Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #2461
Старое 10.02.2020, 16:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.829
Посмотреть сообщениеTiki пишет:
подошло печенье Sablé de Retz марки StMichel, советую
Tiki, поделитесь этим рецептом без выпечки, пожалуйста.
L69 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2462
Старое 22.02.2020, 10:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Насчет Филадельфии. Сделала уже три раза совершенно офигенный кекс :

https://scally.typepad.com/cest_moi_...ts-rouges.html

Рецепт - редкостная удача. Как и carrot cake, все, кто попробовал - просють
Ren, это и правда офигенский кекс! В меру влажный, не люблю сухие кексы, нежнятина. Нам на троих оказалось мало.
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2463
Старое 24.02.2020, 10:13
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Besstania, да, я вчера снова сделала, раз в пятый.

Поделюсь наблюдениями : я делаю по схеме, то есть, масло, сыр и сахар, потом ложку лим сока (у меня хронически нет цедры), потом яйца по одному, взбиваю долго (купила robot patissier, теперь свобода рук ), смесь получается жидкой.

Добавляла несколько раз муку в чашу робота, НО ! Получается менее воздушное тесто, если вмешивать тесто тихо и спокойно кондитерской лопаткой ).

Пробовала ягоды прокладывать между тестом, но получается опять менее воздушно.

То есть, муку - лопаткой, затем туда замороженные ягоды вмешать, но буквально пять-шесть раз быстро тесто перевернуть, чтобы ягоды не давить.

Вчера кекс получился идеальный. Пекла долго, правда, минут 55, на 200 гр (выставила значение на печке, у меня градусник пекарский сломался).
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2464
Старое 24.02.2020, 10:51
Мэтр
 
Аватара для Luna5
 
Дата рег-ции: 06.05.2007
Откуда: Cannes
Сообщения: 1.108
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Besstania, да, я вчера снова сделала, раз в пятый.

Поделюсь наблюдениями : я делаю по схеме, то есть, масло, сыр и сахар, потом ложку лим сока (у меня хронически нет цедры), потом яйца по одному, взбиваю долго (купила robot patissier, теперь свобода рук ), смесь получается жидкой.

Добавляла несколько раз муку в чашу робота, НО ! Получается менее воздушное тесто, если вмешивать тесто тихо и спокойно кондитерской лопаткой ).

Пробовала ягоды прокладывать между тестом, но получается опять менее воздушно.

То есть, муку - лопаткой, затем туда замороженные ягоды вмешать, но буквально пять-шесть раз быстро тесто перевернуть, чтобы ягоды не давить.

Вчера кекс получился идеальный. Пекла долго, правда, минут 55, на 200 гр (выставила значение на печке, у меня градусник пекарский сломался).
Вчера делала ваш кекс. Вкусно но мой немного не пропекся, но был вкусный, сегодня уже ничего не осталось. Мне кажется 170 градусов маловато ему на 55 минут. В следующий раз сделаю температуру повыше.
__________________
Оставляю за собой право не соответствовать Вашим ожиданиям....

Женщина, которая экономит на себе, вызывает у мужчин желание сэкономить на ней... Эрих Мария Ремарк
Luna5 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2465
Старое 24.02.2020, 13:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Besstania, да, я вчера снова сделала, раз в пятый.
Вот это меня и пугает ))). Хотела сразу же испечь второй раз, но удержалась.

Посмотреть сообщениеRen пишет:
То есть, муку - лопаткой, затем туда замороженные ягоды вмешать, но буквально пять-шесть раз быстро тесто перевернуть, чтобы ягоды не давить.
Кстати да, я начала мешать муку ручным миксером и потом кинула и продолжила лопаткой, а ягоды покидала и быстро перемешала вручную.

Ren, у меня еще вопрос к Вам. Если у Вас печка электрическая, Вы на каком режиме печете? У меня была газовая всю жизнь, а теперь электр.и я пока еще приспосабливаюсь только.
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2466
Старое 24.02.2020, 14:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеBesstania пишет:
офигенский кекс!
Не открывается ссылка! Что за кекс?
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2467
Старое 24.02.2020, 15:20
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.590
KOLIBRY, ссылка Ren - https://scally.typepad.com/cest_moi_...ts-rouges.html
__________________

…Будущего не будет …… censuré…


Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus
Сон разума рождает чудовищ
svinka сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #2468
Старое 24.02.2020, 16:08
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Besstania, режим верхний и нижний прогрев, без вентиляции. Но я ставлю кекс на решетку не в центре печки, а ниже центра, ближе к низу.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2469
Старое 24.02.2020, 17:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
svinka, спасибо!
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2470
Старое 24.02.2020, 18:27
Мэтр
 
Аватара для Stroka
 
Дата рег-ции: 29.10.2002
Откуда: Москва-Paris
Сообщения: 11.041
Ren, а Вы свой кекс на обычной муке делаете или безглютеновой?
Stroka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2471
Старое 24.02.2020, 18:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
Ren, спасибо!
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2472
Старое 25.02.2020, 01:10
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Stroka, на обычной.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2473
Старое 25.02.2020, 22:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.288
Добрый вечер, кто-нибудь знает проверенный рецепт американских donuts?
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2474
Старое 25.02.2020, 23:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
IEF, рецепт не проверен, но у меня с этого сайта получается все и все очень вкусное...ну почти)))
https://www.vkusnyblog.ru/recipe/donats/
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2475
Старое 25.02.2020, 23:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.288
Besstania, я пролистала пару блогов и тот, что с Вашей ссылки соответствует классическому американскому рецепту. Только вот настоятся пончикам блогер даёт 15 минут. Я побольше наверно оставлю Спасибо
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2476
Старое 01.03.2020, 14:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.288
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Опробовала еще один рецепт, опять с мороженой но малиной ! Шикарно. Очень совсетую. Быстро, вкусно и мало посуды пачкается ).

https://www.povarenok.ru/recipes/show/142381/
Тоже хочу сделать этот кексик для коллег на работе.
Вопрос: можно ли заменить свежую малину на замороженную чернику? Или всё таки не добавлять замороженных ягод в тесто, а испечь натюр и сделать кремовую ягодную прослойку?
Заранее спасибо за ответ.
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2477
Старое 01.03.2020, 18:21
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
IEF, да, можно печь с любыми ягодами. ИМХО, я ягодами лучше, чем с кремом, но это лично для меня.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2478
Старое 01.03.2020, 18:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.288
Ren, Ага спасибо. Испекла. Только тесто у меня получилось слишком густое. Или весы подставили, или мука у меня плотная такая. Буду пробовать ещё
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2479
Старое 01.03.2020, 18:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеIEF пишет:
или мука у меня плотная такая.
Муку всегда лучше просеивать для теста. Она становится более воздушная и немного большего объема. (т.е. фактически ее идет меньше)
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2480
Старое 02.03.2020, 20:47
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Trocadero, обычно я делаю шарлотку, которая 4 яйца + стакан сахара + стакан муки. Не забывайте только поливать яблоки перед заливкой теста лимонным соком - лучше поднимается тесто.
Рен, хочу Вас поблагодарить за рецепт. Вкус детства. Очень легко приготовить.
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2481
Старое 13.05.2020, 18:51
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Все же я приготовила это печенье(как я писала,в детстве делала по рецепту с майонезом). Вкусноооооо!!! А дел на 5минут и магазинное и рядом не валялось.
https://www.gastronom.ru/recipe/2477...ne-na-majoneze

Сначала я делала как в рецепте,выдавливала через шприц,а потом плюнула и делала как в детстве . Раскатала,форм очками вырезала и в духовку.
Такое нежное и рассыпчатое. Для любителей изюминки можно добавить шоколадные капли.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2482
Старое 13.05.2020, 19:18
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Sasa, а как думаете, на апперо и совсем без сахара можно такое печенье сделать? Или к пиву, например? Сижу дома- целая упаковка майонеза есть, а салаты делать не для кого. Пиво есть- но к нему ничего.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2483
Старое 13.05.2020, 19:23
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеtyupa пишет:
Вкус детства. Очень легко приготовить.
Да! В этом вся прелесть советской шарлотки
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2484
Старое 16.05.2020, 20:28
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Sasa, а как думаете, на апперо и совсем без сахара можно такое печенье сделать? Или к пиву, например? Сижу дома- целая упаковка майонеза есть, а салаты делать не для кого. Пиво есть- но к нему ничего.
Последнее время многие темы просто пробегаю глазами и не всегда вижу что спрашивали меня. Извиняюсь.
Получается очень вкусное ,рассыпчатое песочное тесто. Не знаю,мне кажется вариант соленого песочного теста не очень как то.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2485
Старое 17.05.2020, 09:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.166
А я сделала печенье к завтраку по аналогичному рецепту, только без яйца, сл.масла поменьше, а вместо майонеза сметана - вышло самое удачное мое печенье, нежное и рассыпчатое, структура очень приятная.
__________________
07/2012
03/2019
Mme Colette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2486
Старое 19.05.2020, 11:33
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеMme Colette пишет:
А я сделала печенье к завтраку по аналогичному рецепту, только без яйца, сл.масла поменьше, а вместо майонеза сметана - вышло самое удачное мое печенье, нежное и рассыпчатое, структура очень приятная.
Это классический рецепт.
А мы майонез кушаем очень редко и надо потом утилизировать. Так этот рецепт просто находка.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2487
Старое 25.05.2020, 17:20
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
А где во Франции можно найти черемуховую муку?
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2488
Старое 14.06.2020, 11:43
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Товарищи кондитеры, �� подскажите чем вы выравниваете торт? Ганаш и шоколад надоел ищу что-то новое. В россии для выравнивания используют крем-чиз. Но я никак не пойму какой сыр можно для него взять. Я пробовала Филадельфию, но чувствуется солёный привкус. В беларуси видела в продаже классический крем-чиз. Здесь такого не встречала. Наверняка он есть, осталось только найти.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2489
Старое 01.09.2020, 20:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.288
Добрый день. Я часто делаю тирамису, ягодный для детей и классический для работы.
Мои ребята вновь заказали этот десерт. Не подскажите чем можно удивить необычным? Думала добавить там сям « macaron ». Какие ещё могут быть идеи? Я как-то делала из манго, но моим детям не понравилось. Поэтому на работу не рискую такой делать.
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2490
Старое 02.09.2020, 11:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеIEF пишет:
Не подскажите чем можно удивить необычным?
на мой взгляд удивить в этом десерте можно только очень качественными продуктами вкусными в некоторых ресторанах в Италии делают не на савуаярди , а на pan di Spagna , то есть на génoise, но très aéré. Я предпочитаю классический. У разных марок маскарпоне на выходе даёт разный вкус крема
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 2 (пользователей - 0 , гостей - 2)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 13:59.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX