Хлебопечка

[Сойка]

ну вот опять я за советом. Купила в ЛИДЛ смесь для хлебопечки. Вот читаю инструкцию...500гр смеси и 385 гр воды, а дальше поставить в печку.

???? А ставить на какой вес? на 500гр???

[Alyssia]

ну вот опять я за советом. Купила в ЛИДЛ смесь для хлебопечки. Вот читаю инструкцию...500гр смеси и 385 гр воды, а дальше поставить в печку.

???? А ставить на какой вес? на 500гр???

Сойка, я бы поставила на 750. Как мне кажется, выбор веса влияет только на цвет корочки. Всего-навсего, выпечка на несколько минут больше. Моя ХП не слишком "загорелый" хлеб печет. Я всегда ставлю максимальный вес. А вообще, на мой взгляд, на 385 мл воды, нужно большее количество муки. Хотя еще от муки зависит. Для ржаной надо больше воды. Я всегда беру 300 мл воды и муку сразу всю не всыпаю. Если вижу, что мало, я подсыпаю. Муку всегда добавить легче, чем потом воду добавлять.

[courchevelka]

Для смеси из Лидл оптимальные сочетания:
320 мл воды + 500 гр муки (полпачки) + 2 ложки растительного масла и ставить на 750
240 мл воды + 330 гр муки (треть пачки) + 2 ложки растительного масла у ставить на 500

[Сойка]

courchevelka,
большое спасибо за совет. Вот вчера и опробавала новую смесь. Лопасти перед выпечкой выняла, хлебушек подрос хорошо, достался потом тоже легко.

[Сойка]

Вот уже несколько дней ищу смесь для выпечки бриоша и никак не найду. Может кто подскажет, где можно купить? Или просто проверенный рецепт.

[Marie des Anges]

Я делаю такой бриош, можно в хлебопечке, хорошо получается, нужно только хлебопечку выключить минут за 20 до конца программы, иначе слишком пропечённый бриош получается, сухой. Либо выпекать в духовке, подошедший бриош в форме ставить в неразогретую духовку на 180°С, минут на 40, до золотистого цвета.
Бриоче à ла цомпоте



Взвесить вместе: 1 яйцо + 100 гр яблочного пюре + молоко = 300гр
25 гр сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
2-3 столовых ложки сахара
400 гр муки
1 пакетик сухих дрожжей

[Сойка]

Я делаю такой бриош, можно в хлебопечке, хорошо получается, нужно только хлебопечку выключить минут за 20 до конца программы, иначе слишком пропечённый бриош получается, сухой. Либо выпекать в духовке, подошедший бриош в форме ставить в неразогретую духовку на 180°С, минут на 40, до золотистого цвета.
Бриоче à ла цомпоте



Взвесить вместе: 1 яйцо + 100 гр яблочного пюре + молоко = 300гр
25 гр сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
2-3 столовых ложки сахара
400 гр муки
1 пакетик сухих дрожжей

А какое название дрожжей? Как этот пакетик выглядит?

[Marie des Anges]

А какое название дрожжей? Как этот пакетик выглядит?

например Briochin :

[Alyssia]

Я делаю такой бриош, можно в хлебопечке, хорошо получается, нужно только хлебопечку выключить минут за 20 до конца программы, иначе слишком пропечённый бриош получается, сухой.

У меня, если за 20 минут выключить, не пропекается внутри.

[Сойка]

Marie des Anges,
Alyssia,
спасибо за советы. Поеду завтра в магазин поищу дрожжи и потом отпишусь :-).

[Marine Saf]

Кто- нибудь пробовал в хлебопечке печь ржаной хлеб ?

[Ptu]

Я пекла из ржаной муки. Но ведь ржаной хлеб делается не просто из ржаной муки, там особая закваска, вроде. Иначе он будет серым, а не черным, а вы наверняка его имеете в визу. А так - хоть в печи, хоть в хлебопечке.
Выше где-то был рецепт.
Но я не заморачиваюсь, покупаю биохлеб, настоящий черный. А серый пеку.

[Marine Saf]

Иначе он будет серым, а не черным, а вы наверняка его имеете в визу.

Хочется, конечно, черного хлебушка.
А рецепт серого вы в книжке рецептов к печке смотрите или какой то рецепт у вас есть свой ?

[Alyssia]

Хочется, конечно, черного хлебушка.

Marine Saf, на первых страницах темы Галя давала рецепт. Писала, что похож на наш черных хлеб. И еще был один рецепт. На него Рен давала ссылку. Пост 942.

[Marine Saf]

Alyssia, мерси боку

[Ptu]

Хочется, конечно, черного хлебушка

Немного тут оффтопик, но если вдруг не получится, то в NORMA есть черный био хлеб, чернее не бывает, по 1 евро за 500 грамм. Я очень люблю.

[Marine Saf]

Ptu, спасибо.

[Lephilipe]

У меня есть рецепт черного хлеба, (пеку его, очень нравиться) готовую смесь покупаю на мельнице, вернее почти готовую:

500 гр пшеничной муки - цельнозерновой
500 гр тоже пшеничная мука, только крупного помола
500 гр ржанной муки - цельнозерновой
500 гр ржанной муки - крупного помола

Потом по желанию добавить льняного семени, семян подсолнечника, тыквенных и сезама.

60 гр соли
2 ст. л. патоки (Zuckerrübensirup)
2 лирта воды (40° С)
60 гр закваски ( порошок в пакетиках - Sauerteig) не знаю как у вас называется.
2 пачки сухих дрожжей.

Все это перемешать, и дать постоять c час. Затем разделить на три части и разложить в формы, я беру "кирпичиком".

10 мин. при 230° С, потом 50-60 минут при 200° С выпекать.

Предупреждаю, что из этого колличества муки, получается 4 хлеба - "кирпичиком".
Порцию можно уменьшить.

Теперь напишу как делаю я -
беру муку цельнозерновую и муку крупного помола, перемешиваю и заливаю водой, чтоб не жидко было и оставляю до следующего дня разбухать, ( можно и на пол дня оставть) и уже потом добавляю остальные ингридиенты, и ставлю на расстойку. После этого делю тесто и раскладываю в формы, даю ему еще немного постоять, и выпекаю 15 минут при 230°, затем уменьшаю температуру до 200° С, на 40-50 минут.

[pronashko]

Наши прадеды говорили: "Хлеб - Дар Божий". Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены ...




Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.

Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.

Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи- сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением.

Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.

Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога.

Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и важнейший из них - кальций.

Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял 9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения.

Ещё одно серьёзное заболевание - ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте.

И, наконец, анатомические нарушения. В норме сердце и лёгкие и нижележащие органы - желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья. При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит.

Всё это вместе способствует нарастанию застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета.

Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета "Известия").

Нельзя обойти молчанием и такой вопрос. Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими лечебными свойствами. Рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создано самой природой.

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование - процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку.

Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов.

Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.

Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. Начинают открываться мини- хлебопекарни. Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но исчезает мгновенно. Потребности опережают предложение.

В Рязани по новой схеме начал работать хлебозавод, такое же производство имеется в Ногинске. Всё новое - хорошо забытое старое...

Альтернативные рецепты

ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ

1. Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

2. Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

3. Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

4. Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

5. Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

6. Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

7. Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Кто мешает нам проверить эту информацию? И приготовить хлеб или другую выпечку на предложенных заквасках или заквасках, которые нам доступны и/или больше нравятся?

г.Орёл

Евдокимов Алексей, газета "Родовая Земля" 2006.09.22

[pronashko]

Вот, задумалась... Печка имеется. Где бы достать зерно?

[Petite cerise]

pronashko, да уж, стоит задуматься над этой информацией. Хотя, в современном мире так много вредных продуктов, что спастись от этого невозможно. К примеру, в Вашей хлебопечке ведерко с тефлоновым покрытием? Почитайте о вреде тефлона, ужаснетесь

[Petite cerise]

кстати, в биомагазинах можно купить закваску. Я пробовала на ней печь хлеб, неплохо получается.

[Alyssia]

Девушки, как вы думаете, влияет ли мощность х/п на цвет корочки? Я думаю, да. Выбираю себе новую печку, есть 400 Вт. Наверно, будет совсем бледный хлеб.

[KaterinkaC]

пронашко, да уж, стоит задуматься над этой информацией. Хотя, в современном мире так много вредных продуктов, что спастись от этого невозможно. К примеру, в Вашей хлебопечке ведерко с тефлоновым покрытием? Почитайте о вреде тефлона, ужаснетесь :о

Вот поэтому я и пользуюсь чугунными сковородками.

Скажите, пожалуйста, а бывают хлебопечки без тефлона? А то я вот тоже пеку хлеб на закваске в духовке, хорошо получается, но вот хочется, чтобы можно было утром свежеиспечённый хлеб попробовать...

[Alyssia]

У кого-нибудь есть х/п Bifinette КH 1172?

[Marinush]

Присоединяюсь к счастливым обладательницам хлебопечки. Вернее, надеюсь ее приобрести всего за 39 евро 3 сентября в LIDL. Буду читать эту тему на предмет советов и рецептов, а пока делюсь информацией о продаже хлебопечки.

[Best Cherry]

У нас была хлебопечка. Хлеб получался классный, но мы всей семьей резко набрали вес, плюс появились проблемы с кишечником.

[пролив_Лаперуза]

ну вот опять я за советом. Купила в ЛИДЛ смесь для хлебопечки. Вот читаю инструкцию...500гр смеси и 385 гр воды, а дальше поставить в печку.

???? А ставить на какой вес? на 500гр???

А я когда заливаю водой, т.е. ставлю на вымес, все уже делаю на глаз. Потом вручную довожжу до нужной мне вязкости эту муку, - мне так больше нравится, а потом запускаю печку. Да и никогда, насколько я помню, не вымерял этими граммами.

Вот хочу спросить, в свою очередь.
А почем у вас во Франции эта смесь лидловская продается?
У нас в Мадриде по 1.49евро пачка. И не совсем выгодно ее и покупать-то. Учитывая, что электричество тоже тянет не слабо.
Хотя я все-таки предпочитаю этот, выпеченный дома хлеб.

[пролив_Лаперуза]

Присоединяюсь к счастливым обладательницам хлебопечки. Вернее, надеюсь ее приобрести всего за 39 евро 3 сентября в LIDL. Буду читать эту тему на предмет советов и рецептов, а пока делюсь информацией о продаже хлебопечки.

Я пользуюсь такой немецкой хлебопечкой уже 3 года. Тоже в свое время в Лидле покупал. Так вот, сейчас, уже по прошествии опыта, хочу сказать. Что предпочел бы, все-таки, что-то помощнее. Не пропекает она хорошо, эта Silver Crest. Если вы ее присмотрели к покупке.
Но это, на мой взгляд.

[пролив_Лаперуза]

А может кто-то даст хороший и не совсем сложный рецепт закваски? Буду очень благодарен. Сложная эта штука, - печь хлеб на закваске. Но пытаюсь освоить. И что-то не выходит.
Или закваска не та. Или руки. Не те. ))