Шашлык

[Cleo]

Смесь хмели-сунели есть в русских магазинах, я там брала.

hanza, интересный у вас рецепт. Про все слышала - молоко, кефир, соки, майонез, томаты, вино, уксус, но чтоб в растительном масле? Первый раз встречаю. А 12 часов это не много? В холодильнике держите или так, снаружи?

[Droopy]

варежка,
ciliegia, Cleo, спасибо !
hanza, а сколько слоёв мяса кладёте ? Мы, как правило, на 4 жпажки маринуем, не больше, нас же в основном двое ест. И раст. масло какое ? Оливковое или другое ?

[Tora]

Мой свекр маринует в оливковом масле и провансальских травах, очень вкусно!

[Droopy]

Tora, просто заливает масло и засыпает травки ? Без лука ? А держит долго ?

[hanza]

Смесь хмели-сунели есть в русских магазинах, я там брала.

hanza, интересный у вас рецепт. Про все слышала - молоко, кефир, соки, майонез, томаты, вино, уксус, но чтоб в растительном масле? Первый раз встречаю. А 12 часов это не много? В холодильнике держите или так, снаружи?

Этот рецепт мне один "южный" дядечка дал.Только у него еще фигурировало вино , в пропорции 50 на 50 с маслом.
Мне без вина нра больше, с вином суховато, мясо тут нежирное продается.
12 часов получается - это с вечера замачиваем, на след. день едем трапезничать. Ставила я мясо не в холодильник, а просто в прохладное место.

[hanza]

варежка,
ciliegia, Cleo, спасибо !
hanza, а сколько слоёв мяса кладёте ? Мы, как правило, на 4 жпажки маринуем, не больше, нас же в основном двое ест. И раст. масло какое ? Оливковое или другое ?

Мы много кладем, у нас не меньше 5 человек ездит на шашлык,и у нас настоящие шампура и мангал.

[ciliegia]

hanza, я тоже слышала о таком рецепте...но так же на литр оливкового добавляют 2 ст.ложки горчичного масла. Кто - нибудь пробовал такие пропорции? Горчичное масло не отбило весь вкус мяса?

[Droopy]

Литр оливкового масла стоит дороже литра столового красного вина. Т.е. часто такой маринад не поделаешь, но, в любом случае, у меня проснулось желание попробовать.

[ElenaBV]

хмели-сунели

хочешь я тебе пришлю? у меня есть

[hanza]

Литр оливкового масла стоит дороже литра столового красного вина. Т.е. часто такой маринад не поделаешь, но, в любом случае, у меня проснулось желание попробовать.

Чесслово, мы делаем на обычном подсолнечном! На шашлык у нас уходит 1 литр обычного Каррефуровского масла стОит ок. 1 евро.

[Oksy75]

тут столько рецептов понаписали !!!
Вот надо завтра делать шашлык, а теперь и не знаю, по какому рецепту. Все сразу хочется попробовать

[Droopy]

Oksy75, меня интригует кефирный рецепт.

[Livi]

Droopy, Вы не переживайте. Какой бы маринад Вы не сделали - будет вкусно. Главное мясо не пересушить. Я поняла почему у меня первый раз получилось невкусно. Потому что угли были слабые и мясо просто сушилось, пока не высушилось. А маринад , никакой (про растительное масло не знаю и пробовать не буду) мясо не испортит. Я в эти выходные буду делать. Немного свиного ошейка, немного куриного мяса и рыба. Вот рыбу не знаю какую, кроме лосося. Осетр здесь продают?

[Droopy]

Livi, если попробовать рыбу-меч или тунец ?

[ciliegia]

рыбу-меч

Cуховатая...да и запашок на всю округу тот еще!! Как то на Рождество умудрилась приготовить эту рыбку ... Лучше тунец!!!!!! ))))

[hanza]

Мы жили долгое время в зоне отдыха, природа, море....шашлыки каждый день почти.Летом и вовсе часто выезжали с палатками. Столько рецептов шашлыков перепробовали: винный, уксусный, кифирный, на минералке....На масле лучше всех!!!

[Droopy]

hanza, покритикуйте меня - залила говядину (ну да, понимаю, жёсткая, мужу спасибо надо сказать :-))) оливковым маслом, насыпала чабрец, базилик и зелёный перец горошком. И ещё добавила чуток острого масла для пиццы. Поставила в холодильник. Пресс обязательно ? Ерунда получится, или как ? (Я всегда экспериментирую).

[Irbis]

Irbis, это просто, скажем, не их конёк. Зато мясо с кровью на гриле жарят очень хорошо.
А хмели-сунели где берёте во Франции ?

Droopy, хмели-сунели я беру из тумбочки , а в тумбочку их кладу когда приезжаю из России на самом деле, здесь уже об этом писали, с таким же успехом вы можете использовать соответствующие специи из местных магазинов.

[Alena77]

Livi, а рыбу чем будете мариновать?

[Irbis]

А в чём разница приготовления шашлыка от барбекю ? (Подскажите мне, я ведь в этом деле полный профан). У подруги тоже муж жарит шашлык великолепно, но подруга русская, видимо, научила. А в чём тут тонкость ?

На мой взгляд имеется три принципиальные разницы.
Барбекю подразумевает использование решетки, и соответственно куски мясо лежат отдельно. Шашлык нанизывают на шампуры, и чтобы мясо было сочное куски надо расположить вплотную друг к другу. Можно вперемежку с мясом нанизывать всякой хрени : лук, помидоры, лимоны и т.д. Кому, что нравиться.

Когда жарят шашлык желательно время от времени махать перед углями какой-нибудь фанеркой или типа этого. Это во-первых увеличивает эффективность горения, а во вторых (и это главное !) придает мясу неповторимый запах копченности.

Шашлык перед жарением вымачивается в маринаде. Но я считаю это не обязательным.

[Droopy]

Irbis, тогда у меня барбекю...увы...электрогриль с решёткой. Правда, шампуры я кладу на него.

[Irbis]

А вопрос про вино , которе подается к шашлыку. Я слышал французы считают, что к барбекю идет розовое. Понятно , что для русских «шашлык без водки – деньги на ветер" .
Какое вино вы предпочитаете с шашлычком ?

[ciliegia]

«шашлык без водки – деньги на ветер" .

Тяжеловато будет для пищеварения. Лучше вино...красное. Буквально на днях пробовала с Corbières, рекомендую

[Oksy75]

Какое вино вы предпочитаете с шашлычком ?

Я предпочитаю красное. Часто покупаем к шашлыку Cotes du Rhone

[варежка]

Часто покупаем к шашлыку Cotes du Rhone

да, и бургунское тоже можно. Бордо по - мне "не очень" к мясу гриль. И еще марокканские вина хороши для этого дела ( в Марокко совсем не плохие вина). Когда шашлык в полдень и на жаре очень неплохо серое вино. А вот розовое я не очень люблю, только к запеченой рыбе или куризе .

[Fellici]

Попробуйте португальское vino verde.

[Livi]

Livi, а рыбу чем будете мариновать?

Алена, вот из моей же ссылки:

Маринад сделать из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.
Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками, величиной с рыбные кубики.
Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, опять рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д.
Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Куски осетрового филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном
Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь.

Хочу попробовать - 1 шампур.

[Alena77]

Livi, спасибо

[hanza]

hanza, покритикуйте меня - залила говядину (ну да, понимаю, жёсткая, мужу спасибо надо сказать :-))) оливковым маслом, насыпала чабрец, базилик и зелёный перец горошком. И ещё добавила чуток острого масла для пиццы. Поставила в холодильник. Пресс обязательно ? Ерунда получится, или как ? (Я всегда экспериментирую).

Не думаю, что ерунда Хотя такого варианта еще не пробовала, да еще с говядиной! Браво! Потом расскажите обязательно, как?!
Думаю, масло даст необходимую мягкость мясу
Вообще, я делаю с прессом.

[Tora]

Tora, просто заливает масло и засыпает травки ? Без лука ? А держит долго ?

Час-два держит, но мясо в его случае в масле не плавает, так что литр точно не уходит (или мы едим мало ) мясо получается как-бы в пленке из масла, просто каждый кусочеквымазывается маслом и обваливается в травках (это речь о мясе для барбекю, а не о мясе для шашлыка на шампурах).
Лук не кладет.