Цвет скорлупы

[fierz]

Давно хочу узнать, почему во Франции нет куриных яиц с белой скорлупой ? Во всяком случае, я не видела.

[Svet]

Мне кажется, я на базаре видела.

[fierz]

А откуда берется белая скорлупа ?
Я думала, от домашних куриц, но у знакомых есть свои куры, а скорлупа все равно коричневая.

[svetti]

привет!
Не знаю, как обстоят дела в этом плане у французских кур, но точно знаю про наших. Дедушка раньше занимался этим делом, покупал да выращивал кур, так что я в курсе, что цвет скорлупы зависит от породы (:-)): у белых кур белые яйца :-), а у коричневых --- коричневые. А здесь, мне кажется, кормят чем-то специальным бедняжек, а может спецовые породы? Интересно...

[yenry]

вообще-то кур кормят какой-то гадостью, которая дает очень желтый цвет желтка (чтоб красиво и привлекательно было и покупали больше...) наверно этот-же элемент дает и цвет скорлупы ибо у белых куриц действительно скорлупа белая в нормальных условиях

кстати этой-же гадостью кормят и лососей, приглядитесь в магазине на цвет их мяса похожий больше на пластиковые конфеты, а потом пойдите поищите того-же лосося но "био/дико-природного/без-химии" (найти легко по цене, он в 5-10 раз дороже)

что это за элемент я не помню, но легко найти для интересующихся, надо просто поискать (это известная прибамбаса маркетинга)

[fierz]

У знакомых моих, действительно, куры коричневые. Наверное, белые популярностью не пользуются.
А насчет добавки, интересно бы узнать поточнее. Попробую поискать.

[yenry]

Nouvelles rиgles concernant un colorantUn saumon moins colorй,mais sans danger pour les yeuxLa canthaxanthine est un pigment utilisй comme colorant alimentaire, notamment pour donner une couleurrougeвtre aux saumons, jaunes d'oeufs et produits а base de volaille. Tenant compte de travauxscientifiques йtablissant un lien entre une absorption importante de canthaxanthine et des troubles de lavue, la Commission a arrкtй une directive visant а rйduire la concentration autorisйe de canthaxanthinedans les aliments pour animaux. Cette directive avait rйcemment йtй approuvйe par les reprйsentants desЙtats membres au sein du comitй permanent de la chaоne alimentaire et de la santй animale.Dans leur milieu naturel, les saumons doivent la couleur rose de leur chair а leur alimentation а base decrevettes, et les consommateurs s'attendent а ce que les saumons d'йlevage aient la mкme couleur, c'estpourquoi leur alimentation contient des colorants tels que la canthaxanthine. Dans le cas de la volaille, lacanthaxanthine est utilisйe pour donner а la peau des animaux et aux jaunes d'oeufs une couleur jauneplus йclatante, une fois encore pour satisfaire les prйfйrences des consommateurs. Renoncer а cet additifn'aura pas d'effet nйgatif sur la qualitй des aliments, mais modifiera tout au plus leur couleur.En 1995, le comitй mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a fixй la dose journaliиreadmissible (DJA) de canthaxanthine pour les кtres humains а 0,03 mg/kg de poids corporel. En 1997, lecomitй scientifique de l'alimentation humaine de l'Union europйenne a constatй un lien entre l'absorption decanthaxanthine et des problиmes rйtiniens et est arrivй а la mкme conclusion que le comitй mixte prйcitйen ce qui concerne la DJA.А la suite de cela, la Commission a demandй au comitй scientifique de l'alimentation animale (CSAA) derйexaminer les teneurs maximales en canthaxanthine des aliments pour les poules pondeuses et les autresvolailles, ainsi que pour les saumons et les truites, afin de garantir la sйcuritй des consommateurs. Le 17avril 2002, le CSAA a estimй que les teneurs autorisйes actuellement, allant jusqu'а 80 mg decanthaxanthine par kilo d'aliments pour animaux, йtaient trop йlevйes.Les concentrations maximales de canthaxanthine devraient кtre fixйes а 25 mg/kg d'aliments pour lessalmonidйs et les poulets de chair et а 8 mg/kg d'aliments pour les poules pondeuses.La directive arrкtйe entrera en vigueur vingt jours aprиs sa publication au Journal officiel et devra кtretransposйe dans les lйgislations nationales pour le 1erdйcembre 2003

[fierz]

Очень интересно, Yenry, спасибо за информацию.
Вот только не говорят точно, красит это вещество скорлупу или нет. И какие именно нарушения зрения вызывает.
А у моих знакомых желток тоже очень яркий. Неужели они тоже эту добавку используют ?! Надо будет спросить.

[Shutegoberi]

Не обязательно. У нас в селе тоже желток был яркий Потому что куры ели не корм, а все то, что могли найти - жучков, травку да прочие удовольствия.

[Ангара]

Вернемся к Пасхе. И к пасхальным яйцам.
Православие и крашение яиц

Первое письменное свидетельство о крашеных яйцах мы встречаем в рукописи, выполненной на пергаменте относящемся к Х веку. Упоминание найдено в библиотеке монастыря Св. Анастасии, который находится в Греции недалеко от Фессалоник. В конце церковного устава, приведенного в рукописи, после молитв на Пасху надлежало читать также молитву на благословение яиц, сыра, и игумен, целуя братии, должен был раздавать им яйца со словами: "Христос Воскресе!" По рукописи "Номоканон Фотия" (XIII век), игумен может подвергнуть наказанию того монаха, который в день Пасхи не ест красного яйца, ибо таковой якобы противится апостольским преданиям.

Традиция обмена крашеными яйцами на Пасху имеет в России давние корни. Известно, что во времена правления царя Алексея Михайловича для раздачи на Пасху было приготовлено до 37 тысяч яиц. Наряду с натуральными (куриными, лебедиными, гусиными, голубиными, утиными) крашеными яйцами были деревянные и костяные, резные и расписные. Естественно, своеобразным эталоном для размера яиц из дерева, кости, фарфора, стекла, камня был размер яиц натуральных.

"Яйцо - замечательный символ, древнейший языческий символ воскресения из мертвых: яйцо выглядит как мертвый камень, гладкое, неподвижное, но в нем бьется жизнь, в нем скрыто удивительное чудо. Подумайте над тем, как это чудо вырастает. Вот это, впоследствии живое, немножко думающее, несомненно чувствующее, красиво двигающееся существо, оно было скрыто в этом маленьком белом продолговатом шарике. Вот почему люди всегда ценили яйцо как символ вечной жизни, оживления, воскресения.

http://romanov-murman.narod.ru/masterskay/text/

http://lel.khv.ru/snegurka/gift/eggs.htm

И, оказывается, не обязательно иметь яйца с белой скорлупой:
Писанку на белом фоне начинают писать по желтой скорлупе, а в конце работы вместо финальной темной краски яйцо опускают в отбеливатель "Белизна" и ополаскивают затем в холодной воде. Белый фон достигается также путем разрушения верхнего слоя кальция кислотой. Яйцо погружают на 10-15 минут в капустный рассол, водный раствор уксусной или лимонной кислоты, затем ополаскивают холодной водой и моют с мылом. Вареную или печеную писанку можно приготовить 3 способами.
1. Яйца вымыть, сварить вкрутую на медленном огне, охладить и расписать.
2. Сырые яйца расписать, сложить в эмалированную посуду, залить финальной краской без уксуса и на медленном огне довести до кипения. Яйца осторожно вынуть и протереть мягкой салфеткой.
3. Покрасить сырые яйца полностью, сложить их в духовку и испечь при температуре не более 100 градусов.

При приготовлении писанок, предназначенных для еды, используйте только специальные пищевые и природные красители.
Немного об обрядах

Роспись писанок считалась обрядом магическим, поэтому к инструментам и яйцам никто не смел прикасаться, кроме мастерицы. Полотняную салфетку, которой снимали воск с готовых писанок, святили в церкви наравне с куличом и яйцами.

Расписывали яйца строго в один день - Чистый четверг.

Писанка всегда была сырой, разбивать ее нельзя было. Если случалось разбить, то скорлупу тщательно мельчили и предавали земле или воде.

Предназначение писанки - соединить любящие сердца для продолжения рода. Поэтому люди свзявали с ней надежды на счастливый брак, долгие годы жизни, богатый урожай, достаток и согласие в семье. Писанкой никогд не поминали мертвых. Для поминовения, разговения, ритуальных игр и прочих магических действий, связанных с очищением души и исцлением от недугов, была крашенка.
Крашенки - или галунки -делали в Страстную субботу. Сперва яйца обязательно опускали в желтый цвет. Галунки были трех видов: только красные (поверх желтого), с крестами и колечками.

После Троицы писанки принято было выдувать. Расписное яйцо превращали в птицу, приклеивая к скорлупе крылья. Подвешанная на кисточке писанка висела в красном углу под иконой Пресвятой Богородицы

Способы окраски яиц
Существует великое множество способов окраски яиц. Мы рассмотрим лишь несколько - наиболее популярных и доступных.
Самый простой способ - купить специальные красители и использовать их согласно инструкции на упаковке. Здесь можно только добавить, что после окраски яйца можно для придания блеска натереть тряпочкой, смоченной в растительном масле. Перед натиранием яйца надо насухо вытереть.

Видимо, всем известен способ окраски яиц при помощи луковой шелухи. Собирают как можно больше луковой шелухи (многие начинают этот делать за месяц до Пасхи) и просто варят в ней яйца. Варить надо 20-40 минут - до получения желаемого цвета. Для блеска желательно после варки натереть их растительным маслом.

Другой способ (окраска получается более равномерной). Луковую шелуху отваривают в течение 30 минут в достаточном количестве воды, затем процеживают. В полученный отвар кладут сваренные вкрутую яйца и держат их на маленьком огне до получения желаемого цвета.

Можно красить яйца и сухой луковой шелухой. Яйца надо сначала сварить, потом каждое яйцо, еще горячим, обложить со всех сторон луковой шелухой, завернуть в тряпочку и варить еще 10 минут, добавив в воду уксус. Яйца получатся золотистые, с мраморным рисунком.

А если яйца до окраски обложить листьями петрушки (смородины, крыжовника) и туго завязать их в капроновом чулке (марле), а затем окрасить, то можно получить яйца с рисунком.

Яйца "в крапинку". Мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом.

Яйца обкладывают кусочками цветной линяющей ткани и плотно обматывают нитками. Либо обматывают разноцветными линяющими нитками. Можно сделать и то, и другое одновременно. Чтобы нитки и ткань хорошо держались, яйца можно дополнительно обмотать марлей. Варят 10-20 минут. Получается красивый мраморный рисунок.

А детям нравится раскрашивать яйца кисточками обыкновенными акварельными красками, они сами придумывают рисунки и узоры. Раскрашивать надо уже вареные яйца, пока они еще теплые, чтобы краска сразу высыхала.

И несколько советов. Перед окраской яйца можно обезжирить уксусом (или вымыть их с пищевой содой) - окраска будет более равномерной. Чтобы яйца не лопнули при варке, подержите их около часа в тепле или при комнатной температуре. В воду можно добавить столовую ложку соли - яйцо не вытечет, если оно все же лопнет. Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

http://eggs.narod.ru/paskha.html

http://www.newsru.com/religy/21apr2003/osternhase.html

http://uucyc.net/ideas/indexb.php?-easter_egg.shtml

http://www.chas-daily.com/win/2002/03/28/g_001.html

Так какие у вас будут яички?

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере

[Vobla]

И еще про яйца:

Les oeufs de Pвques et les autres

Symbole de fecondite et de naissance, l'oeuf est devenu inseparable de la fete chrйtienne de Paques. Mais il est de toutes les religions et croyances.
Chaque annee, а Paques, les cloches reviennent de Rome а travers ciel vers leur clocher d'origine, et parachutent au passage sur la Chretiente leurs pleines cargaisons d'oeufs. Les enfants n'ont plus au matin qu'а sortir chercher ces oeufs caches dans les jardins et les cours. Ceux qu'ils trouvent aujourd'hui sont en chocolat ou en sucre, enveloppes de papiers chatoyants ; mais il n'y a pas si longtemps, dans les campagnes en tous cas, ce n'etaient que de classiques oeufs durs, colores la veille а la cuisson en brun rouge avec des pelures d'oignon de Mulhouse, ou en indigo avec les petales des premiиres violettes du printemps.
Si le sens religieux de Paques - la resurrection de Jesus-Christ trois jours apres sa mort sur la croix - s'est souvent perdue dans les memoires, pour ne plus signifier qu'un long week-end de printemps qui jette les citadins par millions sur les routes en embouteillages toujours previsibles et toujours renouveles, la pratique des oeufs de Paques, elle, reste toujours egale а elle-meme. Sans doute parce qu'elle s'enracine dans un inconscient collectif aussi ancien sans doute que l'Humanite elle-mкme.
On a souvent evoque dans cette rubrique la strategie originelle du christianisme, qui a installe ses fetes marquantes aux dates des vieilles ceremonies paiennes, Noel au solstice d'hiver, Paques а l'aquinoxe de printemps, la Saint-Jean d'ete au solstice de juin, la fete des morts (et Halloween, le vieux carnaval celtique des fantomes, qui fait depuis quelques annees un tabac en France) et qui les a ainsi peu а peu supplantees dans l'imaginaire collectif, mais en gardant les pratiques ancestrales, malgre souvent les froncements de sourcils d'une Eglise, qui n'appreciait guere ces relents de paganisme.
Difficile de trouver plus charge de symboles que l'oeuf. Dans la mythologie grecque, la nuit eternelle, fecondee par le vent, aurait livre un oeuf, dont naquit Eros, le dieu de la vie. Pour les anciens Egyptiens, un oeuf sortit de l'eau primordiale, et donna naissance а Knum, la deesse-mere de l'Humanite. Dans la tradition indienne, la Creation sortit d'un oeuf originel qui, en eclosant, se divisa en deux parties, l'une d'or qui devint le ciel, l'autre d'argent qui donna la terre ; tandis qu'en naissaient deux etres, l'homme et la femme. En Polynesie, dans les empires incas et azteques de l'Amerique precolombienne, dans les vieilles legendes slaves et mongoles, l'oeuf est aussi la forme originelle et parfaite dont sortit l'univers. Pour les alchimistes de l'Europe medievale, « l'oeuf philosophal » etait aussi la matiere primordiale dont les transformations successives pouvaient donner la pierre de la sagesse, elle aussi « philosophale » dont le Moyen Age chercha pendant des siecles le secret.
Moins portees sur l'esoterisme, les vieilles croyances paysannes colportaient des vertus plus immediates et plus concretes. En Europe centrale, on enterrait devant la maison un oeuf pondu le Jeudi saint. Il protegeait la famille durant toute l'annee. Dans plusieurs provinces francaises, un oeuf place sous les poutres du grenier detournait la foudre. Sous le seuil de la maison, il neutralisait le mauvais oeil et les pratiques malveillantes des envouteurs, sous celui de l'etable il eloignait les maladies animales.

Antoine MENOUX
http://ja.web-agri.fr/moteur/549/549P46.htm


Символика яиц:
http://a-press.ur.ru/pages/greif/sim/ie-eu-ia/jajzo.htm


Здесь - как красить яйца в условиях капитализма
http://site.ifrance.com/siubhan/paques/oeufteint.htm

Тут поделки из яиц:
http://site.ifrance.com/siubhan/paques/eggrec.htm

А вот тут красота...
http://site.ifrance.com/siubhan/paques/decsusp.htm

[Ангара]

Дорогие подруги!
Поздравляю вас с наступающей Пасхой! Всего вам самого доброго и хорошего!
Расскажите, плиз, кто что кушает в Пасху и у кого какие яички и пасхи получились


<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере


Мои яички в данный момент красятся. Видели бы вы меня сегодня в Карфуре. Сначала я рылась полчаса в баках с луком что бы набрать шелухи, потом со всей этой шелухой и одной луковицей для приличия пошла взвешивать - посмотрели странно, но хуже было на кассе - парень на меня взлянул - а это-то вам ЗАЧЕМ???????


<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере

[Ангара]

Яйца получились - класс! сфотаю и позже сюда помещу


<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере



<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере




(Отредактировал(а) Ангара - 21:22 - 26 Апр., 2003)

[fierz]

А мне с "куличом" не повезло. Не было в Карфуре той бриош, что я обычно покупаю на Пасху.
А яйца луковой шелухой покрасила.

[Vishenka]

Катя, класс! И яйца, и подносики. Я сейчас за яйцами съезжу и покрашу - это ведь быстро. Пасху я два дня назад испекла, а яйца отложила. У тебя они "мраморные" - чем-то обвязывала?

[Ангара]

Vishenka, может, успею - сели ты еще не сделала:
сварила луковый отвар на шелухе (30 мин), на каждое сырое яйцо приклеила разные травки (у меня были листья петрушки и еще чего-то. С петрушкой вышло очень красиво - на фото плохо видно, я каждый листик в отдельности смочила и прилипила), обмотала чулком, сначала начала просто варить (у меня настой луковый был горячий), а потом переложила в луковый отвар (с шелухой) и 20 минут варила на медленном огне. После варки оставила остужаться в отваре. Как вытащила - намазала растительным маслом А с другой стороны на яйцах - буквы "Х" и "В" - скотчем прилипила.
fierz, я купила итальянский панетоне.

[fierz]

Да и панетоне тоже не было.
Как пошутил мой муж, русские уже все скупили.

[Ангара]

fierz. это точно я в Ошане не нашла

[mart]

Христос Воскресе!

Красила яйца в луковой шелухе (точно как Катя накопала ее в луковых ящиках в Карфуре).
А кулич пекла первый раз в своей жизни. Выбрала рецепт Хозяйки нашего форума. Получилось! Да как вкусно! И главное, как я люблю - не похож он на булку, на хлеб - во рту тает! Даже у мамы не такие получаются. Наверное, весь смысл именно в том, что муки не так много, а сдобы - ну ОЧЕНЬ много!!! Большущее спасибо, Nel!!! Всем рекомендую!
Единственное, они очень долго подходили, что меня беспокоило, и еще, они осели после духовки - не сильно, но форма пострадала немного. Мои домашние уже все съели - понравилось!
Да, еще одно - не была готова к такому количеству теста - не было тары подходящей - судорожно стала открывать банки с зеленым горошком, перекладывать его, мыть... Картина та еще была! Особенно, когда за этим занятием меня муж застал - вот где культурный шок-то!

[Azzarga]

Катя, у вас такие красивые пасхальные яица получились , я даже подумала, что это картинка из интернета Просто класс!!!
А меня вот всегда интересовало: как получаются разноцветные яица? Есть особая краска? Я помню в классе восьмом, решила я разноцветные яица изготовить. Так я взяла гуашь и разрисовала штук 10. Было красиво, когда они высохли, а когда родные взяли их в руки... вообщем, гуаши на руках осталось предостаточно

[Ангара]

Я в России всегда красила в кусочках ткани, что красят - заворачиваешь в нее, а до этого скотчем наклеить буковки типа ХВ, и просто варить. Так же можно и нитками - сначала скотчем что-то выписываешь или приклеивать листики какие, а потом нитками перематать всяких цветов (шерстяные красят хорошо) - по желанию, можно одним цветом, можно разными. Действует хорошо, главное - найти красящие нитки и ткань.
А про краску и здесь Vobla говорила, что только руки красит.

[Eveline]

Я тоже с отчетом .
За отсутствием компа готовила всё по своим старым проверенным рецептам. Как теперь выяснилось, мой рецепт кулича похож на Нелин , только масла там 200 гр и яиц 10 шт. Получилось отлично, я ещё пряностей туда добавляю - молотый кардамон, мускатный орех, ванильный сахар. Глазурь купила готовую, а то в домашних условиях не получается глазурь такой белоснежной . Все домашнте едят и нахваливают.
А вот творожная пасха меня разочаровала. Рецепт тоже на Нелин очень похож, только сливок и масла меньше по объёму. Я думаю, что меня творог подвёл. Взяла на рынке развесной, 9% жирности, и наверно слижком нежной консистенции. Всё нагрела, выложила в марлю и в форму (у меня она из 4-х створок, церковная). Стояла моя пасха 2,5 суток, а получилась очень мягкая. Может оно и хорошо, да форму она плохо держит, слегка расползается. А изюм при нагревании розовый цвет пасхе придал . Но ничего, всё равно вкусно вышло .
Яйца я в шелухе красила, ходила как Катя в магазин... Правда у нас-то пока это привычное дело, никто даже внимания не обратил.
И ещё в специальных красках красила, а потом специальными фломастерами, старший сынок даже помог немножко .
Праздничными блюдами, повторюсь, были солянка и домашние самодельные пельмени ( ням-ням !)

[Ангара]

Eveline

были солянка и домашние самодельные пельмени

ой как хочется...но лень пельмени лепить - лето наступает.

[Eveline]

Лето лучше пельменей , у нас до сих пор 0+5С ...
Только верба пожелтела, а так - ни одного зелёного листочка

[Ангара]

А у нас тоже бред - на прошлой неделе были заморозки, у народа все позамерзло: вишня, черешня, сливы, не говоря уж об огороде Но сейчас тепло.

[fierz]

А где это Нелин рецепт кулича ? Чтой-то я не нашла.

[Ангара]

https://www.infrance.su/cgi-bin/ikon...um=7&topic=105

[fierz]

Спасибо, Катя !
Я думала, что в этой теме - только пасхи, без куличей, вот и не искала там.