Блюда из рыбы

[Лёля]

Ptu, вот по этому она такая подозрительно дешевая,но вкусная.Хотя муж есть ее не стал.

[Cleo]

Девушки, у нашей форумчанки turandott я пробовала это блюдо и потом взяла на регулярное вооружение, потому как очень вкусно и необычно!

Лосось в слоеном тесте
Нужно:
-слоеное тесто по листу на каждый порционный кусок лосося, у меня их было 4,
-для них еще 2-3 вилка endive, не знаю как по-русски,
-2 апельсина,
-желток яйца для смазки.

Апельсин чистим до мяса, вырезаем из пластин дольки.

Андив режем кружками, обжариваем вместе с целыми дольками апельсина в ложке оливк. масла на небольшом огне очень быстро, минуты 3-5, солим, остужаем.

На лист слоеного теста выкладываем слой этого, сверху-кусочек лосося, посоленный со всех сторон, защипываем, получился "пирожок", его за 20 мин до подачи в печку и с пылу с жару на стол.

Очень вкусненько и необычно.

А! Забыла. Самое интересное к этому блюду - соус. Смешиваем 4 части куриного бульона и 3 части свежевыжатого апельсинового сока, увариваем все это вдвое, как минимум. Снимаем с огня, солим-перчим, остужаем, взбиваем венчиком, добавляя оливк. масло.

[azalea]

вот по этому она такая подозрительно дешевая,но вкусная.Хотя муж есть ее не стал.

В последние годы эта рыба стала популярна в Европе, ее завозят, по-моему, из Вьетнама: там разделывают, упаковывают, замораживают. На прилавках - она уже размороженная.

[BYU]

Да, эта рыба из Вьетнама действительно очень вкусная. Я делала из нее котлеты - ничего вкуснее не ела. Коллеги тоже оценили. Но после того, как увидела репортаж о том , как ее выращивают- в грязной посудине, где на квадратный метр сто рыб и кормят какими-то добавками - аппетит пропал надолго. Больше никогда ее не буду покупать ((

[azalea]

Но после того, как увидела репортаж о том , как ее выращивают- в грязной посудине, где на квадратный метр сто рыб и кормят какими-то добавками - аппетит пропал надолго.

Да, репортаж о разведении этой рыбы впечатляет... Я тоже смотрела.

[Violette69]

делала вчера дораду под кисло сладким соусом по рецепту Tanae - облизать пальчики, такая вкуснятина! спасибо!

[azalea]

Да, французы не понимают.. По этому рецепту я готовила пару таз, т.к. тоже не очень люблю банальные бутерброды:

Шпроты, запеченные в слоеном тесте
Ингредиенты:
слоеное тесто
200 г шпрот

Приготовление:
Шпроты выложить из банки и дать маслу стечь. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать его на длинные полоски шириной 9 см, смазать яйцом. Положить шпроты на одну полоску теста и накрыть другой полоской, скрепить тесто, затем нарезать, не повредив рыбок. Изделия положить на противень, смоченный водой, сверху смазать яйцом и выпечь. Запеченные шпроты положить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, украсить зеленью петрушки.

Вчера купила шпроты в Auchan, они продаются в пенопластовой упаковке под целлофаном, примерно 250 гр. Это в рыбном районе, рядом с разделанной и упакованной всежей рыбой.

Как-то спрашивали название шпрот по-французски:

Шпроты, как здесь называются? Может это сардины?

Шпроты по-французски: sprats fumes.

[chukcha]

Вопрос у меня к знатокам. В замечательной теме про аналоги названий рыб во французском и русском языках не обнаружила следующих: merluchon и lieu jaune. Есть другая lieu noir - сайда. В Инете нашла статью про угольную рыбу из семейства тресковых. Но в ней как раз говорится, что ее часто путают с сайдой. КАроче, запуталась совсем. Я таких "зверей" никогда раньше не пробовала. Решилась, так сказать, на эксперимент. А теперь пытаюсь определиться, что из купленой рыбки лучше приготовить. Естествено, для этого лучше понимать, с чем имеешь дело...

[superpupsik]

Может кто-нибудь подскажет ,что делать с мидиями? По-французски moules? Помню, в моем одесском детстве они меня казались божественно вкусными. они ловились в море и жарились каким-то способом на костре.
Теперь вот польстилась купила в супермаркете. Уже недели 3 лежит в морозилке пакет.
Спасибо заранее за советы

[Passante]

Может кто-нибудь подскажет ,что делать с мидиями? По-французски moules? Помню, в моем одесском детстве они меня казались божественно вкусными. они ловились в море и жарились каким-то способом на костре.
Теперь вот польстилась купила в супермаркете. Уже недели 3 лежит в морозилке пакет.
Спасибо заранее за советы

http://www.infrance.su/forum/showthr...EC%E8%E4%E8%E8

[Kandy]

Девушки, а есть какой-нибудь супер способ приготовить рыбу Lotte ?

[варежка]

Моллюсков в раковинах поскоблим щеткой под струей воды, усы обрежем.

чьи усы?

Через 10 минут положим в него раков

каких раков?

[Koletta]

Я же не знаю какие моллюски Вы купите?? Вот и пишу в целом...
А у меня в ингредиентах есть мороженные скампии то есть они же – дублинские креветки – очень распространенное в Западной Европе морское ракообразное с десятью ногами; внешне напоминает лобстера (омара), но по размеру ближе к речному раку.

[prosto macha]

Буйабес - не итальянская похлебка . пожалуйста, исправьте, режет глаз. И рыбы для нее нужно несколько видов. От остальных комментариев воздержусь. Но ваш рецепт лучше переименовать в "рыбный суп от Koletta".

[варежка]

а мы теперь стали печь сардинки , набив им в брюшко щавель порезанный. Ну о-о-чень рекомендую.

[BYU]

вот фото буйабеса из Марселя, с омаром. Я его заказываю почти каждый день в ресто, когда там отдыхаю летом.И вот сейчас жду не дождусь поездки.И в разных вариантах.Это что-то вроде наркотика для меня.Фотку сделала прошлым летом.

[BYU]

а это подают просто к рыбному супчику, который попроще будет

[prosto macha]

На вашей фотографии буйабесс, BYU, меня смутил омар. По-моему, он в рецепт не входил.. Я не поленилась, нашла буйабессный чарт - свод правил, которому неукоснительно следуют все мастера своего рыбного дела. И оказалось, что лангуст (не омар!) является не обязательным, но допустимым ингридиентом.
http://www.bouillabaisse.com/charte.php
А потом я полезла копаться дальше, и нашла видео-рецепт от одного из известнейщих рыбных ресторанов Марселя, практически "крестного отца" марсельской буйабесс - Chez Fonfon. По-моему, их рецепт вполне можно считать правильным и настоящим.
http://www.chez-fonfon.com/recettes-...-bouillabaisse
Кстати, столики там нужно резервировать за недели, а порой и за месяцы.

[BYU]

prosto macha,
омар украшал просто, как я поняла.Я скоро туда поеду опять, сфоткаю меню, если не забуду.Я знаю, это целое действо варить такой суп - был супер-репортаж.
Но я понимаю о чем вы говорите. Chez Fonfon не была, но не думаю, что порция супца за 50 евро в чем уж очень-очень-очень отличается от Фонфоновского)И заказать его можно за пару дней.

[clairissime]

merluchon и lieu jaune

Вторая рыба - это серебристая сайда, а первая, на мой взгляд, мелкий хек

[clairissime]

первая, на мой взгляд, мелкий хек

Нашла в ИНТЕРНЕТЕ, это действительно мелкий хек

Le terme merluchon est réservé aux poissons de petites tailles.

[Лана]

Девочки, может уже здесь давали какой-нибудь рецепт из свежих шпрот? Ткните, пожалуйста...Или поделитесь проверенным рецептом. Сегодня с утра на кухню заплыло килограмма 2 - не знаю что с ними делать.

[Virka]

а мы теперь стали печь сардинки , набив им в брюшко щавель порезанный. Ну о-о-чень рекомендую.

печь в духовке? на масле? а щавель какой?

[Лана]

есть какой-нибудь супер способ приготовить рыбу Lotte

Одна из моих любимых рыб...Обычно рыбой муж занимается, но эти хвоты готовила как-то и сама. Обычно поджаривала на масле до полуготовности... Добавляла сметану, карри. Тушила минут 10 - и готово! Вкусно с рисом.

[Лана]

а мы теперь стали печь сардинки , набив им в брюшко щавель порезанный.

Как только мне говорят ою этой рыбе - ее кости уже начинают щекотать горло... Но, придется, довериться Вам и еще раз рискнуть ее попробовать. Мороженный щавель пойдет?

[Лана]

У нас тут скумбрия пошла... Делюсь любимыми рецептами...
Наша "селедка" :
Сперва варится расссол: на 1 литр воды - 1 стопочка (наша...граненая...это по-моему соответствует 120-130 грам) соли, 1/2 стопочки сахара. Это все доводится до кипения, а потом вливается та же 1 стопочка уксуса. Когда это дело полностью остынет - ложите в нее рыбу, порезанную кусочками не очень маленькими, но и не очень большими, чтобы лучше пропиталась.Так рыбка стоит в росоле ночь, а утром ее уже можна употреблять. Можна ее сложить в баночку и залить маслом - так она дольше будет сохранятся.

Ту же скумбрию зафаршировать горчицей, предварительно посолив и поперчив... В фольгу и на угли или в духовку.

[варежка]

печь в духовке? на масле? а щавель какой?

нет, на углях. Про духовку не знаю, наверное пожарить в масле будет неплохо, не пробовала, правда. Про щавель- у меня только "прям с огорода", про мороженый- не знаю, как бы не было "мокро"

[кокина]

как бы не было "мокро"

я думаю, если разморозить, дать стечь, а потом отжать - самое то будет.

[варежка]

так, еще одни сардинки вчера "изобрела" Поскольку купили, а сразу не испекли- почистила, сбрызнула японским соусом для маринада мяса и рыбы и переложила нарезаным лимоном. В таком виде пролежали сутки в холодильнике. Потом испекли на угольках. Цвет у них был просто обалденный, и вкус неплох

[BYU]

варежка,
я также люблю сардины, как и Вы, варежка.Моя прительница-гречанка такие блюда с ними "отмачивает" -закачаешься.