Базилик и с чем его едят... что с ним едят...

[svetti]

Привет!
Решила внедриться в ваш форум с таким вот вопросом: свекровь сегодня принесла живой базилик (растение в горшке . Я все время пользовалась приправой -- сухим базиликом. А тут живой, у него абсолютно другой аромат, аромат просто потрясающе восхитительный!
Так вот вопрос: что с живым базиликом творить можно?
Посоветуйте, знающие люди
Шпасибочки...

[Ангара]

Basilic
Ocimum basilicum
Herbe tres utilisee dans les cuisines mediterraneenne, thaïlandaise et vietnamienne. Ses feuilles sont de couleur verte, rougeatre ou pourpre. Le basilic est l'herbe par excellence pour relever les tomates et les pates alimentaires. C'est l'assaisonnement de base de la soupe au pistou et du pesto italien. Il aromatise deicatement l'huile. On peut mettre le basilic dans le bac a glaçons recouvert de liquide et ajouter ces cubes aux soupes, sauces et ragouts.

То же самое, что с любой травой. Мы на подоконнике в цветочных горшках выращиваем базилик зимой. Делаю с ним соусы к макаронным изделиям (с оливковым маслом). И с помидорами разные штучки. Фарширую, например, помидоры свежим козьим сыром, перемешанным с базиликом, чесноком и оливковым маслом.

http://kuking.net/search.htm?key=%C1%E0%E7%E8%EB%E8%EA

http://www.servicevie.com/cgi-bin/ht...&words=basilic

[lost]

Basilic - это основа для вкуснющего соуса песто !
(пармезан, базилик, пиньоны, оливковое масло, чеснок перемалывается в блендере и употребляется со свежесваренной пастой - ням!)

[svetti]

спасибо за полееезные ссылочки. Я во Франции всего 7 месяцев. Учу язык, осваиваю французскую кухню, взахлеп читаю форумские рассуждения по этому поводу.
Красиво пишете про соусы, надо начинать пробовать, а то все карфуровские из пакетиков.
А насчет базилика, то я его поедаю сл.образом: порезанные помидоры, капаем немного олив.масла, сверху такие же кружки сыра моцареллы, и шлепаем по паре листиков базилика. Мне очень нравится такие сочетание сыра, томатов и этой травки-муравки.
Спасибо еще раз.

[Ангара]

не за что. Приятного аппетита и заходите еще

[Marmotte]

Базилик очень хорошо поддается заморозке ,
нам соседи летом приносят , мы складываем в морозилку , вот например сегодня доставала - он как с грядки
а сама сажала , у меня его кто-то в один день съел - подозреваю улитки .

[orka]

у меня рос на террасе, я его в маринад для шашлыков кладу, я потом какая-то сволочь склевала, на самом деле базиликов очнеь много видов, фантастическго скуса фиолетовый тайский, но и зеленые европейские тоже гуд. их можно в любой салат, в мясо тушеное., куда хотите, это как масло, которым нельзя испортить кашу, а масла я как раз не ем из фигурных соображений

[Ангара]

Базилик очень хорошо поддается заморозке

это точно, нашу сюрпродукцию мы замораживаем.

[svetti]

Улитки еще больше страшны, когда их поедаешь. Я такого ужаса натерпелась, когда первый раз вытащила это уродство (извините, может кому нравится) из раковины.

[Ангара]

svetti, а ты их ела надеюсь с persil (петрушкой) и маслом запеченые? Я ех люблю очень, а еще и мидии, и устрицы....объедение.

[svetti]

и насчет склевываний. сегодня проснулась, готова была созерцать мои любимые гвоздички на подоконнике за окном, а вместо гвоздичек рвы и окопы. Порезвились какие-то птички-синички, чтоли...
И еще. Я не могу в магазинах найти укроп. То есть он продается в виде корнеплодов, луковиц, но только не то, что русский человек привык вкушать. В итоге я выращиваю укроп на том же подоконнике (укроп птицам не понравился, они его не тронули). Террасы и грядок пока нет. Вот так русская душа на чужбине страдает! Ужасная настольгия по родной пище....

[Marmotte]

Оrka, вы в другой теме можжевельник упоминали .
Во что Вы его еще добавляете ? (кроме шашлыков)
Что-то задумалась .

[svetti]

Катя, по поводу всякий морских гадиков я не возражаю. Люблю креветки, мидии, ракушки разные (не помню названий))). Но вот улитки (да, они были с петрушкой в масле, и я не предполагала, что от туда я достану такое безобразие), а еще устрицы, которых живьем, с лимонным соком... Тоже было крайне противно...
Вот устрицы точно --- гадость стопроцентная. Еще раз --- выражаю свое субъективное мнение.
Спасибо за внимание.

[Ангара]

Я не могу в магазинах найти укроп.

я все время покупаю. У нас в Карфуре теперь все время любая зелень свежая есть - евро/пучок.

Вот так русская душа на чужбине страдает!

Не страдай, а адаптовывайся а страдать не надо, страдания всегда будут. всегда чего-нибудь будет хотеться, чего здесь нет. А поедешь домой и захочется тебе вечерком хорошего камомбера с бутылочкой вина или свежих устриц....Но ты спрашивай, что найти не можешь - подкасжем, что знаем. Мы даже тему открыли, в которой надо писать, что где и как находит продукты, похожие на русские.

[Ангара]

svetti, попробуй хоть раз устрицы с винным уксусом и эшалотом. Я упорно ненавидела устрицы с лимонным соком до того момента, как побывала на Атлантике, где меня моя свекровь накормила свежими, нежирными и с вышеназванным соусом - теперь для меня это удовольствие.

[Marmotte]

svetti , я хотя и не первый год здесь , но тоже люблю только морские орехи ( коки С.Жака ) , остальных створчатых и слизняков не ем. Это уж кто как.
Среди моих знакомых французов улиток многие не жалуют, хотя устриц почти все лопают.

[orka]

мармотка, можжевельник сильная по вкусу вещь, ее можно в духовку с кабаном (предварительно хорошо промаринованным), мясом разным, птичками.
Я вообще специи люблю
В прошлом году была на Занзибаре, затарилась специями надолго

[Marmotte]

Орка, спасибо . У наших друзей, которые построили домик подальше в глуши регулярно кабаны набеги делают . Осталось залечь с ружьем .

[orka]

имей в виду, кабан = нацональный галльский зверь (как для украинцев свыня), просто в обиду себя не даст, так что прежде, чкм залечь с ружьем, рекомендую застраховаться и еще для ленивых типа меня: куски кабана уже промаринованные продаются в Пикаре в хамороженном виде, в духовку - шмыг, а свекрови скажешь, что сама и подстрелила (больше уважать будет)

[Ангара]

Либо по дорогам в нашей стороне поездить - у нас тут каждый месяц катастрофы на дорогах (иногда, правда, со смертельным исходом для людей) - кабаны дорогу как ошалелые перебегают.

[Vobla]

Люблю кабана, и свыню тоже А вот с базиликом у меня есть такой рецепт: смолоть этот базилик с томатным концентратом, смешать с порубленными вареными яйцами + одним-двумя сырым + специи. Сварить рыбу lotte в бульоне (можно кубик court-bouillon), снять мясо с костей, порезать кубиками по возможности. В форму для кекса выложить слой базиликовой смеси, потом рыбу, потом опять базилик, при необходимости повторить слои. Запечь. У меня готовый продукт почему-то имеет тенденцию разваливаться, может, еще сырых яиц добавить?..

[orka]

значит, не испортили еще природу на Орлеанщине

[Shutegoberi]

То, что имеет толстый корень, то не укроп, то фенхель. Родственник укропу, но не то же самое. А укроп стопудово должен продаваться в магазинах.

[svetti]

Привет всем еще раз!
Форум чудесный, я первым делом с кофейком забредаю на этот сайт.
Укроп стопудово не продается здесь, в Альзасе, как ни печально. И вообще куча неизведанного есть в магазине, но у меня руки и знания не доходят. Муж и его родители, с которыми я живу теперь, они португальцы. Португальская кухня намного проще, а в французские кулинарные дебри мои португальцы не внедряются.
Так вот вопрос. Уверена, что есть такой топик, помогите найти, сами мы не местные.... Интересны рецепты овощных блюд. Подскажите, обитатели форума.
Шпасибочки.

[Svet]

Почему укроп не продается? Споросите на базаре "aneth" - "анет" - или в супермаркете сами посмотрите.

[svetti]

Спасибо, Светлана.
Но единственное, где я встречаю укроп, это в таких пакетиках с меланжем из многих трав-приправ. И все, ни на рынке, ни в супермаркетах. Скоро это не будет для меня проблемой, так как я выращиваю укроп у себя на подоконнике, достаточно успешно, французский укроп растет бодренько и быстренько. Так что не долго мне осталось смотреть на него голодными глазами!
Я вообще люблю овощи и фрукты. Рецептов не много. В-основном, режу, тушу -- и все. Или в сыром виде. Кто-нибудь может подскажет чего по-интереснее?

[Vishenka]

svetti, здесь на Французской кухне есть парочка тем - Блюда, которые едят холодными и Салаты (?), я там высказывалась на тему овощных блюд, повторяться не хочется, а вот если вопросы или навеет что обсудить - завсегда пожалуйста! Можно в этой теме, можно в той, как хочешь.
В Америке принято подавать сырые овощи перед обедом на блюде с дипами-макалками - цветки брокколи и цв. капусты, шампиньоны, крохотная морковка или обыкновенная нарезанная. Интересно? Если да, могу позже рецепт дипа написать

[svetti]

Интересно, еще как! Но я посмотрю в Салатах да Холодных закусках, как ты писала. Спасибо. А овощи меня интересуют во всех воплощениях, с подогревом или без. Так как я (наверное, по группе крови) не очень люблю мясо, я экспериментирую с зелененькими! Если будет что-нибудь интересненькое (и простенькое), черкни.
С уважением,
из Альзаса.

[svetti]

Послушайте, а куда делись Салаты? Не могу найти! Или не там ищу?

[Vishenka]

Салаты