогом каждодневно Вот ещё поною , доем все завтра и больше не буду печь

[pupusha]

Я стала больше печь пирогов , к сожалению . Надо взять себя в руки, но не получается

)))) у нас сегодня 2, тоже к сожалению, моемуно лучше это , чем будут просить магазинное печенье, я о детях. А дочка запланировала эклеры и кокосовый шариков на ближайшие дни

[MARGOO]

А что за соус?

Сливки (сметаны не было), чеснок, соль, перец, соевый соус и для себя лично + аджика. Ну очень вкусно было.

Курица тушеная в сидре.

О, вещь!
А еще вспомнился фламандский карбонад - там говядина, но в пиве.

[irinane]

Блинчики, фаршированные капустой с яйцом.
Суп с фрикадельками.
И пока есть в наличии, салат frisée c gésiers confits (с яблоком и орехами).

[Соседка]

Кто-нибудь печёт хлеб на закваске? Поделитесь рецептом закваски и хлеба пожалуйста.

Я пеку. Закваску готовила по видео с ютюба. Там их много. Выбираете, какой рецепт приготовления лично Вам нравится/подходит больше всего. Если возьмете ржаную муку, получится быстрее, дня за 3. Но это зависит, конечно, от температуры в помещении. Если брать пшеничную, то лучше ц/з. Никаких хитростей там нет.

[Roupy]

MARGOO, разве не свинина в карбонаде? В Бельгии из свинины готовят.
Да я давно твержу про готовку в пиве. Оптимальный вариант для любого мяса, между прочим. Очень « оживляет» и замороженное ранее мясо. ( по мне любое замороженное мясо становится суховатым. )

[Ren]

А я наоборот перестала печь. Пекла как подорванная с января - не могла остановиться. Сейчас не хочу почему-то, весна, наверное, сказывается )

Гратэн хорошо делать с макронами, особенно для детей. Рецепт как для поленты, но я кладу не лардоны, а вареную ветчину, порезанную на полосочки. Лук, сметана, сыр. Получается очень вкусно и сытно, все дети любят.

[MARGOO]

разве не свинина в карбонаде? В Бельгии из свинины готовят.

Можно, но это уже отступление от рецепта.
La carbonade flamande ou carbonnade à la flamande est une recette de cuisine traditionnelle des cuisine belge et cuisine du Nord-Pas-de-Calais, variante de carbonade à base de morceaux de bœuf braisés à l'étouffée avec de la bière belge ou bière du Nord-Pas-de-Calais.

[Roupy]

MARGOO, наверное есть множество рецептов. У меня нет сейчас под рукой книжки рецептов нашего региона и севера Франции, я из неё готовила. Но вот про карбонад из википедии.( я всегда считала, что карбонадом называется свинина, но на истину не претендую,) википедия утверждает
«Карбона́д (фр. carbonade от лат. carbo — уголь «мясо, зажаренное на углях»[1]) — кусок свинины спинно-поясничного отруба[2] (как правило, корейка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм.[источник не указан 58 дней]»
Спасибо за рецепт, попробую здесь из говядины приготовить.

[MARGOO]

Roupy, моя цитата тоже из Википедии.
Я всегда делала только из говядины, из свинины не пробовала. Мы стараемся ее не есть вовсе.

[Roupy]

MARGOO, спасибо. Видно есть разные рецепты. Говядина, наверное и вкуснее будет. Постная свинина ( без жира) , всегда суховата.

[Ren]

Рецепты тут ни при чем, так как carbon(n)ade - это способ приготовления, а не сам тип мяса. Можно хоть végé делать.

Как и ragoût, например. Как и масса других блюд.

[Roupy]

Ren, спасибо, я уже поняла.

[Соседка]

Что касается хлеба, то его можно запросто испечь на йогурте. Обычный хлеб получается.

[olena_k]

А я с удивлением обнаруживаю, что мы стали питаться намного легче, чем до карантина. Причем как-то само собой это получается.

Я тоже это заметила. Хотя в начале опасалась, что будет наоборот.

[pupusha]

Кто-то может поделиться проверенным рецептом домашнего хлеба ( в духовке или хлебопечке). Вроде есть тема о хлебе, но искать там займёт время. У кого-то может есть рецепт сходу.

[Sasa]

А я с удивлением обнаруживаю, что мы стали питаться намного легче, чем до карантина. Причем как-то само собой это получается.

А у нас полностью наоборот.
Если раньше я на вечер готовила диетический Бок Чой,то теперь пиццу. Частенько тарт фламбе.....
Кстати,про пиццу. Смотрела передачу одного потомственного пиццедела(забыла как они называются) и он сказал,что тесто на пиццу должно обязательно выстояться и тогда оно будет нежным и вкусным. Стала так делать и точно ,тесто гораздо более воздушное и вкусное.

[Sasa]

Я пеку. Закваску готовила по видео с ютюба. Там их много. Выбираете, какой рецепт приготовления лично Вам нравится/подходит больше всего. Если возьмете ржаную муку, получится быстрее, дня за 3. Но это зависит, конечно, от температуры в помещении. Если брать пшеничную, то лучше ц/з. Никаких хитростей там нет.

А вы не можете дать ссылочку на эту 3дневную закваску?
Я хлеб реку сама все время,но не на закваске. Не не делаю по причине что очень долго и муторно,для моего характера это тяжко очень
А вот такую, за пару дней ,может собралась бы с силами замутить.

[Azzaz]

Кто-то может поделиться проверенным рецептом домашнего хлеба ( в духовке или хлебопечке). Вроде есть тема о хлебе, но искать там займёт время. У кого-то может есть рецепт сходу.

На предыдущей странице кто- то давал ссылку на ютюб

[Соседка]

не можете дать ссылочку на эту 3дневную закваску?

Она, закваска, вся одинаково делается. Просто на ржаной муке всё происходит быстрее.
Только ведь она так и называется - вечная. Её потом надо постоянно подкармливать. На один раз я бы сама не стала ни за что заморачиваться.

[Ren]

Sasa, а как вы делаете тесто для пиццы ? И на какой температуре печете ?

[lenegre]

Смотрела передачу одного потомственного пиццедела(забыла как они называются) и он сказал,что тесто на пиццу должно обязательно выстояться и тогда оно будет нежным и вкусным. Стала так делать и точно ,тесто гораздо более воздушное и вкусное.

Пиццайоло
И еще замешанное тесто порционно! положить в целлофановый пакет, свернув его так, чтобы воздуха не было. Держать в холодильнике не меньше 24 часов. Так идет правильная ферментация, дрожжи в этом медленном режиме выделяют сложную органику и много всяких кислот. От такой пиццы не должна быть тяжесть в животе и прочие пищеварительные неприятности. И насчет муки, она должна быть с высоким содержанием белка. В обычной хлебопекарной муке 9-10 гр белка. Для долгой медленной ферментации берут ту, в которой 11 гр и выше.
Ну это не обязательно. Просто поделилась, вдруг кто-то заморочится.