Блюда из рыбы

[fialka22]

Открыла крышку и.... из сковороды с ног сшибательный запах аммиака....что это!?

только на этих выходных читала сравнение рыбных блюд (копченная рыба) из Карфура и других разных марок в журнале "Капитал". Там в частности делали тесты всех этих копченностей на аммиак и обьясняли, что аммиак содержится в любой рыбе в небольших количествах и это нормально и неопасно.

Вот отрывок из Википедии : Dans l'eau, bien que considéré comme non-toxiques aux doses où il est aujourd'hui présent, il semble discrètement affecter le métabolisme de tous téléostéens (l'infra-classe des Teleostei qui regroupe l'écrasante majorité des espèces de poissons actuels, soit environ 23 600 espèces actuellement connues), par exemple en diminuant les réflexes de ces poissons.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Ammoniac

[fialka22]

А вот и еще инфо: https://fr.answers.yahoo.com/questio...2070436AA6yP3p

[lotos111]

Я тоже частенько слышу этот запах когда готовлю рыбу, иногда довольно сильный, иногда послабее, и рыба разная. Ну что делать, все вокруг загрязнено в большей или меньшей степени, я напрочь отказалась только от норвежского лосося и всех этих выращенных рыб типа пангасиуса.

[dav230]

Вчера купила в Каррфуре рыбу lieu noir filet. Сегодня провернула фарш и приготовила котлеты, как я это делаю обычно. Открыла крышку и.... из сковороды с ног сшибательный запах аммиака....что это!? Хозяйки, можно ли есть такой продукт? какие мои действия?

Я бы выбросила.

[ferina]

Я бы выбросила.

+1. Доверяю своему носу.

[lotos111]

Когда готовите рыбу в духовке, вы просто этот запах не услышите. Я раньше больше готовила на сковородке, потому и слышала чаще, к тому же он довольно быстро уходит, его можно просто не услышать вовремя.

[Virgula]

lotos111, когда рыба свежая, никаких посторонних запахов нет. Я свежую разделываю, замораживаю, потом жарю на сковородке - ни разу не было аммиачного запаха. Но я покупаю рыбу только у продавцов рыбы в halles или у рыбаков на рынке. А вот lieu noir у них нет вообще никогда (только в гипермаркетах). Один знакомый француз, рыболов-любитель, говорил, что эта рыба не хранится вообще. Так что пахнет аммиаком, наверное, или от несвежести, или от усердия продавцов придать ей товарный вид.

[lotos111]

Virgula, ну так я же далеко от Бретани живу , но я вам верю , к сожалению к нам сюда рыбаки со свежей рыбкой не приезжают, приходится покупать то, что есть.

[fialka22]

Когда готовите рыбу в духовке, вы просто этот запах не услышите.

поправлю вас: запах чувствуют (носом), а не слышат (ухом).

[lotos111]

fialka22, спасибо, но сути дела это не меняет

[fialka22]

фиалка22, спасибо, но сути дела это не меняет

да конечно, но звучит правильнее

[Svet]

поправлю вас: запах чувствуют (носом), а не слышат (ухом).

да конечно, но звучит правильнее

Вы уверены?
http://pochemunelzya.ru/?p=2338
Только не по теме.

[c3465]

Очень прост в приготовлении, Terrine de saumon.
Единственное, я сделала из копченной.

[Bond]

Варите уху из нельмы, муксуна... Не будет проблем с обонянием... Особо люблю из муксуна, но и из стерлядочек и молодых осетров тоже неплохо... А вы пробовали из днепровских раков?

[Roupy]

Сделала на днях сациви не с курицей, а с рыбой, с лососемь. Вкусно- " ум отъешь" . Очень советую.

[Bond]

Сделала на днях сациви не с курицей, а с рыбой, с лососемь. Вкусно- " ум отъешь" . Очень советую.

Традиционно готовят с мясом птицы, но и с лососем... Согласен, что обалденно! Пироги с лососем попробуйте!

[aliska]

Варите уху из нельмы, муксуна

Обoжаю! Но где же их взять?

[Bond]

Обoжаю! Но где же их взять?

Для этого нужно жить в России!

[Sasa]

Девы,кто знает вкусные рецепты с замороженной рыбой?
Я все покупаю свежую,а тут завалялся пакет с замороженной и не знаю как вкусно ее приготовить,но не долбаться целый день

[Iryna13]

Sasa, рыба целая или филе? И какая рыба?

[Alexashka]

Sasa, в фольге с овощами. Быстро и рыбка пропитается овощными соками, не будет мороженной сухости.

[Sasa]

Саса, рыба целая или филе? И какая рыба?

Филе,а вот какая не имею понятия(я сейчас не дома)

[Sasa]

Алехашка, спасибо.Но не будет ли она безвкусной?

[ferina]

Алехашка, спасибо.Но не будет ли она безвкусной?

Смотря какая рыба...
Чтобы рыба не была безвкусной советую следующие "добавки" к рецепту Алехашки - лимонный сок или белое вино, оливковое масло - это обязательно, для вкуса и запаха.
Далее - сладкий перец, каперсы, оливки, помидорки черри, чеснок, петрушка, поджаренные с лучком грибочки - в-общем все, что имеется в доме.

[Small_birdie]

Я поливаю лимонным соком, посыпаю травками (сухие у меня), чуть соли, по ложке сметаны на каждый кусок, потом в любое тесто готовое (или paquet de feuilles de brick, или pâte feuilletée).
Тут на форуме такой рецепт с лососем давали. Но я пробовала с разной рыбой. Можно тесто и самим делать, просто я выбираю лёгкий путь .

[Iryna13]

Sasa, Я часто делаю филе под сливочно-сырным соусом. Сыр беру "голубой",чтобы придать пикантность.Посыпаю пластинками из миндаля. Запекаю в микроволновке примерно 4 мин(в зависимости от размеров рыбы).

[Sasa]

ферина, спасибо,буду пробовать.

Я часто делаю филе под сливочно-сырным соусом. Сыр беру "голубой",чтобы придать пикантность.Посыпаю пластинками из миндаля. Запекаю в микроволновке примерно 4 мин(в зависимости от размеров рыбы).

А сливок сколько?
Нравится мне этот рецепт,люблю шахер-махер.
а если в духовке запекать,то как по времени?

[Sasa]

Да,еще забыла спросить ,а какая замороженная рыба ниболее вкусная?

[Iryna13]

Sasa, пакетик сливок 200 мл, сыр типа Рокфор,Горгонзола,неважно какой,главное,чтобы с голубой плесенью. В духовке запекаю только в фольге,так как именно в духовке рыба сухая получается(для меня,а я люблю нежную). Рыба быстро запекается,трудно дежурить около духовки,поэтому запекаю только в микроволновке.

[Iryna13]

Sasa, я люблю пангас(pangacius)